معلومات عامة

كيف يمكنك أن تبقي الطماطم الطازجة

Pin
Send
Share
Send
Send


تخزين الطماطم ينطوي على الكثير من الفروق الدقيقة. هذه الخضروات حساسة للروائح ، لذلك يجب وضعها بعيدا عن الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض الفواكه تسريع عملية نضج الطماطم ، وسوف تتدهور بشكل أسرع من مدة الصلاحية القياسية. بالإضافة إلى ذلك ، مجموعة متنوعة من الطماطم يؤثر على فترة الحفاظ على نضارة. سيتم تخزين أصناف منتصف الموسم والمتأخرة لفترة أطول من الأنواع المبكرة.

الفروق الدقيقة في تخزين الطماطم:

  • عند تخزين الطماطم ، ضعها رأسًا على عقب (الجلد في هذه المنطقة أكثر حساسية ، لذلك تحت وزن الطماطم يمكن أن تبدأ في التدهور بشكل أسرع) ،
  • يتم تخزين الطماطم في محلات السوبر ماركت مسبقًا في الثلاجات ، لذا في درجة حرارة الغرفة سيتم تخزينها أقل من الطماطم التي تزرع بمفردها أو يتم شراؤها في السوق ،
  • بعد التعرض للطماطم ذات درجة الحرارة المنخفضة ، تتغير خصائص طعمها ، ولكن يمكن إرجاع بعضها إذا تم ترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة بعد الظروف الباردة ،
  • يتم تخزين الطماطم التي تزرع من تلقاء نفسها لفترة أطول من تلك التي يتم شراؤها في المتاجر ،
  • من الضروري تخزين الطماطم فقط مع أقوى بشرة ممكنة ، والتي لا توجد فيها أضرار ميكانيكية أو آثار للمرض ،
  • لا يمكن تخزين الطماطم المفرطة ،
  • إذا كان هناك العديد من الطماطم ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في صناديق خشبية (تحتاج دوريًا إلى قلب الطماطم وفحصها بحثًا عن علامات التعفن الأولى) ،
  • عند تخزين الطماطم في الصناديق ، يجب تغطية الجزء السفلي بالورق ، ويجب رش الطماطم نفسها بنشارة الخشب ،
  • يجب عدم غسل الطماطم قبل التخزين ، ويجب أن يكون سطحها جافًا تمامًا ،
  • إذا لم تتمكن من تخزين الطماطم في الثلاجة ، ثم قبل وضعها في البرد ، يجب لف كل خضروات في ورق أو صحيفة عادية ،
  • تنضج الطماطم بسرعة في المنزل لإطالة العمر الافتراضي للطماطم ، من الضروري فصلها بالورق أو نشارة الخشب ، باستثناء اتصالها مع بعضها البعض ،
  • لا ينصح بتخزين الطماطم في كيس من البلاستيك أو في الثلاجة (تتسبب المكثفات في الكيس في ظهور علامات تعفن ، ودرجات الحرارة المنخفضة تؤدي إلى تسريع ذلك) ،
  • إذا تم جمع الطماطم مع الأغصان ، فمن الأفضل عدم إزالتها (حتى تستمر مدة الصلاحية) ،
  • سيساعد الكحول في الحفاظ على نضارة الطماطم لفترة أطول بقليل (مع غمس الصوف القطني في الكحول ، يجب محو كل بندورة بعناية وينبغي أن تتبخر المادة ، وبعد ذلك توضع الطماطم في مساحة تخزين محتملة).

كم وعند درجة حرارة لتخزين الطماطم

من الأفضل الاحتفاظ بالطماطم في درجة حرارة الغرفة.. لمدة 5-7 أيام ، لا تفقد طماطم متوسطة النضج مذاقها وشكلها. إذا لم تنضج الطماطم (البندورة) ، فمن الأفضل وضعها تحت أشعة الشمس المفتوحة على النافذة وتحويلها بشكل دوري بأطراف غير ناضجة إلى الأعلى. في حالات أخرى ، يجب تخزين الطماطم في أماكن أكثر برودة ومظلمة.

في درجات حرارة تقل عن +15 درجة ، تفقد الطماطم خصائص النكهة ، وتغيير بنية جسدها. تخزين الطماطم في الثلاجة فقط كملاذ أخير. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، سوف تبدأ في التدهور في غضون بضعة أيام.

تبدأ عملية تعفن الطماطم من الداخل. في معظم الأحيان يحدث هذا بعد 6-7 أيام. من الممكن إطالة العمر الافتراضي للطماطم ، ولكن الفترة الإضافية لن تكون طويلة وستقتصر على عدة أيام. الظروف المثلى لتخزين الطماطم (البندورة) تعتبر درجة حرارة تتراوح من +12 إلى +15 درجة مئوية بمتوسط ​​رطوبة 80٪.

يمكن تخزين أصناف الطماطم في وقت متأخر ومنتصف لمدة تصل إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.. لعبت الدور الرئيسي في هذه الحالة من درجة نضج الطماطم. إذا لم تنضج الطماطم ، فيمكن تخزينها لمدة أسبوعين بعد بلوغ فترة النضوج الكاملة.

يمكنك حفظ الطماطم لمدة 3-4 أشهر بطريقتين أخريين. يجب غسل الطماطم جيدًا ووضعها في جرة حتى لا تتناسب تمامًا مع بعضها البعض ، وترك مساحة خالية. في وعاء من الطماطم ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق من الكحول أو الخردل ، ثم أغلق الغطاء بإحكام. بعد هذا الإجراء ، يجب أن تهتز الجرة تمامًا بحيث يغطي المكون الإضافي جلد الطماطم تمامًا. إذا تمت إضافة الكحول ، فينبغي إشعال النار فيه برفق ولف الغطاء بالطريقة التقليدية. يجب تبخير البنوك وتنظيف الطماطم. في هذه الحالة ، ستحافظ الطماطم على طراوتها وفي غضون أشهر قليلة ستظل غاضبة وناضجة.

قواعد تخزين الطماطم

للحفاظ على الطماطم طازجة قدر الإمكان ، تحتاج إلى تحديد درجة الحرارة المثلى.

في 5-6º ، تفقد الخضروات الحمراء جميع خصائصها المفيدة. درجة حرارة التخزين المثلى تزيد عن 20 درجة مئوية. أصبحت الطماطم في مثل هذه الظروف أكثر فائدة وغنية في التكوين.

الحفاظ على الطماطم لفترة طويلة لا ينصح. يتم تخزين الطماطم المحفوظة بشكل أفضل (من 20 إلى 70 يومًا).

يمكن تخزين الفواكه الحمراء الناضجة لمدة أسبوع تقريبًا. مرة أخرى ، يعتمد العمر الافتراضي للطماطم على درجة النضج والمظهر وظروف النقل.

تخزين الطماطم الخضراء

لا يمكن تخزين الطماطم الخضراء في الثلاجة. سوف تفسد أو ستبقى خضراء.

يجب أن تتم عملية نضج الطماطم في درجة حرارة الغرفة (15-20 درجة مئوية). إذا كانت الغرفة ساخنة للغاية ، فلن تقوم الثمرة بعد الآن بتخصيص صبغة التلوين ولن تنضج. أفضل للجميع ، إذا وصلت درجة الحرارة إلى 13 درجة. فقط في هذه الحالة سوف يتحولون إلى اللون الأحمر ويحافظون على خصائص ذوقهم.

تخزين الطماطم الطازجة

تخزين الطماطم الطازجة بشكل صحيح في الثلاجة في مقصورة للفواكه والخضروات ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى. أيضا ، يمكن تخزين الطماطم على الرف السفلي. هذا سيبقي الطماطم الطازجة لأطول فترة ممكنة.

يتم تخزين الطماطم الناضجة لمدة 2-3 أيام. غير ناضجة - ما يصل إلى 7 أيام.

لا يمكن تخزين الطماطم في العبوة

  • من الأفضل تخزين الطماطم ووضعها في صف واحد. يمكنك بالطبع وضعها في صفين ، لكن الصف السفلي ليس مضغوطًا جدًا.
  • إذا كانت الطماطم موجودة في الثلاجة لعدة أيام ، ثم دخلت الغرفة في درجة حرارة الغرفة ، عندها تبدأ في إطلاق مواد مفيدة.
  • لف كل بندورة في ورقة. هذا وسوف تبقي القلعة لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، لا يتم ضغط الطماطم في الورق ، في حالة وضع الثمار في صفين.

تخزين الطماطم في كيس من البلاستيك لن يؤدي إلى أي شيء جيد. لا تتنفس الفواكه ، تزداد الرطوبة في العبوة وبعد بضع ساعات يمكن أن تتعفن هذه الخضروات.

تخزين في جرة زجاجية

تخزين الطماطم في مرطبانات زجاجية يسمح لك بحفظ الفاكهة لعدة أشهر. الشيء الرئيسي هو التقاط الطماطم التي لا تحتوي على تعفن وأضرار ميكانيكية.

طريقة جديدة ، والتي تسمح لك بتخزين الطماطم في هذا النموذج ، هي على النحو التالي. يجب غسل الطماطم الطازجة وتجفيفها بالكامل. بعد ذلك ، ضعها في كأس ، بالضرورة جرة معقمة. عندما يكون البنك ممتلئًا ، اسكب 3 ملاعق كبيرة هناك. ل. الكحول. بعد ذلك ، أغلق الغطاء بالبلاستيك وبقمة جيدة في يديه. ثم نحتاج إلى خفض الفتيل داخل العلبة وإشعال النار فيه. عندما يبدأ الكحول في حرق الجرة ، يلزم لف الغطاء المعدني.

التخزين على الشرفة

يمكنك تخزين الطماطم على الشرفة في درجة حرارة 5 إلى 12 درجة مئوية. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح:

  1. أولا عليك أن تجد المربع ، وأفضل واحد خشبي.
  2. نغطيها بالورق ونضع الطماطم هناك. يمكن استبدال الورق بنسيج قطن.
  3. إذا وضعت الطماطم في عدة صفوف ، فيجب علينا دائمًا وضع ورقة أو قطعة قماش بين الصفوف ، لكن من المستحيل تمامًا استخدام الأكياس البلاستيكية أو الأفلام.
  4. صناديق الخضروات يمكن وضعها على بعضها البعض.

ظروف التخزين

للحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة ، تحتاج إلى تهيئة الظروف المناسبة. بدون مراعاة متطلبات معينة ، على سبيل المثال ، في حزمة في خزانة المطبخ ، تكمن الطماطم بضعة أيام فقط ، وبعد ذلك تبدأ في التدهور بسرعة.

بالنسبة للكثيرين ، من المعتاد تخزين الطماطم في الثلاجة ، حيث يمكنهم الاستلقاء لمدة تصل إلى 10 أيام. ولكن إذا كنت تريد حفظ الطماطم لفترة أطول ، على سبيل المثال ، حتى العام الجديد ، فعليك مراعاة العوامل التالية:

  • اختيار لتخزين فقط ثمار كاملة، دون أدنى أضرار وعلامات الضرر ،
  • إعطاء الأفضلية غير ناضج الطماطم ، وليس العينات الناضجة ،
  • اعتني بما هو مناسب ظروف درجة الحرارة. سوف يعتمد على درجة النضج وطريقة التخزين المحددة ،
  • تقديم منتظم تهوية الهواء في الغرفة

باتباع هذه التوصيات البسيطة ، يمكنك حفظ الثمار لعدة أشهر.

طرق لتخزين الطماطم على المدى الطويل

كل طريقة من الطرق التالية مناسبة للطماطم ذات درجات مختلفة من النضج - من الأخضر تمامًا إلى الثمار الناضجة والناضجة. كلا الطماطم المزروعة محليا وتلك التي تم شراؤها في السوق مناسبة للتوفير.

تحقق على الأقل مرتين في الأسبوع من الطماطم في المخزن. النقطة ليست فقط في الأضرار المحتملة للفواكه ، ولكن أيضا في سرعة نضجها. الطماطم الناضجة (أو الناضجة بالفعل) تنتج الإيثيلين ، الذي ينشط عملية النضج في الباقي. لذلك ، يجب إزالة الحالات التي تبدأ في استحى من التخزين في أقرب وقت ممكن. لنفس السبب ، لا يمكنك الاحتفاظ التفاح أو الكمثرى من الحصاد الخريف بالقرب من الطماطم.

ثمرة ناضجة مخزنة تماما في صناديق شعرية نظيفة مصنوعة من البلاستيك أو الخشب. قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بورق / ورق نظيف ووضع الطماطم عليه ، مع إضافة كل صف بالورق أو لف الخضروات فيه. عندما توضع جميع الطماطم (البندورة) ، املأ المحتويات بالخث أو الخشب. في هذا النموذج ، يمكن للطماطم الوقوف لعدة أشهر إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة لا تزيد عن + 8 ... 12.

للحفاظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء ، من المهم الحصاد في مرحلة نضج الحليب. إذا سمح الطقس ، فمن الأفضل إزالة الفاكهة الخضراء من الحديقة في وقت متأخر ، على سبيل المثال ، في أكتوبر. لف كل الخضروات في ورقة سوداء رقيقة ووضعها بعناية في مربع trellised ، ووضع كل صف في القش. احتفظ بشغل الشغل في مكان مظلم جاف مع نظام تهوية جيد عند درجة حرارة +10. في جميع الظروف ، ستصل الطماطم في النهاية إلى المرحلة وتبقى حتى يناير.

تماما الحفاظ على الطماطم الناضجة جديد قبل العام الجديد بإحدى طريقتين:

  • في الزيت النباتي. قم بطي الطماطم في مرطبانات زجاجية وتملأ بزيت عباد الشمس أو غيرها من الزيوت النباتية بحيث تغطي الخضار بالكامل. يجب أن تكون طبقة الزيت الموجودة في الأعلى 1 سم على الأقل. أغلق الفراغ بغطاء من الحديد أو البلاستيك ،
  • في محلول ملحي. اخلطي الماء والملح والخل بنسبة 8: 1: 1. توضع الطماطم المغسولة في وعاء وتصب المحلول المحضر.

للنضج السريع تقوم الفواكه الخضراء (من 5 إلى 10 أيام) بترتيب الطماطم على الأرض في مكان جيد الإضاءة مع درجة حرارة +25 تقريبًا. يمكنك اختيار الفواكه مباشرة من السيقان والسيقان وتعليقها في غرفة جيدة التهوية. يمكن وضع كمية صغيرة من الخضروات غير الناضجة في الشقة مباشرة على حافة النافذة ، بحيث تتحول إلى اللون الأحمر.

للحفاظ على الطماطم طازجة لفترة أطول ، لا تغسلها قبل حفظها.

طريقة مجربة لتخزين الطماطم الناضجة - تخليل. اختر حصاد ثمار حمراء قوية ، وحررها من الساق. تحضير الطماطم (البندورة) بشكل منفصل: يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة. ضعي طبقة من الطماطم المطحونة بسمك 8-10 سم في قدر أو جرة ، ملح قليل ، ضعي طبقة من الفواكه الكاملة على القمة ورشيها بالملح مرة أخرى. املأ الحاوية إلى الأعلى حتى تكون الطبقة الأخيرة ملحًا. أغلق الأطباق وتخزينها في مكان بارد.

وصفات مفصلة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء ، انظر هذا القسم من موقعنا على شبكة الإنترنت.

حيث لتخزين الطماطم في الشقة؟

ما زلت أفكر في كيفية تخزين الطماطم في المنزل في شقة؟ إذا كان هناك قبو دائم في المناطق الريفية - أفضل مكان لحفظ الطماطم - فيجب على سكان المدينة الاختيار بين التخزين البارد والتخزين في درجة حرارة الغرفة. ستساعد المبادئ التالية في تحديد الخيار الأفضل:

  1. لتخزين الطماطم ، مصممة للاستخدام في المستقبل القريب ، ومناسبة أي مكان محمي من الشمس. ضعي الطماطم بشكل مسطح على حافة النافذة أو طاولة المطبخ. في غضون يومين سيصبحون أكثر لذيذًا ولن يفقدوا نكهتهم.
  2. للحفاظ على الطماطم الحمراء الناضجة لمدة 5-7 أيام ، ضعها على الرف الخضار من الثلاجة أقرب إلى الباب.
  3. يُنصح بالثمار غير الناضجة إلى حد ما لتثبيتها في درجة حرارة الغرفة ، لتنضج ، ثم نقل الثلاجة.
  4. أنها مريحة للحفاظ على الطماطم الناضجة في الخريف والشتاء على شرفة زجاجية أو لوجياحيث درجة الحرارة بين +10 و +20. في مثل هذه الظروف ، يكفي وضع الطماطم في طبقة واحدة على الأرض أو على سطح مستوٍ آخر ، وتغطيتها بقطعة قماش سميكة في الأعلى لتجنب أشعة الشمس المباشرة.

بغض النظر عن المكان الذي تقرر فيه حفظ الطماطم (البندورة) ودرجة حرارتها ، يمكن لبعض الحيل أن تطيل العمر الافتراضي:

  • مجموعة متنوعة من الطماطم مهمة (تخزين الخطة حتى في مرحلة اختيار البذور) ،
  • الحفاظ على الطماطم الناضجة بشكل منفصل عن غير ناضج وفي درجات حرارة مختلفة ،
  • نعتبر أن الثمار الكبيرة تنضج أسرع من الثمار الصغيرة ،
  • عند فرز الطماطم ، قم بإجراء فحص شامل لكل الخضروات ، لأنه حتى أقل آثار نباتات النبات يمكن أن تتسبب في تلف المحصول بأكمله ،
  • تذكر أن الطماطم يتم تخزينها لفترة أطول دون سيقان ،
  • الخضروات الجافة قبل التخزين
  • للحفاظ على الطماطم الطازجة لفترة أطول ، تعامل مع محلول 0.3 ٪ من حمض البوريك أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم).

إذا كنت تأخذ في الاعتبار جميع التوصيات التي ذكرناها ، يمكنك تزيين طاولة العام الجديد بأطباق من الطماطم العطرية واللذيذة.

من الفيديو التالي سوف تتعرف على ثلاث طرق مختلفة لتخزين الطماطم (البندورة):

لديه خبرة كبيرة في العمل في الحديقة - من بذر البذور والشتلات إلى الحصاد والتخزين. يبدأ كل موسم زراعة بالبحث عن طرق جديدة للنمو ، لأنه يمكن جمع الخيار ليس فقط من الحديقة ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، من ... برميل وحتى نمت على حافة النافذة في فصل الشتاء. تعتبر الرعاية النباتية واحدة من أفضل الطرق لتخفيف التوتر.

وجدت خطأ؟ حدد النص باستخدام الماوس وانقر فوق:

السماد العضوي - المخلفات العضوية المتعفنة من أصل الأكثر تنوعا. كيف تفعل؟ في كومة أو حفرة أو صندوق كبير يضعون كل شيء في صف واحد: بقايا المطبخ ، قمم المحاصيل ، الحشائش مقطوعة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا يتم تزاوجه مع دقيق الفوسفات ، وأحيانًا القش أو الأرض أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات خاصة للسماد.) يغطون بورق. في عملية الانهاك ، يتم تحريك الكومة بشكل دوري أو اختراقها للهواء النقي. عادة ما يكون السماد "ينضج" لمدة عامين ، ولكن مع إضافات حديثة ، يمكن أن يكون جاهزًا حتى في موسم صيفي واحد.

في الدنمارك الصغيرة ، أي قطعة أرض مكلفة للغاية. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون لزراعة الخضروات الطازجة في الدلاء ، والحزم الكبيرة ، وصناديق الرغوة المليئة بمزيج أرضي خاص. تتيح لك هذه الأساليب الزراعية الحصول على محصول ، حتى في المنزل.

كلا الدبال والسماد هي بحق أساس الزراعة العضوية. وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من الغلة ويحسن طعم الخضروات والفواكه. من حيث الخصائص والمظهر ، فهي متشابهة للغاية ، ولكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال - فساد الطيور أو فضلات الطيور. السماد العضوي المتساقط - الحطام العضوي الأكثر تنوعاً (الطعام المدلل من المطبخ ، الأسطح ، الحشائش ، الأغصان الرقيقة). الدبال يعتبر سماد أفضل ، والسماد هو أكثر سهولة.

واحدة من أكثر الطرق ملاءمة لحصاد المحاصيل المزروعة من الخضروات والفواكه والتوت هي التجميد. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للمنتجات العشبية. نتيجة لهذا البحث ، وجد العلماء أن انخفاض القيمة الغذائية أثناء التجميد غائب عمليا.

توجد السموم الطبيعية في العديد من النباتات ، وليس استثناء وتلك التي تزرع في الحدائق والحدائق النباتية. لذلك ، في حفر التفاح والمشمش والخوخ يوجد حمض البروسيك (حمض الهيدروسيانيك) ، وفي قمم الجلد والجلد غير سولانيسي غير ناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب على استنساخ عدة أنواع من العنب المزروع في المناطق الباردة. سيؤدي الاحترار المناخي ، الذي يتوقع حدوثه خلال الخمسين عامًا القادمة ، إلى انقراضه. تتميز الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ ولا تتعرض للأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

الدبال - فساد الطيور أو فضلات الطيور. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

موطن الفلفل هو أمريكا ، لكن أعمال التكاثر الرئيسية في زراعة الأصناف الحلوة تم تنفيذها على وجه الخصوص من قِبل فيرينك كروات (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء Pepper بالفعل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

من الضروري جمع الزهور الطبية والإزهار في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى المواد الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن تكون الزهور ممزقة بأيديها ، وتمزق سيقانها الخشنة. جمع الزهور والأعشاب المجففة ، منتشرة في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة.

إعداد التخزين: توصيات عامة

يتم تخزين الطماطم الخضراء من أجل الوصول تدريجيا إلى مرحلة النضج ، الطماطم الحمراء - من أجل تجميع كمية كافية للحفاظ عليها أثناء الحصاد التدريجي للحصاد أو للحفاظ على نضارة أطول فترة ممكنة. التوصيات العامة لإعداد الطماطم للتخزين طويل الأجل مناسبة لأية مناسبة:

  • عند الحصاد ، يجب مراعاة أن أي ضرر بسيط للجنين لن يسمح بتخزينه لفترة طويلة. سوف تتعفن بسرعة المكان الذي يتم فيه سحق الجلد أو تمزيقه ، وإذا لم تتم إزالة الطماطم من الكتلة الكلية في الوقت المناسب ، فسوف تفسد بسرعة الخضروات المجاورة. لذلك ، يجب أن يبدأ التحضير للتخزين على المدى الطويل باختيار دقيق لأعلى جودة العينات ،
  • يجب اختيار أصناف ذات قشرة سميكة ولب سمين. والطماطم الكرز ، على سبيل المثال ، تؤكل أولاً أو معلَّبة بشكل أفضل ، لأنها تحتوي على جلد رقيق جدًا ولن تترك لفترة طويلة ،
  • يجب أن يتم فرز الفواكه ليس فقط حسب الأصناف ، ولكن أيضًا حسب درجة النضج والحجم. الطماطم الناضجة تنبعث منها الغاز ، والتي ستسرع من نضج الخضروات الخضراء ، ومع التخزين لفترة طويلة ، سيكون من غير المناسب تمامًا. من الضروري أيضًا مراعاة أن العينات الكبيرة تنضج بشكل أسرع من العينات الصغيرة
  • عند الحصاد ، من الأفضل ترك القصبة ، لأنه ثبت أنه في هذا الشكل يتم تخزين الخضروات لفترة أطول.

كيفية تخزين الطماطم الناضجة

بعد إعداد الخضروات ، لدى ربات البيوت سؤال عما إذا كان يمكن تخزين الطماطم في الثلاجة. يجب أن نتذكر أنه في درجات الحرارة المنخفضة ، تفقد الطماطم مذاقها ورائحتها بسرعة وتصبح قابلة للتفتيت. والحقيقة هي أن المركبات المتطايرة الخاصة التي تجعل الفاكهة عطرة للغاية ، تتحلل عند درجة حرارة أقل من +15 درجة مئوية.

من الأفضل استخدام الثلاجة فقط لتخزين الطماطم على المدى القصير: ضعها في كمية صغيرة ، والتي من المقرر أن تؤكل في المستقبل القريب. ضع الطماطم في حجرة خاصة للخضروات ، والتي عادة ما تكون موجودة بقدر الإمكان من الثلاجة. لن تحدث تغييرات كبيرة في الذوق خلال اليوم.

إذا قمت بتخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة ، لا تتجاوز +25 درجة مئوية ، فسوف تتحسن جودتها فقط ، لأن المواد المسؤولة عن طعم الثمرة ، تبدأ في التطور بشكل أكثر نشاطًا. لا تضع الخضار تحت أشعة الشمس المباشرة أو تسخينها فوق +25 درجة مئوية - في ظل هذه الظروف ، يتم تنشيط عمليات التحلل.

كيفية تخزين الطماطم في المنزل ، إذا كانت قد نضجت بالفعل بالفعل ، ولكن لا تخطط لاستخدامها في وقت قريب؟ الخيار المثالي هو ترتيبها في صناديق خشبية أو بلاستيكية بأسفل والجدران في شكل حواجز شبكية في طبقة واحدة. سوف تتعفن الطماطم (البندورة) أقل بكثير إذا تم علاج الصندوق بمحلول كحول وتجفيفه بشكل صحيح. يجب وضع الجزء السفلي من الحاوية مع ورقة دون حبر الطباعة. من الأفضل وضع الحاوية المعدة في مكان مظلم مع درجة حرارة + 8 ... + 12 درجة مئوية والتهوية ، مما سيسمح لثاني أكسيد الكربون المنبعثة بالتآكل. يتم إنشاء الظروف المثالية من قبو ، قبو أو خزانة النبيذ الخاصة.

يجوز وضع الخضروات في صندوق بعدة طبقات ، مع تقسيم المستويات بأوراق من الورق أو رشها بنشارة الخشب. من الأفضل وضع الطماطم. هناك سر يساعد على إطالة مدة نضارة الثمرة: قم بمعالجتها بحمض البوريك أو بمحلول ضعيف من الجيلاتين. إذا اتبعت هذه القواعد ، فستحتفظ الطماطم الناضجة بخصائصها لعدة أسابيع.

التخزين السليم للطماطم (البندورة) سيساعد على أساليب بسيطة أخرى على سبيل المثال ، يمكن ببساطة سكب الطماطم الحمراء بالزيت النباتي بحيث يكون مستواه أعلى من الطبقة النباتية بمقدار 1 سم.

يحول المحلول المائي للخل والملح من إفساد الخضروات ، وتؤخذ المكونات في النسبة التالية: 8 أجزاء من الماء و 1 جزء من الملح والخل.

تخزين الطماطم غير الناضجة

حيث لتخزين الطماطم ، إذا تم جمعها غير ناضجة؟ لكي تظل الطماطم في حالتها الأصلية لأطول فترة ممكنة (لم تغنِ لفترة طويلة) ، تحتاج إلى وضعها في مكان مظلم بارد (الطابق السفلي ، القبو ، الحقل الفرعي ، المرآب).

لجعل الطماطم غنّت تدريجياً ، يتم وضع تارا معهم في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة ، على سبيل المثال ، تحت السرير (فحص دوري للفاكهة ، أو التخلص من الفاكهة الناضجة أو المتعفنة).

للتخزين طويل الأجل ، توضع الطماطم في نفس الصناديق مثل الفاكهة الناضجة. الفرق هو أن كل فاكهة ملفوفة بالورق. يمكن وضع الأصناف التي تم جمعها في الخريف العميق على الشرفة إذا تم تسخين خزانات التخزين. في الداخل ، يتم رش طبقات الطماطم بكرات إسفنجية من البولي يوريثين ، والتي تعمل على كل من الاحترار ولتخفيف حمل الفواكه على بعضها البعض. يجب أن تكون درجة الحرارة +5 ... + 7 ° م في مثل هذه الظروف ، يتم تخزين الطماطم الخضراء غير الناضجة لعدة أشهر.

إذا كان من الضروري أن تنضج الطماطم في أسرع وقت ممكن ، يتم إخراج الحاوية الموجودة بها إلى الغرفة المضاءة وتترك عند درجة حرارة + 15 ... + 20 درجة مئوية. يمكنك وضع العديد من الفواكه الناضجة في الصندوق لتسريع عملية النضوج.

تخزين الطماطم المصنعة

عندما لا توجد في المنزل ظروف مناسبة لتخزين الطماطم الطازجة على المدى الطويل ، فإن أفضل حل هو إعادة تدويرها.

لا تفسد الخضروات المجففة والمجففة والمعلبة لفترة أطول ولا تتطلب ظروف تخزين خاصة:

    1. يمكن تخزين الطماطم المجففة كفواكه مجففة - في أكياس من الكتان في خزانة المطبخ. السر الرئيسي هو حماية المخزونات من الرطوبة الزائدة والحشرات وقرب المنتجات العطرية. تضع العديد من ربات البيوت الطماطم المجففة في حاوية بلاستيكية أو حاوية زجاجية مغلقة ، ويسكب زيت الزيتون ويوضع في الثلاجة. يمكنك استخدام المجمد ، لكن عليك أن تتذكر أنه بعد إزالة الجليد ، تفقد الطماطم لونها الأحمر المشبع.
    2. يمكن تخزين الطماطم المجففة بنفس طريقة تخزين الطماطم المجففة: في أكياس أو حاويات مملوءة بالزيت. من السهل طي الكميات الكبيرة في صناديق خشبية أو بلاستيكية ووضعها على أرفف مظلمة بدرجة حرارة 0 ... + 10 ° م الطماطم المجففة جيد التحمل في الثلاجة.
    3. يمكن تخزين الطماطم المعلبة المختومة بإحكام في درجة حرارة الغرفة. العمر الافتراضي للحفظ لا يزيد عن 12 شهرا. إذا كانت الحاوية المملحة بالخضروات أو المملحة غير مشدودة ، فإن مدة الصلاحية تقل إلى 6-8 أشهر ، ويجب تخزين هذه المستحضرات في غرفة أو ثلاجة باردة.

اقرأ المزيد عن كيفية تورتة الطماطم.

بالطبع ، ليس كل منزل يحتوي على قبو أو خزانة النبيذ. لذلك ، في غياب الظروف المثالية لتخزين الطماطم الطازجة ، يجب عليك اختيار ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك: لأطول فترة ممكنة لحماية الفاكهة من التعفن مع تلف الذوق أو للحفاظ على الطعم ، وفقدان جزء من المحصول. نتمنى لك بمساعدة نصيحتنا أن توفر أكبر عدد ممكن من الخضار اللذيذة والصحية!

كيمياء الطماطم

يعرف الفرنسيون الكثير عن الطعام ، وكان العلماء الفرنسيون هم الذين يبحثون في آثار درجة الحرارة على طعم الطماطم. على وجه الخصوص ، تمت مقارنة آثار تخزين الفاكهة في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة.

والنتيجة هي كما يلي: عند درجة حرارة تخزين تصل إلى 20 درجة مئوية ، لا توقف الطماطم الناضجة فقط عن إطلاق مواد عطرية متطايرة ، بل تعزز أيضًا إنتاجها. ببساطة ، تصبح الطماطم أكثر عبقًا.

لوحظ موقف مختلف تمامًا عند درجة حرارة تخزين 4 درجات مئوية. المواد المعطرة لم تتوقف فقط لتبرز - المركبات المماثلة الموجودة بالفعل في الطماطم بدأت في الانهيار. علاوة على ذلك ، فإن للمركبات المختلفة مقاومة مختلفة لدرجات الحرارة المنخفضة. أولاً وقبل كل شيء ، تم تدمير المواد التي تعطي طعم الثمرة ما يسمى بظل الأعشاب. هذا ما نعتبره علامة على وجود طماطم طازجة ، ويتم تدمير المواد المسؤولة عن هذه الجودة في الثلاجة أولاً.

المشكلة هنا ليست فقط في الكيمياء. دور وهيكل الجنين. الطماطم طرية ، وليس فقط درجة الحرارة المحيطة يمكن أن تضر بها. يكفي خفض درجة الحرارة المحيطة إلى 10 درجات مئوية ، وسيبدأ الجنين في الانهيار على مستوى الخلايا. في الواقع ، هذا هو لدغة قضمة الصقيع ضخمة ، والتي تؤدي إلى الطماطم لينة ، لا طعم له.

استثناءات: الحساء والصلصات

على خلفية هذا التأثير السلبي للثلاجة على الطماطم الطازجة ، يبدو غريباً أن الحساء والصلصات التي تعتمد على الطماطم نفسها ، لا تفقد نكهتها فحسب ، بل إنها تتحسن غالبًا ، في حالة تخزينها في الثلاجة لفترة قصيرة.

لماذا؟ والحقيقة هي أنه في حالة وجود طبق أو صلصة جاهزة ، لم نعد نتحدث عن المذاق النقي لمنتج واحد ، ولكن عن مزيج الأذواق ، ولم يعد طعم الطماطم عمليًا بعد الآن.

بعد المعالجة الحرارية للطماطم (البندورة) حول أي مواد عطرية متقلبة لا نتحدث - فهي ليست هناك. لذلك ، لا تعتمد الشركات المصنعة ببساطة على الطعم الحقيقي للطماطم. ويرد معجون الطماطم مع طعم التوابل. ما عليك سوى إضافة طماطم طازجة مطحونة في حساء الطماطم في النهاية ، وسوف تشعر بالفرق.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تبريد

يجب تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة ، ولكن إذا كنت تحتاج حقًا إلى تبريدها ، فكر في الأمر التالي.

حتى لو كانت الطماطم في الثلاجة لمدة 6 أيام ، بعد وضعها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، كان هناك استئناف لإطلاق المواد العطرية. بالطبع ، في حجم أصغر ، ولكن لا يزال.

يحاول العلماء إحضار أنواع خاصة من الطماطم تقاوم درجات الحرارة المنخفضة. لهذا الغرض ، تجري دراسة الأصناف النباتية البرية التي تنمو بنجاح في جبال الأنديز.

أي الأصناف مناسبة للتخزين الطويل

عند اختيار مجموعة متنوعة من الطماطم (البندورة) ، انتبه إلى فترة نضجها: هناك إنضاج مبكر ونضج متوسط ​​ومتأخر. لتخزين أصناف متأخرة مناسبة.

تشمل في وقت متأخر عددا من الأصناف الهجينة: الزرافة ، رأس السنة الجديدة ، الطماطم الكبيرة لونغ كيبر ، F1 ، Sluzhabok و Masterpiece ، Farm and hybrid Crisp.

يمكن تخزين أنواع مختلفة مثل Cherry Red و CherryLiza و Cherry Licopa لمدة 2.5 شهر. تتميز أصناف اليدين بخصائص جيدة جدًا للتخزين طويل الأجل: الحدس ، الغريزة ، المنعكس. خصائص مماثلة متأصلة في الهجينة التالية: مونيكا ، ماستر ، بريليانت ، فيكونت ، ترست ، ريسينتو.

كيفية حصاد الطماطم للتخزين

ما إذا كنت تبقي الطماطم (البندورة) طازجة في فصل الشتاء تتأثر بحالة جمعها.

  • جمع الطماطم للتخزين حتى الصقيع (درجة الحرارة ليلا لا ينبغي أن تقل عن +8 ... + 5 ° C).
  • اجمع الطماطم للتخزين خلال اليوم الذي يختفي فيه الندى.
  • تأخذ فقط الطماطم سليمة وكثيفة.
  • فرز حسب الحجم.
  • توزيع حسب درجة النضج.
  • أزل السيقان من كل توت ، لكن لا تمزقه. حتى تتمكن من تلف الجنين نفسه. إذا لم يتم فصل الساق ، اتركه على الطماطم.

ما هي الشروط اللازمة لتخزين الطماطم؟

يجب أن تكون غرفة تخزين الطماطم نظيفة وجيدة التهوية ومظلمة. توضع الطماطم للتخزين في 2-3 طبقات في صناديق بعد الفرز المسبق. من أجل الحفاظ على جميع المواد المفيدة في الطماطم ومنعها من التلف ، من الضروري مراعاة نظام درجة الحرارة. تكون درجات الحرارة المختلفة مناسبة للطماطم ذات النضج المختلفة: 1-2 درجة مئوية - للنضج ، 4-6 درجة مئوية - للاحمرار المحمر قليلاً ، وللأخضر - 8-12 درجة مئوية. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة القصوى المسموح بها +18 درجة مئوية.

يجب أيضًا عدم إهمال الرطوبة: قم بتوفير مستوى كافٍ من الرطوبة في الغرفة ، ولكن لا تفرط في ترطيبها. من الضروري فحص الإشارات المرجعية للتخزين كل يوم.

كيفية تخزين الطماطم الناضجة

لطالما عرف المهندسون الزراعيون ذوو الخبرة كيفية الحفاظ على الطماطم الطازجة لفترة أطول. ينصح بإعداد محلول جيلاتيني غير مركز أو وضع طبقة شمعية على الثمرة. بعد هذه التلاعب ، يتم تجفيف الثمار وإرسالها إلى التخزين. يقولون أنه من الممكن إطالة فترة التخزين باستخدام الكحول / الفودكا ، محلول 0.3٪ من حمض البوريك أو محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم. كل هذا سوف يدمر تماما الميكروبات الموجودة في الطماطم.

تؤثر درجة الحرارة على العمر الافتراضي للطماطم الناضجة. يمكن تخزين ثمار الطماطم الناضجة لمدة تصل إلى شهر ونصف في درجة حرارة تتراوح بين 1-3 درجة مئوية دون أن تفقد جودتها.

يمكن تخزين الطماطم الناضجة في الجرار ، والنوم مع مسحوق الخردل أو بعد "التعقيم الجاف" بالكحول. يمكن تخزين الفواكه الناضجة في أكياس ورقية أو صناديق من الورق المقوى أو أكياس بلاستيكية أو ثلاجة أو في أي غرفة مهواة.

أفضل مكان للحفاظ على الطماطم

عند سؤالنا عن كيفية تخزين الطماطم (البندورة) ، علينا أن نفكر في أماكن الاحتفاظ بها. التخزين مهم جدا لهذا التوت. إذا كنت تعيش في منزل خاص ، فعليك تخزين الطماطم في القبو ، المرآب (إذا كان هناك ما يكفي من الرطوبة وعدم وجود مواد ضارة). في الشقة ، لا يعرف الكثيرون كيف يمكنك الحفاظ على الطماطم طازجة في فصل الشتاء. للتخزين تناسب شرفة أو الحمام. في كلتا الحالتين ، من الضروري الحفاظ على رطوبة ثابتة ، والتأكد من عدم وجود ضوء (تنضج الطماطم بشكل أسرع في الضوء) ودرجة حرارة معتدلة. وبطبيعة الحال ، لا تنسى أن تفحص الثمار بشكل دوري بحثًا عن الأضرار أو مظاهر الأمراض المحتملة.

لماذا لا تبقي الطماطم في الثلاجة

  • الحفاظ على التوت ناضجة فقط.
  • ضع الفاكهة في مقصورة الخضار.
  • يمكنك لف كل الطماطم في ورقة.
  • يمكنك الاحتفاظ بالطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.
إذا قمت بتخزين الطماطم خلال هذه الفترة ، فستفقد مذاقها. أيضًا ، سيبدأ اللب في إجراء تغييرات في بنيته إلى الحد الذي لا يمكنك فيه استخدام الطماطم ، ويجب التخلص منها.

ماذا لو بدأت الطماطم بالتعفن

بغض النظر عن الطريقة التي تحاول بها الحفاظ على الطماطم الطازجة لفترة أطول ، لا يزال بعضها يتدهور. لذلك ، من المهم أن تفقد الفاكهة يوميا. أكثر أمراض الطماطم شيوعًا هي فيتوفثورا وسرطان البكتيريا. يتجلى الأول في شكل بقع غامضة تحت الجلد ، والثاني - يؤثر على الجذع. البقع ذات اللون البني مع هالة بيضاء على الحواف لها حدود سوداء.

  1. تسخين الماء إلى 60 درجة مئوية
  2. غمس الطماطم بدقة لمدة دقيقتين.
  3. تجفيفه.
  4. انتشر في مكان آخر للتخزين على الصحف أو الخيش.
الآن مسألة كيفية تخزين الطماطم في المنزل أو كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة حتى تظل طازجة لفصل الشتاء لا تضعك في طريق مسدود. استخدم طرقًا مجربة لحفظ الطماطم لفترة أطول ، ودع هذا التوت يسعدك بطعمه ورائحته.

شاهد الفيديو: طريقة حفظ وتجميد الطماطم بالفريزر بطريقة صحيحة وأطول فترة ممكنة للشيف ايمن حسن. (سبتمبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send