معلومات عامة

TOP - 10 فطر صالح للأكل: عشرة من أكثر أنواع الفطر لذيذة وصحية

Pin
Send
Share
Send
Send


قبل أن تذهب إلى الغابة من أجل "مطاردة هادئة" ، تحتاج إلى معرفة الأصناف والاسم والوصف وإلقاء نظرة على صور الفطر الصالح للأكل (الكائنات حقيقية النواة). إذا قمت بدراستها ، يمكنك أن ترى أن الجزء السفلي من الغطاء مغطى بهيكل إسفنجي ، حيث توجد الجراثيم. وتسمى أيضا رقائقي ، تحظى بتقدير كبير في الطبخ ، بسبب الذوق الفريد ومجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة.

أنواع الفطر الصالح للأكل

في الطبيعة ، هناك عدد كبير من الفطر المختلفة ، يمكن تناول بعضها ، في حين أن البعض الآخر يشكل خطورة على تناول الطعام. الأهداب لا تهدد صحة الإنسان ، وتختلف عن البنية السامة للخلايا غشاء البكارة واللون والشكل. هناك عدة أنواع من ممثلي هذه الحياة البرية التي يمكن أن تؤكل:

علامات الفطر الصالح للأكل

بين الكائنات حقيقية النواة ، هناك مواد سامة ، والتي لا تختلف ظاهريًا في الخارج عن المنفعة ، لذلك ادرس علامات اختلافاتها لتجنب التسمم. على سبيل المثال ، من السهل جداً الخلط بين الفطريات البيضاء والمر ، والتي لها طعم مرن غير صالح للأكل. لذلك ، لتمييز الفطر الصالح للأكل عن التوائم السامة من خلال المعايير التالية:

  1. مكان النمو ، والذي يمكن العثور عليه في وصف المواد الغذائية السامة والخطرة.
  2. رائحة نفاذة كريهة ، تحتوي على عينات سامة.
  3. تهدئة اللون المنخفضة الرئيسية ، والتي هي سمة من ممثلي فئة الغذاء للكائنات حقيقية النواة.
  4. فئات الطعام ليس لديها نمط مميز على الساق.

الصالحة للأكل الشعبية

جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل غنية بالجليكوجين والأملاح والكربوهيدرات والفيتامينات وعدد كبير من المعادن. هذه الفئة من الحيوانات البرية كطعام لها تأثير إيجابي على الشهية ، وتساهم في تطوير عصير المعدة ، ويحسن الهضم. أشهر أسماء الفطر الصالح للأكل:

  • الزعفران،
  • فطر أبيض
  • الشيطاني،
  • الداهنون،
  • الشيطاني،
  • فطر،
  • الثعلب،
  • تقديرات الموقع،
  • الكمأة.

العسل الخريف

ينمو هذا النوع من الكائنات الحية حقيقية النواة الصفيحة الصالحة للأكل على شجرة وهو واحد من أكثر الكائنات شعبية "للصيد الهادئ" في جامعي الفطر. يصل حجم الغطاء إلى القطر من 5 إلى 15 سم ، ويكون شكله مستديرًا وتكون الحواف منحنية للداخل. في الفطر الناضج ، يكون الطرف محدبًا بعض الشيء مع وجود درنة في الوسط. اللون - من الرمادي والأصفر إلى ظلال بنية اللون ، هناك جداول صغيرة. اللحم كثيف ، أبيض اللون ، له طعم حامض ورائحة لطيفة.

فطر الخريف لها أرجل أسطوانية ، يصل قطرها إلى 2 سم وطولها من 6 إلى 12 سم ، الجزء العلوي خفيف ، وهناك حلقة بيضاء ، وأسفل الساق بنية اللون. تنمو الفطر من أواخر الصيف (أغسطس) إلى منتصف الخريف (أكتوبر) على الأشجار المتساقطة ، خاصة على البتولا. ينمو في مستعمرات مثل الموجة ، لا يزيد عن 2 مرات في السنة ، وتستمر مدة النمو 15 يومًا.

Chanterelles المشتركة

اسم آخر - تشانتيريل الأصفر. يظهر بسبب لون الغطاء - من البيض إلى الأصفر العميق ، الباهت في بعض الأحيان ، الضوء ، أبيض تقريبا. شكل القمة غير منتظم ، على شكل قمع ، قطرها 6-10 سم ، في الشباب يكاد يكون مسطحًا ، سمينًا. إن لحم الشانتيريل كثيف بنفس الصبغة الصفراء ورائحة الفطر الخفيفة والذوق الحاد. الساق - تنصهر مع غطاء ، ضاقت ، يصل طولها إلى 7 سم.

تنمو فطر الغابات الصالحة للأكل من يونيو إلى أواخر الخريف مع أسر بأكملها في الغابات الصنوبرية والمختلطة والفضولية. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في الطحالب. إنها ممتلئة بشكل خاص بسلال ملتقطي الفطر في شهر يوليو ، وهو ذروة النمو. يؤكل Chanterelles - واحدة من الفطر الغاريق الشهير الذي يظهر بعد المطر ، كطعام شهي. غالبًا ما يتم خلطهم مع الفطر الأحمر ، لكن إذا قارنت الصور ، يمكنك أن ترى أن قبعة الإبل تحتوي على قبعة مسطحة ، وأن الساق واللحم برتقالي وغني بالألوان.

شامبينون عادي

وتسمى أيضا الكهوف والفطر مرج. هذه عيش الغراب ذو غطاء قابل للأكل مع غطاء محدب الشكل كروي بقطر من 6 إلى 15 سم ومقاييس بنية اللون. البطيخ الأبيض أولاً ثم البني في قبعة مع سطح جاف. الألواح بيضاء ، وردية قليلاً ، ولون بني لاحقاً حمراء اللون. يبلغ طول الساق حتى 3-10 سم ، واللحم سمين وله رائحة الفطر والرائحة. تنمو الفطر في المروج والمراعي والحدائق والحدائق العامة ، ولا سيما جيدة لجمعها بعد المطر.

البوليطس المشترك

تحظى هذه الفطريات الصالحة للأكل بشعبية كبيرة في الطهي ، ويتم تحضيرها بكل الطرق الممكنة. boletus ذو اللون البني ذو لون من الرمادي الفاتح إلى البني ، ويبلغ قطر الوسادة 15 سم ، واللحم أبيض اللون بنكهة الفطر اللطيفة. يمكن أن تنمو الساق حتى طول يصل إلى 15 سم ، ولها شكل أسطواني ، ممتد إلى أسفل. البوليطس العادي ينمو في غابات البتولا المختلطة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

مزيت عادي

Maslata - واحدة من الكائنات الحية حقيقية النواة الصالحة للأكل. في كثير من الأحيان أنها تنمو في مجموعات كبيرة أساسا على التربة الرملية. يمكن أن يصل قطر الزبدة إلى 15 سم ، لونها بلون الشوكولاتة باللون البني. السطح مخاطي ، مفصول بسهولة عن اللب. الطبقة الأنبوبية صفراء ، ملتصقة بالساق ، ويصل طولها إلى 10 سم ، واللحم أبيض كثيف العصير ، مع مرور الوقت يصبح أرجل سميكة صفراء ليمون. يتم هضم الزبدة الشائعة بسهولة ، وبالتالي يتم تناولها مقلية ، مسلوقة ، مجففة ومخللة.

بوم حقيقي

تنمو هذه الفطر الصالح للأكل في أكوام كاملة ، وبالتالي حصلت على هذا الاسم. القبعة سميكة ، بلون الكريم ، يصل قطرها إلى 12 سم (أحيانًا يصل إلى 20 سم). الصفائح ذات حواف صفراء ، والساق بيضاء اللون ، أسطواني الشكل يصل طوله إلى 6 سم. اللحم كثيف ، أبيض ذو رائحة لطيفة ورائعة. ينمو هذا الصنف في غابات مختلطة من خشب الصنوبر من يوليو إلى أواخر سبتمبر. قبل أن تذهب إلى Mildew ، عليك أن تعرف كيف تبدو وتكون مستعدة لما يبحثون عنه ، لأنهم يختبئون تحت أوراق الشجر.

الفطر الصالحة للأكل

تختلف الكائنات حقيقية النواة من هذا التصنيف عن الكائنات السابقة من حيث أنها ممنوعة من تناول الطعام دون معالجة حرارية مسبقة. قبل البدء في إعداد معظم هذه العينات ، يجب غليها عدة مرات ، وتغيير الماء ، والبعض الآخر يحتاج إلى نقع الزريعة. تحقق من قائمة الفطر التي تنتمي إلى هذه المجموعة:

  • فطر الفطر ،
  • قبعة موريل
  • سخرية كروية ،
  • شبكة العنكبوت الزرقاء
  • شانتيريل غير صحيح ،
  • الموجة وردية
  • الغدة الدرقية discine وغيرها.

المركز العاشر. الكمأ

الكمأة (lat. درنة) - إنه أغلى أنواع الفطر في العالم ، وهو شهي نادر ولذيذ ، مع ذوق فريد من نوعه ورائحة محددة قوية. حصلت الفطر على اسمها بسبب تشابه جسم الفاكهة مع درنات البطاطس أو المخاريط (العبارة اللاتينية terrae tuber تتوافق مع مفهوم المخاريط الترابية). تنتمي فطر الكمأة إلى قسم أسكوميسيت ، قسم Pezizomycotina الفرعي ، فئة البيتزا ، ترتيب البيتزا ، عائلة الكمأة ، جنس الكمأة. في معظم الحالات ، يكون حجم كمأ الفطر أكبر قليلاً من الجوز ، ولكن قد تتجاوز بعض العينات حجم درنة البطاطس الكبيرة وتزن أكثر من كيلوغرام واحد. الكمأة نفسها مثل البطاطس.

صورة الكمأة

قد يكون للطبقة الخارجية (البيريديوم) ، التي تغطي الفطريات ، سطح أملس أو مقطوعة بالعديد من الشقوق ، وقد تكون مغطاة أيضًا بالثآليل المميزة متعددة الأوجه. يتميز المقطع العرضي للفطر بنسيج رخامي واضح. يتم تشكيلها عن طريق تناوب "الأوردة الداخلية" الخفيفة و "الأوردة الخارجية" للظلال الداكنة ، والتي توجد عليها أكياس بوغ ذات أشكال مختلفة. يعتمد لون لب الكمأة على الأنواع: يمكن أن يكون أبيض ، أسود ، شوكولا ، رمادي. هناك كمأ في روسيا - على ساحل البحر الأسود في القوقاز. توجد جثث الفاكهة الدرنية لحمي الكمأ تحت الأرض ، ويتم البحث عنها بمساعدة كلاب أو خنازير مدربة بشكل خاص.

المركز التاسع. اسبن الخشب

خشب أسبن (lat. Lactariusroversus) - فطر من جنس Mlechnik (lat. Lactarius) من عائلة Syrmejk (lat. Russulaceae).
حجم الغطاء 6-30 سم ، سمين للغاية وكثيف ، محدب مسطح ومكتئب قليلاً في الوسط ، في عيش الغراب الصغير ذي الحواف الرقيقة المائلة قليلاً. ثم تمتد الحواف وغالبا ما تصبح متموجة. قشر أبيض أو ملطخة بقع وردية ، مغطاة زغب ناعم ولزج في الطقس الرطب.
اللحم أبيض ، كثيف وهش ، له رائحة فاكهي خفيفة وطعم لاذع إلى حد ما. ينتج عصيرًا حليبيًا أبيضًا غنيًا لا يتغير في الهواء.
أرجل طويلة الطول 3-8 سم ، قوية ، منخفضة ، شديدة الكثافة وغريبة الأطوار أحيانًا ، ضيقة في كثير من الأحيان عند القاعدة ، بيضاء أو وردية.
تكون الألواح متكررة أو ضيقة أو متشعبة في بعض الأحيان وتنزل على الساق أو الكريم أو الوردي الفاتح
بوغ مسحوق وردي ، أبواغ 7 × 5 ميكرون ، تقريبًا مطوية ، مطوية ، معرقلة ، الأميلويد.

صور الربا - الحور الرجراج

لون الغطاء أبيض أو مع مناطق وردية وأرجواني ، غالبًا ما يكون متحدة المركز. اللوحات بيضاء في البداية ، ثم تتحول إلى اللون الوردي وتصبح في النهاية برتقالية فاتحة.
البيئة والتوزيع
يشكّل خشب الحور الرجراج الميكوريزا مع الصفصاف والأسبن والحور. إنه ينمو في غابات أسبن الخام ، غابات الحور ، نادر جدًا ، وعادة ما يُثمر في مجموعات صغيرة. عثة الحور الرجراج شائعة في المناطق الأكثر دفئًا في منطقة المناخ المعتدل ، وفي روسيا توجد أساسًا في منطقة الفولغا السفلى. الموسم هو يوليو - أكتوبر. فطر مشروط صالح للأكل ، يستخدم بشكل أساسي في شكل مملح ، على الأقل - مقلي أو مسلوق في الدورات الثانية.

فوكس كاذبة

يمكن العثور عليها في الصيف والخريف في الغابات الصنوبرية المتساقطة. يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، وهو مطلي باللون البرتقالي اللامع مع لون بني ، وله شكل قمع. عجينة شانتيريل كاذبة ناعمة ، لزجة ، بدون رائحة ، طعم واضح. لوحات من اللون البرتقالي ، متكررة ، تنازليًا على طول جذع أصفر برتقالي رقيق شانتريل الكاذبة ليست سامة ، ولكن يمكن أن يعطل الهضم ، وأحيانًا يكون له طعم خشبي غير سار. في المواد الغذائية المستهلكة أساسا قبعات.

المركز الأول بوليتوس الفطر

فطر أبيض - ملك الفطر. تقدير لذوق ونكهة ممتازة. شكل الفطر يشبه البرميل. لديها غطاء بني وساق أبيض أو بني فاتح (حتى 25 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة. الفطر الأبيض (lat. Boletus edulis) هو نوع من الفطر الذي ينتمي إلى قسم basidiomycetes ، فئة agaricomycetes ، وترتيب boletes ، عائلة boletes ، the boletus genus. هذا هو الممثل الأكثر الملونة لمملكة الفطر. الاسم المختصر للفطريات هو ببساطة "أبيض" ، ويطلق عليه البعض اسم بوليتوس. حتى جامعي الفطر عديمي الخبرة يتعرفون بسهولة على "المشاهير في الغابة" وملء سلالهم به. هذا هو الأكثر قيمة لجميع الفطر المعروفة حاليا. هناك الكثير من أسماء هذا النبات: البوليتوس ، الدعسوقة ، الكيركيلي ، المقلاة ، الدب ، وغيرها. يرجع الاسم الرئيسي للفطر إلى حقيقة أنه لا يغير لونه الأبيض أثناء المعالجة.

صور - فطر أبيض في الغابة

ينمو فطر أبيض في جميع أنحاء أراضي الغابات في أوروبا. يمكن العثور عليها في القوقاز ، في المناطق القطبية ، في التايغا. موزعة على جميع القارات باستثناء أستراليا. إنه يعيش تحت أشجار مختلفة ، ولكنه يفضل البتولا والصنوبر والبلوط والتنوب. يعتبر العديد من جامعي الفطر أكثر أنواع الفطر الأبيض اللذيذة ، والتي يتم جمعها في غابة البتولا المختلطة. يمكن أن تتطور على أي تربة ، باستثناء الخث. ينمو بشكل أفضل في الغابات مع وجود عدد كبير من الأشنات والطحالب ، ولكنه مناسب للرمال مع الطميية. تنمو العائلات الصغيرة.

يعتبر هطول الأمطار على المدى القصير مع الليالي الدافئة الضبابية أفضل الظروف الجوية لمحصول كبير من الفطر الأبيض. جمع الفطريات البيضاء من يونيو الى اكتوبر. من الضروري البحث عنها في الغابات الصنوبرية ، وأحيانا المتساقطة ، وغالبا ما تكون مختلطة. من المهم للغاية أن تتذكر أن هذا الفطر يحتوي على طبقة مزدوجة من الغراب - فطر المرارة. يشبه إلى حد بعيد نظيره الصالحة للأكل ، ولكن له مذاق مر ، والذي يتم تعزيزه أثناء المعالجة الحرارية ويفسد طعم الطبق كله بشكل لا رجعة فيه. لكي لا تكون مخطئًا عند جمع الفطر ، عليك أن تتذكر مثل هذه التفاصيل: غطاء الفطر الأبيض من القاع أصفر أو أخضر اللون ، في المرارة لونه متسخ.

شاحب غريب

هذا النوع من الفطريات غير الصالحة للأكل يأخذ سنويا عددا كبيرا نسبيا من الأرواح البشرية. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخصائص الخارجية لهذه الفطريات لا تختلف عمليا عن أقاربها الصالحة للأكل.

العلجوم الشاحب يمكن أن يتسبب في أضرار جسيمة لصحة الإنسان ، من خلال هزيمة أعضاء مثل الكبد والكلى. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المؤشرات الأولى لأقوى حالات التسمم يمكن أن تحدث عندما يكون من المستحيل بالفعل فعل أي شيء. وكقاعدة عامة ، بعد استخدام هذه الفطريات ، تكون النتيجة دائمًا قاتلة.

الميزات المميزة لهذا الفطر تكاد لا تكون ملحوظة. الاختلافات الأساسية هي في ساق الفطر.

يمكن الخلط بين toadstool شاحب مع مثل هذه الفطر المبيد في كثير من الأحيان ، مثل فطر البقري ، روسليس والفطر المظلات.

شاحب غريب

حتى من كتب الأطفال ، وفقًا للصورة ، نعلم أن الأمانيتاس لها مظهر مشرق إلى حد ما وهي فطر غير صالح للأكل. ومع ذلك ، فإن صناعة الفطر الحديثة تعرف عددًا كبيرًا من الأصناف من هذا النوع من الفطر ، والتي يمكن تناول بعضها تقليديًا. يمكن أن يتكون جنس الضفادع من حوالي 600 نوع. بين الأكثر شيوعًا ، هناك الأنواع التالية من fly agaric:

  • أحمر ذبابة غاريق ،
  • الفطر الفطر ،
  • الأخضر يطير agaric ،
  • رائحة كريهة الذبابة agaric ،
  • ذبابة بيضاء غاريقون.

هذا النوع من الفطر سام للغاية. إنه أدنى من العلجوم الشاحب فقط ، وفي غابات أوكرانيا ، غالبًا ما يتم العثور على ذبابة حمراء ونحالة من الفهود ، لذلك يصعب في بعض الأحيان التمييز بين أنواع الفطر الصالح للأكل.

وكقاعدة عامة ، فإن زراعة الذبابة لا تنمو بعيدًا عن أنواع الأشجار مثل البلوط والزان ، كما أنها تفضل التربة ذات المحتوى القلوي العالي.

آثار agarics الطيران قد تكون على النحو التالي:

  • غضب غير معقول ،
  • الهلوسة البصرية والسمعية ،
  • فقدان الوعي
  • غيبوبة
  • وفاة.
الأمانيت

فطر شيطاني

سمية هذا الفطر متنوعة للغاية. فقط غرام واحد من هذا المنتج المسموم يمكن أن يسبب قدرا كبيرا من التسمم. إذا تعرض الفطر لعملية غليان طويلة بما فيه الكفاية ، لا تخرج هذه السموم.

تصل هذه الفطر إلى حجم كبير إلى حد ما. يمكن أن يختلف لون الفطريات من الأبيض إلى الرمادي أو الزيتون.

الفترة الأكثر شيوعا لجني الفطر غير صالح للأكل هي يونيو وأكتوبر.

فطر شيطاني

غال الفطر

هذا الفطر السام هو ضعف الفطر الأبيض المعروف. ومع ذلك ، فإن وصف هذه الفطريات السامة يوفر مذاقًا مريرًا مميزًا للجسم الناعم للفطريات ، المسام الوردية ، بالإضافة إلى تكوين شبكة سوداء غير نمطية مباشرة على الساق نفسها.

تجدر الإشارة إلى أن تنوع هذا النوع من الفطر قد يتصور أيضًا الذوق المعتاد للفطر ، على غرار اللون الأبيض ، إذا كانت هذه الفطر تنمو على ألواح الغابات ، فقد تختلف مع قبعة ذات لون أفتح وجذع أملس تقريبًا. نظرًا لحقيقة أنه يمكن تنكره على شكل فطر آخر ، يمكن في بعض الأحيان الخلط بينه وبين عيش الغراب مثل البوليطس.

فترة النمو من يونيو إلى نوفمبر. ينمو هؤلاء الممثلون للفطر المسموم في غابة السهوب أو بوليس.

غال الفطر

خنزير رقيقة

هذه الفطريات ليست سبب الوفيات ، ولكن لا ينصح باستخدامها في الطعام. هذا يرجع إلى حقيقة أن السموم الموجودة في هذا النوع من الفطريات يمكن أن تؤثر سلبا على الكلى ، وكذلك تقلل بشكل كبير عدد خلايا الدم الحمراء في دم الإنسان. تظهر المظاهر الأولى للتسمم متأخرة إلى حد ما وتتخذ جميع التدابير العلاجية التي تهدف إلى القضاء على الأعراض تعقيدًا كبيرًا. غالبًا ما يتم خلط الخنزير الرقيق مع خنزير سميك ، وهو بدوره فطر صالح للأكل ، ولكن من النادر جدًا مواجهته في غاباتنا.

خنزير رقيقة

inocybe

تشمل الفطر السام في أوكرانيا عدة أنواع من هذا النوع من الفطر. في معظم الأحيان تتاح الفرصة للقاء ألياف ليفية بنية اللون. يمكن العثور عليها على أراضي أوكرانيا بأكملها ، في أراضي الغابات الصنوبرية والنفضية. فترة النمو النشط هي يوليو ونوفمبر. رائحة هذه الفطر هي ميزة مختلفة غير سارة ، ويتم تقليل المظهر إلى اللحم الأبيض ، والذي يمكن أن يتغير لونه عند قصه. يمكن أن يصل الغطاء إلى خمسة سنتيمترات في محيطه ويكون على شكل مخروط.

هذا النوع من الفطر السام من سلالة معينة ، مثل السوط مثل المخروط ، يمكن في بعض الأحيان الخلط بين الحبوب المفتوحة الأكثر شيوعا.

بالنسبة للجزء الأكبر ، ينمو هذا الفطر في منطقة الكاربات ، وغابات السهوب و Polesye ، ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن العثور عليه في جميع أنحاء أوكرانيا.

الألياف Patouyar هي واحدة من أكثر الأنواع السامة من الألياف. هذا النوع ينمو في معظم الغابات المتساقطة.

Данную разновидность грибов можно спутать с такими съедобными грибами, как шампиньоны или колпаки. Однако, волоконница, в отличии от них отличается содержанием такого сильнодействующего ядовитого вещества, как мускарин.

Волоконница

ورم حبيبي سام

هذا النوع من الفطر يحتوي على نسبة عالية من السموم ، والتي يمكن أن تسبب التسمم في جسم الإنسان.

عادة ما يكون التسمم قاتلاً ، لأن السم سام للغاية.

يمكنك تلبية مجموعة متنوعة من الفطر في الحدائق وفي معظم الغابات المتساقطة.

لأسباب طبية ، يجب توجيه العلاج بعد التسمم بهذا النوع من الفطريات إلى غسل المعدة وإدخال بدائل الدم من أجل تطهير الجسم تمامًا من السموم.

وباختصار ، تجدر الإشارة إلى أن جميع الفطريات غير الصالحة للأكل تقريبًا التي تنمو في غابات أوكرانيا يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لصحة الإنسان. لمنع حدوث ذلك ، يجدر جمع الفطر الصالحة للأكل فقط ، وبعد التجميع ، التشاور مع جامعي الفطر ذوي الخبرة حول مدى ملاءمة تناول نوع أو آخر من أنواع الفطر. بعد هذا فقط ، يجدر معالجة الحصاد وتناوله دون خوف.

شاهد الفيديو: الجزائر ;;جمع الفطر البري (كانون الثاني 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send