معلومات عامة

عنب الثعلب: 7 وصفات في المنزل

Pin
Send
Share
Send
Send


التوت الأكثر ملاءمة بعد العنب لصنع النبيذ محلية الصنع هو عنب الثعلب ، لأنه ذو مذاق غني ورائحة. لا عجب أنه يسمى أيضا "العنب الشمالي". يشبه تذوق هذا المشروب شيري العنب الأبيض. إنه مُعد أسهل بكثير وأسهل من نبيذ العنب العادي ، ويكاد يكون دائمًا ممتازًا.

من الضروري فقط تعلم بعض القواعد الأساسية:

- بالنسبة إلى النبيذ ، يجب عليك اختيار الفواكه غير الناضجة فقط ،

- لا حاجة لغسل التوت قبل الطهي ،

- البدء في التحضير لا يؤجل في اليوم التالي ، لأن التوت سيفقد رائحته ويمكن أن يتحول النبيذ النهائي برائحة كريهة ،

- لا تصب في الكثير من الماء.

في الإصدار الكلاسيكي يستخدم الحد الأدنى من المكونات: عنب الثعلب والسكر وكمية صغيرة من الماء.

المكونات:

  • 2 كجم عنب الثعلب ،
  • 800 غرام سكر
  • 2 لترات من الماء.

خطوة بخطوة وصفة للنبيذ عنب الثعلب محلية الصنع

يتم فصل التوت عن القمامة ، وضعت في وعاء كبير ، يعجن ، مسلح بعجينة خشبية.

الماء ، مع السكر ، يغلي على لهب صغير إلى أن يصبح سميكًا قليلاً ويذوب بلورات السكر تمامًا.

تتحول عصائر عنب الثعلب مع العصير إلى وعاء زجاجي ، وتصب في شراب بارد ، وتُغطّى بقطعة قماش ناعمة لمدة أسبوع كامل.

بعد مرور بعض الوقت ، تتم إزالة اللب الذي يمتد خارج عنق الحاوية بملعقة ، مرتدياً قفازًا ويترك حتى نهاية الفترة المحددة.

بعد أسبوع ، أعد ترتيب الزجاجة مع نبتة في مكان دافئ لمدة سبعة أسابيع.

يتم تصفية النبيذ النهائي من خلال الشاش ، مطوية في 4-5 طبقات ، وتصب في عبوات زجاجية نظيفة ، مختومة بإحكام مع الفلين وتترك لمدة 60 يوما في غرفة باردة.

بعد 60 يومًا ، يمكن تذوق المشروب.

بعد توصيل اللب وعصير عنب الثعلب بالشراب ، تأكد من وضع وعاء واسع تحت الحاوية ، كما هو الحال أثناء التخمير ، قد يتسرب البعض منها.

الخيار 2. وصفة سريعة لنبيذ عنب الثعلب محلي الصنع

وصفة سريعة لنبيذ عنب الثعلب محلي الصنع توفر إضافة الكشمش الأحمر. بسبب الحمض الموجود في هذا التوت ، فإن عملية التخمير تكون أسرع ، وبالتالي يمكن تذوق أول قطرة من النبيذ الصغير بعد 14 يومًا فقط. اتضح اللون الأحمر الفاتح الحلو ، مثيرة للاهتمام مع رائحة مغرية.

المكونات:

  • 4 كجم من عنب الثعلب غير الناضج ،
  • سكر - 3.5 كجم ،
  • 3 كجم من الكشمش الأحمر ،
  • ماء - 4 لترات.

كيفية جعل النبيذ عنب الثعلب محلية الصنع

بعد صب السكر في قدر كبير وخلطه بالماء ، يتم إرسالهم إلى حلقة الطهي الوسطى ويغلي لمدة 8 دقائق بعد الغليان.

يسمح للشراب النهائي بالتبريد تمامًا.

يتم فرز عنب الثعلب ، ويتم فصل أوراق الكشمش عن التوت ، المطحون في مطحنة اللحم.

يتم خلط التوت الأرضي مع شراب في وعاء زجاجي كبير ، مغطى بقطعة قماش نظيفة ، ويترك لمدة أسبوع كامل.

خلال هذا الوقت ، نبتة الصعود مختلطة بشكل دوري.

سلالة نبتة واتركها تحت القفازات لمدة أسبوع آخر.

مرة أخرى ، يتم ترشيح النبيذ ، وتصب في زجاجات نظيفة وتخزينه في القبو تحت سدادة مغلقة بإحكام.

لكي يكتسب الخمر قدرًا أكبر من الحدة والذوق الغني ، يجب الاحتفاظ به في القبو لمدة 60 يومًا على الأقل قبل الاستخدام.

الخيار 3. النبيذ عنب الثعلب محلية الصنع مع الخميرة النبيذ

المشجعين من النبيذ أقوى بالتأكيد نقدر الوصفة التالية. هنا ، يصرع عنب الثعلب بنفس الطريقة كما في الإصدارات السابقة في شراب السكر ، ولكن في الماء ، حيث يتم إذابة الخميرة أولاً ، ثم يتم ترشيح النبيذ الصغير وتخفيفه بصبغة مختلف الأعشاب المجففة والكحول. اتضح شراب مع قوة عالية ، مع فقاعات اللعب الجميلة. والكرز الطائر الأسود الذي هو جزء منه يعطي tartness إلى الشراب.

المكونات:

  • 340 غرام من الخميرة النبيذ ،
  • 1850 غرام من السكر ،
  • 4 كجم عنب الثعلب ،
  • 5400 لتر من الماء
  • 3 حفنة من طائر الكرز الأسود ،
  • 96 بالمائة كحول - 1 لتر ،
  • أعشاب بلسم الليمون ، البابونج ، الهيل ، الشيح - 100 غرام لكل منهما

خطوة بخطوة وصفة

أولاً ، يعدون صبغة كحول: تنتشر جميع الأعشاب المجففة في ملاط ​​وأرضية خاصة بمساعدة tolkushka ، ووضعها في وعاء زجاجي مملوء بالكحول ، وتصر على 60 يومًا تحت غطاء مغلق محكم.

بعد المرور عبر عنب الثعلب غير الناضجة ، ضع التوت في وعاء كبير. يخلط مع نصف السكر ، مع سحقت tolkushkoy.

يتم جلب الماء ليغلي على لهب صغير ، وإطفاء الحرارة ، بارد.

يخلط الماء البارد مع السكر المتبقي ، خميرة النبيذ ، يقلب جيداً ، ويسمح للشرب في مكان مظلم لمدة 25 دقيقة.

يسخن عنب الثعلب المكسر بالسكر ويخلط مع بعض ماء الخميرة.

يتم إدخال التوت الكرز في نبتة ، ويقلب واليسار ، وسحب على قفاز وجعل ثقب في إصبع واحد ، لعدة أسابيع قبل نهاية التخمير. يمكن الانتهاء منه تظهر قفاز سقطت.

يتم تمرير النبيذ النهائي من خلال القماش القطني المدلفن إلى 5 طبقات ، وتصب في حاوية عميقة ، مخففة بصبغة الكحول المتوترة النهائية ، وتصب في زجاجات نظيفة ، وملتوية جيدًا وتترك في القبو لمدة 60 يومًا.

بعد شهرين ، أصبح المشروب جاهزًا للشرب.

لمدة شهرين ، كل يومين إلى ثلاثة أيام ، تحقق من زجاجات النبيذ ؛ إذا ظهر راسب غائم ، قم بترشيح المشروب في حاويات نظيفة.

الخيار 4. النبيذ عنب الثعلب محلية الصنع مع الليمون

يتم الحصول على هذا النبيذ عنب الثعلب محلية الصنع ليست قوية جدا ، وخفيفة. عصير الليمون المضاف إليه يمنحه رائحة لا توصف من الحمضيات ونكهات لذيذة من النضارة.

المكونات:

  • 4.5 كجم عنب الثعلب ،
  • 6 لترات من الماء
  • السكر - أكثر بقليل من ثلاثة كيلوغرامات ،
  • 3 ليمون.

كيف تطبخ

يتم غسل ثمار عنب الثعلب المتعددة ، ثم يتم خلطها مع 600 جرام من السكر ، ويتم سحقها بسحق ، ويُسمح لها بالترسب تحت منشفة في مكان مظلم لمدة نصف ساعة.

يتم نقل مزيج من عنب الثعلب والسكر إلى وعاء زجاجي ، يصب في الماء ويسحب على قفاز ، ويتركه في مكان مظلم لمدة 1.5 أسبوع.

بعد بضعة أيام يتم غسل الليمون وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، مع السكر المتبقي ، ويخلط في حقنة مع عنب الثعلب ، ويترك حتى نهاية التخمير.

سلالة النبيذ النهائي من خلال القماش القطني ، وتصب في زجاجات نظيفة ، ويصر قبل شرب بضعة أيام.

مرة أخرى تصفيتها ، سكب في حاوية أخرى ، تقدم إلى الجدول.

إذا كنت ترغب في تحقيق طعم أكثر ليونة وحساسة ، فقبل الشرب ، انقع الخمر في القبو لمدة شهرين ونصف.

الخيار 5. النبيذ عنب الثعلب محلية الصنع مع العسل

لهذا الإصدار من النبيذ عنب الثعلب محلي الصنع ، استخدم الفواكه الحمراء ، والتي تعطي المشروب النهائي صبغة حمراء أكثر إشراقًا. يتم استبدال السكر بالعسل ، لذلك يكون المشروب معطرًا بشكل خاص. لتسريع عملية التخمير ، يضاف خبز الجاودار إلى النبتة.

المكونات:

  • 12 كجم من عنب الثعلب الأحمر ،
  • 950 غرام من العسل
  • 7 قطع من خبز الجاودار.

خطوة بخطوة وصفة

الفواكه فرزها ، وانتشرت في وعاء زجاجي واسع.

يتم سكب الماء في قدر كبير ، أي ما يقرب من حجم الحاوية الزجاجية لتخمير النبتة ، المغلي على الحلقة الوسطى ، ويسمح لتبرد تماما وتصب في عنب الثعلب.

شرائح من خبز الجاودار طخت مع العسل ، وتركت على الطاولة لمدة ربع ساعة لتجف قليلا.

يضيفون الخبز والعسل إلى الحاوية مع عنب الثعلب ، ويسحبون قفازًا ويخترقون إصبعًا فيه ، ويتركون الحاوية في مكان مظلم لمدة 4 أشهر.

بعد الوقت المحدد ، يتم سكب الشراب النهائي في حاويات نظيفة من خلال الشاش ، وترك مسافة صغيرة على الرقبة.

مغلقة مع اختناقات مرورية وإرسالها إلى الطابق السفلي للتخزين.

العسل هو الأفضل لاستخدام الأزهار ، لأنه إذا قمت بإضافة الحنطة السوداء أو الجير النبيذ جاهز يمكن أن تتحول ليست لذيذة جدا. مثالية - عسل سميك ملبس.

© 2016—2018 بنك الطهي الخنزير.

عنوان الافتتاحية: Presnenskaya Embankment 6، Building 2

هاتف مكتب التحرير: +7 925 3175370

رئيس التحرير: سامسونوفا أولغا ج.

نصائح قبل البدء

  1. لا يمكن تخزين الفواكه المقشرة أكثر من يوم واحد ، لأنها تفقد بسرعة طعمها وتصبح غير مناسبة لصناعة النبيذ.
  2. تأكد من أن المواد الخام ليست التوت الفاسد أو متعفن.
  3. يجب تعقيم جميع الحاويات والأجهزة التي ستشارك في تحضير النبيذ بالماء المغلي ثم تجفيفه.

النبيذ عنب الثعلب محلية الصنع

المكونات

  1. ثمار عنب الثعلب - 1.5 كجم
  2. ماء - 1.5 لتر
  3. حبيبات السكر - 1 كجم

طريقة الطبخ

  1. دلك عنب الثعلب غير المغسول وصبها في وعاء برقبة عريضة.
  2. تحضير شراب السكر الكلاسيكي وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
  3. امزج الشراب المحضر مع التوت ، ثم غطي العنق بالشاش واترك الحاوية لمدة 3-4 أيام عند درجة حرارة تتراوح من 16-26 درجة. تأكد من خلط الكتلة كل يوم مع ملعقة خشبية.
  4. بعد ظهور العلامات الأولى للتخمير (الهسهسة ، الرائحة الحامضة ، الرغوة الوفيرة) ، نصب السائل في خزان تخمير نظيف ، ونضغط على اللب باستخدام الشاش. في نبتة الناتجة سمحت برواسب صغيرة.
  5. تثبيت ختم المياه. يرجى ملاحظة أن خزان التخمير يجب ألا يزيد عن 2/3 ممتلئ.
  6. نترك النبتة لمدة 20-45 يومًا في مكان مظلم عند درجة حرارة مذكورة في الفقرة 3.
  7. بمجرد توقف التخمير تمامًا ، يجب أن يتم تصريف النبيذ الصغير من الرواسب بمساعدة قشة في وعاء آخر.
  8. في هذه المرحلة ، نأخذ عينة ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر أو إضافة قوة إلى الفودكا أو المخفف بالكحول الغذائي بنسبة تصل إلى 40 ٪ ، بمبلغ 2-15 ٪ من إجمالي حجم النبيذ.
  9. إذا تم إضافة السكر في المرحلة السابقة ، فيجب تثبيت مصراع الماء مرة أخرى ويجب الاحتفاظ بالمشروب لمدة 7-10 أيام. من المهم أن تمتلئ الحاويات إلى الأعلى بالنبيذ الشاب.
  10. ثم اترك النبيذ في غرفة مظلمة عند درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 16 درجة للنضوج ، لمدة 2-3 أشهر. كل 15-20 يومًا ، اسكب المشروب من الرواسب واسكبه في وعاء نظيف.
  11. يتم تعبئة الزجاجات النهائية بعد الشيخوخة وإرسالها إلى الثلاجة أو القبو للتخزين. في مثل هذه الظروف ، لا يمكن تخزينه أكثر من عام ، وبعد 12 شهرًا من التخزين ، يبدأ الذوق والرائحة في التلاشي.
  12. قوة النبيذ عنب الثعلب محلية الصنع دون إضافة الكحول القوي هو 10-12 درجة.

النبيذ عنب الثعلب مع ملاحظات الحمضيات

المكونات

  1. عنب الثعلب الناضج - 3 كجم
  2. ليمون - 2 قطعة
  3. ماء - 5 لتر
  4. حبيبات السكر - 10 أكواب

طريقة الطبخ

  1. يجب خلط ثمار عنب الثعلب السابقة مع ثلاثة أكواب من السكر المحبب وتركها لتدفئة لمدة 30-40 دقيقة.
  2. بمجرد أن يبرز العصير ، صب الماء في التوت وتثبيت ختم ماء. ننقل القدرة إلى مكان دافئ لمدة 10 أيام.
  3. بعد 10 أيام ، يُسكب الليمون بالماء المغلي ويُقطع إلى شرائح. ثم اخلطها مع كوب السكر الباقي.
  4. نضيف الليمون المسكر إلى النبتة ، نضع ختم الماء مرة أخرى ونتركه حتى يكتمل التخمير.
  5. يجب أن يتم استنزاف النبيذ الناشئ الناشئ بعناية من الرواسب وتصفيته من خلال القماش القطني. ثم صب المشروب في وعاء نظيف واتركه في الثلاجة لمدة يومين.
  6. بعد يومين ، يتم تصفية النبيذ مرة أخرى وزجاجات.
  7. قبل التذوق ، يوصى بإبقاء النبيذ لمدة 1-2 أشهر في مكان بارد ومظلم.

عنب الثعلب مع الكشمش

المكونات

  1. عنب الثعلب - 3 كجم
  2. الكشمش الأحمر - 1 كجم
  3. حبيبات السكر - 4 كجم
  4. ماء - 3 لتر

طريقة الطبخ

  1. من 2 كجم من السكر والماء نطبخ شراب السكر الكلاسيكي.
  2. بينما يبرد الشراب ، يجب سحق كل التوت بمطحنة أو خلاط اللحوم.
  3. في وعاء زجاجي بحجم مناسب ، امزج هريس التوت مع شراب السكر المبرد.
  4. قم بتغطية العنق بالشاش واتركه لمدة 6-7 أيام في غرفة دافئة. خلط يوميا نبتة مع ملعقة خشبية.
  5. في نهاية التخمير النشط ، يصب السائل في وعاء نظيف ويضع ختم الماء.
  6. بعد 7 أيام ، سوف يضيء النبيذ قليلاً ، يجب استنزافه من الرواسب والزجاجات.
  7. النبيذ الصغير جاهز ، لكن لتعزيز مذاقه ، اترك المشروب لمدة 2-3 أشهر في القبو أو الثلاجة لتحقيق الاستقرار في المذاق.

ريفي وصفة النبيذ عنب الثعلب

عند الضغط ، تعطي عنب الثعلب القليل من العصير ، لذلك يمكنك إضافة الماء إلى اللب وتقليد الخميرة لمدة 2-3 أيام. ثم يضغط ويحصل على عصير الكسر الأول. يضاف الماء (15 ٪) إلى الضغط ، ويتم سحبها ليوم آخر ، ويتم فصل عصير الكسر الثاني ومزجه بعصير الكسر الأول ، ثم يضاف السكر.

للحصول على النبيذ توضيح جيدة

يمكنك تطبيق طريقة التقليد العميق للب:

  1. تتم إضافة الماء (1.2 لتر لكل 1 كجم من السكر) ، والسكر 300 غرام لكل 1 كجم ، والتغذية النيتروجينية (0.3-0.4 لكل 1 كجم) وتوزيع الخميرة (3 ٪) إلى كتلة التوت المسحوق.
  2. يتم إغلاق السفينة مع نبتة مع مصراع التخمير ووضعها في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة.
  3. بعد 12-15 يومًا ، يتم ترشيح النبتة ، ووضعه في وعاء نظيف ، ويضاف السكر (130 جم لكل 1 لتر) ، ويستمر التخمير.
  4. بعد التخمير ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب ووضعه في مكان بارد للإضاءة ، ثم يضاف السكر حسب الرغبة ، ويتم تحضينه لمدة 4-6 أسابيع أخرى ، معبأ في زجاجات وتخزينه في قبو أو ثلاجة.

عنب الثعلب وصفة النبيذ

1. غسل التوت (وليس لإزالة الخميرة البرية) يدًا أو دبوسًا خشبيًا. صب الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي ، ويفضل أن يكون ذلك برقبة عريضة.

2. اصنع شراب السكر وسكبه التوت. لتحضير الشراب ، يكفي خلط الماء والسكر في قدر ، ويغلي الخليط ليغلي ، يغلي لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة البيضاء. قبل إضافة شراب بارد إلى درجة حرارة الغرفة.

3. اخلطي كتلة التوت مع شراب السكر جيدًا ، واربطي عنقًا بالشاش (للحماية من الحشرات) واتركيه لمدة 3-4 أيام عند درجة حرارة 16-26 درجة مئوية. مرة واحدة في اليوم ، امزج نبتة مع يدك أو بعصا خشبية ، وكسر الطبقة العليا من اللب والجلد.

4. إذا كانت هناك علامات للتخمر (الرغوة ، الهسهسة ، الرائحة الحامضة) ، افصل العصير عن اللب (اللب والقشرة): استنزف الجزء السائل من خلال أنبوب رفيع ، على سبيل المثال ، من قطارة ، اضغط على اللب جيدًا من خلال الشاش ، ثم اخلطي العصيرتين. في نبتة التي تمت تصفيتها يسمح الرواسب الصغيرة وتفل.

5. يسكب العصير الناتج في خزان تخمير نظيف. تثبيت ختم المياه أو القفازات المطاطية مع وجود ثقب في الإصبع على الرقبة. من المهم جدًا منع دخول الهواء إلى الداخل ، وإلا فإن الخل سيتحول بدلاً من نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع.

يملأ خزان التخمير حجم 2/3 كحد أقصى. تحتاج إلى ترك مجال لثاني أكسيد الكربون ، والذي سيظهر في عملية التخمير. إذا لم يتم ذلك ، فإن الضغط العالي يمكن أن يكسر الوعاء.

القفل الهيدروليكي هو عبارة عن فلين به فتحة في وسط الأنبوب. يتم وضع أحد طرفي الأنبوب في زجاجة ، والآخر - في جرة صغيرة من الماء. هذا الجهاز البسيط يزيل ثاني أكسيد الكربون. القفاز يعمل على نفس المبدأ.

ختم المياه الكلاسيكية (قفل) النبيذ تحت القفازات (مطلوب ثقب في الإصبع!)

7. نقل نبتة إلى مكان مظلم مع درجة حرارة 16-25 درجة مئوية. بعد 20-45 يومًا ، سيتوقف ختم الماء عن نفخ الفقاعات (سوف تنفجر القفازات) ، وستظهر الرواسب في القاع ، وسوف يضيء الخمر نفسه بشكل ملحوظ. وهذا يعني أن التخمير النشط قد انتهى. حان الوقت لتصريف النبيذ الصغير من الرواسب عبر أنبوب في حاوية أخرى.

إذا كانت الخمور لمدة تزيد عن 55 يومًا لسبب ما ، فيجب إزالتها من الرواسب ، وتفيض عبر أنبوب في حاوية أخرى ، وتعيين ختم ماء وتترك حتى يكتمل التخمير.

تذوق الشراب. إذا رغبت في ذلك ، أضف السكر للحلويات. يمكنك أيضًا إصلاح نبيذ عنب الثعلب مع الفودكا (الكحول بنسبة 40٪) بمبلغ يتراوح بين 2-15٪ من حيث الحجم. إن إضافة الكحول القوي يطيل العمر الافتراضي ، لكن الطعم سيكون أكثر صرامة.

النبيذ الشباب المصفاة

8. حاويات مملوءة بأعلى ، مغلقة بإحكام (إذا تم إضافة السكر في المرحلة السابقة ، فاحفظ أول 7-10 أيام تحت بوابة المياه) نقل إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة تتراوح بين 10 و 16 درجة مئوية واترك لمدة 2-3 أشهر حتى تنضج. يمكن أن يكون قبو ، قبو أو ثلاجة.

عندما تظهر الرواسب ، أولًا كل 15-20 يومًا ، ثم في كثير من الأحيان ، قم بترشيح النبيذ عن طريق سكبه في حاوية أخرى من خلال قش ، دون لمس الرواسب في القاع.

بعد 3-5 أشهر ، يمكن سكب المشروب النهائي في زجاجات تخزين ومختومة.

النبيذ جاهز (3 أشهر من الشيخوخة)

يحتوي نبيذ عنب الثعلب محليًا على قوة تتراوح من 10 إلى 12 درجة (دون إضافة الفودكا). أوصي بتخزين المشروب لمدة لا تزيد عن سنة واحدة عند درجة حرارة 6-12 درجة مئوية. التعرض الإضافي غير عملي ، لأنه بعد 9 إلى 10 أشهر يتدهور الطعم تدريجياً.

كيفية صنع النبيذ من عنب الثعلب

لصنع نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع ، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة والامتثال للتكنولوجيا (من الأفضل اختيار الوصفات مع الصور). اتبع النصائح:

  1. اختيار التوت العصير الناضجة.
  2. إعادة تدوير كيلوغرام من عنب الثعلب على الفور. يتم سحق التوت غير المغسول ، ويكلف اللب الناتج يومين في الخميرة. ثم يتم ضغط العصير النقي منه. من 9 لترات من عصير يتم الحصول عليها عن لتر من النبيذ الفاكهة.
  3. يتم سكب الماء مع نسبة 1: 1 ، بعد 12 ساعة يتم إعادة عصر العصير لتحضير النبتة.
  4. صب المواد الخام النهائية في خزان التخمير ، وتثبيت ختم المياه (قفاز مع ثقب) ، اتركه لمدة 20-40 يوما في غرفة مع درجة حرارة 16-25 درجة.
  5. عندما يتم إفراغ القفاز ، سوف تسقط الرواسب والشراب سطع ، والنبيذ جاهز ، ويتم تصريفه.
  6. После этого дайте созреть в прохладном месте без доступа света на протяжении 2-5 месяцев.

Рецепты вина из крыжовника

Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, научит инструкция с фото и видео. Если плоды грязные, промойте и добавьте к ягодной смеси изюм. بعد التخمير والنضوج ، سيتم الحصول على نبيذ غير مريح من قوة 11-12 ٪ ، والتي يمكن أن تكون قوية تناول الطعام المحصن ما يصل إلى 25-27 ٪ عن طريق إضافة الكحول. يتم تخزين الشراب لمدة لا تزيد عن عام ، محصنة - ما يصل إلى عامين.

عنب الثعلب النبيذ

  • الوقت: 4 أشهر.
  • الوجبات: 4 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية.
  • الغرض: فاتح للشهية.
  • المطبخ: الأوروبي.
  • الصعوبة: صعبة.

يُعد نبيذ عنب الثعلب الكلاسيكي مشروبًا ممتازًا لذيذًا لتناوله في وليمة. لجعل الأفضل أن تأخذ عنب الثعلب الناضجة. كلما كان لون الجلد أكثر إشراقًا ، كلما كان المشروب أكثر ثراءً. لا تشتمل الوصفة على إضافة الخميرة ، لذا اجمع التوت بعناية فائقة قدر الإمكان للحفاظ على الخميرة الطبيعية على السطح.

المكونات:

  • فاكهة عنب الثعلب - 1 كجم
  • السكر - 400 غرام ،
  • لتر ماء.

طريقة التحضير:

  1. التوت فرز ، وجعل البطاطا المهروسة التوت.
  2. يُطهى الشراب من السكر والماء ، ويُبرد مع اللب والعصير. تغطى بالشاش ، اتركيه للتدفئة لمدة أسبوع.
  3. أخرج اللب ، وصرف السائل ، وصب في حاوية نظيفة ، وأغلق الغطاء بختم مائي. يوضع في النار لمدة 5-6 أسابيع ، ويصفى من الرواسب.
  4. اتركيه ينضج لمدة شهرين.

من عنب الثعلب الأخضر

  • الوقت: 4 أشهر.
  • الوجبات: 10 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 91 سعرة حرارية.
  • الغرض: فاتح للشهية.
  • المطبخ: الأوروبي.
  • الصعوبة: صعبة.

تتميز نبيذ عنب الثعلب بطعم حلو غني ولون عنبر. الفواكه الخضراء ستجعل الشراب شفافاً ، إنه لذيذ جدًا للشرب. حتى لا يكون المذاق حامضًا جدًا ، يتم تحلية النبيذ بمحلول سكر ويترك ليخمر لمدة شهرين. خلال فترة النضوج ، يمكنك إضافة السكر لإعطاء خصائص طعم غني.

المكونات:

  • فاكهة عنب الثعلب - 10 كجم
  • السكر - 4 كجم ،
  • ماء - 10 لتر.

طريقة التحضير:

  1. يقطع التوت بمطحنة اللحم ويُحلى بوزن كيلوغرام من السكر. اتركه دافئًا تحت الغطاء لمدة 4 أيام.
  2. إزالة اللب ، عصير عنب الثعلب في وعاء معقم ، صب محلول السكر من السكر المتبقي وجميع الماء. اتركها دافئة لمدة 1.5 شهر تحت ختم الماء.
  3. استنزاف من الرواسب ، وإرسال النضج لمدة شهرين.

وصفة للنبيذ محلي الصنع من عصير عنب الثعلب

لصنع النبيذ حسب هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام التوت الناضج الصغير ، ويفضل أن يكون أبيض أو أخضر أو ​​أصفر. يصبح النبيذ طبيعيا (بدون خميرة) لذيذ جدا مع باقة مثيرة للاهتمام ، بقوة 10-12 درجة. يتم تخزين النبيذ عنب الثعلب في درجة حرارة 5-10 درجة مئوية ، يمكن أن تصل إلى عامين.

المكونات:

  • فواكه عنب الثعلب - 3 كجم
  • سكر محبب - 2 كجم ،
  • ماء - 3 لترات.

طريقة التحضير:

  1. التوت جمعت عنب الثعلب ، نظيفة من الأوراق والحطام ، وإزالة الفاكهة مدلل وذبل. باستخدام الخلاط أو الكسارة ، قم بقطع التوت غير المطحون ثم دلكه في وعاء زجاجي أو وعاء مينا.
  2. تحضير شراب من السكر والماء. أثناء الغليان ، قم بإزالة الرغوة من السطح ، واطهي الشراب لمدة 5-10 دقائق على نار خفيفة. تبرد الشراب إلى 20-25 درجة مئوية.
  3. صب شراب في عصيدة التوت ، وحرك الكتلة. تغطية حاوية العنق مع الشاش. منذ إعداد النبيذ دون الخميرة ، فمن الضروري أن تبدأ عملية التخمير باستخدام التوت الخميرة البرية. اترك اللب الدافئ للتقسيم لمدة 3-4 أيام. في اليوم الأول ، ستبدأ العلامات الأولى للتخمير ، وسيرتفع الغطاء من اللب ، وسيبدأ همسة خفيفة وسيبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون. كل يوم ، 2-3 مرات في اليوم ، من الضروري تسخين وخلط الغطاء على سطح النبتة.
  4. من خلال غربال أو مصفاة ، قم بضغط العصير من اللب ، وسحق اللب بشكل منفصل ، باستخدام عدة طبقات من الشاش. يصب كل العصير في خزان التخمير ، حيث يمكنك استخدام قارورة زجاجية أو حاوية بلاستيكية للطعام. من المهم عدم ملء الخزان إلى الأعلى ، وترك مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون. ضع ختمًا مائيًا أو قفازًا طبيًا مطاطيًا عاديًا تخترق إصبعًا واحدًا بإبرة.
  5. ضع الزجاجة في مكان دافئ مع درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. عادة ما يستمر التخمير 30-45 يوما. لتحديد نهاية التخمير يمكن أن يكون في نهاية تطور الغازات ، قفاز قفاز ، قفل الماء يتوقف عن الغرغرة. يتم توضيح النبيذ الصغير جزئيًا ، وتظهر طبقة من الرواسب في القاع.
  6. يتم تصريف نبيذ عنب الثعلب الشاب بلطف من الرواسب (المصبوغة) بخرطوم رفيع ويُسكب في أطباق نظيفة. في هذه المرحلة ، يمكن تحلية النبيذ حسب الذوق.
  7. املأ الوعاء بالخمر أسفل العنق ، وأغلق الغطاء وضعه في غرفة باردة ، حيث تتراوح درجة الحرارة بين 10-15 درجة مئوية. عملية النضج تستمر 3-4 أشهر. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى سكب النبيذ من الرواسب أثناء تكوينه. النبيذ النهائي هو المعبأة في زجاجات ، مختومة بإحكام وإرسالها إلى التخزين.

كيفية تأمين النبيذ عنب الثعلب محلية الصنع

النبيذ المصنوع في المنزل عادة ما يكون لديه حصن من حوالي 8-12 درجة. لزيادة القوة في الإنتاج ، تحتاج إلى استخدام الخميرة الخاصة وزيادة كمية السكر. الزيادة في الكحول في النبيذ يسهم في تخزين الشراب على المدى الطويل. في بعض الأحيان لهذا يضيفون الكحول القوي إلى النبيذ: الفودكا ، الكحول ، البراندي أو البراندي. إدخال الفودكا أو الكحول يتوقف عن التخمر في النبيذ ويعمل كحافظة. يمكن تخزين نبيذ عنب الثعلب المحصن لعدة سنوات دون فقدان الجودة والذوق.

ستحصل رائحة خاصة على مثل هذا النبيذ إذا كان عمره في برميل البلوط ، سيبدو مثل نبيذ جيد ، يمكنك إصلاح النبيذ حسب أي وصفة. عادةً ما ترفع من قوة النبيذ الذي تتراوح درجة حرارته بين 10 و 20 درجة ، تحتاج إلى إضافة 500 لتر من الكحول إلى 40 لتر. للقيام بذلك ، حدد 0.5 لتر من النبيذ يسكب الكحول القوي ، ثم يسكب هذا الخليط في النبيذ. ثم يجب أن يقف الشراب لعدة أيام ، وصبه في زجاجات. يمكنك تذوق ، يمكنك الوقوف في برميل.

عنب الثعلب والليمون وصفة النبيذ

هذه وصفة للنبيذ تحظى بشعبية كبيرة بين الجمهور الإناث. تذوق النكهة برائحة الليمون المنعشة العديد من عشاق المشروبات الكحولية اللذيذة. يمكن استخدام هذا النبيذ لإعداد العديد من وصفات الكوكتيل في المنزل.

المكونات:

  • عنب الثعلب - 1.5 كجم
  • ماء - 2.5 لتر ،
  • السكر - 1 كجم ،
  • الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير:

  1. دجاج عنب الثعلب الذي تم تطهيره يعجن 300 غم من السكر. تحريك الكتلة بأكملها وتترك لتدفئة لمدة نصف ساعة لتسليط الضوء على العصير.
  2. صب في الماء ، وتثبيت ختم ماء أو قفاز على الحاوية وتخمر في مكان دافئ لمدة 10 أيام.
  3. نقطع الليمون إلى شرائح ، نضعها في وعاء نظيف ونرشها بالسكر المتبقي. يُضاف خليط الليمون إلى زجاجة النبيذ ، ويُمزج كل شيء تحت ختم الماء قبل التخمير.
  4. استنزف النبيذ من الرواسب ، المعبأة في زجاجات ، تحمل 1-2 أشهر أخرى ، ويمكنك الاستمتاع بطعم النبيذ الأصلي.

عنب الثعلب ونبيذ الكشمش الأحمر

مزيج من عنب الثعلب والكشمش الأحمر يعطي النبيذ طعم فريد من نوعه. التوت تكمل بعضها البعض ونتيجة لهذه الوصفة هو مشروب كحولي مدهش.

المكونات:

  • عنب الثعلب - 3 كجم ،
  • الكشمش الأحمر - 1 كجم ،
  • سكر - 2 كجم ،
  • ماء - 3 لتر.

طريقة التحضير:

  1. قم بتنظيف التوت (غير المغسول) من عنب الثعلب وهريس الكرز أو قم بالتمرير في مطحنة اللحم. ضع الكتلة بأكملها في قدر مناسب.
  2. من السكر وشراب الماء يغلي. السماح لها حتى تبرد لدرجة حرارة الغرفة وإضافة إلى صلصة التوت.
  3. غطي المقلاة بالشاش واتركه لمدة أسبوع ليصبح هشًا. كل يوم 1-2 مرات يجب خلط كتلة التوت وإغراق غطاء الكعكة.
  4. بعد أسبوع ، قم بتصريف العصير ، واضغط العجينة وصب كل شيء في زجاجة زجاجية نظيفة. ضعه في الحرارة لمدة 50-60 يومًا.
  5. في نهاية التخمير ، اسكب النبيذ الموضح بدون لمس الرواسب ، وصبها في زجاجات. اختياريا ، يمكنك إضافة السكر أو إصلاح النبيذ مع الكحول القوي. في غضون شهر ، سيكون عنب الثعلب محلي الصنع ونبيذ الكشمش جاهزًا للاستخدام ، ويمكن تخزينه لمدة عام في غرفة باردة.

التوت الأصفر

  • الوقت: 100 يوم.
  • الوجبات: 4 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 89 سعرة حرارية.
  • الغرض: فاتح للشهية.
  • المطبخ: الأوروبي.
  • الصعوبة: صعبة.

من الأصناف الصفراء عنب الثعلب يتم الحصول على النبيذ الحلو الحلو والحامض اللذيذ. للتخمير ، يجب ترك النبتة لمدة 55 يومًا ، لكن ليس أكثر حتى لا يتحول الخل. خلال فترة النضج التي تتراوح من 15 إلى 20 يومًا ، يتم ترشيح المشروب لتجنب التعكر وتشكيل الرغوة. استخدم لطهي الأواني الزجاجية ذات العنق الواسع ، وهو أكثر ملاءمة لإزالة الرواسب منها.

المكونات:

  • عنب الثعلب - 1.5 كجم
  • السكر - 1 كجم
  • ماء - 1.5 لتر.

طريقة التحضير:

  1. التوت الهريس مع دبوس المتداول ، صب شراب جاهز.
  2. اربط عنق الزجاجة بالشاش ، واتركه دافئًا لمدة 3-4 أيام ، مع التحريك اليومي للنبتة.
  3. قم بتصريف السائل ، وضغط اللب ، وصب في حاوية نظيفة ، وتثبيت الأقفال الهيدروليكية. حافظ على الدفء لمدة 20-45 يومًا ، واستنزف الرواسب.
  4. اتركيه ينضج في الظلام ويبرد لمدة 2-3 أشهر.

عنب الثعلب أحمر

  • الوقت: 2 أسابيع.
  • الوجبات: 8 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 92 كيلو كالوري.
  • الغرض: فاتح للشهية.
  • المطبخ: الأوروبي.
  • الصعوبة: متوسطة.

أصناف عنب الثعلب الأحمر لها مذاق ورائحة بارزة ، لذلك يتم الحصول على النبيذ الصغير منها ، إن لم يكن سوء المعاملة ، ويشرب بشكل صحيح. ستخبرك الوصفة البسيطة التالية عن كيفية تحضير مشروب محلي الصنع بنكهات صانعي النبيذ المبتدئين. إنه يختلف في سرعة التصنيع - أسبوعين بدلاً من 4-5 أشهر.

المكونات:

  • عنب الثعلب - 6 كجم ،
  • ماء - 6 لتر ،
  • السكر - 4 كجم.

طريقة التحضير:

  1. يقطع التوت مع الخلاط ، ويضاف السكر. يترك لمدة 2-3 ساعات.
  2. صب في الماء ، واترك للتخمر في الحارة لمدة 3-4 أيام ، مع التحريك يوميا.
  3. سلالة نبتة ، وإزالة اللب ، صب السائل في وعاء نظيف. اتركه دافئًا لمدة خمسة أيام ، ثم ضعيه.
  4. المعبأة في زجاجات ، والاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أيام على رف الثلاجة.

من عنب الثعلب غير الناضج

  • الوقت: 2 أشهر.
  • الوجبات: 6 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 88 سعرة حرارية.
  • الغرض: فاتح للشهية.
  • المطبخ: الأوروبي.
  • الصعوبة: متوسطة.

من الأفضل عدم الاحتفاظ بالنبيذ محلي الصنع من الفواكه غير الناضجة للنضج لفترة طويلة ، لأن المشروب الصغير سيكون أكثر ذوقًا من المحنك. إذا خرج الحامض بشكل كبير ، يمكنك إضافة السكر ، وبعد ذلك سوف يستمر النضج بضعة أشهر. بدون إضافة مكونات أخرى ، يكون النبيذ جاهزًا للاستخدام بعد عدة أيام في الثلاجة.

معلومات عامة عن نبيذ عنب الثعلب

يُذكّر نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع بجميع صفات نبيذ العنب الأبيض. لإعداد النبيذ مطلوب لاختيار التوت بشكل صحيح. أي أنواع مناسبة ، ويفضل أن تكون كبيرة. من المهم عدم السماح للنضوج بالتوت ، وإلا فسوف يتحول النبيذ إلى نوعية رديئة. عنب الثعلب غير الناضج أيضًا لن ينجح. من الضروري أن تجمع في يوم جاف دافئ ، بعد جمع التوت لا يغسل. ولكن لفرز وإزالة الفاسد ، الناضجة - بالضرورة. يجب أن تبدأ المعالجة على الفور ، وإلا في يوم لن تكون ثمار عنب الثعلب مناسبة لصناعة النبيذ. ليس للعنب تواريخ نضج دقيقة ، لأن الأصناف متنوعة للغاية. لهذا السبب ، يمكن صنع عدة أنواع مختلفة من النبيذ في موسم واحد. عند طهي النبيذ ، يجب ألا تشارك بشكل خاص في إضافة الماء - يمكن أن يفسد النبتة الأولية. في نفس الوقت ، إذا قمت بحساب كمية الماء بشكل صحيح ، يمكنك ضبط قوة المشروب.

صنع النبيذ هو الطريق الرئيسي

لتحضير نبيذ عنب الثعلب في المنزل ، تم تطوير خوارزمية واضحة ، يمكنك بعدها الحصول على مشروب بنكهة فريدة. ستحتاج:

  • عنب الثعلب - 1.5 كجم
  • السكر - 1 كجم
  • ماء - 1.5 لتر
  1. الخطوة الأولى هي تحضير الشراب. صب السكر واسكب الماء في المقلاة ، واخلطي كل شيء. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. تتشكل الشراب الأبيض على الشراب ، ويجب إزالته.

    فمن الأفضل أن تقطع التوت مع tokkkkoy خشبية أو ملعقة

  2. أثناء تبريد الشراب ، انتقل إلى المرحلة الثانية. التوت عدة بحاجة إلى دلك ، إلى حالة البطاطا المهروسة. يمكنك أن تفعل ذلك باليد ، وكذلك عن طريق دفعها. يجب أن تكون الأداة خشبية ، واستخدام الطواحين المعدنية واللحوم غير مرغوب فيه. أضع السنوات في وعاء زجاجي وسكب الشراب. يجب ألا يشغل التوت الذي يحتوي على شراب أكثر من ثلثي حجم الحاوية. ضع الحاوية في غرفة دافئة ، مع درجة حرارة حوالي 21 درجة. يجب أن تكون الغرفة مظلمة ، حيث أن أشعة الشمس المباشرة لها تأثير سلبي على العملية. كل يوم ، يجب خلط المواد ، ويفضل أن تكون بيدك الخشبية. في هذه الغرفة يجب أن يتم تخزينها 3-4 أيام.
  3. المرحلة الثالثة تبدأ بعد ظهور عمليات التخمير. نتيجة لذلك ، تظهر الرغوة ، ويبدأ النبيذ في "اللعب". يمكن سكب النبيذ المنكه في زجاجات.

    هناك رائحة مميزة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى فصل اللب عن النبتة الرئيسية. يجب أن تتم عملية التصفية بعناية فائقة وتحت ظروف معقمة. يجب أن يتم ضغط اللب بعد الانفصال بعناية. نبتة الناتجة ، وضعت على "النهاية" ، للقيام بذلك ، ملء حاوية زجاجية نظيفة ، والتي يتم تثبيت ختم المياه. في معظم الأحيان ، يعمل قفاز بسيط من اللاتكس كهذا العنصر. ثقب فيه ثقب ، في أحد الأصابع.

  4. والخطوة التالية هي فصل الرواسب. بعد توقف الخمر عن التخمير ، يظهر المرسب فيه. مطلوب جدا بدقة لفصل النبيذ الشباب. الشيء الرئيسي هو عدم إثارة الترسبات ، ولكن فصله بعناية. يمكنك استخدام أنبوب المطاط. المقبل ، هو المعبأة في زجاجات النبيذ ووضعها على النضج. يجب أن تنضج في مكان مظلم بارد مع درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. تستغرق العملية ما يصل إلى 5 أشهر. دوريا في تشكيل الرواسب يجب أن تصب في زجاجات نظيفة. ينتهي النضج عندما لا تتشكل الرواسب. ثم تكون الزجاجات مغلقة بإحكام وتترك النبيذ للتخزين.

لإعطاء شفافية النبيذ ، يمكنك تخفيفه. للقيام بذلك ، استخدم بياض البيض ، وهو على اتصال مع الخميرة والعفص.

من المهم في مرحلة نقل الدم في حاويات نظيفة وفصل الراسب للتأكد من أن بقايا البروتين لا تقع في الزجاجة.

النبيذ من عنب الثعلب الأحمر مع العسل في المنزل

تحضير مشروب نبيذ عنب الثعلب يمكن أن يكون من هذه المنتجات:

  • الماء - حسب الحاجة
  • عنب الثعلب الأحمر - 10 كجم

  • عسل الزهور - حوالي كيلوغرام ،
  • خبز الجاودار - 1 كجم.

يستخدم الخبز لتسريع عملية التخمير ، والعسل - لإثراء النبيذ بالفيتامينات. من المستحسن استخدام عسل الأزهار - ليس له طعم ورائحة قوية ، على سبيل المثال ، الحنطة السوداء أو الجير.

النبيذ من عنب الثعلب الأحمر مع العسل في المنزل

كيفية صنع النبيذ عنب الثعلب

من الأفضل استخدام العسل المسكر في صناعة الكحول عنب الثعلب: يجب أن ينتشر على الخبز. بيري تنظيفها بالضرورة من الحطام ، ولكن ليس غسلها.

سوف نستخدم التكنولوجيا التالية للحصول على مشروب نبيذ التوت:

  • صب التوت في زجاجة زجاجية وسكب الماء المغلي البارد بحيث يغطي جميع المواد الخام.
  • نشر قطع الخبز مع العسل غير السائل ، وتجفيفها قليلا ووضعها على التوت.
  • وضعنا القفاز مع وجود ثقب في الإصبع أو ختم المياه ، ووضعناها في مكان مظلم لمدة 120 يومًا.
  • صب النبيذ النهائي ، دون لمس الرواسب ، وتصفية ، المعبأة في زجاجات ، وملء لهم إلى الأعلى.

احتفظ بنبيذ عنب الثعلب الأحمر بإحكام في مكان بارد (قبو وثلاجة) في شكل أفقي.

شاهد الفيديو: سر من اسرار الهنود فى نصف ساعه. تكثيف. اطاااااله الشعر بسرعه رهيبه لن تصدقى نتيجتها. دعاء محمد (سبتمبر 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send