معلومات عامة

كيفية تجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح

Pin
Send
Share
Send
Send


فطر المحار - الفطر ممتازة ، لذيذ جدا. في معظم الأحيان ، يتم غليان فطر المحار أو مقلي أو مطهي. ويمكن أيضا أن تكون مملحة ومخلل. وعلى الرغم من أن تجفيف فطر المحار ليس طريقة شائعة جدًا لجني هذه الفطر ، إلا أنه له الحق في الوجود.

يحدث أحيانًا أنك اشتريت الكثير من الفطر ولم تتح لك الفرصة لمعالجتها في طبق في وقت واحد. وبعد ذلك ، حتى لا تفسد الفطر ، يتم تجفيفها. يمكن تخزين فطر المحار المجفف بالفعل لفترة طويلة. من هذه ، في أي وقت مناسب يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة. تخزين الفطر المحار المجفف في مكان بارد وجاف.

كيفية تجفيف فطر المحار خطوة بخطوة مع الصور:

للعمل ، نحتاج إلى فطر المحار ، لوح التقطيع ، سكين ، مجفف للخضروات والفواكه.

تنظيف المحار من القمامة. افصل الغطاء عن الساقين. قبعات كبيرة مقطعة إلى عدة قطع.

انشر الفطر المحضر في طبقة واحدة على صواني مجففات كهربائية للخضروات والفواكه.

قم بتجفيف الفطر حتى الانتهاء (حوالي 8 ساعات بمتوسط ​​طاقة مجفف كهربائي). تخزين الفطر في حاوية جافة مغلقة بإحكام في مكان بارد.

كيفية تجفيف الفطر في المنزل

تعتبر عيش الغراب المجفف من المكونات غير العادية للعديد من الدورات الأولى والثانية. أنها تحتوي على الكثير من المفيد لجسم العناصر النزرة. ربات البيوت الحديثات يعرفن العديد من الطرق لشراء هذا المنتج للاستخدام في المستقبل. يمكن أن يتم تجفيف الفطر في المنزل بمساعدة معدات خاصة أو في الشمس. لحساب وقت الإجراء ، من المهم مراعاة خصائص نوع معين وطريقة التحضير.

أي فطر يمكن تجفيفه في المنزل:

  1. أنبوبي. هذا النوع هو الأمثل للتجفيف. غابات الحور الرجراج ، البوليطس ، البوليطس ، الفطر البولندي وغيرها من الأصناف الصالحة للأكل بعد هذا العلاج تبقى عطرة ولذيذة للغاية. تحت القبعات ، يحتوي هذا النوع على طبقة إسفنجية من الأنابيب الصغيرة.
  2. الجرابيات. هذا التنوع يشمل الكمأة البيضاء والموريلس. أنها تختلف في شكل غير معلنة والجراثيم الموجودة في أكياس. الكمأة البيضاء هي طعام غالي الثمن نادرًا ما يستخدم للتجفيف. تجفف موريلس في الهواء الطلق لعدة أشهر. هذه المرة ضرورية لتبخر المواد السامة. إذا كنت تستخدم المنتج من قبل ، فقد يكون ضارًا بالصحة.
  3. لوحة - نوع آخر شعبية. يشمل هذا التنوع الشمبانيا والعسل الغاريق والمحاربين والفطر المحار وغيرها. تحت رأس لوحة الفطر لها لوحات مميزة تقع في الاتجاه شعاعي. لا ينصح باختيار فطر الحليب أو الفولوشكا أو الرولا للتجفيف بسبب المحتوى المرتفع من المرارة في عصير اللبني.
  4. تشانتيريليس. يتم الخلط بين هذا النوع مع لوحة. تتميز Chanterelles بطيات من اللحم ، مثل اللوحات. المنتج المجفف له طعم مرير.
  5. Polypore. هذا النوع يختلف المتفرعة ، ويشمل الأغنام وأنواع أخرى.

من المهم ليس فقط تجفيف البوليطس أو الشمبانيا ، ولكن أيضًا اختيار المواد الخام للحصاد. يعتقد البعض أن فقط أنبوبي منها هي مناسبة لهذا الغرض. ومع ذلك ، يتم استخدام الصفيحة أيضًا في بعض الأحيان للتجفيف ، على سبيل المثال ، شحوم العسل شائعة جدًا في روسيا ومناسبة للحصاد لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ألا تفوت الفرصة عندما تكون chanterelles المجففة أو البوليتوس جاهزة. لا يستسلم المنتج المفرط للمعالجة الطهيية ، والغنائم غير المستعدة بسرعة. في عملية التجفيف ، تفقد الفطر 90٪ من وزنها ، وبالتالي فإن حوالي 100 غرام من الفطر المجفف أو الفطر المجفف يترك 1 كجم من المواد الخام.

خطوة مهمة أخرى هي التحضير لهذا الإجراء. كلما تم انتزاع وتنظيف فطر المحار بشكل أكثر شمولاً قبل التجفيف ، كان ألذ وأكثر إبداعًا بعد المعالجة. اختيار نسخ قوية وضيقة دون ضرر. تأكد من تنظيف المواد الخام من التلوث ، وامسحها باستخدام اسفنجة ، ولكن لا تغسل بالماء ، حتى لا يفقد المنتج نكهته وطعمه. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى فرز كل شيء حسب الحجم. قطع الفطر و boletus الجزء السفلي من الساق. boletus قبعة البني ، يتم فصل الأقواس من الغطاء. يتم تقطيع الفطر إلى صفائح من 1-1.5 سم أو على شكل قطع.

النظر في طرق لتجفيف الفطر ، والانتباه إلى الفرن يستحق أولئك الذين ليس لديهم معدات خاصة. المواد الخام إعداد ونظيفة وفصل الساقين من القبعات ، وقطع. إنه أكثر ملاءمة لتجفيف الفطر في الفرن على الشبكة ، والتي يتم وضعها في أعلى المقلاة. يتم فتح باب الفرن بحيث تتبخر الرطوبة بشكل أسرع. يتم ضبط درجة الحرارة على 40-60 درجة. مدة التجفيف تصل إلى 48 ساعة. يتم التحقق من جاهزية ببساطة: ثني قطعة ، ينبغي أن ينحني قليلا وكسر بسهولة.

فطر المحار ، المجفف لفصل الشتاء في المنزل: وصفة بسيطة

قبل معرفة ما هي الأطباق المصنوعة من فطر المحار المجفف ، نقترح أن تتعرف على طبيعة عملية التجفيف الفعلية. يوجد أدناه وصفة بسيطة وشائعة تتيح لك إعداد الفطر بنجاح لفصل الشتاء بأكمله.

سنحتاج إلى المنتجات والمعدات التالية:

  • المحار،
  • سكين
  • نسيج سميك جاف
  • لوح التقطيع ،
  • صحيفة،
  • خيط طويل سميك أو سلك.

يجب أن أقول أن وصفة فطر المحار المجفف لا تعني استخدام الماء وقبل الغليان - كل شيء يتم تنفيذه "جاف".

كشط بلطف الأوساخ لزجة من الفطر المحار وفصل الساقين من القبعات.

نمسح كل فطر بقطعة قماش وننشرها بالتساوي على الجريدة. يجب ترك أجسام الفاكهة لمدة 2-3 ساعات في مكان مشمس جيدًا.

ثم نأخذ الخيط السميك أو الفطر والخيوط السميكة. إذا كنت تستخدم خيطًا ، للراحة ، ادفعه إلى عين الإبرة.

فطر معلق معلق في مكان جاف دافئ ، مثل موقد غاز في المطبخ. في المتوسط ​​، حتى يجف ، يكفي أن تستغرق فطر المحار من 10 إلى 12 ساعة ، ومع ذلك ، انظر إلى حالة الفطر: إذا كانت تنحني بشكل جيد وتكسر ، فيمكن اعتبار العملية كاملة.

بعد التجفيف ، يوصى بوضع أجسام الفاكهة في حاويات مغلقة - أوعية زجاجية أو أكياس ورقية. في هذا النموذج ، يمكنك تخزين الفطر لا يزيد عن سنة واحدة.

هام: قبل استخدام فطر المحار المجفف في الطهي ، من الضروري خفضه في وعاء به ماء ساخن أو حليب لمدة 1.5 ساعة.

كيف لطهي حساء المحار المجفف

كيف لطهي الفطر المجفف المحار ، كما تعلمون بالفعل. يمكنك الآن مناقشة الأطباق التي يمكنك استخدامها في هذا الإعداد. يجب أن أقول أن مجموعة متنوعة من الوصفات في هذه الحالة ضخمة: الدورات الأولى ، والمقبلات ، والأطباق ، والصلصات ، إلخ.

نحن ندعوك لطهي حساء الفطر المجفف. تعتبر هذه الوصفة واحدة من أكثرها شيوعًا ، إلى جانب جعلها سهلة تمامًا.

  • ماء - 2 لتر ،
  • فطر المحار المجفف - 60 غرام ،
  • البطاطس - 500 غرام ،
  • الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • الثوم - 1 فص
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • ملح ، فلفل ،
  • القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة - لتقديم.

مقدما ، من الضروري أن نقع فطر المحار المجفف في الماء المغلي. لحجم الفطر المبين في الوصفة ، 1 ملعقة كبيرة ستكون كافية. السائل.

بعد ساعة ونصف ، ضع المقلاة مع الماء على الموقد وانتظر حتى تغلي. ثم نرمي الفطر في المقلاة مع السائل الذي نقع فيه ونغلي لمدة 25 دقيقة.

وفي الوقت نفسه ، قشر وختم الخضار: البطاطس - شرائح ، والبصل والجزر والثوم - في مكعبات صغيرة.

قم بإلقاء البطاطس مع الجزر للفطر واطهيها تقريبًا حتى تصبح جاهزة.

قبل 10 دقائق من نهاية العملية نرسل البصل والثوم إلى الحساء والملح والفلفل.

في النهاية ، أضف أوراق lavrushka ، وأطفئ النار وأضف الطبق لبضع دقائق لتتسرب.

يُقدّم حساء الفطر إلى المائدة مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.

بطاطس مطهية مع فطر المحار المجفف

نقترح عليك أن تتعرف على وصفة من شأنها أن تساعدك بشكل جيد ، والأهم من ذلك ، "قضاء لذيذ" مساء عائلتك. هذا صحيح بشكل خاص في وقت الشتاء البارد ، عندما لا تكون هناك أي رغبة في الركض إلى المتجر ، ولكن كان هناك مجموعة من فطر المحار المجفف في متناول اليد.

  • البطاطس - 1 كجم ،
  • فطر المحار المجفف - 40 غرام ،
  • القوس - 1 رأس ،
  • الثوم - شريحتين ،
  • معجون الطماطم والقشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
  • مرق اللحم - 200 مل ،
  • التوابل،
  • الزيوت النباتية
  • الخضر الطازجة.

نقع الفطر المجفف في الماء أو الحليب لمدة 2-3 ساعات ، ثم تلتقط وتقطع إلى شرائح.

ثم اغلي أجسام الفاكهة بشكل منفصل في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قشر وختم الخضار: البصل - في مكعبات صغيرة ، البطاطا - في شرائح.

سخني الزيت في مقلاة عميقة ، انشر البصل و "ذهبي".

خالي الفطر من المقلاة إلى المقلاة واستمر في الطهي بالبصل لمدة 10 دقائق.

بشكل منفصل مع مرق مزيج الطماطم والقشدة الحامضة والثوم المسحوق والتوابل. خلط وشحنها إلى الحساء الفطر.

تقلى البطاطا في مقلاة منفصلة حتى يتم الحصول على القشرة الذهبية (من 7 إلى 10 دقائق) ، ثم نحولها إلى الفطر.

نستمر في طهي كل شيء معًا تحت غطاء مغلق على نار صغيرة لمدة 15 دقيقة أخرى ، في النهاية نرشها بالخضر.

هل الفطر المحار جاف؟

يمكن العثور على الكثير من المعلومات على الإنترنت حول كيفية تجفيف الفطر وغيرها من الفطر ، ولكن نادراً ما تكتب عن كيفية تجفيف فطر المحار. لذلك ، في بعض الأحيان يكون لدى الناس سؤال ، هل من الممكن تجفيفهم على الإطلاق؟ والجواب على هذا السؤال هو إيجابي. تحتوي فطر المحار على كمية قليلة من الماء ، لذلك يسهل تجفيفها ، وسيتم تخزينها لفترة طويلة جدًا. سوف تأخذك عيش الغراب المجفف مساحة صغيرة ، لكن الخيار الذي يمكن استخدامه فيه كبير.

بالإضافة إلى ذلك ، عند تجفيف فطر المحار ، لا تضيع المواد الغذائية والفيتامينات. ما لم يكن ، بالطبع ، معرفة قواعد معينة.

تدريب

لكي تجف الفطر جيدًا ، ولكن تظل لذيذًا وصحيًا ، فأنت تحتاج أولاً إلى إعدادها بشكل صحيح.

قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن فقط إزالة الأوساخ والبقع الداكنة بسكين حاد. ثم امسح كل فطر بقطعة قماش جافة ونظيفة لإزالة أي غبار متبقٍ والأوساخ.

يجب فصل أرجل الفطر عن القبعات أيضًا بسكين.

في الهواء الطلق

هذه الطريقة جيدة لأنها لا تحتاج إلى أي أجهزة إضافية وهي سهلة الاستخدام في المنزل.

ومع ذلك ، في طريقة التجفيف هذه ، يوجد أيضًا ناقص: يمكنك فقط تجفيف الفطر في الطقس الجاف والحار والمشمس.

يتم إجراء التجفيف وفقًا للخوارزمية التالية:

  1. تنتشر فطر المحار في طبقة واحدة على الورق ، وتُحضر إلى الشمس لمدة ثلاث ساعات. لا ينبغي أن يكون المكان الذي توجد فيه الفطر ساخنًا فحسب ، بل يجب أن يكون جيدًا أيضًا.
  2. خلال هذا الوقت ، لا تجف الفطر تمامًا ، ولكن تجف فقط قليلاً. يجب مدها على خيط أو سلك سميك. إذا كنت تستخدم خيطًا ، فقم بربطه في الإبرة لتسهيل العمل.
  3. شنق فطر المحار في مكان جاف ودافئ ليوم واحد. قد يكون مكان بالقرب من الموقد في المطبخ.

في مجفف كهربائي

تجفيف الفطر بجهاز خاص أسرع وأسهل بكثير. يمكن استخدام المجفف الكهربائي أيضًا لصنع الفواكه المجففة وتجفيف الخضروات.

من أجل تجفيف الفطر بهذه الطريقة تحتاج إلى:

  1. وضعت الفطر المحار في غربال خاص من المجفف الكهربائي ، ثم ضعه في الجهاز كما هو موضح في التعليمات.
  2. يجب ضبط الجهاز على درجة حرارة 50 درجة لمدة ساعتين.
  3. بعد ساعتين ، ارفع درجة الحرارة في المجفف إلى 75 درجة.
  4. تجفيف الفطر حتى يجف تماما. يستغرق عادة ما يصل إلى 12 ساعة.

باستثناء المجفف الكهربائي ، يمكنك محاولة تجفيف الفطر في الفرن. كيفية القيام بذلك ، انظر في الفيديو:

كيفية تحديد الاستعداد

عند تجفيف فطر المحار ، لا سيما في المجفف ، من السهل أن تفوت الفرصة عندما تكون الفطر جافة تمامًا بالفعل. ومع ذلك ، لا ينبغي السماح بذلك ، حيث ستصبح عيش الغراب المحار بلا طعم ويبدأ في الانهيار. لكن من المستحيل أيضًا تركها في حالة من الإرهاق ، حيث سيتم تخزين الفطر بشكل سيء ، وسوف تبدأ في العفن ويمكن تسممها.

لفهم أن الفطر جاهز ، حاول ثني فطر المحار: يجب أن يكون مرنًا بدرجة كافية ، لكنه سينكسر عندما ينحني.

لا يزال لون فطر المحار المطبوخ خفيفًا ، ولكنه يتذوق نفس عيش الغراب الخام. عندما يتم تقليل فطر التجفيف بنسبة 90٪ ، يكون حجمها الإجمالي 10٪ فقط من الحجم الأصلي.

كيف تخزن

عند التخزين ، من المهم مراعاة الشروط التالية:

  • يجب ألا يكون الهواء في الغرفة حيث يتم تخزين فطر المحار المجفف رطبًا ، وإلا فإن الفطر سوف يبلل وقد يبدأ في التبلل. يجب أن يكون المكان جافًا وجيد التهوية.
  • ضع الفطر في مرطبانات زجاجية بأغطية ضيقة لتجنب تناول العث. أو وضعها في أكياس من الورق السميك.
  • إذا احتفظت بالفطر في أكياس ورقية ، فلا تسمح بوجود طعام قوي. فطر المحار يمتص النكهات المختلفة.

يجب ألا يزيد عمر الفطر المجفف عن عام واحد.

قبل استخدام فطر المحار لطهي أي طبق ، نقع في الماء المغلي الساخن لمدة 1-1.5 ساعة.

فوائد فطر المحار المجفف

تبقى جميع المواد المفيدة في فطر المحار المجفف ، من بينها البوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك والفيتامينات أ ، ص ، الثيامين ، الكالسيفيرول ، الإيرجوستيرول والريبوفلافين.

على عكس الفطر المعلب ، لا تضيع أي من هذه المواد مع طريقة التخزين هذه. هذا هو السبب في أن تجفيف الفطر يعتبر الطريقة الأكثر فائدة للاحتفاظ بها لفترة طويلة.

يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق من فطر المحار المجفف ، وعلى الرغم من الوقت من العام ، ستكون هذه الفطر دائمًا على طاولتك. من المهم أيضًا أن يحتفظوا بأنفسهم بجميع العناصر الغذائية الموجودة في الفطر الطازج. ولتجفيف فطر المحار ليست صعبة على الاطلاق وليست طويلة.

هل من الممكن تجفيف فطر المحار؟

هناك ما يكفي من الإرشادات خطوة بخطوة على الإنترنت حول كيفية تجفيف فطر البقان ، فطر بورسيني وأنواع أخرى من الفطر ، ولكن القليل من المعلومات حول فطر المحار ، لأن هذا المنتج لا يحظى بشعبية كبيرة بسبب التجفيف. لذلك ، يسأل الكثير من الناس ما إذا كان من الممكن تجفيف فطر المحار في المنزل على الإطلاق. الإجابة على هذا السؤال إيجابية: بالنظر إلى أن هذا الفطر يحتوي على رطوبة قليلة ، يمكن تجفيفه بسهولة لمزيد من التخزين الناجح واستخدامه في شكل جاف.

من المهم أيضًا أن تشغل فطر المحار المجفف مساحة صغيرة جدًا ، لكن إمكانيات استخدامها واسعة جدًا.

أدوات المطبخ

لتنفيذ عملية التجفيف بالسرعة والكفاءة ، يجب تخزينها المخزون التالي:

  • سكين لتقشير وقطع الفطر ،
  • يجف بقطعة قماش سميكة لاستكمال إجراءات إزالة الأوساخ ،
  • لوح تقطيع تقطع عيش الغراب فيه ،
  • ورقة لنشر الفطر
  • موضوع طويل سميك أو سلك التوتير الفطر للتجفيف ،
  • مجفف كهربائي (اختياري) للتجفيف.

كيف وأين لتخزين

التخزين السليم للفطر المحار الجاف هو المفتاح للحفاظ على الذوق والمظهر ، والذي سيتيح تخزينها لفترة طويلة. الشرط الرئيسي لتخزين المنتج الجاف النهائي هو انخفاض نسبة الرطوبة ، بحيث لا تصبح عش الغراب المحار رطبًا وتدهورًا.

لمنع العث في الفطر ، ينبغي أن توضع فيها الجرار الزجاجية النظيفة، قم بتغطيتها بطبقة سميكة من الورق وأرسلها في مكان جاف جيد التهوية.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عيش الغراب المحار يمكن أن يمتص الرطوبة ويمتص الرائحة الأجنبية. لذلك ، يحظر تخزين المنتج الجاف بالقرب من المنتجات المملحة أو المخللة أو غيرها من المنتجات التي تزيد من رطوبة الهواء ، أو تلك التي يمكن أن تنقل رائحة غريبة إلى فطر المحار.

وبالتالي ، فمن السهل جداً تجفيف فطر المحار في المنزل. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة في إعداد المنتج واتبع التعليمات لعملية التجفيف.

هل يستحق تجفيف الفطر؟

غالبًا ما يتم استهلاك فطر المحار طازجًا ، ولكن عند تجفيفه ، فإنه يعد إضافة ممتازة لأي طاولة ومصدر للفيتامينات والعناصر النزرة. ذات القيمة الغذائية العالية ، فهي في الوقت نفسه منتج منخفض السعرات الحرارية (100 غرام من هذه الفطر تحتوي على 25-35 كيلو كالوري) ، لذلك يمكن دمجها بنجاح في الوجبات الغذائية.

تحتوي فطر المحار في شكله المجفف على العديد من المواد العطرية والنكهة والاستخراجية ، وكذلك على كمية كبيرة من الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والزنك وعدد من الفيتامينات A و PP و D (كالسيفيرول وإرغوستيرول) و B (الثيامين والريبوفلافين). يتم تخزين كل هذه العناصر الغذائية مع طريقة التخزين هذه ، لذلك فهي تعتبر مغذية وقيمة بشكل لا يصدق في الاستهلاك البشري. محتوى البروتين من فطر المحار المجفف أغنى بكثير من المعلبة.

قائمة الأطباق التي يمكن تحضيرها من فطر المحار المجفف متنوعة للغاية: هذه هي المرق والحساء والصلصات والسلطات ، وملء للفطائر. تناول الطعام المجفف لن يؤدي فقط إلى تنويع نظامك الغذائي ، ولكن أيضًا إثراء الطعام بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

شاهد الفيديو: أنواع المشرومعش الغراب وطرق تنظيفه وحفظه وإستخدامه - الشيف أسامة - (أغسطس 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send