معلومات عامة

هيكل وتكوين بيض الدجاج

Pin
Send
Share
Send
Send


للوهلة الأولى ، تحتوي البيضة ، مثل هذا الطعام المألوف للناس ، على بنية معقدة للغاية يصعب تخيلها. حتى العنصر الأكثر أهمية على ما يبدو مدعو إلى أداء وظائف مهمة في عملية ولادة كتكوت. توضح المقالة التركيب التفصيلي للبيض الذي وضعه الدجاج.

المكونات الكيميائية لبيض الدجاج

حسب الخصائص الكيميائية ، تعتبر بيضة الدجاج مجموعة قيمة من العناصر. تشمل مساحة الغلاف المغلقة جميع المواد اللازمة لتطوير جسم شاب. يمتص جسم الطائر 97٪ من جسم الإنسان ، بينما يتلقى العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات A ، B ، E.

تكوين البروتين

بشكل عام ، ينعكس تكوين بيضة السنجاب الطيور بشكل واضح في اسمها. بالإضافة إلى الرطوبة ، هناك العديد من البروتينات ذات الأصل الحيواني في البروتين:

  • Ovoglobulins - حوالي 2 ٪.
  • البيضاوي (احتياطي لتشكيل الجنين) - حوالي 54 ٪.
  • بروتين سكري عالي اللزوجة - يصل إلى 3.5٪.
  • Ovotransferrin (له تأثير مضاد للجراثيم) - ما يصل إلى 13 ٪.
  • ليسوزيم (إنزيم مع أوتروترفرين يساهم في زيادة خصائص مضادة للجراثيم) - على الأقل 3.4 ٪.

يحتوي بياض البيض على بيضاوي الشكل وهو مركب يثير الحساسية في جسم الإنسان. لذلك ، لا يمكن للمرء تصديق القول بأن البيض المستهلكة دون صفار لا يسبب التعصب الفردي.

بسبب حقيقة أن البروتين يحتوي على تركيبة غنية ، ينصح أخصائيو التغذية باستهلاكه في الطعام. لقد ثبت أن البروتينات هي مادة بناء مهمة لجميع الأنسجة والأعضاء ليس فقط للجنين ، ولكن للجسم البشري أيضًا.

يعد الطعام البروتيني ضروريًا للأطفال والرياضيين والنساء الحوامل والأمهات المرضعات. عادة ما تكون بيض الدجاج أساس النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الأمراض أو يخضعون لإعادة التأهيل بعد معاناتهم من الصدمات والأمراض. يمتص البروتين جيدا. في شكله الخام ، يوصى بشرب البروتين على معدة فارغة. البروتين الخام مفيد بشكل خاص في التهاب تجويف الفم والجهاز الهضمي.

تكوين صفار البيض

حوالي ثلث صفار البيض يتكون من الدهون ، كما أنه يحتوي على حوالي 16 ٪ من البروتينات ، وليس أكثر من 50 ٪ من الرطوبة. يتم تخصيص حوالي 2 ٪ للكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.

أيضا صفار البيض غني بهذه المكونات:

  • الكلي والصغرى ،
  • الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان ،
  • الكولين،
  • الفيتامينات من المجموعة ب ، وفيتامين د ، والفيتامينات E ، K ، F ،
  • الكاروتينات،
  • الليستين مادة دهنية
  • الدهون والدهون الفوسفاتية.

على تكوين صفار البيض وتناقش الطيور. التحليل الكيميائي لا علاقة له بهذا. يتعارض العلماء مع بعضهم البعض فيما يتعلق بالكوليسترول ، الذي يحتوي على ما يصل إلى 140 ملغ في الصفار. على الرغم من أن الكوليسترول في صفار البيض "جيد" ، إلا أن الكثير من الناس ما زالوا يفضلون الامتناع عن تناوله كغذاء. إذا كنت تستهلكه بكميات كبيرة ، بالطبع ، لن يكون هناك فائدة من هذا.

هيكل البيض

جميع المكونات في هيكل بيض الدجاج مهمة جدا في تطوير حياة جديدة. يغذي الصفار الجنين ، وتسهل غرفة الهواء توصيل الأكسجين ، وتشكل القذيفة حاجزًا واقيًا بين كتكوت المستقبل والعالم الخارجي.

تغطي القشرة الجزء الخارجي من بيضة الدجاج ، وتسمح لها أيضًا بالحفاظ على سلامتها الجسدية ، وهي أيضًا حماية ضد البكتيريا. يتكون معظم الغلاف من مصفوفة الكالسيوم مع شوائب عضوية.

قذيفة غنية أيضا في هذه المعادن والعناصر النزرة:

تتميز القشرة ببنية فريدة من نوعها: فهي تتخللها العديد من المسام ، وتشكل أنفاقًا بين البلورات المعدنية. تساعد الأنفاق على ضمان تبادل الغاز بين داخل المنتج والجو الخارجي. يتراوح عدد المسام بين 7-15 الف. يكون معظم تركيزها في الجزء السفلي من البويضة بنهاية حادة ، حيث توجد غرفة غاز أسفل الصدفة.

يمكن أن تكون القشرة بيضاء أو بنية ، كل هذا يتوقف على سلالة الطيور ، وعلى تركيز الأصباغ (البورفيرين) ، والتي توجد في مصفوفة الكالسيوم في القشرة. ليس لها أي تأثير على الخصائص الغذائية للمنتج وجودته. أيضا ، لا يؤثر لون القشرة على نوع الطعام وتقنية زراعة الدجاج.

تعتمد جودة وقوة القشرة بشكل مباشر على التمثيل الغذائي المعدني للحيوان وعلى النظام الغذائي. لا تقل العوامل أهمية في قوة قذيفة صحية.

قذيفة تحت قذيفة والغرفة الجوية

تتكون الطبقة المكونة من طبقتين من الصدف من ألياف عضوية متشابكة. تعتمد مرحلة تكوين البويضات على الشكل المعطى من القشرة ، فقط بعد أن تبدأ القشرة في التكون.

في النهاية الصريحة للبيضة ، يتم فصل طبقات القشرة ، وتشكل بينهما تجويفًا ممتلئًا بالأكسجين - هذه عبارة عن غرفة هوائية. تتشكل عندما تهب الطيور بيضة. تحتوي غرفة الهواء على الكثير من الأكسجين الذي ستحتاجه الجرثومة خلال فترة الحضانة بأكملها.

الحبل هو نوع من الحبل السري ، حيث يثبت صفار البيض في موضع معين - في وسط البروتين. يتكون الحبل من شريحة أو أكثر من الأنسجة اللولبية الشكل ، ويقع على جانبي الصفار. من خلال الحبل ، يتم تغذية الجنين من صفار البيض.

أماكن مختلفة لها كثافة مختلفة من البروتين. الطبقة الأنحف محاطة بالصفار ، حيث يوجد السلك. بعد ذلك ، تُثخن طبقة البروتين السائل - من الضروري إطعام الجنين في المرحلة الأولية. علاوة على ذلك ، فإن الطبقة الأكثر كثافة ، التي تغذي الجنين في المرحلة الثانية ، وأداء وظائف الحماية ، لا تسمح للفرخ في المستقبل بالاتصال بالصدفة.

البروتين غني بهذه المكونات:

  • البيوتين - 7 مكغ ،
  • الماء - 87.9 ٪ ،
  • حمض البانتوثنيك - 0.30 ملغ ،
  • المواد الجافة - 12.1 ٪ ،
  • النياسين - 0.43 ملغ ،
  • البروتينات - 10.57 ٪ ،
  • ريبوفلافين - 0.56 ملغ ،
  • الدهون 0.03 ٪
  • فولاسين - 1.2 ميكروغرام ،
  • الكربوهيدرات - 0.9 ٪ ،
  • فيتامين B6 = 0.01 ملغ ،
  • الرماد (المواد المعدنية) - 0.6 ٪ ،
  • الليزوزيم - 3 ٪ ،
  • ovalbumin - 69.7 ٪ ،
  • المبيضات - 1.9 ٪ ،
  • البيوغلوبولين - 6.7 ٪ ،
  • البروتينات البيضوية - 12.7 ،
  • كونالبومين - 9.5 ٪.

قذيفة صفار البيض

قشرة الصفار هي نوع من الطبقة الشفافة الضرورية لتكوين البويضة نفسها في مرحلة تطورها. في أول 2-3 أيام من الحضانة ، فإن قواقع الصفار هي مصدر المواد الغذائية للجنين.

أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي تتراكم في خلية البيض للحيوان في شكل لوحات أو الحبوب ، والتي تندمج في بعض الأحيان في كتلة واحدة. إذا نظرت إلى الصفار الخام ، تصبح الطبقات الداكنة والخفيفة ملحوظة التي تتناوب. تمتلئ الطبقات المظلمة في الغالب بالمواد الجافة.

تعتمد الأيام القليلة الأولى من تطور الجنين على إنتاج العناصر الغذائية والأكسجين الناتج من الصفار. تكوين صفار البيض يحتوي على هذه المكونات:

  • 1.1 ٪ رماد (المعادن) ،
  • 48.7 ٪ المياه
  • 1 ٪ الكربوهيدرات
  • 51.3 ٪ من المواد الجافة
  • 32.6 ٪ من الدهون
  • 16.6 ٪ من البروتينات.

جرثومة القرص

أيضا ، القرص الجرثومي يسمى blastodisc. هذا هو مجموعة من السيتوبلازم ، وتقع على سطح صفار البيض. هذا هو المكان الذي يبدأ الدجاج في الظهور. الجلطة لديها كثافة أقل من صفار البيض بأكمله ، بسببه يمكن أن يقيم في الجزء العلوي.

يتم تغطية سطح القشرة بالكامل ، بما في ذلك المسام ، بفيلم خاص - بشرة عضوية تتكون من 90 ٪ من البروتينات وكمية صغيرة من الهيدروكربونات والدهون. هذه الطبقة تحمي البويضة من تغلغل الالتهابات والغازات والرطوبة.

من أجل الحفاظ على البويضة المكتسبة لفترة طويلة ، يجب أن تحاول ألا تتلف البشرة..

يحتاج كل مزارع دواجن إلى معرفة ماهية البويضة وكذلك تركيبتها الكيميائية. تتم مراجعة هذه المعلومات في الفيديو. بالنسبة لحضانة البيض ، فإن هذه المعرفة مفيدة بشكل خاص:

كيف يتم تشكيل البيض

تتشكل في الطيور في المبيض و قناة البيض. طائر بالغ لديه مئات من الخلايا الجرثومية غير الناضجة في المبيض. بحلول الوقت الذي يتم فيه وضع البيض ، تبدأ الخلايا الجرثومية في النمو ، وتتراكم العناصر الغذائية وتتحول إلى صفار. حوالي مرة واحدة في اليوم ، يدخل صفار البيض الناضج.

يتحرك صفار البيض على طول قناة البيض ؛ في هذه العملية ، يتم إفراغ السنجاب عليه من غدد الجدران. علاوة على ذلك ، في قسم قناة البيض المعينة ، يتم تغطية البويضة المحضرة بقطعة من الغلاف. في قاع قناة البيض يوجد الرحم ، حيث تكون البيضة حوالي 19 ساعة ، كما تتشكل القشرة هناك. بعد ذلك ، من خلال المعطف يتم عرضه في الخارج. يمكن أن تستغرق مرحلة التكوين أوقاتًا مختلفة ، اعتمادًا على نوع الطيور. على سبيل المثال ، في الدجاج إنه حوالي 25 ساعة. تبدأ عملية الهدم التالية في موعد لا يتجاوز نصف ساعة أو ساعة بعد العملية السابقة.

التركيب الكيميائي لبيض الدجاج

يختلف التركيب الكيميائي لبيض الدجاج قليلاً عن تركيبة الطيور الأخرى.

الجزء الرئيسي من التكوين هو البروتين (البروتين) ، ولكن البروتين وصفار يحتوي على أنواع مختلفة من البروتينات.

البيض الأبيض - الزلال (البيضاوي).

يتكون صفار البيض من سبعة بروتينات مختلفة: الألبومين ، البيوغلوبولين ، كونالبومين ، أفيدين ، البيوموسين ، البيوكوسويد ، الليزوزيم.

على عكس الاعتقاد السائد بفوائد البيض النيئ ، يجب أن يؤكل الدجاج فقط بعد المعالجة. سبب ذلك هو أن تكوين بروتين بيضة الدجاج في شكله الخام يتضمن مثبط التربسين - مضاد للبكتيريا ، بسبب عدم تحلل نسبة تصل إلى 50٪ من البروتين. وفقا لذلك ، فإن عملية الهضم للشخص سيكون صعبا. بالإضافة إلى ذلك ، في صفار البيض الخام ، يربط بروتين الأفيدين بشكل لا رجعة فيه عددًا من الفيتامينات (البيوتين وغيرها) ، مما يساهم في نقص البيوتين. في صفار المسام والقشرة البكتيريا المسببة للأمراض قد تكون موجودة (أخطر منها السالمونيلا).

لذلك ، فإن بيض الدجاج ذو فائدة كبيرة ويلعب دورًا مهمًا في الرياضة وأسلوب حياة صحي ، ولكن دائمًا بالشكل المعد بأي شكل من الأشكال.

هيكل مفصل من بيض الدجاج

تغطي القشرة الجزء الخارجي من البويضة وهي مهمة لأنها تحافظ على سلامتها الجسدية وتشكل حاجزًا جرثوميًا. يتكون في الغالب من مصفوفة الكالسيوم مع شوائب عضوية ، أي أن الكالسيوم هو العنصر الأكثر تمثيلا والأكثر أهمية في الغلاف. كما أنه يحتوي على معادن وعناصر أثرية أخرى ، مع تركيز أقل:

هيكل القشرة كما يلي: يتخللها العديد من المسام التي تشكل أنفاقًا بين بلورات المعادن. توفر هذه الأنفاق تبادل الغاز بين داخل البيضة والجو الخارجي. يتراوح عدد المسام ما بين 7000 إلى 15000. يوجد تركيز كبير من المسام في الجزء المبطَّن بالحد الأدنى للمنتج ، حيث توجد غرفة الغاز تحت الصدفة.

يمكن أن يكون لون الغلاف أبيض أو بني ، اعتمادًا على سلالة الدجاج ، وعلى تركيز الأصباغ ، ودعا البورفيرين ، ويقع في مصفوفة الكالسيوم في الغلاف. هذه الأصباغ لا تؤثر على الجودة والخصائص الغذائية للمنتج. ظلال مختلفة من لون قذيفة تعتمد أيضا على الحالة الفردية لكل الدجاج. لا يؤثر نوع الطعام ونظام تربية الطيور على لون القشرة ولا على شدة هذا اللون.

تعتمد جودة القشرة وقوتها بشكل أساسي على عملية الأيض المعدني للدجاج ، ونتيجة لذلك ، تعتمد على التغذية السليمة. العوامل الأخرى التي تؤثر على قوة القشرة هي كما يلي:

  • علم الوراثة،
  • الظروف الصحية للدواجن ،
  • درجة الحرارة المحيطة

سطح القشرة بالكامل ، بما في ذلك المسام ، مغطى بفيلم خاص - بشرة العضويةوالذي يتكون بشكل رئيسي من البروتينات (90 ٪) وكمية صغيرة من الدهون والهيدروكربونات. وتتمثل المهمة الرئيسية للبشرة في إغلاق المسام وبالتالي تشكيل حاجز مادي ضد تغلغل الكائنات الحية الدقيقة فيها. كما تتيح لك بشرة تجنب خسارة كبيرة للمياه أثناء التبخر ويعطي المنتج نظرة رائعة. بعد وضع الدجاج بيضة ، يصبح هذا الفيلم مبللاً ، ثم يجف ويتحلل تدريجياً. بعد 2-4 أيام ، تختفي بشرة تمامًا.إذا تم غسل المنتج أو طحنه ، فسيختفي الفيلم قبل هذه الفترة.

أغشية اثنين تغطية قذيفة من الداخل ، ويسمى نالأغشية الداخلية والخارجية المضادة للكهرباء. كلاهما يحيط بالبروتين ويقاوم تغلغل البكتيريا فيه.

عندما تحمل دجاجة بيضة ، فإن الأغشية الموجودة فيها متصلة ببعضها البعض. بعد مرور بعض الوقت على ظهور البويضة ، نظرًا لانخفاض حجمها الداخلي أثناء التبريد (درجة حرارة جسم الدجاج 39 درجة مئوية وتساوي درجة حرارة البويضة الطازجة) ، يخترق الهواء من الغلاف الجوي إلى القطب السميك للمنتج ، لأنه أسفل الغلاف الذي يحتوي على أكبر عدد من المسام. في هذه المنطقة السفلى من بيض الدجاج ، يتم فصل الأغشية نتيجة لهذه العملية غرفة الغاز.

الغشاء الداخلي لديه بنية ليفية دقيقةويتكون من الكيراتين. في وجود الليزوزيم في مصفوفة البروتين ، يبطئ الغشاء تغلغل بعض أنواع الكائنات الحية الدقيقة في المنتج ، ويمنع تغلغل الآخرين. الغشاء الخارجي مسامي أكثر من الغشاء الداخلي ، ويعمل كنقطة ربط القشرة ببقية البيضة. يتشكل كلا الغشاءين حول الجزء الصالح للأكل من المنتج وهو البرزخ ، وهو جزء من قناة البيض ، التي تقع بين قشرة البيضة ، والتي ، كما يوحي اسمها ، هي موقع تكوين القشرة.

بما أن المنتج يفقد طراوته ، فإنه يفقد أيضًا الماء المتبخر من خلال المسام الموجودة في القشرة ، مما يؤدي إلى زيادة حجم غرفة الغاز في قطبها السفلي. المنتج المخزن في درجات حرارة عالية ، والشيخوخة بشكل أسرع. يعد ارتفاع غرفة الهواء في البويضة أحد العلامات الرئيسية لنضارها ، ونتيجة لذلك ، الجودة ، بغض النظر عن عدد الأيام المنقضية بعد ظهور المنتج. يجب أن يكون هناك فئة المنتج غرفة الهواء أقل من 6 ملم.

تعد سلامة ونقاء القشرة من العوامل التي تحدد ما إذا كانت البويضة مناسبة للاستهلاك البشري على أنها طازجة أو غير مناسبة. عندما تكون القذيفة متسخة أو تالفة ، فمن المحتمل أن تكون الكائنات قد اخترقت وسط المنتج.

لهذا السبب ، لا يمكن تزويد المنتج ، الذي تكون قوقعةه قذرة ، وشقوق وغيرها من علامات انتهاك سلامته ، للبيع.

ويعتقد على نطاق واسع أن تناول الأصداف المحطمة سيسمح باستخدام كمية كبيرة من الكالسيوم الموجود فيها. ومع ذلك ، فإن الحالة الكيميائية التي يوجد فيها الكالسيوم في الغلاف تجعل من المستحيل أن يمتصها جسمنا.

كما ذكر أعلاه ، يتكون بروتين البيض من جزأين متميزين: لزج وتدفق.

يحيط الجزء اللزج من البروتين صفار البيض وهو المصدر الرئيسي للريبوفلافين وبروتين البيض. الجزء الأقل لزوجة أو السائل من البروتين أقرب إلى الغلاف. عندما تقشر بيضة طازجة من القشرة ، يمكنك أن ترى بوضوح الفرق بين هذين الجزأين ، حيث يطفو صفار البيض المحاط ببروتين لزج في وسطه. عندما تفقد البياض نضارتها ، يفقد البروتين اللزج قوامه ويندمج في النهاية مع جزء السائل.

في جوهره ، يكون تكوين بروتين البيض كما يلي: الماء 88 ٪ ، البروتينات 12 ٪. إن البروتين الأكثر أهمية (54٪ من كتلة جميع بروتينات البيض الأخرى) هو البيومين ، الذي تعد خصائصه مثيرة للاهتمام من وجهة نظر التغذية والطبخ. ترتبط جودة البروتين بسيولته ويمكن تقديره بلزوجة الغلاف الخارجي.

إن ثراء الأحماض الأمينية الأساسية لبروتينات البيض ومزيجها المتناغم أدى إلى استخدام بروتين البيض كمعيار يتم بمقارنة وتقييم جودة بروتينات العناصر الغذائية الأخرى. في المطبخ ، يعتبر البيومومين مثيرًا للاهتمام في تحضير العديد من الأطباق بسبب تركيبته الهلامية ، التي يكتسبها بعد التعرض للحرارة. يحتوي البروتين على أكثر من نصف بروتينات البيض ، كما أنه غني بالدهون. تم العثور على فيتامين B2 في البروتين بكميات أكبر من في صفار البيض.

ومع ذلك ، فإن البروتين شفاف ، في بعض الحالات ، قد تظهر "غيوم" بيضاء فيه ، والتي لا تنطوي على أي مشكلة لاستخدامه كمنتج غذائي وترتبط فقط مع نضارة البيض.

لا يطفو صفار البيض بحرية في بياض البيض فحسب ، بل يتم الاحتفاظ به على كلا الجانبين بواسطة خيوط منسوجة من البروتين ، ترتبط بأقطابها بنهاياتها الثانية.

الصفار هو الجزء الأصفر المصفر من البويضة ، وهو محاط بغشاء يفصله عن البروتين ويوفر شكل صفار البيض نفسه. عندما ينكسر هذا الغشاء ، يتدفق الصفار ويمزج مع البروتين.

في صفار البيض هي الفيتامينات الرئيسية والدهون والمعادن في البيض ، لذلك من الناحية الغذائية ، هذا هو الجزء الأكثر قيمة. محتوى الماء في صفار البيض حوالي 50 ٪.

يتم تقسيم الجزء الصلب أو الجاف من الصفار بالتساوي بين البروتينات والدهون ، تاركًا جزءًا صغيرًا من الفيتامينات والمعادن والكاروتينات. هذه الأخيرة مسؤولة عن اللون الأصفر للصفار ، والذي يمكن أن يكون له ألوان وظلال مختلفة حسب تغذية الطيور ، ولها خصائص مضادة للأكسدة. لاحظ أن لون صفار البيض ذو أهمية تجارية.

Внутри желтка находится зародышевый диск, небольшой прозрачный диск, являющийся местом, где начинается деление эмбриональных клеток в случае оплодотворенного яйца.

В редких случаях можно встретить яйца с двумя желтками. Такая ситуация возможна, когда курица производит две яйцеклетки вместо одной в процессе овуляции. Такая ситуация часто наблюдается в начале кладки, когда курица начинает нестись.

Пятна красноватого или коричневого цвета, которые иногда появляются внутри яйца, не нужно путать с развитием зародыша. هذه البقع هي الخلايا الظهارية في قناة البيض ، والتي انفصلت عنها خلال تكوين البويضة. لا تشكل هذه الخلايا أي مشاكل في استخدام المنتج في الطعام ، ويمكن إزالتها بسهولة بطرف سكين نظيف. عند تعبئة المنتج ، إذا كانت هذه البقع مرئية في الضوء المرسل لكاميرا خاصة ، فلن تعد هذه البويضة تنتمي إلى فئة الجودة أ.

غرفة الهواء

التجويف المملوء بالغاز ، بين طبقتين من غلاف الغشاء ، هو غرفة الهواء. يتشكل عندما تكسر الدجاجة بيضة. أنه يحتوي على كمية الأكسجين التي تحتاجها الجرثومية خلال فترة الحضانة بأكملها.

هذا هو نوع من الحبل السري ، الذي يصلح صفار البيض في موضع معين (في وسط البروتين). تقع على جانبي صفار البيض. يتكون من 1 أو 2 شرائط دوامة من الأنسجة. من خلال الحبل ، يتم تغذية الجنين من صفار البيض.

غمد صفار البيض

هذا نوع من الطبقة الشفافة التي تشكل البويضة نفسها في مرحلة تطورها. يخدم كمصدر للعناصر الغذائية للجنين في أول 2-3 أيام من الحضانة.

إنها مجموعة من العناصر الغذائية التي تتراكم في خلية البيض للحيوان على شكل حبوب أو ألواح ، وتندمج أحيانًا في كتلة واحدة. إذا درست بعناية صفار البيض ، فبإمكانك رؤية تناوب الطبقات المظلمة والخفيفة. تحتوي الطبقات المظلمة في الغالب على مواد صلبة. في الأيام الأولى من التطور ، يتلقى الجنين ليس فقط المواد الغذائية من صفار البيض ، ولكن أيضا الأكسجين.

يحتوي صفار البيض على:

  • الماء - 48.7 ٪ ،
  • المواد الجافة - 51.3 ٪ ،
  • البروتينات - 16.6 ٪ ،
  • الدهون - 32.6 ٪ ،
  • الكربوهيدرات - 1 ٪ ،
  • الرماد (المواد المعدنية) - 1.1 ٪.

تختلف كثافة البروتين في أماكن مختلفة. الطبقة الأنحف تغلف صفار البيض. إنه حبل. يأتي بعد ذلك طبقة سميكة من البروتين السائل ، وهو مصدر التغذية للجنين في المرحلة الأولية. الطبقة التالية هي أكثر كثافة. إنه يغذي الجنين في المرحلة الثانية ويؤدي وظائف وقائية ، ولا يسمح لفرخ المستقبل بالاتصال بالقشرة.

يحتوي البروتين على:

  • الماء - 87.9 ٪ ،
  • المواد الجافة - 12.1 ٪ ،
  • البروتينات - 10.57 ٪ ،
  • الدهون 0.03 ٪
  • الكربوهيدرات - 0.9 ٪ ،
  • الرماد (المواد المعدنية) - 0.6 ٪ ،
  • ovalbumin - 69.7 ٪ ،
  • البيوغلوبولين - 6.7 ٪ ،
  • كونالبومين - 9.5 ٪ ،
  • البروتينات البيضوية - 12.7 ٪ ،
  • المبيضات - 1.9 ٪ ،
  • الليزوزيم - 3 ٪ ،
  • فيتامين B6 - 0.01 ملغ ،
  • فولاسين - 1.2 ميكروغرام
  • ريبوفلافين - 0.56 ملغ ،
  • النياسين - 0.43 ملغ ،
  • حمض البانتوثنيك - 0.30 ملغ ،
  • البيوتين - 7 مكغ.

هيكل منتج الدجاج

تتكون بيضة أي طائر من نفس المكونات ، فقط نسبة النسبة يمكن أن تتقلب. على أساس بيض الدجاج ، حاول أن تتعامل مع تركيبتها وتركيبتها الكيميائية. يتكون تكوين البويضة دائمًا من القشرة ، كنسبة مئوية ، يمثل ما يصل إلى 12 ٪ من الحجم ، ثم البروتين - ما يصل إلى 61 ٪ والصفار الأكثر قيمة - 32 ٪. قد تتقلب هذه الأرقام وتتميز بأعداد أقل ، ولكن هذا يعتمد بشكل مباشر على حجم البيض.

ولكن هذا ليس كل شيء. تحت قشرة البيضة هي قذيفة حلقة قذيفة. إذا ألقيت نظرة جيدة ، فيمكنك رؤية بقعة على صفار البيض يمكن أن تكون برتقالية أو حمراء - هذا هو القرص الجرثومي ، والثاني هو الطرف. بعد إخصاب البيض ، سوف يتطور الجنين هنا. حقيقة مثيرة للاهتمام ، سيكون الحافة دائما في القمة ، وبالتالي يحصل على مزيد من الحرارة في الحاضنة ، أو تحت الدجاجة.

إذا تم سكب البروتين على صفيحة ، فسيكون من الممكن رؤية أنه يتم سحب العقيدات الرفيعة من الحبل من الصفار إلى أعلى وأسفل ، وهذا هو الهالزة. أنها تساعد صفار البيض ليكون دائما في وسط البيض. وحتى عندما يديرها الشخص بين يديه ، فإن الصفار نفسه يدور حول محوره.

شاهد الفيديو: أجود وأرخص فقاسة من تلاجة الى فقاسة نسبة التفقيس تتعدى 90 % (سبتمبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send