معلومات عامة

كيفية المخلل الدهون: 3 طرق مثالية

Pin
Send
Share
Send
Send


شحم الخنزير في المنزل أو شرائه في السوق وفي المتجر - سيقرر الجميع لأنفسهم بطريقتهم الخاصة ، ولكن من المربح أكثر من الملح في المنزل والشحم أكثر لذيذ في منفذ البيع ، حتى لا تكلف نفسك عناء الجدال! أعتقد أن معظمهم سيتقاربون في الرأي الصحيح: في المنزل ، ألذ وأكثر ربحًا.

مهمتنا ليست فتح النقاش ، بل إغلاق وترجمة الموضوع في الاتجاه: كيف نملح الدهون - عادة ما تكون جافة ، في محلول ملحي ساخن أو بارد؟ كل طريقة من هذه الطرق ستجد مؤيدين ، كما هو الحال في النكتة المعروفة: "لماذا تحاول ذلك؟ الدهون كسمنة! "لا يحدث الدهن بشكل سيء ، لكن يمكن أن يكون لذيذًا جدًا!

وصفة المنزل كيفية المخلل طريقة الدهون الجافة

المكونات:

  • لحم الخنزير شحم الخنزير الطازج - 1 كيلوغرام ،
  • ملح كبير - 1 كيلوغرام ،
  • الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  • التوابل - عن طريق تفضيل أو يمزج خاصة ل salo salo.

الجافة المملحة مع شحم الخنزير محلية الصنع على النحو التالي:

  1. يغسل لحم الخنزير المقدد الطازج ويقشر الجلد. اتركها لتجف وتجف بمنشفة ورقية. قطع في نفس الحجم في أجزاء مستطيلة ، على الرغم من أنه يجوز والطبقة بأكملها.
  2. في وعاء ، اخلطي المكونات الجافة بالملح الخشن حتى تتجانس ولف قطع لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب في هذا الخليط.
  3. في الجزء السفلي من الخزان صب الملح في طبقة من 0.5 سم.
  4. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد مع ثغرات صغيرة ، ورشها بفتات أوراق الغار والملح.
  5. إذا لزم الأمر ، يجب وضع الطبقة الثانية في الأعلى ورشها بالملح المتبقي. قف مع لحم الخنزير المقدد أسفل الغطاء لتقف في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 5 أيام.
  6. يمكن تخزين المزيد من لحم الخنزير المقدد النهائي في الثلاجة أو في عبوة محكمة الغلق من كل قطعة على حدة في الثلاجة ، الأمر الذي سيطيل العمر الافتراضي عدة مرات.
  7. وصفة محلية الصنع لشحم الخنزير المملح في محلول ملحي (محلول ملحي)

الدهون مع طبقات من اللحوم - الطريقة الأكثر لذيذ

المكونات:

  • مياه الشرب - 800 ملليلتر
  • الدهون الطازجة - 1 كيلوغرام ،
  • ملح البحر أو كبير عادة - 1 كوب ،
  • الثوم - 3 شرائح ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

يملح الملح في محلول ملحي وفقًا وصفة منزلية بسيطة مثل:

  1. الدهون المغسولة والمجففة مقطعة إلى قطع صغيرة من 4-5 سم.
  2. صب الماء في وعاء مناسب وحل الكمية المحددة من الملح فيه حتى يذوب تماما. التالي - التوابل ، فصوص الثوم المسحوقة أو المفرومة.
  3. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد بإحكام في وعاء زجاجي ، واسكبها بمحلول ملحي بارد وأصر في الثلاجة لمدة 24 ساعة تحت الغطاء. إذا كانت القطع أكبر ، يتأخر وقت التمليح قليلاً.
  4. بعد التمليح ، يمكن تخزين قطع من الدهون بدون محلول ملحي في الثلاجة أو في الثلاجة.
  5. كيفية المخلل لحم الخنزير المقدد محلية الصنع مع الثوم والفلفل

مخلل لحم الخنزير المقدد الطازج

المكونات:

  • لحم الخنزير المقدد الطازج
  • ملح كبير ،
  • الثوم الطازج
  • فلفل أسود
  • ورقة الغار.

الملح مع الثوم والفلفل إلى الملح في المنزل مثل هذا:

  1. إعداد (غسلها وتجفيفها مع منشفة ورقية) شحم الخنزير الطازجة مقطعة إلى قطع الحجم التعسفي.
  2. الثوم للاملليح في الكمية المفضلة من مقشر ومقطعة إلى 4 قطع.
  3. في أماكن مختلفة من قطعة من لحم الخنزير المقدد ، استخدم سكينًا مدببًا حادًا لصنع جوفاء ، حيث يمكنك على الفور إدخال ربع حاد من فص ثوم ، من خلال إغراقه عميقًا قدر الإمكان - ويسمى هذا التسمين.
  4. يفرك شحم الخنزير المملح بخليط من الملح والفلفل الأسود مع فتات ورقة الغار ومعبأة بإحكام في كيس من البلاستيك ، ورشها بسخاء مع الملح - من المستحيل الإفراط في تناول الملح.
  5. ضع كيس الدهن في وعاء ، امسك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة و 5 أيام أخرى في مكان بارد أو في الثلاجة.

في المستقبل ، هذه الدهون مقابل الطعام تكفي لكشطها بسكين من الملح أو شطفها في الماء البارد. يمكن تخزين الأجزاء المتبقية عن طريق لف كل منها على حدة في الثلاجة. هذه وصفة منزلية بسيطة مثل لحم الخنزير المقدد المالح.

الوصفة الأصلية لشحم الخنزير المملح في قشر البصل

هذه طريقة ساخنة لامتصاص شحم الخنزير الطازج في مرق غني من قشر البصل ، حيث تصبح ناعمة وجميلة وعطرة لدرجة أنها يمكن أن تتنافس مع الدخان ، ولكنها ليست ثقيلة جدًا على الكبد.

المكونات:

  • الدهون الطازجة - 1.5 كجم ،
  • مياه الشرب - 1 لتر ،
  • ملح الطعام - 7 ملاعق كبيرة ،
  • قشر البصل - 2 كوب ،
  • الثوم والفلفل المطحون - حسب التفضيل.

وصفة شحم الخنزير في البصل تقشر الملح على النحو التالي:

  1. اغسل قشر البصل من خلال مصفاة في مقلاة ، صب الكمية المحددة من الماء ، وضع على النار ، وجلب ليغلي ، ووضع كمية مناسبة من الملح ويذوب تماما.
  2. بحلول هذا الوقت ، قم بتقطيع الدهون إلى قطع لا يزيد عرضها عن 5 سنتيمترات ، والطول غير محدود ، ووضعها في مرق البصل المغلي وطهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة ، إذا كانت الدهون أكثر سمكا ، ثم طبخ لفترة أطول قليلا.
  3. اترك الشحم المغلي حتى يبرد في مرق البصل لمدة 12 ساعة ، وبعد ذلك تتم إزالة قطع الدهون ، وتلطيخها بالثوم والفلفل المفروم ، ويمكنك توصيل اللون الأحمر المطحون ، مما يعطي المنتج نغمة وطعمًا مثيرًا للاهتمام.
  4. كل قطعة من لفائف لحم الخنزير المقدد ملفوفة بغلاف أو رقائق متشبثة وتلك التي تم تأجيل استخدامها ، يتم تخزينها في الثلاجة لمدة شهور.

يُنصح عشاق المذاق الأكثر وضوحًا عند تناول لحم الخنزير في قشر البصل بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدخان السائل ، مما يعزز الرائحة الشهية للمنتج.

وصفة محلية الصنع لشحم الخنزير المملح في محلول ملحي ساخن

حل السؤال: كيف نملح الدهون ، لا تنسى هنا طريقة بسيطة وبأسعار معقولة للمخلل الساخن. خاصة لمثل هذا التمليح مناسب مع طبقات من اللحم. لا تستغرق عملية التمليح بأكملها أكثر من 4 أيام ، لكن المنتج قادر على البقاء في الثلاجة لمدة شهور.

المكونات:

  • الدهون الطازجة - 800 غرام ،
  • ملح الطعام - 7 ملاعق ،
  • مياه الشرب - 1 لتر ،
  • ورقة الغار - 4 قطع ،
  • البهارات البهارات - 5 حبات ،
  • القرنفل - 3 حبيبات ،
  • الثوم الطازج - حسب الرغبة.

طبقًا لوصفة منزلية الصنع في محلول ملحي ساخن ، يُملح الملح على النحو التالي:

  1. اغسل شحم الخنزير وجفف بمنشفة ورقية. قطع طبقة من الدهون إلى 3-4 قطع.
  2. في قدر مناسب ، حيث تكون جميع المكونات المذكورة أعلاه ، والتي ، ما عدا الملح ، متغيرة ، تُطهى بعد الغليان لمدة دقيقتين.
  3. قم بإطفاء الحريق ، ووضع الشحم المعد في محلول ملحي ساخن ، وقم بتغطيته بلوح مسطح مناسب حتى لا يطفو ، ويبقى خارج المحلول الملحي. يبقى شحم الخنزير في هذا المحلول الملحي حتى يتم تبريد المنتج بالكامل.
  4. بعد تبريده ، ضع الوعاء بالكامل مع محلول ملحي وشحم شحم في الثلاجة واحتفظ به تحت الغطاء لمدة ثلاثة أيام.
  5. بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة الدهون الجاهزة من محلول ملحي ، واتركها تجف ، وتجف بمنشفة ورقية ، وتلطيخ بمزيج من الثوم والتوابل المفروم ، ولفها بشكل فردي على شكل لفائف أو لفات بلاستيكية. يمكنك تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة.

يمكنك تضمين الفجل وأي توابل وفقًا لتفضيلاتك في الخليط لطلاء قطع من الدهون الجاهزة. ولكن هناك خيار: لا تلطخ بأي شيء - سيظل لذيذًا للغاية!

كيفية المخلل لحم الخنزير المقدد للتدخين وفقا وصفة القرية

شحم الخنزير المدخن محلية الصنع لا يزال طعاما شهيا! فقط جزء كبير من النجاح يأتي من التمليح السليم قبل عملية التدخين.

المكونات:

  • الدهون الطازجة - 1.5 كجم ،
  • ملح الطعام - 200 جرام ،
  • الفلفل المطحون
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • الثوم الطازج - 3 شرائح ،
  • مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

حسب وصفة القرية ، تملح الدهون المخصصة للتدخين على النحو التالي:

  1. قشر وختم الثوم.
  2. يجب أن يفرك الدهون المغسولة والمجففة بمزيج من الملح والفلفل والثوم وتوضع في حاوية. يرش الملح في الأعلى.
  3. يرش المزيد من مسحوق الخردل وينشر أوراق الغار. ثم صب الماء المغلي حتى تمت تغطية جميع الدهون بالماء.
  4. تأتي الحاوية المزودة بشحم الخنزير إلى التبريد الطبيعي وتوضع لمدة 3 أيام مع إغلاق الغطاء في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تدخينه حتى لتناوله.

الروليت الدهون

تستغرق هذه الوصفة لتحضير الدهون المجمعة بعض الوقت والجهد ، لكن المنتج النهائي يملأ المنزل برائحة اللحم الكثيفة.

المكونات:

  • شحم الخنزير مع طبقة اللحوم - 1.8 كيلوغرام ،
  • بذور الشبت - 2 ملاعق كبيرة ،
  • فلفل أسود أو أحمر وإكليل الجبل - 1 ملعقة كبيرة ،
  • ملح خشن - ملعقة كبيرة + ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر ،
  • الثوم - ثلاث فصوص ،
  • زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.

تعليمات الطبخ

  1. الذبيحة ولحم الخنزير والبريسكيت ، والتي يجب أن تكون بطبقة لحم صغيرة ، مناسبة تمامًا للطبخ.
  2. تقلى بذور الشبت والفلفل في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقائق حتى تظهر الرائحة. اتركها لتبرد ، ثم قم بطحنها عدة مرات في مطحنة القهوة باستخدام إكليل الجبل حتى يتم سحقها جيدًا ، ولكن ليس مسحوقًا.
  3. في وعاء صغير ، استخدم الطحن لطحن مزيج التوابل مع الملح والثوم وزيت الزيتون حتى لصق. ويمكن استخدام التوابل الأخرى التي تذهب وفقا للوصفة كرش.
  4. في قطعة واحدة من لحم الخنزير ، افصل طبقة اللحم ، وقلب القطعة رأسًا على عقب مع الجلد واستخدم سكينًا لصنع درجة غير عميقة حتى لا يتكسر المنتج النهائي.
  5. لفصل طبقة اللحم عن لب الدهن ، لملء حسب الذوق ، وفرك الدهون بكمية كبيرة مع مزيج من التوابل المعدة.
  6. يُطحن جزء اللحم إلى قطع ، وتُملأ المذاق وتوضع على محضرة نصف جاهزة ، وتراجع من الحافة بمقدار 1/3. كل لفة في لفة وترسل بين عشية وضحاها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
  7. توضع في فرن مسخن مسبقاً وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح جاهزة.

شحم مملح في الجرار مع البقدونس والشبت

نصحني صديقي العزيز بهذه الوصفة ، وسلمتها والدتها بالميراث إلى جدتها. يبدو سالو لذيذًا للغاية ، وبدلاً من التوابل التقليدية ، يتم أخذ الخضروات الطازجة والثوم والفلفل المطحون.

المكونات:

  • الدهون - 6 كجم ،
  • الثوم - 2-3 رؤساء ،
  • براعم الشبت والبقدونس - 2 عناقيد ،
  • الخردل في شكل جاف (مسحوق) - 1 ملعقة شاي ،
  • الملح - 600 غرام.

تكنولوجيا طهي لحم الخنزير المقدد المالح في الجرار

سالو مع طبقة صغيرة من اللحم مقطعة إلى قطع ، والتي يجب أن تذهب إلى الجرار ثلاثة لتر. في وعاء منفصل صب الملح والفلفل والمزيج. المقبل ، غصن صحية من الشبت والبقدونس ، بعد الغسيل ، تجف على منشفة المطبخ. قشر الثوم ، افصل الشرائح وتقطع.

بعد الجزء السفلي من ثلاثة لتر علب نظيفة يرش مع ثلاث ملاعق كبيرة من خليط من الملح والفلفل ، ثم فروع الخضر والثوم. اغمسي جميع القطع في الملح المتبل وضعيها في وعاء ، مع تغيير الخضار والثوم. وكذلك تفعل إلى الأعلى.

في نهاية سطح ضغط الدهون المبطن بالخردل وإغلاق غطاء الكابرون أو ربط ورقة الغذاء مع السيلوفان. مع تخزين الدهون على المدى الطويل ، يبطئ الخردل تلفه.

لحم الخنزير المقدد المسلوق مع اغصان الكرز

يقول الناس: "Sala لا يحدث كثيرًا" ، Salo ليس سيئًا أبدًا ، يمكن أن يكون لذيذًا! أريد أن أقدم طريقة قديمة لشحم الخنزير المملح ، ثم استخدموا المضافات الطبيعية الطبيعية فقط ، والتي كانت جيدة فقط ، وكان الطعم ممتازًا!

المكونات:

  • الدهون - 2.5 كجم ،
  • ماء - 2 لتر ،
  • فروع الكرز - 250 غرام على الأقل ،
  • بصل - 5 لمبات صغيرة ،
  • الثوم - 14 فصوص ،
  • قشور - كم سوف تدخل
  • ملح - كوبان
  • الفلفل في الكمية المفضلة.

تعليمات الطبخ لحم الخنزير المقدد المسلوق مع اغصان الكرز

  1. لإجراء الأعمال التحضيرية للمعالجة الأولية للدهون. ثم فرك بالملح الخشن والفلفل المطحون (يمكن أن يكون أحمر أو أسود) من جميع الجوانب. تقطع إلى أجزاء كبيرة إلى أربعة أجزاء ، ولكن لا تقطع في القاعدة.
  2. اغصان الكرز مقطوعة من شجرة صحية وجافة قليلاً ، ثم تنكسر إلى قطع. ثم أضيفي قشر البصل والثوم والبصل مع الثوم ، مقطّعين إلى قسمين.
  3. خذ حقيبتين بلاستيكيتين قياسيتين ، وضع أحدهما في الآخر ، من الأسفل ومن الجوانب ، وضع التركيبة المقترحة من التوابل والنكهات - ولكن الخليج
    ورقة لا تضيف بأي حال من الأحوال!
  4. رائحة حساسة من اغصان الكرز فقدت على الفور. حزمة التعادل بإحكام ويطهى لمدة 45 دقيقة. توقف عن التسخين ، ثم تبرد ، ثم أخرج المنتج النهائي من العبوة.

وهناك طريقة سريعة لخلل شحم الخنزير

ما المكونات المطلوبة:

  • كيلوغرام من الدهون ،
  • 400 جرام من الملح
  • الثوم - 5-6 فصوص ،
  • قليلا من الفلفل الأسود في شكل الأرض.

كيفية المخلل وصفة الدهون في عجلة من امرنا:

  1. يجب شطف الدهون مسبقًا ، وتنظيفها من الأوساخ ومسحها بالمناديل الورقية ،
  2. قشر الثوم ، مقطعة إلى أطباق رقيقة ،
  3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة ، اخترق في عدة أماكن ،
  4. ثم فرك كل قطعة بالملح والثوم والفلفل ، وأدخل الثوم في مواقع البزل ،
  5. ضعي جميع القطع المبشورة في وعاء ، مع رش بقايا الملح والفلفل ،
  6. نضع الجرة في وعاء به ماء ، ونشعل النار ونطهر في الماء المغلي لمدة 30-45 دقيقة ،
  7. توصي الدهن الجاهز بالأكل في فترة قصيرة ، وإلا فسوف يتدهور.

أسرار ونصائح حول كيفية المخلل الدهون الصحيحة

شاهد الفيديو: باذنجان مخللمسلوق بس يفتح النفس بجد (أغسطس 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send