معلومات عامة

أسرار الطبخ الشمبانيا محلية الصنع في التكنولوجيا الكلاسيكية والمبسطة

Pin
Send
Share
Send
Send


الشمبانيا هو نوع من النبيذ الرغاوي بغزارة والهسهسة عندما يكون غير مغلّف. يحدث هذا من خلال وجود تركيز كبير من ثاني أكسيد الكربون فيه ، والذي يبرز في الزجاج ، ويشكل لعبة فقاعات جميلة. وإذا كان الكثير من الناس على دراية بالمشروب نفسه ، فلا يعلم الجميع أنه يمكن تصنيعه من أوراق العنب.

خصائص مفيدة لأوراق العنب

صنع النبيذ في المنزل لم يفقد أسرار أيامنا هذه. تم تطويره بشكل خاص في المناطق الجنوبية ، حيث توجد كمية كافية من الشمس لتنضج تمامًا الفواكه التي تعتبر مواد خام للنبيذ. مصنوعة النبيذ الأكثر قيمة من التوت العنب. في المناطق المناخية مع صيف قصير ، وهي مصنوعة بنجاح من أوراق العنب. كمنتج غذائي ، كانت معروفة لفترة طويلة وهي مكون من وصفات العديد من الأطباق الوطنية. بعد كل شيء ، والمواد المفيدة للبشر ليست فقط في التوت من هذه الثقافة.

ورقة الكرمة تحتوي على العديد من الفيتامينات. تسود الريتينول وفيتامين ك ، كما يوجد الكثير من المنجنيز والنحاس. بالترتيب التنازلي للقائمة تواصل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور. في كميات أصغر هناك الفيتامينات C ، B ، E ، PP. من العناصر النزرة - المغنيسيوم والزنك والسيلينيوم.

وصفة لمنطقة الفولغا

تم الحصول على أول مشروب كحولي من أوراق العنب من قبل حدائق منطقة فولغا الوسطى منذ أكثر من 50 عامًا. أخذها كأساس ، بدأ صانعي النبيذ الهواة لصنع الشمبانيا. لهذا ، سوف يتطلب 1 كجم من الأوراق 2 كجم من السكر ، 8 لتر. المياه ، وتنفيذ ما يلي.

  1. في جرة من 10 لتر. وضع الأوراق قبل سحقها.
  2. صب الماء المغلي الساخن.
  3. أغلق الغطاء.
  4. نضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام.
  5. سلالة ، نفرك بعناية الكثير من الخضر.
  6. في السائل الناتج إلى حل إذابة السكر. يتم تعبئة زجاجات نصف منتهية الحلوة ، وتعبئتها بحجم 7/8 ، وتترك في وضع أفقي في مكان بارد لمدة 3 - 4 أسابيع. كل 7 أيام ، افتح سدادة لإخراج بعض الهواء.

نتيجة لذلك ، نحصل على مشروب مشابه جدًا للشمبانيا.

التذوق الأول ، كقاعدة عامة ، لا يعطي الانطباع بأن النتيجة المرجوة قد تحققت. بعد حوالي 4 أشهر سوف يتحسن طعم النبيذ الفوار. يمكنك الاستمتاع بها بالكامل في ستة أشهر.

مع إضافة الهزات

تم وصفه أبسط وصفة أعلاه. هناك خيارات أخرى لذلك. على سبيل المثال ، عندما تكون عملية التخمير بطيئة ، يجب عليك إضافة الخميرة. للحصول على واحدة من هذه الوصفات من سيد صناعة النبيذ تحتاج المنزل:

  • 1.5 كجم من الأوراق وبراعم الشباب من الكرمة ،
  • 12 لتر الماء المغلي
  • 1.5 كوب من السكر
  • 3 ملاعق صغيرة من الخميرة المجففة.
  1. الخضر ثلاثة أيام أكثر ملاءمة للإصرار في قدر 20 لتر مع طلاء المينا.
  2. بعد الإجهاد ، صب السائل في زجاجة زجاجية كبيرة.
  3. الخميرة لإضافة بعد علامات التخمير الأولى.
  4. على الزجاجة ارتداء القفاز المطاطي أو كيس من البلاستيك ، مع تأمين الشريط المرن.
  5. للراحة وضمان أكبر للتدفق الطبيعي للعملية ، يتم استخدام الصمامات الخاصة.

بعد التعبئة ، من الجيد أن الفلين.

نصائح صانعي النبيذ ذوي الخبرة

  • الوقت لإكمال توافر المنتج النهائي هو نفسه بالنسبة لجميع الوصفات ، بغض النظر عن نسبة المكونات. يتراوح ما بين 27 إلى 40 يومًا. في معظم الحالات ، كل شيء يعتمد على نظام درجة الحرارة ، والتي في المنزل لا يمكن تعديلها بدقة المختبر. بطبيعة الحال ، فإن جودة المواد الخام الرئيسية والمكونات الأخرى مهمة.
  • الخميرة تحتاج إلى استخدام النبيذ. نظرًا لعدم توفرها دائمًا ، يتم استخدام خيار بديل - خميرة. يمكن أيضًا استبدالها بحفنة من الزبيب.
  • يجب فحص الأوراق قبل وضعها ، مع تحديد مسببات الأمراض فقط. القضاء على استخدام الخضر رش.
  • يجدر أيضًا الاستماع إلى التوصيات المتعلقة بطريقة طحن المواد الخام. أصغر وأكثر فعالية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم العادية.

يعتمد طعم هذه الشمبانيا محلية الصنع على تشكيلة العنب. الأفضل هو الأصناف التقنية المعدة لإنتاج العصائر ، كومبوت النبيذ والبراندي. متنوعة لها طعم وفواكه وأوراق.

خدعة صغيرة

هناك تقنية منزلية أخرى لإنتاج الشمبانيا من أوراق العنب. أولاً قم بصنع نبيذ هادئ منه. ثم استخدم سيفون ثاني أكسيد الكربون.

هذا أيضًا ممتع ، ولكنه ليس جيدًا مثل المنتج الناتج عن التكوين الطبيعي لثاني أكسيد الكربون. النبيذ الفوار من السيفون لا ينساب هكذا ، يتم إطلاق الغاز بكثافة ، والفقاعات لا تعطي صورة جميلة. ويقال إن هذه الشمبانيا استنفدت.

في النهاية

جعل الشمبانيا محلية الصنع يعني سهلة. بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد معاملة الأصدقاء بمنتج أصلي. نعم ، وسوف يسعد معظمهم أن يكون على الطاولة نبيذ فوار مصنوع من تلقاء أنفسهم وليس أسوأ من شراءه في متجر. تحذير واحد مهم. إنها أقوى إلى حد ما من الشراء. لذلك لا تروي عطشهم. ولعيد لطيف هو خيار جيد!

كيفية صنع الشمبانيا

صنع الشمبانيا هو عملية طويلة تتطلب الصبر ودقة عالية في العمليات الحسابية. كأساس ، تحتاج إلى اختيار مجموعة متنوعة من النبيذ الجودة. ويمكن أيضا أن تكون مصنوعة في المنزل من المكونات الطبيعية. تشتمل الطريقة الكلاسيكية على نبيذ عنب أبيض ، لكن يمكن أيضًا تغيير القاعدة حسب الرغبة. وصفات على الفواكه والتوت ، على أوراق الكشمش أو العنب تحظى بشعبية كبيرة. طعم هذا الكحول محدد ، والتكنولوجيا الصحيحة في المنزل يصعب مراعاتها. ومع ذلك ، تبين أن المشروب كان فوارًا ومنعشًا تمامًا في فصل الصيف.

هناك عدد كبير من الطرق لصنع الشمبانيا بيديك. عملية شمبانيا هي تشبع النبيذ مع ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى شراب مع ذوق مألوف. يمكن تنفيذ الإجراء من خلال الطرق الصناعية ، حيث يتحقق التألق عن طريق الإضافة المعتادة للغاز إلى المواد الخام. ومع ذلك ، فإن التكنولوجيا الكلاسيكية تنطوي على عمليات التخمير الطبيعي مع السكر والخميرة البرية - يمكن استخدامها في المنزل. يتكون من عدة مراحل:

  • خلط المكونات - تضاف الخميرة إلى عبوات زجاجية قوية مع النبيذ (يمكن استخدام الزبيب برية) والسكر ،
  • التخزين عبارة عن عملية طويلة (حوالي 2-3 أشهر) ، تتفاعل خلالها الكائنات الدقيقة الخميرة مع الجلوكوز ، والذي يكون مصحوبًا بإطلاق كثيف من ثاني أكسيد الكربون ،
  • إزالة الشوائب - إزالة الشوائب والرواسب من الزجاجات ، وهي المرحلة الأكثر استهلاكا للوقت والأكثر أهمية ،
  • التعرض في غرفة باردة على الأقل 2-3 أشهر.

الشمبانيا محلية الصنع من العنب ليست أدنى من أغلى أنواع هذا الشراب. يحتوي أيضًا على عدد كبير من الفقاعات التي تشبع السائل تمامًا. سيتمكن الجميع الآن من تنويع مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية: لا يمكنك فقط طهي النبيذ المخمر من النبيذ المطبوخ أو الذي تم شراؤه ، ولكن أيضًا استخدامه للحصول على الشمبانيا.

التكنولوجيا الكلاسيكية - مزيل الشمبانيا

التكنولوجيا الأكثر صحة لصنع الشمبانيا تسمى Remuage. تعتبر المشروبات التي يتم صنعها بهذه الطريقة ذات قيمة عالية بين الذواقة. يتم تصنيع الشمبانيا في هذه الوصفة لفترة طويلة ، على الأقل لمدة ستة أشهر. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق التوقعات - في تكوين الكحول ، الذي تم إنشاؤه باليد ، هناك فقط مكونات طبيعية آمنة لا تضر بالصحة.

  1. في المرحلة الأولى ، من الضروري اختيار النبيذ المناسب وإعداده. هي الأنسب أصناف بيضاء من النبيذ الجاف مع قلعة لا تزيد عن 8-9 درجة. في كل قارورة ، يجب إضافة حبة البليت (الخمور المسحوبة) ، والتي تتكون من 20 غراما من السكر و 30 ملغ من الخميرة (للشمبانيا محلية الصنع ، قلل عددهم إلى 20-25 ملغ). بدلاً من الخميرة ، يمكنك استخدام نبتة أو نبيذ تمهيدي خلال فترة التخمير النشط ، ملعقتان لكل زجاجة.
  2. تمتلئ الزجاجات بالكامل تقريبًا ، ولا تترك مساحة خالية تزيد عن 2 سم ، وتوضع في الطابق السفلي أو في القبو. يجب أن يقضوا بضعة أشهر في وضع أفقي. نتيجة لذلك ، يجب توضيح المشروب تمامًا ، وسوف تظهر رواسب خميرة سميكة في قعره.
  3. ثم لا بد من تنفيذ إجراء معقد - تجديد. قوارير إما وضعت على الفور العنق ، أو تغيير درجة ميلها تدريجيا. بعد بضعة أيام ، يجب أن تكون الرواسب بأكملها في عنق الزجاجة. يجب أن يكون السائل شفاف بالكامل.

من أجل إزالة شراب الشوائب ، يجب عليك أولاً إعداد مسكر سريع. لذلك سوف تحتاج إلى إذابة السكر في النبيذ الدافئ مع إضافة كمية صغيرة من البراندي. قد تختلف النسب ، حوالي 500-700 غرام من السكر لكل 500-650 مل من النبيذ و 50 مل من البراندي. ستحتاج كل زجاجة إلى 500-100 مل من الخمور.

ثم تحتاج إلى تناول زجاجة من الشمبانيا وإمالتها رأسياً وسحب الفلين بعناية. جنبا إلى جنب مع ذلك ، يتم استخراج كامل الرواسب وكمية صغيرة من السائل. يتم إغلاق الزجاجة على الفور بإصبع ، وتحول إلى الأعلى وتغطيها الخمور. ثم يتم ختمها على الفور بسدادة جديدة وإرسالها للتخزين على المدى الطويل.

نتيجة للمرور المتتالي لجميع المراحل ، يتم الحصول على مشروب فوار شفاف. لا تحتوي على شوائب ، لها طعم ورائحة مميزة. الشمبانيا جاهز للاستخدام فقط بعد عدة أشهر في الطابق السفلي أو في القبو.

الشمبانيا في المنزل مع التكنولوجيا المبسطة

يمكن صنع الشمبانيا محلية الصنع بطريقة أكثر بساطة. للقيام بذلك ، يجب عليك اختيار النوع الصحيح من النبيذ الذي تم شراؤه أو إعداده بنفسك مقدمًا. سيختلف هذا المشروب في الذوق والجودة عن الأصناف النادرة القابلة للتحصيل ، ولكنه مناسب للاستخدام الشخصي أو عطلة ودية أو عائلية. مصطلح صنع الشمبانيا بطريقة سريعة أقل من المصطلح التقليدي ، العملية أبسط.

الشمبانيا من النبيذ محلية الصنع

الشمبانيا تقليديا مصنوع من النبيذ. بما في ذلك يمكنك استخدام النبيذ محلية الصنع الخفيفة. اعتمادا على درجة ، طعم الشمبانيا سيكون مختلفا. وصفات تعتمد على العنب والتوت وغيرها من المنتجات تحظى بشعبية. المشروبات من التوت الأحمر لها صبغة وردية غنية وطعم مميز مميز.

يجب أن يؤخذ النبيذ في المرحلة التي يكون فيها التخمير النشط قد توقف بالفعل ، لكن إطلاق ثاني أكسيد الكربون لا يزال مستمراً. إنه معبأ في زجاج سميك - المعتاد لن ينجح ، لأنه يمكن أن ينفجر بسهولة بسبب التخمير الشديد. يجب أن تكون مسننة بإحكام مع سدادات طويلة من الشمبانيا أو myzle. من الأفضل استخدام اختناقات مرورية جديدة ، ولكن هناك طريقة لإعادة استخدامها.

ثم يتم إرسال الزجاجات لفترة طويلة (على الأقل 2-3 أشهر) إلى القبو أو القبو. هنا يجب أن تكون في وضع أفقي بحيث تبقى الرواسب على جانب الزجاجة. من الأفضل أن يمس السائل الفلين قليلاً - حتى لا يجف في ذلك الوقت.

عندما تمر عدة أشهر ، يجب إعداد الشمبانيا تدريجياً للاستهلاك:

  • وضعت تستقيم على الرواسب الخميرة تحولت تدريجيا إلى أسفل ،
  • هز الزجاجة قليلاً أو طرق على الزجاج باستخدام مطرقة مطاطية لمدة شهر - سوف تنفجر الرواسب تمامًا بالتأكيد ،
  • مشروب بارد وصب برفق في النظارات.

هذه الطريقة لطهي الشمبانيا لها مزايا وعيوب. هو موضع تقدير لبساطته وسرعة الحصول على المشروب النهائي. من ناحية أخرى ، فإن الشمبانيا منخفضة الجودة. لا توفر تقنية تصنيعها الإزالة الكاملة للرواسب ، وبالتالي ، تبقى بكميات صغيرة في السائل. في الجزء السفلي من الزجاجة ، يتحول الكحول إلى مرارة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل التحكم في عمليات التخمير داخل الخزانات ، وغالبًا ما تنفجر.

صنع الشمبانيا من النبيذ المشتراة

هناك أيضا وصفة بسيطة الشمبانيا محلية الصنع على أساس النبيذ المشتراة. خصوصيته هي أن مشروب المتجر قد مر بالفعل بجميع عمليات التخمير ، ويجب تفعيله مرة أخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى السكر والخميرة - سوف تدخل في تفاعلات كيميائية مع تكوين ثاني أكسيد الكربون.

يجب أن يكون النبيذ خفيفًا ، ويجب ألا يتجاوز قوته 9-10 درجات. يجب أن تختار فقط منتجًا ذا جودة عالية ، وإلا فإن الشمبانيا ستصبح مناسبة. يجب أيضًا شراء الخميرة من متجر متخصص. تناسب النبيذ فقط - مع بقية (المخابز أو المشروبات الروحية) سيأتي مشروب الغازية منخفضة الجودة مع طعم الكحول.

  1. تحتاج أولا إلى إعداد المسكرات الدورة الدموية. ستكون الجرعة 0.3 غرام من الخميرة و 18 غرام من السكر لكل زجاجة 700 مل. في مثل هذه الظروف ، ستحدث عمليات التخمير ، ولكن ليس بشكل مكثف بحيث يمكن للزجاج التكسير. إذا لم تكن كثيفة بدرجة كافية ، يمكنك أخذ المواد الخام بكميات أقل. يجب تنشيط الخميرة قبل الاستخدام.
  2. يضاف مسكر السحب إلى الزجاجة ويترك في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. في هذه الحالة ، لا يحتاجون إلى الفلين ، فقط يغطون بالشاش. خلال هذه الفترة ، يتم تنشيط عمليات التخمير من جديد ، ونتيجة لذلك يبدأ ثاني أكسيد الكربون في شكل فقاعات.
  3. عندما يتم تخمير المشروب ، يتم تفريق الزجاجات وإرسالها إلى غرفة مظلمة باردة لعدة أشهر. علاوة على ذلك ، يتم تنفيذ الإجراء وفقًا للتقنية المعروفة: يتم تحويل الحاويات تدريجياً إلى وضع عمودي وانتظر حتى تكون الرواسب في القاع.

حتى أسرع طريقة لإعداد الشمبانيا ستستغرق عدة أشهر على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إعداد عدة زجاجات في وقت واحد. حتى في جميع الظروف ، من المستحيل التحكم في عمليات تخمير الخميرة. من الضروري التحضير لحقيقة أن جزءًا من الحاويات قد ينفجر.

كيفية جعل الشمبانيا في المنزل من الأوراق

المشروبات المنعشة على أساس الأوراق ، تذكرنا قليلاً بالشمبانيا الكلاسيكية. بما في ذلك تكنولوجيا إعدادهم مختلفة. وبهذه الطريقة ، يمكنك صنع شمبانيا زبيب وعنب وبيرش ، وكذلك أي نوع آخر لتذوقه. هذا النوع من الكحول سهل ومنعش ، والطهي في المنزل بسيط للغاية ، حتى بالنسبة للمبتدئين.

كيفية جعل الشمبانيا من أوراق الكشمش الأسود في المنزل

مصنوعة الشمبانيا عنب الثعلب محلية الصنع على أساس الماء ، وليس النبيذ. هذه التقنية أشبه بإعداد kvass ، لكن نسبة الكحول في هذا المشروب ستكون أعلى. على 3 لترات من الماء النقي غير الغازية يجب أن تأخذ المكونات التالية:

  • 200 غرام من السكر
  • ملعقة واحدة من الخميرة الجافة - من الأفضل اختيار النبيذ منها ، لن يكون هناك طعم كحولي واضح ،
  • 40 غ من أوراق الكشمش الطازجة ،
  • 1 ليمون متوسط.

تحتاج أولا إلى قشر وختم الليمون. لن تحتاج الشمبانيا إلا إلى قشر ولب ، يمكنك ترك اللب مع الحفر. يجب إزالة الجزء الأبيض الموجود بينهما بعناية - حيث يمكن أن يؤثر على جودة المشروب ، ويجعله مريرًا ويدمر المنتج. يوضع الليمون في الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ويترك لبضعة أيام في الشمس. في نفس الحل يتم وضع أوراق الكشمش وكل السكر. غطاء السعة مع غطاء ومختلط بشكل دوري.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخميرة وبدء عملية التخمير. يتم تفعيلها مسبقًا - يتم خلطها مع كمية صغيرة من الماء وتخلط جيدًا. في هذا النموذج ، لا يتجاوز المشروب بضع ساعات. ثم يمكن الإشارة إلى أن الخميرة تبدأ في الدخول في تفاعلات كيميائية ، مصحوبة بتكوين رغوة مكثفة. في هذه المرحلة ، يتم تثبيت العلبة على العلبة وتركها للتخزين طويل الأجل.

بعد 7-10 أيام ، يمكن فتح علب المشروبات ، ويمكن صرف السائل. ويمكن القيام بذلك باستخدام الشاش العادي. ثم ضع الجرة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، حتى يظهر الترسيب في قاعها. يتم سكب السائل بعناية في أكواب - يمكن تقديم الشمبانيا على الطاولة.

شمبانيا الكشمش لها رائحة غنية ونكهة الفواكه الخفيفة. قوة هذا المشروب ضئيلة ، لذلك فهو رائع بالنسبة لطقس الصيف الحار. يتم تقديمه في نظارات الشمبانيا وتخزينها في الثلاجة. يجب عدم حصاد أجزاء كبيرة من المشروب - مدة صلاحيتها أقل بكثير من عمر الشمبانيا الحقيقي.

ورقة العنب الشمبانيا

وفقا لمعايير الشمبانيا جعل الشمبانيا محلية الصنع أمر صعب للغاية. ومع ذلك ، هناك طريقة لصنع مشروب طعمه مثل النبيذ الخفيف. لأنها سوف تحتاج فقط أوراق العنب الطازجة ويطلق النار ، لا تضاف التوت. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إعداد 200-300 غرام من السكر لكل لتر من المواد الخام والخميرة (من الأفضل شراء النبيذ).

  1. أوراق الشباب وبراعم العنب مطوية بإحكام في حاوية منفصلة. مغطاة بالسكر ومليئة بالماء الساخن. في الوقت نفسه ، يجب أن يبقى ثلث المساحة الحرة على الأقل في البنك.
  2. Когда жидкость остынет до комнатной температуры, можно будет добавить дрожжи, предварительно активировав их в небольшом количестве воды.
  3. Через несколько часов можно наблюдать, как начнутся процессы брожения — это сопровождается выделением углекислого газа. В это время на банки устанавливают гидрозатвор и оставляют их на 7—10 дней.
  4. Затем жидкость следует процедить, а листья — отжать. يتم وضع الشراب النهائي في الثلاجة للتخزين على المدى الطويل. يجب أن تستهلك ما لا يزيد عن شهر.

إعداد الشمبانيا محلية الصنع - كان ذلك ممكنا. ومع ذلك ، من الضروري التقيد الصارم بالجرعة والتقيد بالتكنولوجيا ، وكذلك اختيار النبيذ والمنتجات عالية الجودة فقط كمواد خام. الوصفات المقدمة دقيقة حقًا وتم اختبارها من قبل العديد من الأشخاص ، كما يتضح من مشاهدة الفيديو التالي:

ورقة وصفات الشمبانيا

من الأوراق الشابة للكرمة تحضير مشروب غازي منعش. تبدو أشبه بصودا العنب الجيدة ، ولكن إذا كنت تشرب بضعة أكواب ، فإنها تبدأ في دوران رأسك. كيف نصنع الشمبانيا من الكرمة وفقًا للوصفات المجربة ، سنقول المزيد.

المكونات للشمبانيا من أوراق العنب لمدة جزء واحد:

  • أوراق عنب براعم خضراء صغيرة - 0.5 كجم.
  • ماء - 3 لترات.
  • سكر - 0.85 كجم.

إعداد:

  1. أوراق الشجر وبراعمها من أي نوع من أنواع العنب لجمع وتصب الماء المغلي في قدر كبير.
  2. يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة تحت غطاء لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، استنزاف الماء من الأوراق ، والضغط عليها بشكل جيد.
  3. بعد ذلك ، قم بضغطه على النبتة ، ثم قم بإذابة السكر فيه وصب المحلول الناتج في وعاء به رقبة ضيقة. تثبيت ختم المياه أو القفازات على الرقبة.
  4. بعد 27 يومًا ، اسكب الجزء العلوي من الخليط بعناية ، محاولًا عدم لمس الرواسب ، في زجاجات الشمبانيا المسلوقة والفلين على الفور.
  5. ضع الزجاجة في الطابق السفلي في وضع أفقي وبعد أسبوعين يمكنك تجربة مشروب غازي.

ومن المثير للاهتمام ، أن الشمبانيا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، لا تفسد بالتخزين المناسب لعدة عقود.

إعداد الشمبانيا من أوراق العنب الخيار الثاني:

  1. نسكب 2 كجم من السكر في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ونضع كيلوغرام واحد من أوراق العنب فيه.
  2. ملء كل ذلك مع 6 لترات من الماء المغلي. تتم إزالة الخليط الناتج لمدة ثلاثة أيام في الطابق السفلي ، حيث يجب أن تتسرب المكونات.
  3. بعد ثلاثة أيام ، قم بضغط الأوراق جيدًا ، وقم بترشيح السائل في وعاء آخر وأضيف 30 جرامًا من خميرة النبيذ إليه ، بعد تنشيطه في كمية صغيرة من نبتة ساخنة إلى 50-60 درجة.
  4. نقوم بتثبيت ختم ماء على الزجاجة وسكبه في زجاجات خلال أسبوع.
  5. خلال الشهر ، يحدث تكوين محسّن للغاز في الزجاجات ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بمشروب غازي كبير.

وصفة الشمبانيا محلية الصنع

  • أوراق العنب - 1.5 أو 2 كجم ،
  • ماء - 12 لتر ،
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة. على 1 لتر من السائل.

من المرغوب فيه جمع الأوراق من شجيرات العنب من الأصناف النبيلة. ستعمل الشمبانيا على أي حال ، لكن الرائحة ستكون أفضل إذا كنت لا تزال تفضل أفضل أنواع العنب.

كيفية جعل الشمبانيا من أوراق العنب في المنزل - وصفة

  • أوراق العنب - 2 كجم ،
  • حبيبات السكر
  • العنب (إذا لزم الأمر) - 2.5 كجم ،
  • ماء مفلتر - 12 لتر.

لتحضير الشمبانيا محلية الصنع ، تحتاج إلى تناول قدر من المينا لا يقل عن عشرين لتراً ووضع أوراق عنب منتقاة حديثًا. من الأفضل اختيار مجموعة الأصناف النبيلة من العنب ، وبالتالي فإن باقة الشمبانيا الجاهزة ستكون أكثر ثراءً وأصالة. يمكن ترك الأوراق كاملة أو مقطعة إلى عدة قطع. يمكنك تبسيط المهمة وتصفح شفرة السكين على الأرضية الصلبة في المقلاة.

سخني الماء المصفى إلى درجة غليان مكثفة ، ثم اسكبه في حاوية بأوراق الشجر ، ثم غطيها بغطاء ثم لفها ببطانية لمدة ثلاثة أيام. بمرور الوقت ، يتم إلقاء الأوراق بعيدًا ، وتستكمل القاعدة السائلة للنبيذ بالسكر ، حيث تأخذ كوبًا واحدًا لكل لتر ، وتصب في زجاجة زجاجية وتضع ختمًا مائيًا عليها.

يجب أن يبدأ التخمير خلال الأيام الخمسة الأولى. إذا لم يحدث هذا ، فمن الضروري إضافة العنب إلى الزجاجة ، مع العجن من قبل مع tolkushka أو ببساطة مع اليد. يمكنك أيضًا استخدام خميرة النبيذ أو إضافة حفنة من الزبيب. الرواسب من النبيذ محلية الصنع مناسبة أيضًا.

عند الانتهاء من عملية التخمير ، وسيتطلب الأمر في المتوسط ​​من خمسة وعشرين إلى أربعين يومًا ، نقوم بصب الشمبانيا محلي الصنع في زجاجات ، دون سكب حوالي ثلاثة سنتيمترات على الحافة. يمكنك أن تأخذ هذا كأوعية زجاجية من أسفل الشمبانيا ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى المزيد من الفلين لإغلاق المحكم ، وكذلك الزجاجات البلاستيكية المعتادة.

من الضروري تخزين زجاجات من الشمبانيا محلية الصنع من أوراق العنب فقط في وضع أفقي في مكان مظلم وبارد ، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم أحيانًا. من أجل الحصول على مشروب غازي للحصول على ذوق متوازن ومتناغم حقًا ، يجب أن يستمر لمدة عام على الأقل. يمكنك أخذ عينة بعد أربعة أشهر ، ولكن النتيجة لن تكون مثيرة للإعجاب مثل بعد التعرض لفترة أطول.

شاهد الفيديو: النبيذ اللبناني من الافخم في العالم (أغسطس 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send