معلومات عامة

الباذنجان الجاف لفصل الشتاء: على الحبل ، في الفرن وفي مجفف كهربائي

Pin
Send
Share
Send
Send


الباذنجان هو نبات مفيد وضروري لجسم الإنسان. غني بالعناصر النزرة والفيتامينات. أطباق الباذنجان هي منتج لذيذ للغاية.

الرغبة في تناول الباذنجان طازجة طوال فصل الشتاء الطويل أمر طبيعي ومبرر. ومع ذلك ، يتم تخزين هذه الخضروات الجميلة أسوأ من الخضروات الأخرى. لا يمكن أن يعزى إلى الخضروات مع العمر الافتراضي الطويل. يتساءل الكثيرون عن كيفية تخزين الباذنجان في المنزل. إذا تم استيفاء متطلبات معينة وهامة ، فمن الممكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

اختيار الباذنجان للتخزين

يجب إيلاء اهتمام كبير لاختيار الفواكه ، بحيث تظل طازجة لأطول فترة ممكنة.

يجب عليك اختيار أصغر الباذنجان ، مع بشرة ناعمة ومرنة. يجب أن يكون للفواكه لون أرجواني غني ، يكون لامع المظهر ، وخالي من التلف والعفن.

يجب إعطاء الأفضلية في الحجم لأصعب الفواكه. في أي حال من الأحوال لا يمكن وضع الباذنجان المفرط للتخزين على المدى الطويل ، لأنها تتدهور بشكل أسرع. للتحقق من ذلك يكفي فقط للضغط على إصبع صغير على الفاكهة للتحقق من النضج. إذا بقيت الحفرة ، يجب أن تتناول الخضروات على الفور.

إعداد التخزين

يعد التحضير لتخزين الباذنجان عملية شاقة ومزعجة. الأنسب للتخزين طويل الأجل هي أنواع الباذنجان المتأخر النضج. تتم إزالة حصادها قبل الصقيع في الطقس الجاف.

هذا سوف يحمي الفاكهة من العدوى الفطرية. يجب قطع الفواكه بسكين حاد ، تاركًا نحو ثلاثة سنتيمترات بالقرب من الساق.

مع مثل هذا القطع من الجذع ، لن تجف الثمرة لفترة طويلة ولن تكون عرضة للإصابة. لا يتم غسل الباذنجان قبل التخزين ، ولكن يفرك بقطعة قماش جافة أو منشفة ورقية. يجب تجفيف الثمار بعد الحصاد ، ولكن ليس تحت أشعة الشمس ، لأن عملها يؤدي إلى تكوين سولانين ، خطير على الصحة.

يجب أن تكون درجة حرارة التخزين من زائد 3 إلى 5 درجات تحت الصفر. درجة الحرارة القصوى - زائد 10 درجة. في الوقت نفسه ، من الضروري مراقبة الرطوبة التي يجب ألا تتجاوز 75 إلى 85 في المائة. من المهم جدًا الالتزام بهذه الشروط لضمان عمر افتراضي أطول.

طرق مختلفة لتخزين الباذنجان في المنزل

كيفية الحفاظ على الباذنجان في المنزل ، لهذا هناك بعض الطرق للتخزين.

مكان مظلم

المكان المظلم لتخزين الفاكهة هو القبو ، والطابق السفلي ، والمخزن.

يجب وضع الباذنجان في صندوق من الورق المقوى. في الوقت نفسه ، عند وضعه ضروريًا لفصلها عن بعضها البعض بواسطة أقسام ورقية ، يمكنك أيضًا التبن أو التبن ، إذا كان لديك. يُنصح بالخروج من طبقة واحدة إلى ثلاث طبقات ، نظرًا لأن عدم كفاية دوران الهواء يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن الثمار تبدأ في التدهور ، أو سيظهر العفن عليها. بعد أسبوعين ، يجب فرز الباذنجان واستبداله بالقمامة. لهذا تحتاج إلى إزالة الفاكهة المدللة ، إن وجدت. ثم أعد التحول ، وفصلها أيضًا عن طريق أقسام ، واتركها لتخزينها لفترة طويلة.

هناك طريقة أخرى فريدة للتخزين - لتغفو عن ثمار رماد الخشب. قبل النوم ، من الضروري وضع الباذنجان في صندوق عميق ، ويفضل أن يكون خشبيًا ، وتخزينه عند درجة حرارة 7 درجات.

طريقة شنقا الباذنجان - هذا هو الخيار الأكثر تخزين الأصلي. للقيام بذلك ، استخدم الشبكة المعتادة ، التي وضعت الفاكهة ، ثم تمدد الشبكة وثابتة.

كيفية تخزين الباذنجان الطازج في المنزل

بعد ذلك ، يجب وضع الباذنجان في طبقة واحدة. يجب الحفاظ على درجة الحرارة مع هذا الخيار حتى 3 درجات. من الضروري أيضًا أن تتاح للغرفة إمكانية الوصول إلى الهواء.

تجفيف الباذنجان

هناك طريقتان لتجفيف الباذنجان: مصطنع وطبيعي. من أجل تجفيف الثمرة بطريقة طبيعية ، تحتاج إلى غسلها مسبقًا. ثم يمكنك إما كليًا أو مقطعة إلى أجزاء ، وتجفيفها في الهواء الطلق. يمكنك نشر الباذنجان على مسافة من بعضها البعض ، على قماش مشمع أو صفيحة خبز. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الشمس لا تسقط. أيضا خيار آخر ، قطع الفاكهة الممدودة على خط الصيد أو الخيط ، وتعلق في مكان جيد التهوية ، يمكنك حتى الخروج في الشارع.

التخزين الاصطناعي - هذه هي أسرع طريقة. يتكون في تجفيف الباذنجان في الفرن. يتم وضع الثمار المطحونة إلى قطع متوسطة الحجم على ورقة خبز ، وتجفيفها عند درجة حرارة 50 درجة لمدة 6 ساعات. ثم ، أخرج الباذنجان من الفرن واتركه يبرد لمدة ساعة تقريبًا. من الضروري التحقق من حالة التجفيف. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تجفيفه ، يتم إعادة الثمار إلى الفرن ، ولكن يتم تقليل وقت الطهي إلى ساعتين. يمكن تخزين الفواكه المجففة في وعاء أو في كيس جاف.

تجمد في الثلاجة

يعتبر تجميد الباذنجان أسرع وأسهل طريقة للتخزين. عند التجميد ، لا تفقد الثمار صفاتها ، سواء كانت صحية أو بنكهة. في نفس الوقت ، يمكن تقطيع الباذنجان إلى أي حجم. في الثلاجة ، الباذنجان في أكياس بلاستيكية.

بعض النصائح قبل التجميد:

• حتى لا تذوق الباذنجان المرير ، يجب رشه بالملح لمدة 20 دقيقة ، ثم غسله بالماء ،

• للحفاظ على المذاق الغني ، من الضروري سكب الفواكه المفرومة بالتناوب مع الماء المغلي ثم بالماء البارد.

مع التخزين المناسب ، ستحصل على الباذنجان اللذيذ والطازج تمامًا.

الباذنجان المجفف في المنزل

هل تعلم أنه يمكنك حتى الاستمتاع بالطعم اللذيذ للباذنجان المجفف في المنزل وليس بالضرورة الذهاب إلى إيطاليا؟ إعداد مثل هذه الحساسية ، يمكنك مفاجأة الضيوف مع طبق الأصلي. نقدم لكم بعض الوصفات الباذنجان المجفف في المنزل. يمكن إضافتها إلى أنواع مختلفة من السلطات والمقبلات ، بالإضافة إلى الأرز والمعكرونة.

الباذنجان المجفف في الفرن

تغسل الباذنجان وتجفف وتقطع إلى قطع صغيرة. ثم ضعي الخضار في قدر ، أضيفي بعض الملح واخلطيها. نترك ساعة واحدة بالضبط لإخراج كل المرارة من الباذنجان. اغسلهم مرة أخرى وجففهم على منديل. سخني الفرن إلى 100 درجة وضع الخضار على ورقة خبز مدهون بزيت الزيتون. مع رش التوابل ، إضافة الزعتر والزعتر. اتركيها في الفرن لمدة 4 ساعات ، ثم ضعيها في عبوات معقمة ، أضيفي القليل من الزيت وأغلقي الأغطية.

وصفة الباذنجان المجفف في مجفف

  • الباذنجان - 1 كجم ،
  • الزيوت النباتية
  • التوابل،
  • الثوم - 2 فصوص.

تغسل الباذنجان وتجفف وتقطع إلى مكعبات. وضعها في أطباق عميقة وإضافة بعض الملح. امزج الخضروات واتركها لمدة ساعة واحدة حتى تخرج كل المرارة منها. ثم شطف مرة أخرى بالماء البارد والاستلقاء على منديل نظيف. بعد ذلك نرسل الخضروات إلى المجفف ونتركها لمدة 9 ساعات. يعتمد وقت التجفيف على سمك شرائح الباذنجان. في الجزء السفلي من الجرة ، صب بعض الزيت ، ضع بضع قرنفل من الثوم واملأه بالباذنجان. أضف المزيد من الزيت ، أغلق الغطاء وتخزينه في الثلاجة.

الباذنجان المجفف باللغة الكورية

  • الباذنجان (المجفف) - 50 غرام ،
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • الزيوت النباتية
  • الثوم - 2 فصوص ،
  • الكزبرة المطحونة
  • صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،

  • خل العنب - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
  • الجزرة الكورية - 100 غرام
  • يُسكب الباذنجان المجفف الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة. يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُرش الثوم المفروم والكزبرة المفرومة ويُقلّى لمدة دقيقة واحدة. ثم أضيفي الباذنجان والبصل المفروم إلى نصف حلقات وفلفل. مر بضع دقائق ، ثم اسكبي صلصة الخل وفول الصويا.

    تجفيف الباذنجان في مجفف كهربائي

    يمكن غارقة الباذنجان قبل التجفيف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل التوت ، وتقطيعه إلى حلقات ، ورشه بالملح ، وبعد فترة من الوقت يغسل العصير المشكل ، ويضغط الباذنجان ويضعه في الصواني الأكثر جفافًا. طريقة أخرى هي دون تمرغ. تغسل الباذنجان وتقطع إلى حلقات أو حلقات نصفية وتجفف على الفور. عندما يتم تحضير مثل هذا الباذنجان المجفف بالفعل لمزيد من المعالجة ، يتم سكبه بالماء الدافئ ، حيث "تسقط" كل المرارة الموجودة فيه. يبقى فقط للضغط عليه - ويظهر في الشكل وكأنه مبلل حديثًا.

    يمكن غليان الباذنجان المجفف في ماء مملح وإضافته إلى الجزر - اتضح أنه لذيذ جدًا: ويمكنك أن تقلى قليلاً وتطبخ سلطة بالثوم والمايونيز - سيشبه الباذنجان في هذا الطبق الفطر. يتم تحضير الباذنجان المجفف بسرعة كبيرة وتخزينه لفترة طويلة ولا يشغل مساحة كبيرة.

    الباذنجان المجفف في الفرن

    تغسل الباذنجان وتقطع إلى دوائر وترش بالملح. الآن يحتاجون إلى إعطاء وقت للراحة ، والإفراج عن المرارة. بعد ساعة ، تُغسل الباذنجان وتُملح قليلاً وتُرش بالبهارات وتُضاف القليل من الزيت النباتي وتُمزج. وضعها على ورقة الخبز أو على صينية مجفف كهربائي. في الفرن ، يتم ضبط درجة الحرارة على 120 درجة ، وعند التجفيف ، يتم ترك الباب مائلاً قليلاً. سوف يستغرق التجفيف حوالي 3 ساعات.

    لطهي أطباق اللحوم ، يجب أن يبرد الكافيار ، التحميص ، الباذنجان ، ويصب في وعاء زجاجي. في فصل الشتاء ، تحتاج فقط إلى نقع الباذنجان المجفف لمدة ساعتين في الماء ، وسوف يعودون عملياً إلى مظهرهم الأصلي. في أي حال ، سيكون هذا كافيا لطهي الحساء أو حتى حشو الباذنجان.

    رقائق الباذنجان

    نقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة رقيقة. تحضير ماء مالح: 100 غرام من زيت الزيتون 50 غراما من صلصة الصويا أو خل التفاح 2 ملاعق كبيرة من العسل فلفل حريف ، الفلفل الحلو حسب الرغبة. غمس الباذنجان في ماء مالح ، وانقعهم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك ، قم بتجفيفها بالمناديل ووضعها في مجفف كهربائي.

    كيفية الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات في الباذنجان

    عند درجة حرارة 40 درجة ، يتم تجفيف رقائق الباذنجان لمدة يوم تقريبًا. يمكن التعرف على هذا من خلال الأزمة المميزة للسجلات.

    07/02/2017 ، 331 مشاهدة.

    شئنا أم أبينا ، ولكن المجفف الكهربائي هو شيء مفيد للغاية في المنزل. مع ذلك ، يمكنك تجفيفها بسهولة للخضروات الشتوية والفواكه والأعشاب والتوت وحتى الفطر. وبحيث تمنحك عملية حصاد المنتجات لفصل الشتاء متعة ، دعونا نرى ماذا كيف تجف في مجفف كهربائي.

    مجفف كهربائي منزلي مناسب لتجفيف مختلف الخضروات والفواكه والتوت والفطر والخضر واللحوم والأسماك. والنتيجة هي إعداد ممتاز لفصل الشتاء أو وجبة خفيفة للبيرة (إذا كانت اللحوم والأسماك). اسأل ما الذي يمكن عمله مع الخضروات المجففة؟ من الخضروات المجففة يمكنك طهي البورش ، الحساء وحتى طبخ الحساء. طعم الأطباق سيكون هو نفسه كما هو الحال مع المنتجات الصيفية.

    كيفية تجفيف الفواكه والتوت

    بشكل عام ، بالنسبة لتجفيف الفواكه (التفاح ، والكمثرى ، والخوخ ، والموز ، والرحيقان ، والخوخ ، والمشمش) هناك مثل هذه القواعد: الفواكه النظيفة والشرائح ضرورية ينتشر في طبقة واحدة على المنصات ويترك ليجف في 60-70 درجة. يعتمد وقت التجفيف على عصارة الفاكهة ، حيث يستغرق عادة 8 ساعات على الأقل. عند القيام بذلك ، نوصي بإيقاف التجفيف من وقت لآخر حتى تبرد الثمرة إلى درجة حرارة الغرفة. نظرًا لأن الثمار تجف بسرعة كبيرة على لوح التحميل السفلي ، فمن الضروري تغيير الطبقات في بعض الأماكن من وقت لآخر.

    مع التوت أصعب قليلا من الفاكهة. إذا كانت الثمرة كافية لتقطيعها إلى شرائح ، إذن التوت يجب أن يجف كله والنتيجة لا تلبي دائما التوقعات. لذلك ، في مجفف كهربائي يمكنك تجفيف التوت ، العليق ، الكشمش ، الفراولة ، الكرز ، العنب البري ، التوت البري ، الفراولة. للتجفيف التوت تحتاج إلى درجة حرارة 55 درجة.

    التوت يجف لفترة أطول بكثير من الفواكه ، وذلك بسبب كمية كبيرة من العصير فيها والجلد الكثيف. للسبب نفسه ، مع بعض التوت في عملية التجفيف يجب أن تفسد الكثير. على سبيل المثال، يعتبر الكشمش الأكثر متقلبةالذي يخمر حرفيا في مجفف ، وليس المجففة. كما سيتم حرض متقلبة الكرز. نظرًا لأن التوت يتم تجفيفه بشكل غير متساو ، فمن وقت لآخر يجب عليك اختيار البقول الجافة وترك البقية لتجف أكثر.

    لذيذ جدا بعد الحصول على التجفيف البطيخ والبطيخ. أحببت هذه يعامل فقط من قبل الأطفال! قشر لب البطيخ والبطيخ من الجلد ، وإزالة العظام. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللب إلى قطع بسمك 5 مم وانتشاره على المنصات. يجف عند 55 درجة. سوف يستغرق تجفيف البطيخ حوالي 10 ساعات ، و 24 ساعة للبطيخ.

    كيف تجف الخضروات

    الآن دعونا نتحدث عن الخضروات. هناك أيضًا بعض قواعد التجفيف التي يجب مراعاتها ، لذلك نقسم جميع الخضروات إلى جذور وفواكه سمين. الجذور (الجزر ، البنجر ، الجزر الأبيض ، البقدونس ، الكرفس) مثالية لصنع خلع الملابس الجافة ل borscht ، الحساء ، ومرق مختلف.

    نظف الجذور وفركها على مبشرة خشنة.

    مكان جذور مختلفة على كل مقلاة وتعيين لتجف عند 65 درجة. الخضروات الجافة وضعت في جرة وتخزينها حتى فصل الشتاء. يمكن إضافة الفلفل المجفف والبصل إلى الجذور لتحضير خليط عطري.

    يجب تجفيف الطماطم والفلفل والباذنجان والكوسة والخيار بطرق مختلفة منذ ذلك الحين جسدهم مختلف. لذلك ، يجفف الفلفل البلغاري في 50 درجة. الطماطم قبل التجفيف ، وقطع وإزالة البذور مع ملعقة. يجب تقطيع الباذنجان والكوسا إلى شرائح بحجم 6 مم ، والخيار إلى شرائح بحجم 12 مم.

    من السهل جدا جمع في مجفف كهربائي خضرة. يجف بسرعة كبيرة ، مع الحفاظ على نكهته. تستخدم الشبت والبصل الأخضر والبقدونس والريحان والكرفس وما إلى ذلك لتجفيف الأعشاب الخضراء ، ونحن نوصي بأن تجف ليس فقط الخضر ، ولكن أيضًا الثوم.

    يعد المجفف الكهربائي جيدًا لأنه لا يمكن تجفيفه فحسب ، بل يتم تجفيفه أيضًا. عمل ممتاز الموز المجفف ، النكتارين ، التين ، الكيوي ، القرع ، الكمثرى ، الخوخ. نتيجة لذلك ، سيكون لديك شيء ما بين الفواكه المجففة والفواكه المسكرة. لإعداد الفواكه المجففة (باستثناء الموز) ، هناك حاجة إلى شراب السكر ، حيث يتم غلي الفواكه المختارة المسلوقة أو المنقوعة. قم برمي الفاكهة في مصفاة ، ثم قم بنقلها إلى المجفف وتسخينها حتى تصبح جاهزة.

    البليت خيار آخر - الحلوى في مجفف كهربائي.

    يمكن صنع الباستيلا من الفواكه المختلفة المهروسة ، بينما يجف بسرعة كبيرة. يعد استخدام المجففات الكهربائية في الباستيلا خيارًا مثاليًا لربات البيوت الذين لا يحافظ فرنهم على درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية. ننصحك بطهي adjika بنفس الطريقة. اتضح أكثر حساسية ومذاق حسب الذوق. مثالي لطهي المعكرونة وكوجبة خفيفة للبيرة.

    يفكر الكثيرون في الخريف في كيفية حفظ الباذنجان لفصل الشتاء. يتم حصادها بطرق مختلفة: في شكل الحفاظ ، الكافيار الباذنجان ، حتى المجمدة. من الطرق الأقل ندرة لحصاد الباذنجان أن تجف ، على الرغم من تخزين كمية كبيرة من المواد المفيدة في الخضروات. في بلدنا ، فإن طريقة حصاد "الأزرق الصغير" ليست شائعة جدًا ، ولكن في تركيا أو إيطاليا ، يمكن دائمًا العثور على الباذنجان المجفف في المتاجر.

    فيديو: تحضير الباذنجان الصغير لفصل الشتاء - كل شيء سيكون جيدًا. الإصدار 663 المؤرخ 2 سبتمبر 2015

    يمكن استخدام الباذنجان لإعداد المستحضرات المجففة مع الأذواق المختلفة ، وذلك باستخدام ماء مالح خاص والتوابل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للذواقة صنع الباذنجان المجفف بنكهة لحم الخنزير المقدد وفي فصل الشتاء يقدم قش رقيق كوجبة خفيفة.

    قبل الطهي ، يجب غارقة الباذنجان في الماء ثم طهيه مثل الفطر.

    الباذنجان المجفف "اللحوم"

    4 فواكه صغيرة أو 2 كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة. للراحة ، يستخدمون سكينًا حادًا أو يستخدمون ملحقًا خاصًا على قاطع الخضار. إذا كان الباذنجان كبيرًا جدًا ، يمكن قطع الشريط إلى قطعتين أو 4 قطع.

    فيديو: أسهل طريقة لتجفيف الباذنجان في المنزل

    أنت الآن بحاجة إلى طهي المخلل ، حيث تمزج نصف كوب من زيت الزيتون ، وكوب ثالث من صلصة الصويا أو خل التفاح ، وملعقتين عسل ، وربع ملعقة صغيرة من فلفل حريف وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو في وعاء منفصل.

    يُسكب الباذنجان المخلوط ويترك لمدة ساعتين.

    كيفية تخزين الباذنجان في الشقة وقبو

    طريقة أخرى - دون تمرغ. تغسل الباذنجان وتقطع إلى حلقات أو حلقات نصفية وتجفف على الفور. عندما يتم تحضير مثل هذا الباذنجان المجفف بالفعل لمزيد من المعالجة ، يتم سكبه بالماء الدافئ ، حيث "تسقط" كل المرارة الموجودة فيه. يبقى فقط للضغط عليه - ويظهر في الشكل وكأنه مبلل حديثًا.

    يمكن غليان الباذنجان المجفف في ماء مملح وإضافته إلى الجزر - اتضح أنه لذيذ جدًا: ويمكنك أن تقلى قليلاً وتطبخ سلطة بالثوم والمايونيز - سيشبه الباذنجان في هذا الطبق الفطر. يتم تحضير الباذنجان المجفف بسرعة كبيرة وتخزينه لفترة طويلة ولا يشغل مساحة كبيرة.

    "الأزرق" كما الطامحين أسبن - على السلسلة

    في هذه الوصفة ، سأخبرك عن كيفية تجفيف الباذنجان على الخيط. الباذنجان لذوقك والملمس يشبه الفطر. وعندما نعلق أكاليل الباذنجان ، سيكون التشابه الخارجي واضحًا.

    للطبخ ، سنحتاج الباذنجان. لا أفهم الأصناف ولا يمكنني التمييز بين "الألماس" و "التشيكي المبكر" ، لذلك اخترت أصغر الخضروات للتجفيف. في مثل هذه الثمار يوجد عدد أقل من البذور ، وسوف تكون أقل مرارة.

    1. والخطوة التالية هي الجلد قطع رقيقة. إذا كان لديك سكين الخضار ، فسوف تتعامل مع التنظيف بسرعة.
    2. قطع "الحمار" و "أنوف".
    3. Остался завершающий этап – термическая обработка. Залейте баклажаны кипятком и оставьте на 5 минут.
    4. Достаньте овощи из воды и бросьте на сито, чтобы стекли излишки воды.
    5. Когда баклажаны остынут, при помощи обычной иголки и нитки нанизывайте лжегрибы на расстоянии 3 см друг от друга. سنجف في المطبخ أو في مكان دافئ خلال الأسبوع.

    الباذنجان يشبه قبعة الفطر الحور الرجراج. يمكن استخدام هذه "الفطر" عند طهي الحساء واليخنة.

    يجف في الفرن

    طريقة التجفيف هذه لا تختلف عمليا عن الوصفة السابقة. هنا فقط نحن لا نستخدم الملح.

    1. الخضروات المقشرة مقطعة إلى شرائح وتوزع على سلسلة.
    2. توضع حبات الباذنجان على ورقة خبز جافة وترسل إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة.
    3. يعلق في مكان جاف لمدة 3-4 أيام.

    عندما تجف الخضار ، اجمعها في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء بإحكام.

    الباذنجان المجفف "تحت بلدي اللحوم" في مجفف كهربائي

    خيار آخر مثير للاهتمام للغاية لطهي الخضار الزرقاء في مجفف كهربائي. في الوصفة السابقة ، أنشأنا الفطر ، وفي هذا - اللحم!

    اغسل الباذنجان ونظفه. مقطعة إلى شرائح رقيقة بسكين أو قطع الخضار. تحضير ماء مالح:

    • الزيت النباتي - 100 مل ،
    • العسل - 2 ملعقة صغيرة ،
    • صلصة الصويا - 70 مل ،
    • فلفل ، فلفل أحمر ، بهارات.

    يُتبّل المخلل ويترك لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

    نضع شرائح على مستويات مجفف ، ضبط درجة الحرارة إلى 40 درجة وجافة لمدة 24 ساعة. نحصل على شرائح رقيقة متموجة تشبه لحم الخنزير المقدد. فقط عدد أقل من السعرات الحرارية والمزيد من الفوائد. رقائق الخضروات في وئام تام مع البيرة.

    ما هو أفضل ، الجافة أو تجميد الباذنجان

    سأقول هذا ، أي طريقة لإعداد لفصل الشتاء جيدة. يتم فقد بعض العناصر الغذائية أثناء التجميد والتجفيف. الطريقة الأولى سريعة ، كما يتطلب التجفيف الصبر. ولكن شخصيا ، أنا أحب الباذنجان المجفف أكثر!

    نصائح مفيدة

    يمكن إضافة الباذنجان الجاف إلى الحساء أو اليخنة أو البخار. إذا كنت تريد قليها ، انقعها في الماء لمدة 5 دقائق قبل الطهي.

    1. سحق الخضار المجففة والحصول على توابل مع طعم غير عادي.
    2. تحضير مسحوق الخضروات باستخدام خلاط ، إضافة الماء واستخدامه كقناع تجميلي للوجه.
    3. ملعقة من اللون الأزرق المجفف في اليوم تساعد على التغلب على إدمان الكحول والنيكوتين.

    الآن أنت تعرف كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل واختيار وصفة لتذوق. شهية طيبة!

    هل يتم حفظ العناصر الغذائية الباذنجان عند تجفيفها؟

    بدء الحصاد لفصل الشتاء ، تشعر مضيفات بالقلق - فهل ستكون الباذنجان المجفف مفيدة مثل أقاربهم الجدد؟

    الباذنجان الطازج يحتوي على:

    • البكتين والألياف ،
    • الأحماض العضوية
    • الفيتامينات C ، P ، بروفيتامين A ، فيتامينات المجموعة B ،
    • المعادن والسكريات الطبيعية ،
    • العفص،
    • البروتينات والدهون والكربوهيدرات ،
    • الكالسيوم والبوتاسيوم ،
    • الحديد والفوسفور والألومنيوم ،
    • الكوبالت والصوديوم والمغنيسيوم والنحاس ،
    • المنغنيز والزنك.
    لقد ثبت علميا أنه مع تجفيف مناسب (في درجة حرارة معتدلة) من الخضروات والخضروات ، يتم الاحتفاظ تقريبا جميع العناصر الغذائية فيها. في الخضروات المجففة ، يزيد تركيز المواد الغذائية بسبب انخفاض كتلة الثمار.

    تناول الباذنجان (المجفف والخام) يساهم في:

    • وظيفة القلب والأوعية الدموية الطبيعية ،
    • تطهير الشرايين ، يمنع تطور تصلب الشرايين ،
    • وظائف الكلى جيدة
    • تطهير الجهاز الهضمي والمسالك الصفراوية.

    الذي الباذنجان هو أفضل لاختيار لتجفيف

    للتأكد من أن عملية التجفيف لا تستغرق وقتًا طويلاً ، اختر الباذنجان من نفس الحجم ونفس درجة النضوج. من الأفضل اختيار فواكه شابة ولديها جلد ناعم ولحم عصي وبذور غير مكتملة (ليونة). يجب أن يكون جلد الثمرة المحددة نظيفًا ، دون أي ضرر أو بقع في اللون أو اللون الأرجواني الشاحب.

    كيف تستعد قبل التجفيف

    قبل التجفيف ، يتم غسل الباذنجان جيدًا تحت الماء الجاري ، وتجفيف البشرة باستخدام منشفة المطبخ ، وقطع الساق و "الحمار" للخضروات ، ثم تقطيعها إلى أنسب طريقة للمضيفة. عند القص ، من الضروري تذكر أنه بغض النظر عن تكوين القطع ، يجب ألا يتجاوز سمك القطعة 1 سم.

    تفضل بعض ربات البيوت إزالة الجلد من الباذنجان قبل التجفيف ، موضحة أنه بدون الجلد ، لا تذوق الخضار المر. هذه الإجراءات ليست معقولة ، لأن الجلد الأزرق يحتوي على الكثير من المواد والمعادن الضرورية للإنسان.

    أفضل طريقة لختم

    من الباذنجان المجفف يمكنك طهي الكثير من الأطباق. مع الإعداد السليم ، فمن غير الملحوظ على الإطلاق أن تستخدم الخضروات المجففة.

    اعتمادًا على أي طبق يتم إعداد الطعام من أجله ، يتم اختيار طريقة تمزيق الباذنجان.

    1. تمزيقه النرد - تستخدم لتجفيف تلك الزرقاء ، والتي من خلالها سيتم إعداد يطبخ الشتاء ، الكافيار الباذنجان أو مقلي. قبل تقطيع الخضار يتم تقشيره بمساعدة مقشرة من الجلد. قبل نصف ساعة من بدء الطهي ، يتم سكب العدد المطلوب من المكعبات المجففة بالماء المغلي (2-4 أضعاف حجم الخضروات الجافة) ومغطاة بغطاء. في 30 دقيقة سوف تمتص الخضروات ما يكفي من الماء لاستعادتها. يمكن استخدامها لإعداد الأطباق وفقًا للوصفات العادية (كما في الخضروات الطازجة).
    2. تجفيف مع نصفي - أعدت خصيصا للبليت الباذنجان الشتاء محشوة. قبل التجفيف ، يتم قطع الخضروات ، بمساعدة ملعقة ، تتم إزالة البذور واللب من النصفين ، تاركة فقط الجلد وطبقة من اللب بالقرب منه (بحد أقصى سنتيمتر واحد). عند التجفيف على خيط ، تباعد هذه الأنصاف عن بعضها البعض على مسافة كبيرة حتى لا تعوق تدفق الهواء النقي. لضمان وجود مساحة خالية ثابتة بين نصفي الخضروات ، يتم إدراج فواصل من المباريات أو المسواك. يتم تخزين نصفين الباذنجان المجفف ، دون إزالة من الخيط ، في الجرار أو صناديق مغلقة بإحكام. قبل حشو الفراغات النباتية تنقع في الماء المغلي الطازج حتى تنتفخ. يمكن صنع حشوة الباذنجان من خليط من اللحم المفروم والأرز والخضروات بنسب مختلفة أو مكونات أخرى.
    3. من ايطاليا جاءت الموضة ل تجفيف الباذنجان الكامل. تجف الفواكه الكاملة لفترة أطول من أي نوع من الخضار المقطعة ، على الرغم من إمكانية تجفيفها بأي من الطرق الثلاث المعروفة. يحتفظ الباذنجان المجفف جيدًا بطعمه ، ويُعاد بسهولة إلى حالته الأصلية ويستخدم في تحضير عدد كبير من الأطباق (البيتزا ، فطائر الخضروات ، الأطعمة الخفيفة ، الخضروات المخللة ، الدورات الأولى ، إلخ).
    4. هناك طريقة أخرى لتجفيف تلك الزرقاء ، والتي الخضروات قبل المعالجة حراريا. يتم تقطيع الخضروات المغسولة والمقشرة إلى حلقات متوسطة الحجم (0.7 سم -1 سم) ، وتوضع في حاوية كبيرة ومملحة جيدًا. بعد ذلك ، يُسمح للباذنجان بالوقوف لمدة 15-20 دقيقة. ستصنع الخضروات العصير الذي تختفي المرارة منه. بعد ذلك ، يتم ضغط الباذنجان وغسله قليلاً. تلك الزرقاء المغسولة تصب الماء المغلي وتترك لمدة 5-7 دقائق. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج حلقات الباذنجان من الماء المغلي باستخدام مكشطة ، توضع في مقلاة بها ماء بارد (للتبريد) ، ثم تصب في مصفاة أو غربال وتترك حتى ينفد الماء.
    5. انتهى الإعداد الأولي ، ثم توضع حلقات الباذنجان على ورقة الخبز وتجفف في الفرن عند درجة حرارة منخفضة (50-60 درجة مئوية). يستغرق وقت التجفيف حوالي خمس إلى ست ساعات. قبل الطهي ، يتم نقع الحلقات الجافة من الحلقات الزرقاء في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تزيل الرطوبة الزائدة باستخدام المناديل الورقية. بعد ذلك ، تقع حلقات الخضروات في الدقيق أو الخليط وتقلى في الزيت النباتي. توضع الحلقات المحمصة على طبق مسطح ، مع رش غني بالثوم المبشور والفلفل والخضار ومغطاة بشبكات المايونيز أو الجبن المبشور.
    6. قطع في القش الجميلة - يستخدم لإعداد سلطات الخضار الشتوية. يتم غسل الخضروات قبل التقطيع ، تتم إزالة الجلد أو تركه (اختياري). للتقطيع ، يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكورية أو تقطيع شرائح طويلة ورقيقة يدويًا. يتكون طول القطع بشكل تعسفي ، ويجب ألا يتجاوز السمك 0.5 مم. تجفف الباذنجان شرائح رقيقة فقط في الفرن ، على ورقة في درجة حرارة الغرفة أو في مجفف كهربائي. مع الطريقة الطبيعية لتجفيف كامل يكفي يومين أو ثلاثة أيام في درجة حرارة 22-27 درجة مئوية. يتم تخزين قش الباذنجان المجفف في أكياس من الأقمشة الطبيعية (الكتان والقطن). قبل تحضير السلطة ، يتم صب القش الجاف بالماء الساخن حتى يغطيه السائل ويغطى بغطاء ويترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه الزائدة ، وتستخدم الخضروات المتورمة في الطهي.

    في الهواء الطلق

    مع التجفيف الطبيعي:

    • توضع مكعبات (أو أي نوع آخر من شرائح الباذنجان) في مكان دافئ مظلل من الشمس على ورقة بيضاء وتجفف لمدة 4-6 أيام. من المستحسن تحويل مكعبات شرائح مرتين في اليوم (الصباح والمساء). الخضروات المجففة جيدا الرعد مثل الخشب. في الباذنجان المجفف كله ، عندما تهتز في الداخل ، حشرجة البذور ، كما في حشرجة الأطفال.
    • مكعبات (شرائح ، نصفي ، خضروات كاملة) ممدودة على خيط قطني متين. يجب أن يكون الخيط طويلاً بحيث تتناسب جميع القطاعات مع بقاء حواف الخيط مجانية ، والتي يرتبط الهيكل بأكمله بالدعامات بها. يتم وضع الخيط ، مع شرائح الباذنجان عليها ، في الهواء الطلق في مشروع. في شقة في المدينة ، يتم وضع هذه الحزمة مع الخضروات المجففة على الشرفة المفتوحة. يجب ألا تحصل الخضروات على أشعة الشمس المباشرة ، إذا كانت الشرفة تواجه الجنوب ، فستغطي حزم مجففات الباذنجان من الشمس بالصحف. أزرق ، مدمن على خيط ، يجفف لمدة 4-7 أيام (حسب الطقس).

    في الفرن ، يمكنك تجفيف الباذنجان الكامل أو النصف ، بالإضافة إلى تقطيعه بواسطة أي مضيفة مريحة في الطريق (الزهر ، الرنات ، اللوحات ، القش أو الحانات).

    توضع الخضروات المفرومة على ورقة الخبز الجاف في طبقة واحدة. يتم ضبط درجة حرارة الفرن على 40-60 درجة مئوية ، ويظل باب الفرن ، الذي يحدث فيه التجفيف ، مظللاً قليلاً (5-10 سم). في عملية التجفيف ، يحدث تبخر للرطوبة من الخضروات. هناك حاجة إلى باب عجر من الفرن بحيث تتم إزالة الرطوبة المتبخرة على شكل بخار من الفرن.

    قبل نهاية عملية التجفيف ، قد يستغرق الأمر من 3 إلى 6 ساعات ، ويعتمد ذلك على حجم الخضروات المجففة (ستجف الباذنجان الكامل أطول من القضبان المفرومة). في نفس الوقت في الفرن ، يمكنك إعداد ما يصل إلى ثلاثة صواني تجف عليها الصواني الزرقاء. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تغيير صفائح الخبز في بعض الأماكن كل نصف ساعة ، وهذا سيضمن تجفيف الخضروات نفسه على جميع المستويات الثلاثة.

    في مجفف كهربائي

    لتجفيف الباذنجان في مجفف كهربائي ، ليست هناك حاجة إلى وصفات ، خوارزمية التجفيف بسيطة: يتم غسل الخضروات ، إذا رغبت في ذلك ، يتم تطهيرها من الجلد وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات أو مكعبات (إذا رغبت في ذلك). يجب ألا يزيد سمك الشريحة المقطوعة عن واحد ونصف سنتيمترين. وضعت القطع قطع على صواني مجففات كهربائية. قبل تحميل الجهاز ، ارجع إلى الإرشادات الخاصة بالوزن الأقصى لكل صينية ، وفي أي درجة حرارة وكيفية تجفيف الباذنجان في مجفف كهربائي.

    عند اكتمال التنزيل وتوزع جميع الخضروات بالتساوي في الأدراج - يتم ضبط درجة الحرارة الموصى بها للباذنجان المجفف ، ويتم تشغيل الجهاز. يعد المجفف الكهربائي مناسبًا جدًا للاستخدام ، نظرًا لأن الوقت اللازم لتجفيف الخضروات تمامًا يتم تثبيته تلقائيًا في الجهاز ، وعادة ما يستغرق من 20 إلى 27 ساعة (اعتمادًا على طراز الجهاز الكهربائي وقوته).

    كيفية تخزين الباذنجان المجفف في المنزل

    بعد أن تجف الخضروات ، يتم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة وتوضع في أجزاء مريحة للتخزين على المدى الطويل. من الممكن تخزين تجفيف الخضار هذا في عبوات زجاجية مغلقة جيدًا ، في صناديق بأغطية ضيقة مصنوعة من الورق المقوى السميك ، في أكياس صغيرة من الأقمشة القطنية أو الكتانية. يمكن وضع حاويات مختومة مع التجفيف في خزائن المطبخ ، ويتم تعليق أكياس القماش في غرفة جافة مع درجة حرارة معتدلة (في المخزن).

    كيفية التعافي للطهي

    اللون الأزرق المجفف يفقد الكثير من الوزن ، نسبة اللب والسائل حوالي 1:15. لذلك ، قبل تحضير أي طبق ، يُنصح بنقع التجفيف بالماء الساخن. يعتمد وقت النقع على حجم وسمك الشرائح الجافة:

    • إذا كانت المجففة الزرقاء سليمة ، فإن النقع سيتطلب سائلًا ساخنًا (2-3 مرات أكثر من حجم المجففات) ونصف ساعة من الوقت للنقع.
    • يتم تجفيف القطع أو الحلقات المجففة بسمك 1-2 سم لمدة 15-20 دقيقة ، وتبلغ كمية الماء المغلي حوالي 3 أضعاف حجم المجففات.
    • للحصول على القش الجاف المفروم جيدًا من القشور الزرقاء ، تحتاج إلى 5 دقائق لتنتفخ تمامًا في الماء المغلي ، حيث يتم سكبها بالماء الساخن بحيث يغطي الماء الشرائح الجافة قليلاً.

    يتم تصريف المياه الزائدة المتبقية بعد النقع ، وتستخدم المياه الزرقاء التي افترضت أن حجمها الطبيعي لإعداد أطباق متنوعة.

    يمكن تحضير بعض الأطباق دون نقع المجففات. هذه هي الأطباق التي يوجد بها الكثير من السوائل (الحساء ، بورش ، يخنة). في عملية الطهي ، سوف تمتص أطباق التجفيف المرق وتكتسب حجمًا طبيعيًا. بعض الوصفات لا تقبل استخدام المكونات الجافة ، لأنها تحتوي على وصفة صارمة ، وسوف يمتص الخضار التورم السائل ولن ينجح الطبق مطلقًا أو سيصبح جافًا للغاية (الكعك ، الفطائر وأطباق المعجنات الأخرى).

    الباذنجان المجفف لفصل الشتاء

    نحن نقدم لك تنويع قائمتك مع وجبة خفيفة أصلية رائعة مع الباذنجان الإيطالي المجفف باللمس ، المحضرة بالزيت لفصل الشتاء. سوف يكملون بشكل مثالي ساندويتش بالجبن أو الزبدة ، وسيصبحون مكونًا لا غنى عنه لإعداد العديد من السلطات أو يؤكدون على طعم أي طبق ساخن آخر. والزبدة المتبلة ، حيث يتم تخزين الباذنجان المجفف ، سوف تحول أي سلطة صلصة أو صلصة.

    إن عملية صنع مثل هذا البليت ليست مرهقة على الإطلاق ، وستتجاوز النتيجة كل التوقعات.

    وصفة الباذنجان المجفف في الفرن لفصل الشتاء

    • الباذنجان - 1 كجم ،
    • إكليل الجبل الطازج - 2-3 أغصان ،
    • الزعتر المجفف حسب الرغبة
    • الزعتر المجفف حسب الرغبة
    • الثوم - 3-4 فصوص ،
    • ملح البحر
    • فلفل أسود مطحون
    • الزيت النباتي أو زيت الزيتون البكر الممتاز.

    المفتاح لتحقيق نتائج ممتازة عندما الباذنجان المجفف هو نوعية ممتازة من المواد الخام. للقيام بذلك ، حدد الثمار المرنة الناضجة بلون أرجواني داكن ناعم. نقوم بغسلها جيدًا ، ونقطعها إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد ، وسكبها جيدًا بالملح ونتركها في وعاء أو أي حاوية أخرى لمدة ساعة واحدة للتخلص من المرارة. يمكنك إزالة الفاكهة مسبقًا من الجلود ، وستكون النتيجة أكثر نعومة قليلاً وأكثر رقة.

    بعد ذلك ، اغسل أكواب الباذنجان جيدًا بالماء البارد ، وانقع الرطوبة بمنشفة ورقية أو مناديل وضعها على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. يُتبّل الفلفل الأسود المطحون والملح والزعتر المجفف والأوريغانو مع رش زيت الزيتون.

    نحدد المقلاة في الفرن المسخن مسبقاً إلى مئة درجة لمدة ثلاث ساعات ، ونفتح الباب قليلاً. بعد انقضاء الوقت ، نبدأ في التحكم في العملية والتحقق من درجة تجفيف الباذنجان ، حتى لا نحولها إلى قشور مجففة. عندما تصبح الدوائر مرنة وناعمة ، أخرجها من الفرن لتبرد.

    بينما تبرد الباذنجان المجفف ، تعقيم جرة قبل غسلها ، تغلي تغطية وجافة جيدا. الثوم ، وتنظيف وشريحة لوحات ، اغصان روزماري تفكيك الإبر.

    صب بعض زيت الزيتون في جرة محضرة ، وضع بعض الإبر من إكليل الجبل وأطباق الثوم واملأها بالباذنجان المجفف ، بالتناوب مع البهارات وإضافة زيت الزيتون. في نهاية المطاف ، يجب أن تكون الباذنجان مغمورة تماما في الزيت. أغلق الحاوية بغطاء معقم وحدد في الثلاجة للتخزين. الباذنجان المجفف في الزيت لفصل الشتاء المنقوع بالزيت والتوابل وفي أسبوع سيكون جاهزًا للاستخدام.

    ريزوتو الدجاج والفطر

    الكلاسيكية الإيطالية - أكلة - هذا ليس من الصعب على الإطلاق إعداد طبق سوف يتعامل معه الجميع بالتأكيد. بعد إعداد هذا الطبق الرائع ، يمكنك تنويع وجبة غداء نموذجية مع طبق لذيذ. دعنا نخبرك بنوعين مختلفين من أكلة الدجاج والفطر.

    كيف لطهي أكلة؟

    ريستوتو هو طبق إيطالي تقليدي بسيط للغاية ، والأهم من ذلك أن الطعام لذيذ. بعد أن أعدته بنفسك ، ستحصل على طبق يستحق طاولة احتفالية. سنقول فقط الأكثر إثارة للاهتمام من خياراته.

    ريزوتو الخضار - وصفة كلاسيكية

    أي الطبق الكلاسيكي لديه العديد من الأصناف. يمكن أن يسمى أحد هذه أكلة ، في ملء التي يتم تمثيل الخضروات. دعنا نخبرك ببعض الطرق التقليدية المثيرة لطهي الأطباق الإيطالية الممتازة مع الخضار.

    أكلة الدجاج والخضروات

    مثل أي طبق إيطالي كلاسيكي - ريستو له العديد من الاختلافات التي تحظى بتقدير جميع أنحاء العالم. ليس هناك استثناء من وصفة هذا الطبق ، بالإضافة إلى التركيب الرئيسي للدجاج والخضروات. حتى أكلة يخرج أكثر عطرة ومرضية للغاية.

    الباذنجان المجفف في الفرن - وجبة خفيفة مثالية في أي وقت من السنة! أنها شهية للغاية ودائما على الطاولة ، وخاصة إذا كان هناك مشروبات ساخنة عليه.

    Также такие баклажаны можно использовать для приготовления супов-пюре, подлив, соусов, в качестве начинки для пиццы или другой выпечки. Данная заготовка весьма полезна, поэтому запасайтесь и наслаждайтесь!

    Медовые вяленые баклажаны в духовке

    • баклажан молодой – 1000 г.,
    • масло растительное – 1–2 ст. ل.،
    • соль – на вкус,
    • смесь итальянских трав – на вкус.

    تُغسل الباذنجان الصغيرة وتجفف وتُقطّع إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 5 ملليمترات ، وتُسكب في وعاء ، وترشّ عليها بالزيت النباتي ، وتُرشّ بالملح ، ومزيج من الأعشاب الإيطالية وتُمزج حتى تصبح موحدة ، بحيث تُمسك التوابل بقطع الخضار.

    نحن نستعد في متجر الباذنجان المجفف

    ثم يتم ربطها بخيط سميك وتوضع في صفوف على صينية خبز غير لاصقة مغطاة برق. بعد ذلك ، يتم إرسال الباذنجان إلى الفرن ، وتسخينه إلى 160 درجة مئوية ، وتجفيفه لمدة 20 دقيقة.

    ثم يتم إخراج الحلقات على الشرفة ، وتعليقها على أوتارها وتجفيفها أخيرًا في الشمس لمدة يومين. بعد ذلك ، يتم تعبئة الباذنجان في عبوات من الورق أو الزجاج لمزيد من التخزين. قبل التقديم ، يمكن الاحتفاظ بها لبضعة أيام في مزيج من الزيت النباتي والثوم المبثوق وصلصة الصويا.

    الباذنجان المعطر المجفف في الفرن

    • الباذنجان الطازج - 1000 ،
    • أسنان الثوم - 3-4 قطع ،
    • رقائق الفلفل الحار المجفف - على حافة سكين ،
    • الريحان المجفف والأرضي - 2.5–3 ملعقة شاي ،
    • روزماري المجففة والأرض - 2.5-3 ملعقة شاي ،
    • الكرفس المجفف والأرض - 2.5-3 ملاعق كبيرة ،
    • الفلفل الحلو المجفف والأرض - 1 - 1.5 ملعقة شاي ،
    • المياه النظيفة - كم هو مطلوب ،
    • زيت من أصل نباتي (عباد الشمس أو السمسم أو الزيتون) - كم هو مطلوب ،
    • الملح حسب الرغبة
    • الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

    يتم تجفيف الباذنجان وغسله وتقطيعه إلى حلقات من 4 إلى 6 ملليمترات ، وإلقائه في وعاء ، ومملح قليلاً ويبقى في هذا الشكل لمدة 20 دقيقة.

    ثم يتم إهمالهم ، ثم يطفو في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ويميل في مصفاة ، ويبرد ويبرد. بعد ذلك ، يتم إعادة الباذنجان إلى الوعاء ، ويتم رشه على نصف جزء من كل التوابل ، أي نصف الريحان ، وإكليل الجبل ، والكرفس ، والفلفل الحلو ، وكمية صغيرة من الفلفل الأسود ، إذا لزم الأمر ، محلى بالملح ، مع سكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، ثم يخلط كل شيء .

    توضع حلقات من الخضروات على قاع وعاء غير لاصق ، مشحم بجزء إضافي من الزيت ، ويوضع في فرن ، يسخن إلى 40 درجة مئوية. يستمر التجفيف من 2 إلى 3 ساعات مع باب الفرن.

    بعد ذلك ، تتم إزالة الباذنجان وتبريده على الشرفة ، وتجفيفه تحت الشاش لعدة أيام ، وتوزيعه في مرطبانات معقمة في طبقات مع البهارات المتبقية ومملوءة بالزيت النباتي ، بحيث تغطيها. ثم يتم ختمها بغطاء بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة حتى الاستخدام.

    "الأزرق" في الإصدار الجديد: كيفية تجفيف الباذنجان في المنزل؟

    الآن يحتاجون إلى إعطاء وقت للراحة ، والإفراج عن المرارة. بعد ساعة ، تُغسل الباذنجان وتُملح قليلاً وتُرش بالبهارات وتُضاف القليل من الزيت النباتي وتُمزج. وضعها على ورقة الخبز أو على صينية مجفف كهربائي. في الفرن ، يتم ضبط درجة الحرارة على 120 درجة ، وعند التجفيف ، يتم ترك الباب مائلاً قليلاً. سوف يستغرق التجفيف حوالي 3 ساعات.

    لطهي أطباق اللحوم ، يجب أن يبرد الكافيار ، التحميص ، الباذنجان ، ويصب في وعاء زجاجي. في فصل الشتاء ، تحتاج فقط إلى نقع الباذنجان المجفف لمدة ساعتين في الماء ، وسوف يعودون عملياً إلى مظهرهم الأصلي. في أي حال ، سيكون هذا كافيا لطهي الحساء أو حتى حشو الباذنجان.

    كيف تجف الباذنجان

    للقيام بذلك ، تقطع قشر الباذنجان ، يتم تقطيع اللب إلى أجزاء ، يتم تجفيفها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. أو توضع في الفرن على ورقة الخبز وتجفيفها لمدة 4 إلى 5 ساعات في درجة حرارة 50-60 درجة. قبل الطهي ، تنقع المكعبات في ماء دافئ لمدة نصف ساعة ثم يتم إعداد الأطباق المفضلة لديهم.

    لحشو نصفين الباذنجان المجفف. تقطع الخضار إلى نصفين ، وتنظف الجسد ، وتترك طبقة صغيرة في القاع وبالقرب من الجدران ، معلقة على أوتار وتجفف في الشمس. للحفاظ على الباذنجان في الشكل والجفاف بشكل أسرع ، وضعوا المسواك في الداخل. يتم تخزين هذه الباذنجان على سلسلة ، ويتم غليها بالماء المغلي قبل الحشو.

    إذا كنت بحاجة إلى تجفيف الباذنجان مع الرنجات ، ثم رشها بالملح ، اتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم اشطفها ثم اخفضها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي. يُسمح بالصرف ، ويُوضع على صفيحة خبز ويُجفف لمدة 5-6 ساعات عند درجة حرارة تتراوح بين 50 و 60 درجة. قبل الطهي ، نقع في الماء ثم تقلى.

    يمكن حفظ الباذنجان بشكل مثالي لفصل الشتاء عن طريق التجفيف العادي.

    للقيام بذلك ، أولا الباذنجان بلدي ، تقشير سيقان. ثم ، إذا كانت الباذنجان كبيرة الحجم ، فسنقوم بإزالة الجلد منها ، وإذا كانت الباذنجان صغيرة وصغيرة ، فيمكن ترك الجلد.

    الباذنجان لطهي الكافيار الخضار أو الحساء مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ثم ضعيها على ورقة خبز وجففها في الفرن عند درجة حرارة من خمسين إلى ستين درجة لمدة أربع إلى خمس ساعات. يمكنك أيضًا تجفيف مكعبات الباذنجان في درجة حرارة الغرفة عن طريق نشرها على أوراق ورقية لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

    إذا كنت ترغب في عمل سلطات الباذنجان في فصل الشتاء ، فيمكن تجفيفها على شكل قش.

    ماذا تذوق مثل؟

    شاهد الفيديو: طريقة عمل الطماطم المجففة How to make Sun-dried Tomato (سبتمبر 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send