معلومات عامة

كيف تجمد لفصل الشتاء من الحليب ، والأهم من ذلك - هل يستحق كل هذا العناء؟

Pin
Send
Share
Send
Send


الحليب - الفطر الشهير والشعبية بين جامعي الفطر. تقليديا ، فمن المعتاد أن المخلل أو منقوع. في المخلل البارد ، يتم الحفاظ على هيكلها الكثيف ، والفطر متموج ولذيذ للغاية. لكن من المستحيل الحفاظ على الاستعدادات في ظروف شقة المدينة لفترة طويلة ، والمخللات المجمدة على الشرفة مناسبة فقط لصنع الحساء أو الفطائر. تنعم الفطر وكطبق مستقل قليل الاستخدام. في المحلات عالية الغلة يمكن تحللها في البنوك ، ولكن للتخزين في الثلاجة ، تحتاج إلى مكان. لذلك ، لحفظ الفطر ، يمكنك استخدام طريقة التجميد.

ميزات تجميد الأراضي الرطبة

يمكن الحفاظ على أقصى جودة للمنتج عندما يتم تبريده بسرعة عند -30 درجة مئوية ، ولكن في المنزل تتوفر فقط إمكانيات المجمد ، حيث لا يمكن أن تكون درجة الحرارة أقل من 15-18 درجة مئوية. مع هذه الطريقة لتجميد بلورات الجليد الكبيرة تدمر البنية الخلوية للمنتج. ما إذا كان من الممكن تجميد في ظل هذه الظروف الفطر رقائقي تحتوي على عصير حليبي.

يحتوي الهريسة على جسم كثيف ويبدو أنه يجب أن يتجمد بشكل مثالي. ولكن وجود عصير حليبي مرير ، يتطلب نقع. بالإضافة إلى ذلك ، في الغابة يختبئون تقليديا تحت طبقة من الأوراق المتساقطة ، بحيث في أي حال يجب غسلها جيدا قبل إرسالها للتخزين.

كل هذا يثير تساؤلات عادلة عما إذا كان من الممكن تجميد فطر الحليب دون فقدان كبير للجودة والذوق. تشير تجربة ملتقطي الفطر إلى أن هناك العديد من الطرق التي تسمح بتجميد فطر اللبن ، ولكن ليس طازجًا.

قبل التجميد ، تتعرض الفطر للمعالجة الحرارية ، مما يؤدي إلى تأثير ثلاثي:

  • الكائنات الحية الدقيقة على سطح المواد الخام يتم تدميرها ،
  • جزء من عصارة الخلية يذهب إلى المرق ، تختفي المرارة ،
  • يتم تقليل حجم المواد الخام بنسبة 10-15 ٪.

فطر الحليب الطازج هو منتج قابل للتلف يتطلب معالجة في يوم التجميع أو في اليوم التالي. لذلك ، تجميد gruzdey مناسبة ، كوسيلة إضافية لإنقاذ حصاد قيمة. يتم اختيار العينات الصغيرة للتمليح ، ويمكن تقطيع وتجميد العينات الكبيرة.

القواعد العامة هي كما يلي:

  • الفرز حسب النوع والحجم
  • تنظيف وغسيل المواد الخام
  • المعالجة الحرارية
  • تعبئة المواد الخام المبردة في عبوات
  • تجميد.

من الضروري مراعاة حجم المجمد وحقيقة أنه بمجرد تعذّر عيش الغراب المجمد في هذه العملية. يجب أن يحتوي حجم الحاويات أو الطرود التي يعبأ فيها المنتج على كمية صغيرة من المنتج ، محسوبة على إعداد واحد.

تجميد المغلي ضلي

يتم غسل الفطر المفروم جيدًا وغمره في الماء المغلي. منذ غلي الماء يغلي لهم لمدة 10-15 دقيقة. تحت تأثير درجة الحرارة ، يبدأ البروتين في الطي والتصلب ، ويتم الحفاظ على بنية الفطريات بشكل أفضل. ثم يتم إلقاؤهم على غربال ، ويُسمح لهم بتصريف المياه قدر الإمكان. يتم تعبئة المنتج نصف النهائي المبرد في حاويات ، وضعت في الثلاجة. كخيار ، يتم وضع الفطر المحضر في ماء مالح بارد ، من لحظة الغليان يتم غليها لمدة 5-10 دقائق ، وتجفيفها ، ووضعها في عبوات.

تجميد الطين المشوي

تتضمن هذه الوصفة تحميص الفطر في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي والتوابل. حتى تتمكن من التعامل مع إعادة الدرجات ونسخ كبيرة للغاية ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. هناك خيار آخر لإعداد المواد الخام للفطر للتجميد وهو التحميص بدون زيت ، في عصير خاص به.

في كلتا الحالتين ، توضع الفطر الخام في مقلاة عميقة ، مقلية لمدة 20-30 دقيقة ، في محاولة لتبخر الرطوبة قدر الإمكان. أثناء القلي ، يبدأ التحلل النشط للبروتينات والكربوهيدرات في المنتج ، وهو تكوين مواد جديدة. المنتجات لها طعم ورائحة أكثر وضوحا. الفطر المقلي بارد وتجميد في حاويات جزء.

تجميد المملح Gruzdy

كخيار لإنقاذ الحصاد ، هناك طريقة لتجميد فطر الحليب المملح لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، عليك أن تنسى الهيكل المرن للفطريات. بعد إزالة الجليد ، سوف تصبح طرية ويمكن استخدامها لصنع الحساء ، كملء للفطائر.

في هذه الحالة ، تتكاثر الفطر المخللة في غربال وتضغط بلطف ، في محاولة لتقليل كمية الرطوبة. أضعاف في حاويات وتجميد. لتسريع العملية ، يتم غسل الفطر من محلول ملحي ، ويفضل أن يكون ذلك مع الماء المغلي ، المجفف ، معبأة ، وتخزينها في الثلاجة.

تعني طرق التجميد هذه أن منتجات الفطر يجب أن تكون الأحدث. فقط في هذه الحالة ، يمكن تخزين قطعة العمل بأمان لمدة تصل إلى ستة أشهر. يجب إذابة الفطر الذي تم إزالته من الغرفة أثناء الطهي.

مشروم صالح للأكل المشروط: كيف يتم ذلك؟

يشير الفطر إلى مشروم صالح للأكل. هذا لا يشير إلى تسممها ، ولكن فقط أنه لا يمكن تناولها إلا بعد بعض المعالجات المصممة لتحسين خصائص الطهي. في حالة التحميل ، هذا هو مراره. في الوقت نفسه ، لا توجد مواد سامة أو مهلوسة في ذلك ، لذلك نحن نتحدث فقط عن "مشروب" الذوق الشرطي.

ومع ذلك ، في الغرب ، تعتبر المور غير صالحة للغذاء. يستخدم بشكل رئيسي في أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، حيث كان للفطر منذ القرن التاسع أهمية صناعية. تحصدها بكميات لا حصر لها ، ويساعدها خصوصية الفطريات المجمعة في المستعمرات. الكنيسة السلافية "الحليب" ، والتي تعني "كومة" ، ومنحه اسمًا حديثًا. في تلك الأيام ، كان معظمهم مملحًا بالفطر في فصل الشتاء ، وكانت الفطر المملح بالفعل تستخدم لإعداد أطباق متنوعة. ولكن هل هو مناسب فقط للملح؟

هل من الممكن تجميد gruzd؟

"هذا ممكن" أو "مستحيل" - غالبًا ما يتم تعريفه في المقارنة. إذا كان هناك فطر أقل إزعاجًا ، فلماذا تهتم بتجميد الأراضي الرطبة؟ ولكن إذا كان "البحث الهادئ" ناجحًا للغاية ، ولم يكن هناك مكان لتخزين البراميل بالمخللات ، فإن الصقيع يأتي في عملية الإنقاذ. هناك على الأقل بعض الأسباب التي تجعل مثل هذا الحصاد بالجملة جذابًا للغاية:

  • إذا لم تكن مشكلة شراء الخضروات المستوردة أو الدفيئة في فصل الشتاء مشكلة ، فلا يمكن العثور على عيش الغراب بالنار ، وفقدان فطر البقريون و فطر المحار بشكل كبير في نكهة الفطر الحقيقية وفوائده ،
  • الجسم الكثيف في الجسم (يربط بعض الباحثين اسمه بكلمة "الوزن") هو الأنسب للتجميد لفصل الشتاء: كلما كان المنتج أقل مساميًا ، قلّ ما يعاني منه بسبب تمدد الرطوبة المجمدة في الفراغات ، وتدمير بنيته ،
  • لا يمكن للمرء أن يفشل في ذكر فوائد هذا المنتج: تركيبة غنية بالبروتين والألياف الغذائية والفيتامينات C ، B1 و B2 ، والتي يتم الحفاظ عليها تماما عند تجميدها.

طرق لتجميد gruzdy

تجميد فطر الحليب ليس أقل إزعاجًا من التمليح. غالباً ما يواجه ملتقطو الفطر عديمي الخبرة حقيقة أن الفطر الطازج المجمد غير مناسب للطعام. وانها ليست مجرد عصير المريرة. الفطر عبارة عن فطر رطب ، وعند إزالة الجليد يمكن أن يتحول إلى عصيدة طرية إذا لم تتم إزالة الرطوبة الزائدة مسبقًا. لذلك ، الحصاد مختلف.

تجميد الأراضي الرطبة المحروقة

تتجلى مرارة الحمل بشكل أكثر وضوحًا فقط في طريقة الحصاد الباردة ، وخلال فترة المعالجة الحرارية يتم تحييدها. لذلك ، قبل تجميد الفطر لفصل الشتاء ، يمكنك ببساطة تحرقها بالماء المغلي. ومع ذلك ، لا يزال من الصعب الاستغناء عن النقع ، ولكن ليس بسبب المرارة ، ولكن بسبب تلوث الغابات ، الذي يتمسك بشدة بغطاء رطب ولا يغسل جيدًا تحت الماء الجاري. بعد نقع الأوساخ يترك السطح بسهولة عندما يكون مبللاً ، ومن الأسهل تنظيفه. يتم فرز الفطر المغسول والحروق ، وتقطيعه بشكل خشن إلى قطع ، وترك الأجزاء الصغيرة ، ووضعها في حاويات وإرسالها إلى الثلاجة.

تجميد الفطر مطهي

يمكن تجميد الفطر مع سائل ، ولكن لا يتم استخدام هذه الطريقة إلا إذا كانت الطريقة المفضلة لاستخدامها الإضافي هي جروزديانكا أو حساء أو بطاطس مهروسة أو جوليان. تقطع الفطر المغسولة وتغلى في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم تجفيف المرق الأول ، وتضاف البهارات وكمية صغيرة من الماء المغلي وخليط تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، تضاف الجزر المطبوخ مع البصل أو الخضار الأخرى أثناء الخياطة. بعد التبريد ، يمكن تجميد الفطر في حاويات مع أغطية. يجب ألا يتجاوز تخزين هذا المنتج شبه النهائي ثلاثة أشهر.

تجميد الباردة المملحة

يحدث أن الفطر المخلل لفصل الشتاء أكثر من اللازم. حسنا ، عندما يكون المنزل الطابق السفلي ، وإذا كان تحت تصرف فقط شرفة وثلاجة؟ مع بداية درجات الحرارة تحت الصفر ، لا يمكن تخزين الأحواض في أي مكان. أمام المالكين ، هناك خياران: تغمض عينيك عن تدهور الثروة (أو تناول بعض الفطر المملح) أو حاول إنقاذها عن طريق التجميد.

يسكب محلول ملحي من الفطر ويعصر قليلا. كلما بقيت الرطوبة أقل ، كلما كانت "الخرقة" أقل اتساقًا. بعد ذلك ، يتم تجميد المنتج بالطريقة المعتادة. تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة يجب اعتبارها فقط حالة طارئة. المجمدة بعد الفطر تمليح لا يمكن أن تباهى من المرونة ومناسبة فقط ل okroshka والفطائر.

قواعد لتجميد الأراضي الرطبة

لذلك ، فمن الممكن حصاد الفطر الحليب لفصل الشتاء في الثلاجة بطرق مختلفة. ولكن يجب أن تعرف القواعد الأساسية التي ستحافظ على المنتج في أفضل حالاته:

  • من الأفضل معايرة الفطر قبل التجميد ، تجميد كامل صغير ، كبير - في شكل مفروم ،
  • يجب أن تشير دائمًا إلى الحاوية إلى تاريخ التجميد ، لأن العمر الافتراضي للفطر المجمد محدود ويعتمد على درجة الحرارة في الثلاجة: عند درجة حرارة من -14 إلى -12 درجة مئوية - يتم تخزين الفطر لمدة 3-4 أشهر فقط ، من -18 إلى -14 درجة مئوية - 4-6 أشهر ، أقل من -18 درجة مئوية - حتى 8 أشهر ،
  • لا تجمد فطر الحليب لفصل الشتاء الممزوج بالفطر الآخر ،
    الفطر المذاب لا يمكن إعادة تجميده.

وأخيراً ، سر بسيط: من الأفضل استخدام تجميد الفطر دون ذوبان الجليد أولاً ، حتى من خلال وضع الميكروويف الخاص. إذا كانت الفطر مجمدة حرارياً ، فإنها تحتفظ ببنيتها وجاذبيتها بشكل أفضل.

الآن ، ومعرفة كيفية إطالة عمر فطر الحليب الذي تم جمعه ، يمكن للمرء تدليل الأسرة مع هذه الهدايا الطبيعة على مدار السنة ، لأن العصير الطازج على طاولة الشتاء هو غريب حقيقي.

تجفيف gruzdey

مثل جميع أنواع الفطر ، يطالب ممثلو جنس روسولا بشدة بعملية التجفيف ، والتي يمكن تنفيذها ليس فقط تحت تأثير أشعة الشمس ، ولكن أيضًا في الفرن ، على النار.

إذا كنت قد اخترت هذه الطريقة بعينها من طرق الحصاد العديدة لفصل الشتاء في الأراضي الرطبة ، فيجب أن يكون لديك عيش الغراب الصغير الذي لا يرتجف قبل البدء في العمل. جمع العينات سليمة ، وتفتيشها بعناية ، وتنظيفها من بقايا الأوراق والأرض. بعد ذلك ، قم بمسحه بقطعة قماش مبللة ، ولكن لا تغسليه. يتم امتصاص الماء بسرعة كبيرة في هيكل الجوائز الحرجية ، ونتيجة لذلك فقدوا خصائص ذوقهم ، وبمرور الوقت يمكن أن تصبح متعفن وتنهار. يجب تقسيم الفطر الكبير إلى نصفين وتقطع جميع الأرجل.

الآن حان الوقت لتقرر أين ستحصد فطر الحليب لفصل الشتاء.

كيفية تجفيف الفطر الحليب بطريقة طبيعية

معلقة على قضبان مطبوخة مسبقًا من مواد غير قابلة للصدأ أو عيش الغراب القاسي معلقة في الهواء في يوم مشمس أو في غرفة جافة جيدة التهوية. من المرغوب فيه أن يتم التجفيف بعيدًا عن الطريق ، في مكان محمي من الرياح والغبار. الخيار المثالي هو دور علوي أو سقف.

لتحضير فطر الحليب في الهواء والشمس ، يمكنك استخدام غربال خشبي ، ورقة من الخشب الرقائقي وحتى طاولة عادية. في هذه الحالات ، تنتشر الفراغات في طبقة رقيقة وتصنع لتحويلها في الوقت المناسب. تعتبر حمامات الشمس ضرورية للفطر حتى تفقد العصارة وتصبح جافة وهشة. للقيام بذلك ، مع الطقس الجيد في بعض الأحيان أيام كافية.

كيفية تجفيف الفطر الحليب باستخدام الفرن

عندما لا تسمح الرطوبة في الشارع بالطهي بطريقة طبيعية ، قم بتجفيف فطر الحليب في الفرن. في البداية يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة تصل إلى 50 درجة و وضعت في الجزء العلوي من الفرن. وعندما تتبخر الرطوبة ، بعد حوالي 4 ساعات ، يمكن ضبط درجة الحرارة تدريجياً إلى مستوى 75 درجة وإعادة ترتيبها بدرجة أقل. لا تنسى أن تقلب العفن الفطري وتأكد من عدم تهالكه. يوصى بتجفيفها في درجة الحرارة الأولية. إذا كنت ترغب في وضع عدد قليل من سلال هدايا الغابات لتجفيفها ، فيمكنك ، دون انتظار استكمال عملية المقلاة الأولى ، وضع الثانية في الصف العلوي. لكن تذكر أنه لكل دفعة ، يجب غسل المخزون وتجفيفه تمامًا.

يتم وضع الفطر الجاهز في أكياس بلاستيكية وإرساله إلى التخزين بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة القوية. قبل الأكل ، يجب غسلها بدقة والاحتفاظ بها في الماء لعدة ساعات حتى تختفي مرارتها المتأصلة.

كيفية مخلل الفطر الحليب لفصل الشتاء

أصبحت فطر الحليب المالح شائعة مع مجموعة متنوعة من الوصفات للطبخ في فصل الشتاء. هذه الفراغات هي التي تحظى بشعبية كبيرة مع طهاة من مختلف المستويات. اعتمادا على تفضيلات الذوق ، هناك العديد من تقنيات التمليح. وتقريباً تقضي دائمًا على خطر عيش الفطريات.

كيفية تحضير فطر الحليب للتمليح لفصل الشتاء

سوف تحصل على جوائز غابات الذوق الحار الحار فقط بعد القيام ببعض الحيل الطبخ. في عملية التحضير ، كالمعتاد ، يجب حلها وتصنيفها وتنظيف بقايا التربة ووزنها. رمي فورا الفطر رصدت مع الحشرات أو الديدان التي تعيش فيها. ثم شطف جميع المختارة جيدا ، ويفضل في الماء الجاري باستخدام منشفة أو فرشاة الأسنان. تُترك الفطر النظيف لمدة ثلاثة أيام في وعاء المينا لينقع.

ويحتاج الماء إلى تحديث يوميًا كل 4 ساعات. إذا كان المطبخ ، حيث توجد سعة ، ساخنًا ، فسيكفي ذلك لمدة يومين. يتم فحص الجاهزية عن طريق مضغ قطعة صغيرة من الفطر. إذا لم يفعلوا ذلك بمرارة ، يتم غسلها جيدًا وتقطيع العينات الكبيرة.

كيفية الملح حليب الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة

قبل طهي الفطر الحليب لفصل الشتاء مع هذه التكنولوجيا ، من المهم أن تأخذ نقعها على محمل الجد - وهذا سوف ينعكس على مذاقهم. الوصفات التقليدية المملحة البسيطة لا تتطلب مكونات زائدة.

لإعدادك تحتاج:

  • 2 كوب من الملح ،
  • سيقان الشبت القديمة دون قبعات ،
  • العديد من أوراق الكرز (يمكن استبدالها بالكشمش) ،
  • أوراق الفجل
  • بضع قرنفل من الثوم ،
  • 5 كجم الأوزان.

ملح الحليب وتحول في الحاوية المعدة. سوف حوض خشبي ، والمينا مطلي به. من المهم أن الأطباق لا تحتوي على انشقاقات وبقع الصدأ. فطر صغير مغموس بالملح كل على حدة. ثم بسخاء نحولهم من الثوم ، والفجل المفروم. لجعل المخلل غير مظلم ، يوصي الطهاة ذوي الخبرة بعدم ربطه بإحكام بالشاش ، حيث يمكنك وضع كل الأوراق المتبقية في المقدمة ، بما في ذلك الفجل.

ثم نغطي طبقًا (إذا كنا نتحدث عن قدر) أو دائرة ، نضغط عليها بشيء ثقيل ولكنه صغير ، بحيث يتم غرق الفطر قريبًا في الماء المالح الذي سيصدر. نرسل البرميل إلى القبو ونتأكد من عدم وجود قالب في الأعلى.

إذا كنت تملح حليب الفطر بطريقة باردة لأول مرة ، تذكر:لتجنب هذا ، يجب أن تكون الطبقة العليا دائما في محلول ملحي. في شهر سيكون من الممكن تنويع طاولتك بالمخللات. تضفي الفطر الجاهزة على البياض باللحم واللحوم اللطيفة ، وتوضع في عبوات زجاجية أو تُترك في حوض.

تستخدم فطر الحليب المملح لإعداد السلطات البسيطة والأطباق الاحتفالية والوجبات الخفيفة المختلفة ولذيذ النظام الغذائي اللذيذ. يتم تقديمه أيضًا كطبق منفصل مع زيت عباد الشمس والبصل.

شراء الحليب: الطرق والوصفات. كيف نملح الحليب لفصل الشتاء

يعتبر الخريف هو الأفضل في بعض الأحيان لجعل الفراغات الفطر. وغالبا ما تستخدم الفطر الحليب لهذه الأغراض. وفقا لقيمتها الغذائية ، فهي لا تختلف عمليا عن الحليب واللحوم والبوليت. أما بالنسبة لطعم الفطر المحترق لهذه الفطر ، فقد تعلمت مضيفاتنا منذ فترة طويلة التخلص منه عن طريق نقعه مسبقًا. بعد قراءة منشور اليوم ، ستتعرف على الطرق الحالية لتخليل وتمليح هذا المنتج.

أهم الفروق الدقيقة

تجدر الإشارة إلى أن حصاد الفطر ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. من الضروري فقط التعرف على بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية. عمليا أي الفطر مناسبة للتخليل والتمليح. الشيء الوحيد الذي يجب القيام به في المرحلة الأولية هو التخلص من الحالات القديمة. من المهم أيضًا التأكد من عدم وجود بقع أو أضرار أخرى. لا تستخدم الفطر الحليب مع الثقوب والحشرات.

يوصى بغسل أغطية الفطر بفرشاة صلبة قبل التمليح. الاسفنج الصلب هو الأنسب لهذا الغرض. Чтобы заготавливаемый продукт стал более нежным, его предварительно вымачивают в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.

Хранить готовый продукт желательно в стеклянной посуде. Также для этого можно использовать эмалированные емкости. Но их необходимо заранее обследовать на предмет наличия трещин, сколов и ржавчины. Испорченные кастрюли не подходят для хранения грибов. Важно помнить, что соленые грузди, приготовленные более полугода назад, уже непригодны для употребления. في شكل مخلل ، يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن اثني عشر شهرا.

التقنيات الحالية

حتى الآن ، طرق مختلفة من حصاد الفطر معروفة. تعتبر التمليح والتخليل الأكثر شعبية. فطر المجففة أو المجمدة ليست مناسبة للاستخدام مرة أخرى.

معظم الناس يفضلون التمليح ، معتبرين أن مثل هذا الفطر الحليب ألذ بكثير من تلك التي كانت مليئة بالملح. الفطر المحضر بهذه الطريقة لذيذ جدا ومقرمش. ومع ذلك ، فإن الطريقة الثانية تحظى بشعبية كبيرة لدى مضيفات الحديثة ، لأنه من المسلم به أكثر أمانا.

تكنولوجيا حصاد الفطر الحليب بطريقة ساخنة

هذه هي واحدة من أسهل الطرق. ميزتها الرئيسية هي عدم الحاجة إلى الفطر قبل النقع. في هذه الحالة ، يمكننا تقييد أنفسنا بالتنظيف البسيط للمنتج. بالنسبة للمحلول الملحي ، من الضروري تحضير ملعقتين كبيرتين من الملح وأوراق الغار والفلفل الأسود وبذور الشمر والفجل والثوم لإعداده لكل لتر من السائل.

حتى لا يتم حصاد التوت في فصل الشتاء بدون تعقيدات ، من الضروري اتباع التقنية الموصى بها بصرامة. في المرحلة الأولية ، يتم غلي الفطر في ماء مملح قليلاً. هم المعذبة تحت غطاء لمدة ربع ساعة. من المهم عدم المبالغة في الملح. بسعة عشرة ليترات تكفي لوضع ما لا يزيد عن ثلاث ملاعق كبيرة من هذا المكون.

بعد ذلك ، يتم إرسال الفطر إلى محلول ملحي يتم إعداده مسبقًا وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه ويغلى لمدة عشر دقائق. ثم يتم إرسال الفطر تحت الضغط وانتظر حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك ، يتم الاحتفاظ الحاوية لمدة أسبوع في مكان بارد. بعد سبعة أيام ، يتم وضع فطر الحليب في علب معقمة مسبقًا ، تُسكب بالمحلول الملحي ، وتُضاف مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وتُغلق بأغطية بلاستيكية. بعد ثلاثة أو أربعة أسابيع أخرى ، يكون المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام.

ميزات طريقة البرد

تجدر الإشارة إلى أن حصاد الفطر بهذه الطريقة يستغرق أربعين يومًا على الأقل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام ليس فقط برميل ، ولكن أيضا الجرار الزجاجية العادية. في الحالة الأولى ، تصبح الفطريات لذيذة وعطرة أكثر.

لكن الحقائق الحديثة هي أنه ليس لدى كل ربة منزل الفرصة لاستخدام برميل من الخشب الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، لا تستهلك كل الأسر عددًا كبيرًا من الفطر. لذلك ، يمكن أن تكون مملحة في وعاء زجاجي قياسي.

تحضير زهور الحليب لفصل الشتاء في البنوك بالطريقة الباردة

لهذه الأغراض ، وعادة ما تستخدم حاويات لتر. أولاً ، في كل جرة يتم وضعها:

  • اثنين أو ثلاثة lavrushki.
  • أوراق الفجل.
  • زوجان من فصوص الثوم.
  • عشرة أوراق الكرز والكشمش.
  • ثلاثة سيقان من مظلة الشبت.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

بعد ذلك ، يتم وضع الفطر قبل الغارقة في حاويات مع التوابل ، ورثت بعناية ومليئة بالماء. تمتلئ الجرار المغطاة بأغطية الشاش نظيفة وأغطية capron ، ثم ترسل إلى الثلاجة. بعد حوالي شهر ، أصبح المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام. بعد التعرف على كيفية ملح الفطر الحليب لفصل الشتاء بطريقة باردة ، لا يمكن للمرء أن يفشل في ذكر فارق بسيط واحد مهم. قبل التقديم ، يجب شطف هذه الفطر جيدًا.

تكنولوجيا تمليح برميل

تجدر الإشارة إلى أن الفطر المطبوخ بهذه الطريقة القديمة مشبع برائحة الخشب الطبيعي ، لذلك فهي لذيذة للغاية. من أجل أن يمر حصاد شراب الحليب دون أي صعوبات ، من الضروري التقيد الصارم بالنسب المشار إليها.

يتم وضع عشرة كيلوغرامات من الفطر قبل غسلها وغارقة في برميل. هناك أيضًا إرسال 400 جرام من الملح وسيقان الشبت وخمس رؤوس من الثوم والفجل والكشمش وأوراق الكرز. وضعت كل شيء في طبقات. من المهم جدًا أن تكون أوراق الفجل في المقدمة. يتم تغطية برميل مع شاش معقم ، والتي وضعت على دائرة خشبية والقمع.

يتم فحص محتويات الحاوية بانتظام بحثًا عن العفن. في حالة ظهوره ، فإنهم يتخلصون منه على الفور ، ويغيرون الشاش ومعالجة الدائرة والقمع. في حوالي شهر ، سيتم إعداد الفطر بالكامل للاستهلاك. يتم إخراجها من البرميل الذي كان يرتدي القفازات المعقمة سابقًا.

كيفية مخلل الفطر الأبيض بأوراق الملفوف؟

وجود الخضر يجعل الفطر أكثر لذيذ وعطرة. لذلك ، غالباً ما تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الوصفة الخاصة. حتى يتسنى حصاد المستنقعات البيضاء بسرعة وبدون مشاحنات ، من الضروري تخزين جميع المكونات الضرورية مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب أن يحتوي المطبخ على المكونات التالية:

  • ثمانية أوراق الملفوف.
  • خمسة كيلوغرامات من الأراضي الرطبة البيضاء.
  • عشرة فروع من الشبت مع المظلات.
  • 200 جرام من الملح.
  • رأس الثوم.
  • جذر الفجل.
  • عشرون الكشمش وأوراق الكرز.

الفطر معدة سلفا. يتم غسل الخضر بالماء البارد الجاري. بالنسبة لأوراق الملفوف ، يتم تقسيم كل منها إلى أجزاء صغيرة.

يتم وضع فطر الحليب في جرة نظيفة سعة ثلاثة لتر ، مع رشها بالملح ، وجزء من الخضر والثوم يمر عبر مكبس. طبقات بديلة لملء الخزان. ثم يتم تغطية الأطباق بغطاء ، ويتم وضع الحمل في الأعلى وإرساله إلى مكان بارد حتى يصبح جاهزًا للذهاب.

الخيار دون استخدام التوابل: قائمة المنتجات

تجدر الإشارة إلى أن حصاد الفطر الأسود وفقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا إلى درجة أنه حتى الطاهي الذي يفتقر إلى الخبرة سيتعامل معه دون أي مشاكل. على الرغم من استخدام الحد الأدنى من المكونات ، فإن الفطر لذيذ جدًا. قبل أن تبدأ العملية ، تحتاج إلى التأكد من أن لديك:

  • خمسة كيلوغرامات من الأراضي الرطبة السوداء الطازجة.
  • 250 جرام من الملح الخشن.

تكنولوجيا الطبخ

من المواد الخام الطازجة قم بإزالة الأوساخ الملتصقة ، وقطع جميع المناطق المشبوهة وغسلها جيدا. تتم معالجة فطر الحليب الذي تم معالجته بهذه الطريقة إلى وعاء واسع مطلي بالمينا ، يُسكب بالماء البارد ويُضغط عليه بمكبس حتى يتم غمر المكون الرئيسي بالكامل في السائل. بعد خمسة أيام ، ستختفي كل المرارة من لب الفطر. بعد ذلك مباشرة ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية الأكثر أهمية.

من أجل أن يتم حصاد الأراضي الرطبة لفصل الشتاء بوتيرة متسارعة ، من المستحسن قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء أصغر. يتم وضع الفطر المنقوع والمحضر في أطباق واسعة عميقة ، مع رش طبقات من ملح الطعام الكبير. يتم وضع جسم مسطح (صفيحة أو غطاء أو لوح) في الأعلى ، مع الضغط عليه وتحميله لمدة ثلاثة أيام. يتم تحريك محتويات الحاوية يوميًا ، مع الحرص على عدم إتلاف الأغطية. بعد هذا الوقت ، قم بتحريك المخلل في مرطبانات معدة مسبقًا وقم بتغطيتها بأغطية غير معدنية. يتم إرسال الأطباق المزدحمة بكثافة لمزيد من التخزين في الثلاجة أو القبو. بعد شهرين ، ستكون الفطر جاهزة تمامًا لتناول الطعام.

وصفة مع البصل

قبل التمليح الحليب لفصل الشتاء ، يجب عليك تخزين جميع المكونات الضرورية. في هذه الحالة ، يجب أن يكون مطبخك:

  • دلو سعة عشرة لتر من الفطر الطازج.
  • 330 جرام من الملح.
  • على الأقل خمسة بصيلات كبيرة.

قبل البدء في التمليح ، يجب تحضير فطر الحليب. للقيام بذلك ، يتم تنظيفها وغسلها جيدا وغارقة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، وتغيير المياه بشكل دوري. بعد هذا الوقت يتم وضعها في قدر كبير ، بالتناوب مع الملح والبصل حلقات. ضع شيئًا مسطحًا على الطبقة الأخيرة ووضع حمولة.

بعد شهر ونصف ، يتم وضع فطر عيش الغراب ، الذي تم إعداده في مقال اليوم ، في عبوات زجاجية نظيفة وإرساله إلى الثلاجة.

وصفة أخرى: قائمة المكونات

كما ذكرنا سابقًا ، تعتبر الفطر الأسود عيش الغراب المشروط. لذلك ، غالبا ما يتم حصادها بالطريقة الساخنة. لكي تحصل على وجبة خفيفة لذيذة وعطرة ، تحتاج إلى تخزين المنتجات الضرورية مسبقًا. يجب أن يحتوي مطبخك على:

  • كيلو ونصف من العصير الأسود الطازج.
  • أربعة لترات من الماء.
  • ست ملاعق كبيرة من الملح.
  • خمسة عشر الفلفل الأسود.
  • قرنفل.
  • ورقة الخليج.
  • خمسة البازلاء البهارات.
  • سبعة مظلات من الشبت.

حتى لا يتوقف حصاد بذور الحليب عن طريق البحث عن المكونات المطلوبة ، يجب تجديد القائمة أعلاه بالماء النظيف لزيت المحلول الملحي والزيت النباتي.

وصف العملية

بادئ ذي بدء ، يجب أن تفعل الفطر. يتم غسلها ، وإزالة جميع الأوساخ بفرشاة صغيرة. بعد ذلك ، تمتلئ الفطر بالماء البارد النظيف وتترك لمدة ثلاث ساعات. تجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة ليس من الضروري على الإطلاق نقعها. لكن إذا قررت القيام بذلك ، بعد ثلاث ساعات ، يُملأ وعاء فسيح بأربعة لترات من الماء ، وفي انتظار غليانه ، أرسل الملح والفطر الكبير فيه. في عملية الطهي ، التي تستمر حوالي عشرين دقيقة ، قد تتشكل الرغوة على السطح ويجب إزالتها.

في غضون ذلك ، يتم تحضير المخلل في طبق منفصل. للقيام بذلك ، في وعاء مع الماء المغلي إضافة ورقة الغار والقرنفل والملح ونوعين من الفلفل. في النهاية ، يتم إرسال مظلات الشبت إلى المخلل وإيقاف الموقد على الفور.

تُسكب فطر الحليب المطبوخ في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة منها ، وتوضع في طبق نظيف وتُسكب بالمحلول الملحي الساخن. لمنع عيش الغراب من التعويم ، يتم الضغط عليه لأسفل بلوحة مسطحة مثبتة عليها. بعد ذلك ، تتم إزالة الحاوية في مكان بارد. بعد ثلاثة أيام ، توضع الفطر في مرطبانات مُعدة مسبقًا ، تُسكب بالمحلول الملحي ، وتُضاف كمية صغيرة من الزيت النباتي عالي الجودة ، ومغطاة بأغطية غير معدنية وتخفي في القبو أو في المخزن. بعد شهر ، يمكن تقديم فطر الحليب المملح.

حليب متبل لفصل الشتاء

تعتبر فطر الحليب ، التي تعطيها غابة الخريف للناس بكثرة ، فطرًا صالحًا للأكل المشروط ، بمعنى آخر - يحتاجون إلى معالجة خاصة. مع مراعاة تكنولوجيا التحضير ، يصبحون طبقًا لذيذًا ، إلى جانب أنه مفيد جدًا. لديهم بروتين أكثر من لحم الدجاج ، ويحتوي على عدد من الفيتامينات والمواد التي يمكن أن تذوب حصى الكلى. تحظى حبوب الفطر المملحة الذواقة بتقدير خاص ، على الرغم من أن فطر الحليب المتبل لفصل الشتاء لذيذ ومقرمش أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الاحتفاظ بها بشكل أفضل ، والتي تفضل العديد من ربات البيوت حصادها بهذه الطريقة.

ميزات التكنولوجيا

بقطع الوزن ، من الصعب عدم ملاحظة كيف يتم استخراج العصير الخفيف من الساق - إنه حمض اللبنيك الذي يمكن أن يفسد طعم أي طبق ، لأنه مرير للغاية. بمجرد الحفاظ عليها ، ستجعلها لا قيمة لها بسرعة: سوف تتحول المياه المالحة سريعًا إلى غائم ، وتكتسب صبغة بيضاء ، أولاً في الأسفل ، ثم في جميع أنحاء البنك. من أجل جعل الحصاد لذيذًا ومقبلًا وآمنًا ، يجب اتباع التكنولوجيا بدقة عند الحفاظ على لعبة mothballing.

  • أول شيء عليك القيام به ، وجمع الحليب - لفرزها. المهمة الرئيسية هي منع الفطر غير صالح للأكل من الحفاظ عليها. لا تدخر متضخمة وديدية: فهي أيضًا تشكل خطراً على الصحة. يوصى بفرز ما تبقى منها ، مع وضع الفطر الصغير جانباً بشكل منفصل ، والأكثر لذيذًا.
  • المرحلة الثانية هي تنظيف الغبار والأوساخ. جامعي الفطر ذوي الخبرة يستخدمون فرشاة أسنان ناعمة الشعر لهذا الغرض. سيكون من الأسهل تنظيف الفطر ، قبل ساعة من نقعه على الأقل.
  • بعد التنظيف والفرز ، ينبغي غارقة الفطر الحليب. وعادة ما يتم ذلك في الماء البارد ، المملحة بشكل خفيف (10 غرام من الملح لكل لتر من الماء). يجب تغيير هذا الماء كلما كان ذلك ممكنًا. نقع في الماء البارد يجب أن يستغرق يومين على الأقل. إذا كنت ترغب في تسريع عملية إزالة حامض اللبنيك ، يمكن غليها. في هذه الحالة ، يجب غلي الفطر الحليب 3-4 مرات لمدة 20 دقيقة في كمية كبيرة من الماء المالح ، في كل مرة بعد الطهي ، وغسلها جيدا. هذه الطريقة المعجلة لها عيب واحد فقط - فطر الفطر المخلل بعد هذا العلاج لن يكون متموجًا ، وهو ما يتم تقديره له.
  • بعد النقع ، يجب غسل فطر الحليب جيدًا في الماء الجاري واستمر في الحفظ وفقًا للوصفة المختارة.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل جمع فطر الحليب على طول الطرق السريعة ، نظرًا لأنها تمتص المواد السامة جيدًا ، والتي حتى من النقع لا يساعد في التخلص منها تمامًا.

هل من الممكن تجميد فطر الحليب المسلوق الطازج لفصل الشتاء؟

يعتبر تجميد الحليب أحد أشهر أنواع تعليب هذا المنتج. هل يمكن تجميد فطر الحليب لفصل الشتاء بحيث تحتفظ الفطر بطعمها ولونها ورائحتها وقيمتها الغذائية. يمكن أن يسمى العيب الوحيد في طريقة التحضير هذه حقيقة أنه بعد المعالجة الحرارية ، تفقد الفطر المجمد معظم حجمها.

هل يمكن تجميد فطر الحليب المسلوق مع الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية؟ نعم ، هذا هو بالضبط ما يستحق القيام به لتوفير مساحة في الثلاجة. من أجل تقليل حجم الفطر قبل التجميد ، يوصى باستخدام القلي أو الغليان. قبل تجميد الفطر الطازج ، قم بتنظيفها جيدًا ، وقم بقص الساقين وغسلها في ماء بارد جار. بعد ذلك ، يوصى بتجفيف الفطر على المنشفة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة وترتيبها في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية. قبل تجميد الحليب الطازج لفصل الشتاء ، ضع في اعتبارك أنه يجب أن يكون هناك عدد من الفطر في كيس واحد كما تنوي استخدامه في وقت واحد ، حتى لا تخضعهم للتجميد الثانوي.

هل من الممكن تجميد الحليب الطازج بحيث يمكن تخزين الفطر لأكثر من 6 أشهر؟ نعم ، إذا تم كل شيء كما هو موضح في الخوارزمية أعلاه. قبل الاستخدام ، يجب عدم إزالة الجليد - ضع الفطر مباشرة في المقلاة أو في المقلاة.

يمكنك تجميد والفطر ، المغلي في الماء أو عصير خاص به. لكي تحتفظ الفطر بطعمها ورائحتها ، عند الطهي ، أضف كمية صغيرة من الملح إلى الماء. يُغمس الفطر في الماء المغلي ويطهى لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة. يتم الحفاظ على المزيد من الصفات الغذائية في الفطر المغلي في عصير الخاصة بهم. تشبه هذه العملية التحميص: يتم وضع الفطر المحضر في مقلاة عميقة أو مقلاة على نار خفيفة وتسخينها على نار خفيفة حتى يتم تقليل الحجم الأصلي بمقدار 3-5 مرات. عندما يتم تسخين الأطباق إلى 70-80 درجة مئوية ، تبدأ الفطر في إفراز العصير وتقليبها. غالباً ما تستخدم لتجميد الفطر ، المقلية دون إضافة الملح والتوابل. للتبديل في الأكياس البلاستيكية ، يجب أن تكون فقط بعد التبريد الكامل.

هل من الممكن تجميد فطر الحليب المسلوق


المكونات:

  • فطر حليب طازج
  • ملح
  • حامض الستريك

أجب على السؤال عما إذا كان من الممكن تجميد فطر الحليب المسلوق ، على النحو التالي. يجب أن يتم ذلك بسرعة ، باستخدام طريقة تجميد الصدمات.

يتم غسل الفطر المقشر في الماء ، مقطعة إلى قطع ، وتصب في الماء المغلي المملح والحمض قليلا وغليها لمدة 5 دقائق.

يتم تبريد الفطر المرشح في قدر بالماء البارد.

بعد ذلك ، توضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق مُجمد عند درجة حرارة -20 درجة مئوية.

يتم وضع الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء (حوالي 200 - 300 غرام) للاستخدام لمرة واحدة ويضغط الهواء خارج الأكياس.

يتم تخزين الفطر في الثلاجة ، قبل الاستخدام ، لا تذوب الفطر المتجمد وتغمر مباشرة في الماء المغلي.

لا توفر طريقة معالجة الفطر إعادة التجميد بعد ذوبان الجليد. يجب أن نتذكر هذا ، وإلا فإن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد من الثلاجة ، فيجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. هذه الطريقة لمعالجة الفطر ، بالطبع ، لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

تجميد فرايد جرودي


المكونات:

  • حليب طازج يحصد الفطر
  • ملح
  • الزيوت النباتية.
  1. يتم غسل الفطر المقشر في الماء ، مقطعة إلى قطع ، وتصب في الماء المغلي المملح ويغلي لمدة 15 دقيقة.
  2. ثم يتم تقليع الفطر الذي تم استنزافه بالفعل لمدة 30 دقيقة بالزيت النباتي ، وبعد ذلك يُسمح له بالتبريد ووضعه في أكياس بلاستيكية بأجزاء صغيرة (حوالي 200 - 300 غرام) للاستخدام لمرة واحدة ، يتم ضغط الهواء من الأكياس.
  3. تخزين الفطر في الثلاجة.
  4. قبل استخدام محتويات الحزمة (الفطر المجمد) مقطعة إلى عدة قطع وتنتشر على مقلاة مسخنة.

سوف تأخذ الفطر المقلي المجمد مساحة أقل في الثلاجة مقارنة بالفطر المغلي المجمد. لا تسمح طريقة معالجة الفطر بإعادة التجميد لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد من الثلاجة ، فيجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. هذه الطريقة لمعالجة الفطر غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

هل من الممكن تجميد فطر الحليب بالأبيض والأسود وكيفية القيام بذلك


قبل تجميد فطر الحليب الأسود ، لن يكون من السيء معرفة ما إذا كان يمكن القيام بذلك. العديد من ربات البيوت مثل فطر الحليب المجمد كثيرا: لديهم نفس الطعم والرائحة ، والخصائص الغذائية وفيتامين مثل تلك الطازجة. لهذا السبب في الآونة الأخيرة ، مع ظهور أنواع محسّنة جديدة من الثلاجات والمجمدات ، أصبحت طريقة التحضير هذه شائعة جدًا. بعد معرفة ما إذا كان من الممكن تجميد فطر الحليب الأسود وإعداد الفطر لتجميد سريع ، فإنها لا تحتاج إلى فرزها وتوزيعها في حاويات منفصلة. مع بعض أنواع منتجات المعالجة الحرارية يتم تقليل حجمها بشكل كبير ، لذلك يمكنك غلي أو تقلى الفطر لفترة قصيرة قبل التجميد. في الوقت نفسه ، لن يفقدوا قيمة المذاق أو الفيتامينات. لتجميد الفطر المقلي بشكل صحيح ، يجب عليك الامتثال لشروط معينة.

وضع الأكياس البلاستيكية ووضعها في الثلاجة لا يمكن تبريده إلا. إذا تم تكوين الكثير من العصير أثناء القلي ، فمن الأفضل تخزين الفطر في مرطبانات صغيرة (0.5 لتر).

يجب ألا ننسى أن أي سائل تعرض لتجميد سريع يتسع.

هذا يعني أنه لا يمكن ملء الحاويات التي تحتوي على عيش الغراب ، بل يجب أن تكون مساحة خالية. أثناء عملية القلي ، لا تضيف الكثير من الزيت النباتي.

عند فهم مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد فطر الحليب الأبيض ، يجدر بنا أيضًا أن نتذكر أنه ليس من الضروري أن نملح الفطر ونضع البهارات والتوابل. يمكن القيام بذلك عند تحضير طبق ، مسترشداً بالوصفة وتفضيلاتك الذوق. قبل قلي الفطر ، يجب معالجتها: تنظيفها من الكتل الترابية والأعشاب وإزالة بعض الأرجل وغسلها عدة مرات بالماء البارد ، وبعد الانتهاء من ذلك ، قم بتجفيفها ونشرها على منشفة ، ويفضل أن يتم ذلك في الهواء الطلق. توضع الفطر المحضّر للتجميد في أكياس بلاستيكية أو حاويات معدية ، مقسمة إلى أجزاء ، سيتم استخدام كل منها بالكامل. لا ينصح بتجميد الفطر مثل الخضار والفواكه مرتين. يتم تخزينها في الثلاجة لمدة 6 أشهر أو أكثر. إذا لزم الأمر ، من الأفضل تقطيع الفطر ، دون إزالة الجليد ، ووضعها في المقلاة. للطبخ ، يمكنك إسقاطها في المقلاة بالكامل.

هل من الممكن تجميد فطر الحليب المالح لفصل الشتاء الرطب


يهتم العديد من ربات البيوت بمعرفة ما إذا كان من الممكن تجميد فطر الحليب المملح لفصل الشتاء ، حيث لا يمكن الحفاظ على هذا الحفظ في ظروف الشقة لفترة طويلة. كما يتم تجميد الفطر المملح أو طبخه في عصير خاص به أو مع مرق. إذا قررت غليها في الماء وصنع المرق ، فغلي السائل أولاً وأضيف الملح - فهذا سيساعد في الحفاظ على النكهة والطعم. اعتمادًا على النوع ، يتم غلي الفطر لمدة 10-25 دقيقة ، مع حساب الوقت من لحظة الغليان. الطبخ في عصير خاص بك هو نفسه القلي بدون زيت. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على تقريبا جميع الخصائص الغذائية للمنتج.

ولكن هل من الممكن تجميد الحليب الخام الخام ، كل مضيفة تحدد بنفسها. يوصى عموما هو كل = - المعالجة الحرارية. يتم تنظيف الفطر وغسله جيدًا ، ثم ينتشر في مقلاة عميقة ويوضع على النار بقوة ضعيفة ، مما يضيف القليل جدًا من الماء. إذا انخفض حجم الفطر ثلاث مرات - فهي جاهزة. يحدث هذا عادة بعد 15-20 دقيقة من بداية الطهي. يتم تبريد الفطر المغلي وتوزيعه في البنوك ، وتصب العصير الناتج وتوضع في الثلاجة. كثير من الناس ببساطة يغسلون الفطر قبل التجميد تحت الماء الجاري. لكن هذا لا يكفي. بعد الغسل المسبق ، اغمرهم لمدة دقيقتين في محلول ملحي بنسبة واحد في المئة ، ثم استنزاف المصفاة واشطفها مرة أخرى. لذلك سيتم فصل الحشرات والديدان واليرقات من الطفيليات عن الفطريات ، والتي قد لا تلاحظها. ثم قطعنا كل الفطر غير الضروري. الفطر الكبير مقطعة إلى قطع ، وتترك سليمة. ثم ضع الفطر في مصفاة واتركها لعدة ساعات. يجب أن يجف الفطر. نضع الفطر في أكياس أو حاويات. نقوم بتجميدها وتخزينها من 18 إلى 23 درجة مئوية.

وصفات تجميد gruzdey لفصل الشتاء في المنزل


في كتب الطبخ الروسية القديمة ، يتم تقديم وصفات لتجميد فطر الحليب لفصل الشتاء مع مرق البصل. مع التغييرات الطفيفة ، يمكن استخدام هذه الوصفة الآن. لتجميد الحليب لفصل الشتاء في المنزل ، تحتاج إلى غسل كيلوغرام من الفطر الأبيض الطازج الشاب ، وتجفيف القبعات والملح والقلي لمدة 15 دقيقة في الزيت المذاب (وليس الخضار!) ، في كثير من الأحيان التحريك. ترفع عن النار ، تبرد ، توضع في كوب ، وتحسن من المينا وتتجمد. إذابة الفطر في درجة حرارة الغرفة. يتم إعداد المرق لهم: نضع البصل المفروم في الزيت الساخن ونطهو حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف كوب من القشدة الحامضة ويُغلى المزيج. المرق صب الفطر الساخن.

كيفية تجميد الفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء

كيفية تجميد فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء ، يتم تنظيف 750 غرام من الفطر الطازج وغسلها وتقطيعها ووضعها في مقلاة ومخبنة في 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة. عندما تصبح الفطر طرية ، أضيفي القليل من النبيذ الأبيض الجاف وملعقة غير مكتملة من الفلفل الأسود ومجموعة من البقدونس المفروم جيدًا. بارد ، تجميد. يذوب الفطر في درجة حرارة الغرفة ، ثم يسخن ويتبل مع عصير الليمون عند التقديم. تظل الفطر المجمد عند درجة حرارة تقل عن 18 درجة مئوية (ثلاث نجوم على باب الثلاجة الفريزر) لمدة عام تقريبًا ، ومنتجات نصف جاهزة مقلية على البخار - لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

تعرف على كيفية تجميد فطر الحليب لفصل الشتاء على الفيديو ، حيث يتم عرض العملية بالكامل بالتفصيل.

فطر الحليب الجاف متبل لفصل الشتاء بطريقة ساخنة: وصفة سريعة للطهي

تعتبر فطر الحليب الجاف ، المتبل لفصل الشتاء ، وجبة خفيفة مفضلة على طاولة احتفالية. كما هو الحال في الأيام الخوالي ، من المستحيل اليوم تخيل أي وليمة بدون فطر مخلل.

  • المنتج الرئيسي - 3.5 كجم ،
  • ماء - 1 لتر ،
  • الملح - الفن 1.5. ل.،
  • سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.،
  • الخل 9 ٪ - 100 مل ،
  • أوراق الغار المجففة وبراعم القرنفل - 5 قطع ،
  • الفلفل الأسود وعبق - في 7 البازلاء.

نحن نصنع الحصاد لفصل الشتاء من الأحمال الجافة بطريقة التخليل الساخنة. تذكر أن الطريقة الساخنة تنطوي على غليان الفاكهة مباشرة في ماء مالح ، والتي سوف تسمح للوجبات الخفيفة بالاستعداد بشكل أسرع.

نحن نستعد ونغلي المنتج الرئيسي ، فنحن ننزلق في مصفاة ، ونتركه ينقي ، وفي نفس الوقت نشارك في ماء مالح ، في 1 لتر من الماء نجمع كل التوابل (باستثناء الخل) ونتركها تغلي.

صب بعناية في الخل لتجنب الكثير من الرغوة. نستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ثم نوزع التشكيل في الجرار المعقمة.

نغلق بأغطية ضيقة ، ونغطيها بقطعة قماش سميكة ، وبعد التبريد الكامل نخرج إلى الطابق السفلي.

كيفية المخلل الفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء بطريقة باردة

أنها تجعل الفراغات اللذيذة لفصل الشتاء من الفطر الجاف. ويتضح ذلك من حجم الحفاظ على الفطر في منازل العديد من الأسر الروسية.

لذلك ، تعد الفطر المتبل فرصة رائعة لتقديم وجبة خفيفة رائعة للتجمعات العائلية الشتوية ، بالإضافة إلى وجبات الأعياد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون هذه الفطر الأساس لكثير من السلطات.

  • المنتج الرئيسي - 2.5 كجم ،
  • الملح - 3 ملاعق كبيرة ،
  • سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
  • المياه النقية - 3-4 ش ،
  • ورقة الغار والقرنفل المجفف - 3 قطع
  • الثوم - 3 فصوص ،
  • الخل 9 ٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل.،
  • الزيت النباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.،
  • حبوب الفلفل الأسود - 13 قطعة.

كيف نخلط الفطر الجاف في فصل الشتاء ، باستخدام الطريقة الباردة ، التي يتم غلي الفطر فيها بشكل منفصل عن ماء مالح؟

  1. بعد تقشير المنتج الرئيسي وتنقعه وغليانه ، وضعناه جانبًا ، وفي نفس الوقت نعد المخلل.
  2. بشكل منفصل ، في قدر ، يُمزج الماء والملح والسكر والخل والزيت والتوابل الأخرى ، بما في ذلك الثوم ، الذي يجب أن يمر عبر مكبس أو مفروم جيدًا.
  3. غلي ماء مالح على نار خفيفة لمدة 7 دقائق في المتوسط.
  4. يتم توزيع الفطر المغلي في الجرار المعقمة ثم صب ماء مالح حار ، نشمر. يمكنك إغلاق أغطية النايلون ، ولكن على أي حال ، يجب تبريد قطعة العمل تمامًا قبل إرسالها إلى الطابق السفلي.
  5. نخرج إلى الطابق السفلي أو نترك في المطبخ ، ونضع وجبة خفيفة على رف الثلاجة.

كيفية المخلل الفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء مع القرفة

من بين الوصفات ، المعدة لإعداد الفلاحين المخللات الجافة لفصل الشتاء ، تحظى نسخة القرفة بشعبية كبيرة. هذه التوابل تعطي الطبق طعمًا حلوًا خفيفًا وتثري النكهة.

  • فطر الحليب الجاف المحضر - 2 كجم ،
  • أصابع القرفة - قطعتان ،
  • حمض الخليك (70 ٪) - 1 ملعقة صغيرة ،
  • قرنفل وورق الغار - 2 قطعة ،
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
  • الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ،
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 7-10 جهاز كمبيوتر شخصى.

كيف يمكن الحصول على مخلل الفطر الجاف والحصول على وجبة خفيفة مدهشة لفصل الشتاء لطاولة احتفالية بالإضافة إلى جدول يومي؟

  • يتم توزيع الفطر (مقشر ، غارقة ومسلوق) في الجرار المعقمة.
  • تحضير ماء مالح: ضع المقلاة بالماء على النار وأضيف جميع التوابل ، باستثناء الخل والقرفة.
  • يُغلى المزيج ويُغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  • يُضاف حمض الخليك والقرفة ويُغلى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
  • قم بتصفية الماء المالح واملأه بوعاء الفطر.
  • نشمر ، ونبرد تحت قطعة قماش دافئة ، ثم نأتي به إلى غرفة باردة لمزيد من التخزين.

كيفية تحضير فطر الحليب الجاف في الطماطم لفصل الشتاء

طريقة أخرى لتتبيل الحليب الجاف لفصل الشتاء هي إضافة الطماطم أو الكاتشب.

  • المنتج الرئيسي (إعداد) هو 1.5 كجم ،
  • معجون الطماطم - 350 غرام (إذا كان كاتشب ، ثم 250 غرام) ،
  • الزيوت النباتية
  • الثوم - 3 أسنان ،
  • الملح والسكر والفلفل المطحون - حسب الرغبة ،
  • ماء - 0.5 لتر ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية تحضير الفطر الجاف لفصل الشتاء ، مخلل لهم في الطماطم؟ وصف خطوة بخطوة المقدمة سوف تسهل العمل لكل مضيفة.

  1. يقلى جسم الفاكهة في الزيت النباتي حتى يتبخر السائل.
  2. يُضاف معجون الطماطم أو الكاتشب (يُخفّف في الماء من الوصفة) ، ويُحرّك المزيج.
  3. أضف لتذوق السكر والملح والفلفل والثوم مرت من خلال الصحافة ، وكذلك ورقة الغار.
  4. يُطهى البليت على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ثم يُسكب الخل.
  5. يخنة لمدة 10 دقائق أخرى ، اسحب ورقة الغار وصب في الجرار المعقمة.
  6. تعقيم الشغل لمدة 30 دقيقة ثم نشمر الأغطية.
  7. السماح لتبرد واتخاذ إلى الطابق السفلي للتخزين.

كيفية الملح الفطر بطريقة ساخنة (في البنوك)

تم تصميم هذه الطريقة لمحبي الصبر من أطباق الفطر. يمكن تذوق فطر الحليب اللذيذ في غضون بضعة أسابيع. أيضا ، تعتبر هذه التقنية أكثر أمانا ، لأنه أثناء الحصاد تتم معالجة الفطر بالحرارة. التمليح gruzdy بطريقة ساخنة هي أيضا ليست مزعجة. لا يمكن أن يكون تكوين ماء التخل إلا من الخل والملح ، ويمكن استكماله بأوراق الغار أو الكشمش أو الكرز أو الفجل أو الثوم المعمر أو الشبت أو البهارات أو الفلفل الأسود. يمكن توسيع المكونات حسب رغبتك.

هناك حاجة إلى الفطر المتبل في الوصفة الكلاسيكية:

  • أوراق الكشمش ،
  • 2 ملاعق كبيرة من الملح ،
  • 1 كجم من الأقنعة ،
  • 1 لتر من الماء
  • 6 ملاعق كبيرة من الخل ،
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر.

إعداد الفطر قطع ووضع في وعاء من الماء. بعد الغليان ، يغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، وإزالة الرغوة. يُخلط الملح والسكر مع الماء ، ويُضاف الخل ويُشعل النار فيه. عندما يغلي ، يُضاف الفطر ويغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، نحولهم إلى مرطبانات ونشمر الجفون.

عند اختيار طريقة الطهي ، يهتم الكثيرون بكيفية تخزين فطر الحليب المملح. عندما تفقد المقارنة الطريق البارد. يمكن أن يقف هذا الفطر في القبو لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، ومخلل والسنة لن تفسد. صحيح في كلا الاتجاهين ، فقد صلابتهما ، والمخلل مناسب لملء الفطائر والحساء.

طرق لتجميد gruzdy

على التجميد غالبا ما يتم ثقب جامعي الفطر عديمي الخبرة. بعد ذلك ، تتشابه فطر الحليب بعد ذوبان الجليد مع شيء زلق ورمادي وغير سار.

من الواضح أن هذه الطريقة ليست سهلة وتتطلب معرفة معينة:

  1. الحليب - الفطر الرطب. إذا قمت بإرسالها إلى الثلاجة دون معالجة مسبقة ، فستحتفظ بمرارتها الطبيعية ولن تكون مناسبة.
  2. أصغر المسامية ، وأكثر الفطر مناسبة للتجميد.
  3. قبل التجميد ، يجب فرز فطر الحليب حسب الحجم. قطع كبيرة إلى قطع.
  4. لا يمكن تخزين الفطر المجمد أكثر من أربعة أشهر عند درجة حرارة -14 درجة.
  5. يمكن إذابة الفطر مرة واحدة فقط.
  6. عند إزالة الجليد ، لا يتم إذابة فطر الحليب في الميكروويف أو الفرن.
  7. قبل التجميد ، يتم غلي فطر اللبن أو تقليته أو تحطيمه.

تجميد الأراضي الرطبة الخام

تغسل الفطر المفروزة بالكامل وتنظف من الأوساخ. في بعض الحالات ، يوصى بنقعها على تمليحها. بالمناسبة ، تزول المرارة. بعد هذا الإجراء ، تسقى الفطر بالماء المغلي وتعبأ في الثلاجة. يمكنك أيضًا تجميد الفطر المملح بطريقة باردة. قبل أن يتم ضغطها بعناية من الرطوبة الزائدة.

المجمدة المحمصة جروزدي

تُطحن الفطر المغسولة والمقطعة إلى قطع وتُسكب في مقلاة ساخنة وتُقلى لمدة 20 دقيقة بزيت دوار الشمس. الملح والفلفل حسب الرغبة. لتشكيل غطاء بني ذهبي في الدقائق الأخيرة هو إزالة. عندما يتم تبريد التشكيل ، يتم توزيعه في حاويات وإرساله إلى الثلاجة. يمكنك عذاب حليب الفطر في الفرن دون إضافة زيوت. لتبخر الرطوبة جيدًا ، اضبط درجة الحرارة على 180 درجة وحرك باستمرار محتويات المقلاة. الجليد الفطر البارد.

فطر الحليب المتبل - وصفة كلاسيكية

  • فطر الحليب - 2 كجم ،
  • ماء - 2 لتر ،
  • ملح - 50 جم ،
  • ورقة الغار - 4 قطع ،
  • البهارات (البازلاء) - 5 قطع ،
  • قرنفل - 5 قطع ،
  • جوهر الخل (70 في المئة) - 20 مل.
  • تُسكب فطر الحليب الكبيرة المنقوع والمقطوع مسبقًا لترًا من الماء ، وتضيف 10 غرامات من الملح ، وتضعه في النار ، وتُغلى ، وتُزيل الرغوة الناتجة عن الغليان لمدة 20 دقيقة.
  • أخرج مشروم الحليب ، واشطفه ، وانتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل.
  • تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء ، والملح المتبقي ، ووضع الفلفل والقرنفل وأوراق الغار في قدر بينما يغلي.
  • يُغمس الفطر في الماء المالح ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
  • اسكب الجوهر وحركه واخرجيه من النار وضع مشروم الحليب على الفور في أوعية معقمة سبق إعدادها.
  • ملء الفطر مع ماء مالح حار بحيث تغطيها تماما.
  • ختم الجرار بإحكام مع الأغطية المغلية مسبقا ، تعيين من أسفل إلى أعلى.
  • لف بطانية وانتظر حتى يبرد الفراغات تماما.

من الممكن تخزين فطر الحليب المتبل حسب الوصفة الكلاسيكية طوال فصل الشتاء. وعادة ما يتم تقديمها عن طريق سقي بالزيت وقطع البصل أو الثوم لهم. من المهم أن تعرف أن الفطر المخلل جاهز للأكل في غضون أسبوع واحد فقط - لا يمكن تذوقه من قبل.

البقع المنقوعة - وصفة بسيطة

  • فطر الحليب (مقشر ومقطع بالفعل) - 1 كجم ،
  • ماء - 2 لتر ،
  • ملح - 50 جم ،
  • سكر - 40 جم ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 120 مل.
  • تحضير الفطر الحليب ، تمرغ جيدا ، والبنوك ، وتعقيمها في الفرن أو على البخار.
  • في الماء المملح ، باستخدام 1 لتر من الماء و 10 غرام من الملح من عدد المكونات المبينة في الوصفة ، تغلي الفطر الحليب. غليهم في حاجة إليها طالما أنها لا تغرق في القاع. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الرغوة بعناية ، والتي سيتم تشكيلها على السطح.
  • رمي الفطر في مصفاة ، شطف لهم مع الكثير من الماء.
  • يُسكب 1 لتر من الماء في مقلاة نظيفة ، ويذوب 40 جرامًا من الملح والسكر فيها ، ويغلي المزيج. نضع حليب الفطر في المقلاة ونطهو لمدة 10 دقائق ، نصب في الخل ونستمر في الطهو بنفس المقدار.
  • انتشار الفطر الحليب ، والخليج لهم مع ماء مالح الغليان ، على البنوك ، نشمر البنوك.
  • يجب أن تكون الفطر البارد دافئة ، مع وضع البنوك في وضع أفضل. سيتم تنقعهم لمدة 5 أيام أخرى ، وبعد ذلك يمكن وضعهم في فصل الشتاء في المخزن.

لتتبيلة الفطر في هذه الوصفة ، ليست هناك حاجة إلى التوابل ، لكن ماء مالح لذيذ بفضل مزيج متوازن من الملح والسكر وحمض الخليك.

حليب مخلل حار بالفطر

  • فطر الحليب - 2 كجم ،
  • ماء - 3 لتر ،
  • ملح - 60 جم ​​،
  • سكر - 20 جم ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • أوراق الكشمش - 2 قطعة ،
  • أوراق الكرز - 2 قطعة ،
  • الثوم - 3 فصوص ،
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • قرنفل - 2 قطعة ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 60 مل.
  • نظيفة ، وفرز الفطر الحليب. نقع لهم لمدة يومين ، وتغيير المياه بشكل دوري. قطع العينات الكبيرة إلى عدة قطع.
  • تعقيم اثنين من الجرار لتر لمدة 15 دقيقة ، وإعداد الأغطية لهم ، وغليهم لمدة 10 دقيقة. يمكنك استخدام أربعة علب نصف لتر ، والتي يمكن تعقيمها أقل قليلاً.
  • في 2 لتر من الماء ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح ، ووضع مشروم الحليب في محلول ملحي وغليهما في 20 دقيقة بعد الغليان. في الوقت نفسه ، من الضروري إزالة كل الرغوة الناتجة.
  • شطف الفطر الحليب المغلي في الماء الجاري ، وبينما يتدفق ، تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، ملعقة كبيرة من السكر.
  • عندما تغلي المخللة ، اغمسي أوراق الكرز والكرز والغار والفلفل والقرنفل ، ضع الفطر فيها.
  • تغلي لمدة ربع ساعة ، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، مع إضافة الثوم ، مقطعة إلى أطباق رقيقة.
  • انتشر الفطر الحار على الجرار ، ثم قم بوضعها بعناية باستخدام ملعقة.
  • في كل جرة لتر صب في 30 مل من الخل. إذا تم استخدام نصف لتر ، فهذا يكفي لإضافة ملعقة صغيرة من حمض الخليك لكل منها.
  • صب الفطر في محلول ملحي يغلي بحيث يغطيها تماما. إغلاق الجرار مع الأغطية المعدة. يمكنك نشمر أو استخدام قبعات المسمار.
  • اقلب الجرار ، لفها في بطانية دافئة واتركها لتبرد تحتها. بعد يوم ، حان الوقت لوضعها في مخزن ، حيث يمكن تخزين هذه المحافظة طوال فصل الشتاء.

فطر الحليب المتبل وفقًا لهذه الوصفة متموج وشهية ، يحتوي ماء مالح على رائحة حار حار ، له طعم مالح حلو متوازن.

حليب متبل بالقرفة

  • فطر الحليب - 1 كجم ،
  • ماء - 2 لتر ،
  • ملح - 20 جم ،
  • ورقة الغار - 3 قطع ،
  • البهارات (البازلاء) - 5 قطع ،
  • القرفة -؟ جزء من العصا
  • الخل الجدول - 20 مل ،
  • حامض الستريك - 3 جم
  • تحضير الفطر الحليب ، وتنظيفها بعناية ، تمرغها وفرزها وتقطيعها إلى قطع.
  • تعقيم جرة واحدة لتر وغطاء لها.
  • غلي الفطر لمدة 15 دقيقة في لتر من الماء المالح ، وذلك باستخدام كامل كمية الملح المبينة في الوصفة. لا تنسى إزالة الرغوة. رمي الفطر الحليب في مصفاة ، انتظر حتى ينفد الماء. شطف لهم ليست ضرورية.
  • من الثانية لتر من الماء وملعقة كبيرة من الخل طهي ماء مالح ، وضعه الفلفل وورق الغار والقرفة.
  • نضع حليب الفطر في ماء مالح ونطهو لمدة 20 دقيقة.
  • التقط القرفة من ماء مالح وضعه في أسفل الجرة ، ووضع الفطر في القمة ووضعها مع ملعقة. صب في حامض الستريك ، صب ماء مالح.
  • ضع الجرة ، المغطاة بغطاء ، في قدر مع الماء وتعقيمها لمدة نصف ساعة.
  • الفلين الجرار ، والوجه ، وتغطي مع بطانية. بعد التبريد ، أخرج إلى الغرفة التي تخزن بها قطعة العمل لفصل الشتاء.

القرفة المتبلة بالقرفة هي وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة.

حليب متبل بالبصل والطماطم

  • فطر الحليب - 2 كجم ،
  • بصل - 1 كجم
  • طماطم - 1 كجم
  • ماء - 3 لتر ،
  • ملح - 60 جم ​​،
  • الزيت النباتي - 100 مل ،
  • جوهر الخل (70 في المئة) - 20 مل.
  • قطع الفطر المنقوع والمغسس إلى قطع صغيرة ، يغلي في ثلاثة لترات من الماء ، ويذوب ملعقتين كبيرتين من الملح فيه. إزالة وجافة. تغلي حتى تنزل الفطر ، وتزيل الرغوة.
  • غلي الطماطم وقشرها. مقطعة إلى قطع كبيرة.
  • أخرج القشور من البصل ، ثم قصها إلى حلقات نصف رقيقة.
  • يُسكب الزبدة في القدر ، ويُوضع الفطر في اللبن ، ويُضاف الملح حسب الرغبة (ملعقة كبيرة من الملح تكفي للقطعة بأكملها) ثم تُقلى المكونات لمدة 10 دقائق. أخرجه ووضعه في المقلاة.
  • يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويوضع على المور.
  • يقلى الطماطم حتى تصبح طرية تمامًا. أنها تحول أيضا إلى البصل مع الفطر.
  • يُسكب الخل في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، ولا تنسَ مزجه حتى لا تحترق المنتجات.
  • ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ، ارفعيها ، اتركيها تبرد تحت غطاء الشتاء.

هذا الإعداد هو سلطة جاهزة ، حيث المكون الرئيسي هو الفطر المخلل. إذا طبخته لفصل الشتاء مرة واحدة على الأقل ، فسوف يصبح ذلك فارغًا تقليديًا.

الحليب ، مخلل باللغة البولندية

  • فطر الحليب - 2 كجم:
  • ماء - 3 لتر ،
  • ملح - 50 جم ،
  • سكر - 30 جم ،
  • ورقة الغار - 1 قطعة
  • الثوم - 20 فصوص ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 60 مل ،
  • قرنفل - 3 قطع ،
  • أوراق الكشمش - 2 قطعة ،
  • أوراق الكرز - 2 قطعة.
  • نظف واغسل ونقع الفطر في اللبن ، دون أن تنسى تغيير الماء كل 3-4 ساعات. شطف مرة أخرى.
  • في لترين من الماء ، قم بحل ملعقتين صغيرتين من الملح ، ثم غليهما.
  • نضع الفطر ونغليها لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، ونزع الرغوة. اغسل فطر الحليب ، واسمح لهم بتصريف المياه.
  • تحضير المخلل عن طريق غليان لتر من الماء ووضع أوراق الكشمش والكرز والغار والقرنفل والثوم (كله) ، والقرنفل في ذلك ، مع رش ملعقتين من الملح ونصف السكر.
  • يُغمس الفطر في المخلل ويُطهى فيه لمدة 20 دقيقة.
  • نقل الفطر في الجرار معقمة ، صب الماء المالح المغلي ، صب 30 مل من الخل في كل جرة لتر ، ختم الزجاجة. يجب أن يكون هناك اثنين من الجرار لتر في المجموع.
  • السماح لتبرد تحت بطانية الشتاء وتخزينها لتخزين طويلة.

تتمتع الفطر المتبل حسب الوصفة المشهورة في بولندا بنكهة معينة: بعضها مسرور بها ، والبعض الآخر عكس ذلك. لذلك ، إذا كنت تحصد الفطر في ماء مالح الثوم لأول مرة ، فلا يجب عليك تناول هذه الوجبات الخفيفة دفعة واحدة.

تعد الفطر المتبل استعدادًا جيدًا لفصل الشتاء ، مما يساعد على تنويع النظام الغذائي وتزيين المائدة الاحتفالية. تسمح لك العديد من الوصفات باختيار وجبة خفيفة تروق لك.

كيفية حصاد الفطر الحليب لفصل الشتاء: وصفات الطبخ البسيطة

الفطر الحليب هي مجموعة متنوعة شعبية من الفطر. إنهم أبيض وأسود ، كما هو موضح في الصورة ، لكن الظل ليس له تأثير يذكر على طعم مثل "الصيد". نداء هذه الفطر هو أنها يمكن أن تكون مستعدة بطرق مختلفة لفصل الشتاء. سوف تساعد الوصفات التفصيلية مع الصور الطهاة في الحصول على المنتج والمخلل ، والتي ستكون إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد أو العشاء المعتاد. لا تستغرق عملية صنع بذور الحليب الكثير من الوقت ، وهو ما يمكن فهمه من وصف الوصفة ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

إعداد الحاجز للحصاد لفصل الشتاء

بغض النظر عن أي خيار لصنع الفطر الحليب لفصل الشتاء سيتم اختياره ، ينبغي للمرء إعداد المنتج لمعالجة الطهي. تحتاج إلى تنظيف الفطر من:

أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام فرشاة. يوصى بإبقاء مشروم اللبن تحت الماء البارد. سيسمح لك ذلك بنقع المنتج من العصير المر الحليبي وغسله من الأوساخ. يوصى بوضع الفطر الطازج في وعاء به ماء. يحتاجون إلى غسل الأوساخ الرئيسية ، ثم يمكنك استخدام فرشاة. تحتاج الفطر النظيفة إلى معالجتها من المناطق المليئة بالديدان ، وتقطيع السكين. كما أنه يستحق قطع جميع الأماكن التالفة وأساس الساق.

المرحلة التالية من إعداد الأراضي الرطبة البيضاء والسوداء هي النقع. يتيح لك هذا الإجراء التخلص ليس فقط من عصير اللبني ، ولكن أيضًا السموم التي تتراكم في الفطر.

مجلس. من المهم بشكل خاص نقع فطر الحليب المسن ، لأنها تحتوي على أكثر المواد الضارة.

للقيام بذلك ، يتم تخزين المحصول في حاوية كبيرة - دلو ، حمام أو حوض ، ومليئة بالماء. يجب أن يكون المنتج مغطى بالكامل بالسائل. لهذا ، يتم تثبيت مكبس صغير في الأعلى أو تثبيت غطاء مسطح. نقع المنتج تحتاج 1-2 أيام. يجب تغيير الماء بشكل دوري. بعد تجفيف السائل ، يجب غسل الفطر عدة مرات في ماء بارد ونظيف. الآن المنتج جاهز للتخليل أو التمليح.

gruzday وصفة التمليح الساخنة (أبيض وأسود)

لخلط الفطر بهذه الطريقة ، عليك أن تأخذ:

  • 1 كجم من أي ألوان
  • 3-4 فصوص من الثوم
  • 2 أوراق الغار
  • ملح
  • 4-5 الأغصان الشبت
  • 1 قطعة من جذر الفجل
  • 5-6 أوراق الكشمش

وقد أعدت الفطر تحتاج إلى إزالة الساقين. هذا الجزء من المنتج لن يتسخ. بعد ذلك ، يتم إعداد المخلل. من أجل 1 لتر من الماء ، يوصى باستخدام ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام. يجب غلي التركيبة الناتجة. ويضيف الفطر المعدة. في الماء المالح يحتاجون إلى الغليان لمدة 20 دقيقة على الأقل. طبخ فطر الحليب الاسود 7-8 دقائق. يجب إزالة الرغوة الصاعدة باستمرار.

بعد حوالي 30 دقيقة ، يجب أن تزرع الفطر في مصفاة. يتم غسلها بالماء الجاري. بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول حاويات من الزجاج أو المينا وتصب القليل من الملح في قعرها. رؤساء في الأطباق هي الفطر تحول. يجب أن تكون كل طبقة حوالي 5 سم ، وتحتاج إلى وضع الملح والتوابل.

عند اكتمال التصميم ، تحتاج إلى إغلاق الفراغ بشاش أو منشفة نظيفة ووضع الظلم. يجب غسلها بانتظام في الماء الساخن المملح. بعد بضعة أيام ، يتم إعادة ترتيب الحاوية في مكان بارد. بعد 25 يومًا أخرى ، يمكنك تجربة علاج.

سفير بارد من الأراضي الرطبة البيضاء

لطهي الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إعداد هذه الوصفة:

  • 1 دلو من الفطر الطازج ،
  • 2 كوب ملح
  • 10 مظلات من الشبت ،
  • 1 حزمة من الفلفل الأسود (البازلاء) ،
  • 12 فص من الثوم
  • 20 ورقة من الكشمش ،
  • 1 حزمة من ورقة الغار.

يتم نقل الفطر المحضر إلى دلو أو وعاء مطلي بالمينا في طبقات. لوحة gruzdey يجب أن ننظر للأعلى. يمكن قطع العينات الكبيرة جدًا إلى نصفين أو بعدة قطع. يجب أن تكون كل طبقة مملحة بالتساوي. للقيام بذلك ، استخدم من 1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح. كمية محددة من التوابل يعتمد على حجم الحاوية المحددة وقطرها.

على كل طبقة ينتشر العديد من البازلاء من الفلفل وأوراق الغار والقرنفل والثوم وأوراق الكشمش. اكتمال الحساب مع المظلات الشبت. ثم يتم إغلاق الحاوية بغطاء ، والذي تم تثبيته بواسطة الصحافة. هذا سيسمح للعصير بإعطاء العصير.

يتم وضع قطعة العمل لمدة أسبوع تقريبًا في مكان بارد. في نهاية هذه الفترة ، يجب أن تتحلل الفطر الناتجة بإحكام في عبوات زجاجية ، وتملأ الحاوية بالمحلول الملحي وتضيف مظلات الشبت. الحاوية مغلقة بأغطية من النايلون وتوضع في قبو أو قبو أو ثلاجة.

الوصفة الكلاسيكية للفطر الأبيض والأسود المخلل

لا يمكن مملح الفطر الحليب - الأبيض والأسود - فقط ، ولكن أيضا منقع. لإعداد وجبات خفيفة لذيذة ولذيذة لفصل الشتاء ، يجب عليك تناول:

  • 2 كجم من الأقنعة ،
  • 50 غراما من الملح
  • 2 لترات من الماء
  • 20 مل من 70 ٪ حمض الخليك ،
  • 5 فلفل بهارات ،
  • 4 أوراق الغار
  • 5 ترصيع.

يجب تقطيع المنتج المحضر إلى قطع كبيرة وسكب 1 لتر من الماء الذي تم فيه صب 10 غ من الملح في السابق. يتم وضع الحاوية مع البليت على النار وتغلي. يحتاج الحليب المغلي إلى 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم تتكاثر الفطر في مصفاة وتغسل. انهم بحاجة الى إعطاء الوقت للزجاج كل الماء.

بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. تضاف الكمية المتبقية من الملح إلى 1 لتر من الماء. يتم وضع القدرات على الموقد. عند غليان أوراق الغار ، تضاف القرنفل والفلفل إلى التركيبة. في المياه المالحة الناتجة تحولت الفطر ، والتي تحتاج إلى الغليان لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، يتم صب الجوهر ، ويتم خلط التركيبة ، وإزالتها من الموقد ، وتوضع فطر الحليب في البنوك. يجب أولاً تعقيم تارا.

يتم سكب البليت مع ماء مالح ساخن ، ويجب إغلاق البنوك. يجب أن تكون ملفوفة مع الأوشحة أو بطانية وانتظر التبريد الكامل. من الممكن تخزين هذه الاستعدادات طوال فصل الشتاء.

يمكنك تحضير فطر الحليب الأبيض والأسود لفصل الشتاء بمساعدة الوصفات الأخرى. هناك الكثير من الخيارات للتخليل والتمليح.

الفراغات Grubber لفصل الشتاء - صور

كيفية حصاد الفطر الحليب لفصل الشتاء: التجفيف ، والتمليح ، والتجميد

مذاق حار ومرونة الفطر الحليب خلق مضيفات في المطبخ الكثير من المتاعب ، لا سيما عند الاستعداد لفصل الشتاء. أريد أن أتخلص من المرارة التي يسببها الحليب اللبني ، وفي نفس الوقت أحافظ على صلابتها الأصلية. على الرغم من هذه الخصائص المتناقضة للفطر ، فإنها لا تزال تجد مكانها في العديد من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محبي "الصيد الهادئ" يقدرونهم على تشبعهم بالفيتامينات والبروتينات ، وكذلك لمحتواها من السعرات الحرارية ، والذي يساوي اللحوم. تمكنا من جمع نصائح من الطهاة ذوي الخبرة ومعرفة كيفية إعداد فطر الحليب اللذيذ لفصل الشتاء بالتفصيل.

كيفية طبخ الفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء: وصفة التمليح

التمليح هو أيضًا طريقة شائعة لجني الأحمال الجافة لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يتم استخدام 3 منتجات فقط - هيئات الفاكهة نفسها ، الملح ، وكذلك الأوراق الطازجة من الكشمش أو الكرز.

  • فطر الحليب (نظيف ، ينقع ويغلي) - 4 كجم ،
  • الملح (غير المعالج باليود) - 170-200 جم ،
  • أوراق الكرز و / أو الكشمش - 20 قطعة.

وصفة لصنع الفطر الجاف لفصل الشتاء بسيطة للغاية ، وتقنية هي على النحو التالي:

  1. قم بتغطية الجزء السفلي من طبق مخلل نظيف وجاف مع نصف قطعة من الأوراق الطازجة التي ستمنح الوجبات الخفيفة ثباتًا متموجًا.
  2. ثم ضع في طبقات - الفطر (مع قبعات أسفل) والملح (40-50 غرام لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي).
  3. تغطية الأوراق المتبقية وتصب 2-3 ملاعق كبيرة. الماء المغلي البارد.
  4. وضعت على رأس الطائرة مع الحمل وجعل في الطابق السفلي.
  5. يمكن التحقق من جاهزية الفطر بعد 20 يومًا.

كيفية الملح الفطر الحليب لفصل الشتاء في البنوك - وصفة بسيطة للغاية

هناك تقليد في عائلتي. في كل خريف ، عطلة نهاية أسبوع واحدة ، نجتمع مع جميع أفراد العائلة ونذهب إلى الغابة لاختيار الفطر. منذ طفولتي أحببت هذا الحدث وانتظرت دائما بفارغ الصبر. أولاً ، كان المشي ممتعاً في الغابة. وثانيا ، كنت دائما أحب الفطر.

وصفات إعدادهم تنتقل من جيل إلى جيل. علمتني جدتي وأمي لطهي أنواع مختلفة من الفطر ، لكن المفضلات لدي هي حليب الفطر المملح. إعدادهم لفصل الشتاء سهل للغاية ، لكن كم من المرح!

كيفية تحضير فطر الحليب للتمليح

إذا أردت الخروج للفطر بنفسك ، فمن السهل عليك أن تحصل على بعض الحليب لنفسك - فهي تنمو في مجموعات كبيرة. حسنًا ، إذا لم تكن جامع الفطر متعطشًا - فما عليك سوى شرائها من أقرب سوق زراعي.

أهم لحظة في تحضير المراسي هي التخلص منها عصير مرير حليبي. هذا سهل جدًا للقيام به:

  1. شطف الفطر تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة ناعمة. تخلص من الأوساخ وإبر الصنوبر.
  2. باستخدام سكين قطع جميع الأماكن الداكنة أو القبيحة. قطع قاعدة الساق.
  3. صب في حوض أو دلو من الماء البارد. ضع الفطر هناك. تأكد من أنهم كانوا تماما في الماءلهذا يمكنك استخدام الغطاء والحمل.
  4. في هذه الحالة ، يجب ترك فطر الحليب لبضعة أيام. يحتاج الماء إلى التغيير بشكل دوري. أثناء النقع سوف تنخفض الفطر قليلاً في الحجم.
  5. بعد بضعة أيام ، استنزاف المياه و غسل الحليب تحت الماء البارد عدة مرات.

كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في تحضير الفطر. الآن يمكن أن تكون مملحة.

وصفات مالحة gruzdey لفصل الشتاء في البنوك

سأخبرك عن وصفتي الأكثر تفضيلاً. نظرًا لأنني لا أحب التجول في المطبخ لفترة طويلة ، أحاول دائمًا تبسيط عملية الطهي قدر الإمكان. لهذا السبب بلدي وصفات سهلة جدا، تعامل معهم ، حتى أولئك الذين مملوا الفطر لأول مرة. بالنسبة لك - طريقتان لتمليح gruzdey.

كيفية طبخ الفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء في البنوك

من المفيد جدًا استخدام هذه الوصفة إذا لم يكن لديك الأطباق المناسبة للتمليح.

في هذه الحالة ، الجرار الزجاجية - أفضل طريقة للخروج. طبخ لفطر الشتاء الجافة ، واحصل على وجبة خفيفة رائعة لقضاء الإجازة وكل يوم!

  • فطر الحليب (تحضير مقدما) - 3.5 كجم ،
  • ملح - 170 جم ،
  • أوراق الغار والقرنفل المجفف - 4 قطع.
  • مزيج من الفلفل - 15 قطعة.
  • الشبت المجفف - 1.5 ملعقة صغيرة ،
  • الشبت الطازج - 1 حفنة ،
  • ماء مغلي (بارد)
  • أوراق الكشمش / العنب.

خطوة بخطوة وصفة سوف تظهر كيفية طبخ الفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء؟

  1. غسل وتجفيف الأوراق الطازجة ، وشطف الشبت الطازج وختم عليه.
  2. في طبق مشترك ، تخلط جميع المكونات (باستثناء الأوراق الطازجة) وتخلط مع يديك.
  3. صب وزن 3-4 ملاعق كبيرة. الماء المغلي البارد وتوضع جانبا لمدة 4-6 ساعات ، ولكن لا تنسى أن تخلط المحتويات بشكل دوري.
  4. في هذه الأثناء ، ضع أوراقًا جديدة على قاع كل جرة زجاجية البنوك تحتاج أولا إلى الغليان ثم تجف.
  5. قم بتوزيع الكتلة الحالية على البنوك وسكب المحلول الملحي المتبقي.
  6. غطيها بأغطية kapron ضيقة وانزل إلى الطابق السفلي للتمليح لمدة 2.5 أسبوع.

وصفة للكافيار من الفطر الجاف مع البصل والجزر لفصل الشتاء

سوف تساعد وصفة الكافيار الجافة في تنظيم وجبات خفيفة سريعة لفصل الشتاء ، وكذلك لملء العديد من منتجات العجين بالوجبات الخفيفة - الكعك ، والفطائر ، والقلاع ، والبيتزا ، إلخ.

  • الحليب - 2 كجم ،
  • البصل والجزر - 0.5 كجم لكل منهما ،
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
  • الزيوت النباتية
  • الخل 6 ٪ - 4-5 الفن. ل.

وصفة لحصاد التوت الجاف لفصل الشتاء سوف تساعد كل ربة منزل على مفاجأة على طاولة المنزل والضيوف.

  1. قشر الجزر والبصل ، واشطف وطحنه في مطحنة اللحم.
  2. تقلى في الزيت النباتي وتوضع في قدر عميق أو أي وعاء تبريد آخر.
  3. تطحن الفطر أيضًا في مفرمة لحم 1 أو 2 مرات ، اعتمادًا على الحبوب المطلوبة.
  4. إضافة الكثير من الخضروات ، صب 0.5 ملاعق كبيرة. ينضج الزيت على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك.
  5. يُضاف الملح إلى الفلفل حسب الرغبة ويُطهى المرق لمدة 10 دقائق أخرى.
  6. في النهاية ، أضف الخل ووزّع الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة ، ثم ارفعها.
  7. إزالة المخزون المبرد في الطابق السفلي أو قبو.

كيفية تجميد الفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء

كيف يمكنك أيضًا صنع فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء؟ تجمد العديد من المضيفات أجسام الفاكهة ، ثم تعد الأطباق اللذيذة منها.

كيفية تجميد الفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء سوف تظهر الوصف التالي:

  1. بعد نقع المنتج الرئيسي مقطوع إلى أجزاء كبيرة ويغلي ، يضاف 1 لتر من الماء إلى 1 لتر من الماء. ل. الملح. يجب أن تغمر أجسام الفاكهة تمامًا. يمكنك إضافة قليل من حمض الستريك قبل غلي الماء إلى أجسام الفاكهة للحفاظ على لونها الطبيعي قدر الإمكان.
  2. تغلي 15-20 دقيقة ، وإزالة الرغوة بعناية من السطح.
  3. بعد ذلك ، قم بتجفيف الفطر على منشفة المطبخ ووضع الأجزاء في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.
  4. ضع في الثلاجة لتخزين ما يصل إلى 10 أشهر.

من المهم: لا يمكن إعادة تجميد فطر اللبن ، لذلك يجب وضع أكبر قدر من المنتج الرئيسي في وعاء واحد حسب الضرورة لإعداد طبق واحد.

شاهد الفيديو: شاهد ماذا يحدث عند اضافة الخل الي الحليب علي النار !! لن تصدق (سبتمبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send