معلومات عامة

محاصيل الحبوب: أهم أنواع الحبوب

Pin
Send
Share
Send
Send


بالنسبة للحبوب (الأسرة Meatgrass - Poaseae) تشمل:

  • قمح طري
  • القمح الصلب
  • حبوب الجاودار
  • الشعير
  • triticale (مزيج من الجاودار والقمح)
  • ذرة
  • الدخن
  • ذرة فينيسيا
  • الذرة الرفيعة
  • سكر الذرة
  • الأرز

يشار إلى هذه المجموعة عادة باسم الحنطة السوداء عائلة الحنطة السوداء. يطلق على الدخن والأرز والحنطة السوداء الحبوب حسب النوع الرئيسي لاستخدامها.

أكبر مساحة من الأراضي المزروعة في بلدنا هي القمح ، كما يزرع الشعير والشوفان والجاودار في مناطق واسعة. توزيع الحبوب على نطاق واسع بسبب حقيقة أنها بمثابة مصدر للمواد الغذائية الأساسية ، مثل الخبز ومجموعة متنوعة من الحبوب. في الحبوب من الحبوب والمواد الغذائية الرئيسية (البروتين والكربوهيدرات وغيرها من المركبات العضوية) هي في النسبة الأكثر ملائمة.
يحتوي البروتين في المقام الأول على القمح (ما يصل إلى 20-21 ٪) والدهون - الذرة والدخن والشوفان.

تلعب الحبوب دورًا كبيرًا في إنتاج الأعلاف المختلفة للماشية: مركز (الذرة ، الشعير ، الشوفان) ، نخالة (قشر ، قشر ، قش) ، إلخ.

الحبوب كمادة خام لإنتاج النشا ، دبس السكر ، الدكسترين ، الكحول وغيرها من المنتجات ذات قيمة كبيرة.

في روسيا ، تم الحصول على ثقافة جديدة من حبوب الأعلاف ، وهي triticale (مزيج من القمح والجاودار) ، عن طريق التربية. حبوب التريتيك عالية الجودة ، تستخدم في أغذية الأعلاف والغذاء. الكتلة الخضراء من هذا المحصول هي علف قيمة للماشية.
من القمح والجاودار ، يتميز هذا المحصول بشكل إيجابي بمقاومة عالية للعوامل البيئية الضارة.

الحبوب لها قيمة غذائية عالية جدا ومحتوى من السعرات الحرارية ، يتم تخزينها بشكل جيد ، ومريحة للنقل والمعالجة. كانت هذه الصفات من الحبوب معروفة للإنسان في العصور القديمة ، وبالتالي أصبحت محاصيل الحبوب هي الأساس لتطوير إنتاج المحاصيل. يُعرف القمح منذ الألفية السابعة قبل الميلاد ، الأرز - منذ الألفية الثالثة قبل الميلاد.
واحدة من أقدم النباتات - الذرة ، والتي نمت السكان المحليين في أمريكا منذ زمن سحيق.

في الوقت الحاضر ، أكثر من نصف الأراضي الصالحة للزراعة في العالم ، أكثر من 750 مليون هكتار ، تحتلها محاصيل الحبوب. أنها تزرع في جميع القارات. في الاتحاد الروسي يزرع أكثر من 125 مليون هكتار بمحاصيل الحبوب. فرع الزراعة في روسيا التي تعمل في زراعة محاصيل الحبوب لإنتاج الحبوب يسمى زراعة الحبوب.

ساق وأوراق محاصيل الحبوب

ساق الحبوب هو قش ، أجوف أو مملوءة بنواة ، مقسمة بواسطة العقد مع أقسام عرضية إلى 5-6 interodes. ارتفاع الساق - من 50 إلى 200 سم ، والذرة والذرة الرفيعة أكثر.
ساق الأعشاب قادرة على زراعة الأشجار ، أي تكوين براعم جانبية ناشئة بشكل رئيسي من العقد الجذعية القريبة من الأرض أو العقد الحراثة.

يميل المربون إلى عرض أنواع مختلفة من الحبوب (قزم وشبه قزم) مع قش قوي وقصير لمنع النباتات.
في الحنطة السوداء ، عادةً ما تكون الجذع متفرعة ، طولها 30 إلى 150 سم ، لونها أحمر.

ورقة الحبوب خطية ، بينما الحنطة السوداء على شكل سهم.
تتشكل الأوراق على كل عقدة جذعية. تتكون كل ورقة من ورقة مهبلية تغطي بإحكام الجذع وتحمي الأجزاء المتنامية من الشباب ، وتمنحهم قوة أكبر ، وشفرة ورقة.
في قاعدة ورقة المهبل ، في مكان تعلقها بالجذع ، تتشكل سماكة - عقدة الورقة. لا تعلق الورقة على الجذع فحسب ، بل تمنع أيضًا إيواء الأرغفة. ينمو من الجزء السفلي المظلل ، العقدة ورقة مع الضغط على الجذعية يساعدهم على الحفاظ على وضع عمودي.

نباتات زهرة الحبوب

تحتوي زهرة محاصيل الحبوب على ميزانين من الأزهار: الخارجي (السفلي) والداخلي (العلوي). في الأشكال الشائكة ، تحمل جداول الأزهار الخارجية عونًا.

بين قشور الزهرة الأجزاء الرئيسية من الزهرة: مدقة بها وصمة عار ريش وثلاثة سداة (ستة أرز). الزهور من جميع الحبوب (باستثناء الذرة) والمخنثين. في معظم الحبوب ، يتم جمعها في إزهار سبايك معقد (القمح ، الجاودار ، الشعير ، التريتيك) أو الذعر (الشوفان ، الذرة الرفيعة ، الدخن). للذرة نوعان من النورات - تتجمع الأزهار من الذكور في حلق ، والزهور في الأذن ، والتي تتشكل في حضن الأوراق.
الجاودار والذرة والذرة الرفيعة والحنطة السوداء - النباتات الملقحة باللقاحات. الرياح تحمل حبوب اللقاح إلى حبوب اللقاح ، ويتم تلقيح الحنطة السوداء بشكل رئيسي عن طريق الحشرات (النحل عادة). محاصيل الحبوب المتبقية هي التلقيح الذاتي.

فواكه الحبوب

ثمرة محاصيل الحبوب ، وتسمى عادة الحبوب ، هي الحبوب التي تنمو فيها البذور جنبا إلى جنب مع pericarp.
الحنطة السوداء الفاكهة - الثلاثي nutlet. في الإنتاج الزراعي ، ويسمى أيضا الحبوب.
تتكون حبوب الحبوب من أغشية الفاكهة والبذور والسويداء والجراثيم ، حيث يسهل التمييز بين البراعم وبرعم الأوراق والساق والجذور الجرثومية الأساسية. مع السويداء ، حيث تتركز جميع العناصر الغذائية اللازمة للإنبات والإنبات ، يتم توصيل الجنين عن طريق رفرف (cotyledon). عند الإنبات من خلال خلايا الشفط في الخَثْم ، يتم توفير مغذيات الإندوسبيرم للجنين الذي ينتقل إلى النمو.

تتكون الطبقة الأكثر سطحية من الإندوسبيرم من خلايا غنية بالبروتين ، ما يسمى طبقة الأليورون. تحتها خلايا مليئة بالنشا.
تتركز الدهون بشكل رئيسي في مهدها. في بعض الثقافات ، على سبيل المثال ، في الذرة ، يمكن أن يصل محتوى الدهون في الجنين إلى 40 ٪ ، وبالتالي يتم استخدامها لإنتاج الزيوت النباتية. في محاصيل الحبوب الغشائية (الدخن والأرز) والشعير ، تُغطى السوسة بمقاييس مزهرة ، وفي الذرة الرفيعة ، بالإضافة إلى موازين السنيكل.

التركيب الكيميائي للحبوب يعتمد على نوع وتنوع النباتات والتربة والظروف المناخية والتكنولوجيا الزراعية. على سبيل المثال ، في المناخ الحار الجاف ، يكون محتوى القمح غنيًا بالبروتين (يصل إلى 18٪) ، وفي المناطق المعتدلة المناخ وهطول الأمطار بكميات منخفضة. محتوى البروتين في الحبوب من 10 إلى 18 ٪ (في بعض الأحيان أعلى).

يحتوي القمح على معظم البروتين ، خاصة الأصناف القوية والقاسية ، أقل من الجاودار ، الحنطة السوداء والأرز. الكربوهيدرات في الحبوب تتراكم في المتوسط ​​من 60 إلى 80 ٪. هو في الغالب نشا. تحتوي معظم الكربوهيدرات على الأرز والجاودار والذرة والحنطة السوداء. محتوى الدهون مختلف. على سبيل المثال ، في حبة الشوفان بدون أفلام من الدهون تصل إلى 7 ٪ ، والذرة - 4 ٪ ، والأرز بدون أفلام - 0.4 ٪ فقط. كمية المواد الرماد هي أيضا غير متكافئة: في حبة الأرز - 0.8 ٪ ، والدخن - 2.7 ٪.
يتراوح محتوى الماء الطبيعي في الحبوب الناضجة من 12 إلى 16٪.

مراحل نمو وتنمية محاصيل الحبوب

يحدث نمو وتطور الحبوب على مراحل ، من بينها ما يلي:

نمو الشباب - تظهر الأوراق الخضراء الأولى في اليوم السابع إلى العاشر بعد زرع البذور.

الفلاحة - بعد 10-20 يومًا أخرى ، تظهر النباتات براعم الجانب الأول والجذور العقدية الثانوية.

التقط - 12 - 18 يومًا بعد الحراثة ، يبدأ نمو الأترودات الداخلية السفلى ، وينمو الجذع.

القرط (spudding الذعر) - تظهر النورات في الجزء العلوي من السيقان.

إزهار. كما ذكر أعلاه ، وفقًا لطبيعة الإزهار ، فإن محاصيل الحبوب ذاتية التلقيح (القمح ، الأرز ، الدخن ، الشوفان ، إلخ) والمحاصيل المتداخلة التلقيح (الجاودار والذرة والذرة الرفيعة) تتميز.

نضوج - المرحلة النهائية. لتحديد نضج أو نضوج الحبوب ، يتم تمييز ثلاث مراحل: حليبي ، وشمع ، ونضج كامل. في مرحلة النضوج اللبني ، تكون الحبوب ناعمة وذات لون أخضر وتحتوي على ما يصل إلى 50 ٪ من المياه.
تجف حبة النضج الشمعي ، وتصبح صفراء ، وتصبح محتوياته بلاستيكية مثل الشمع. خلال هذه الفترة ، يمكن إزالته بطريقة منفصلة.
في النضوج الكامل ، تصلب الحبوب ، يتم سكبها بسهولة من رقائق الأزهار. في هذه المرحلة من النضج ، يتم حصاد الحبوب فقط عن طريق الجمع المباشر.

محاصيل الحبوب الشتوية والربيعية

الحبوب مقسمة إلى محاصيل الربيع والشتاء.

خبز الشتاء (القمح الشتوي ، الجاودار الشتوي والشعير الشتوي) تزرع في نهاية الصيف أو في بداية الخريف قبل بداية الصقيع المستقر. المحاصيل التي تحصد العام المقبل. في بداية النمو والتنمية يحتاجون إلى درجات حرارة منخفضة (من 0 إلى 10 درجات).

نباتات الربيع تمر المراحل الأولية من التطوير عند درجات حرارة مرتفعة (من 10 إلى 20 درجة) ؛ وبالتالي ، يتم زرعها في الربيع وفي نفس العام تحصل على حصاد الحبوب.
تعتبر أنواع الخبز الشتوية أكثر إنتاجية مقارنةً بنبات الربيع ، حيث إنها تستفيد بشكل أفضل من مخزونات الرطوبة والبطاريات في فصل الشتاء والربيع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أكثر مقاومة للحشائش ، كما هو الحال في فصل الربيع أنها نباتات في وقت مبكر.
في الخريف ، فإنها تشكل نظام الجذر متطورة وسطح الورقة. ومع ذلك ، فإن المحاصيل الشتوية تعاني من ظروف الشتاء غير المواتية: الصقيع الشديد ، والتغيرات في ذوبان الجليد والصقيع ، والغطاء الجليدي ، وفرة من الثلج وذوبان المياه.
في المناطق التي توجد فيها فصول شتاء قاسية مع تساقط ثلوج قليلة ، وموجات جفاف متكررة في الخريف ، على سبيل المثال ، في منطقة ترانس فولغا ، في جبال الأورال الجنوبية ، في سيبيريا وشمال كازاخستان ، لا يتم زراعة المحاصيل الشتوية تقريبًا.

زراعة محاصيل الحبوب في روسيا

يرتبط وضع محاصيل الحبوب في المقام الأول بخصائصها البيولوجية والتربة والظروف المناخية.
في الجزء الأوروبي من روسيا ، يتم توزيع المحاصيل الشتوية على نطاق واسع ، وفي المناطق الشمالية ذات الشتاء القارس ، يُزرع الجاودار الشتوي ، وهو المحصول الأكثر شدة في الشتاء ، والقمح الشتوي وفي أقصى الجنوب ، بالإضافة إلى الشعير الشتوي.

الأصناف الرئيسية المخصصة للشتاء الجاودار - فياتكا 2 ، أومكا ، ساراتوف الخشنة ، خاركيف 55 ، خاركيف 60 ، بيلتا ، صن رايز 2 ، تشولبان (جذع قصير).
الأصناف الرئيسية من القمح الشتوي هي بيزوستايا 1 ، ميرونوفسكايا 808 ، إيليتشيفكا ، أوديسا 51 ، بوليسكايا 70 ، كراسنودار 39 ، سيرف ، زيرنوغرادكا ، روستوفتشانكا
.

القمح الربيعي هو محصول الحبوب الرئيسي في المناطق السهوب القاحلة في منطقة الفولغا ، الأورال ، سيبيريا ، وكازاخستان.
أهم أنواع القمح الربيعي - خاركوفسكايا 46 ، ساراتوفسكيا 29 ، ساراتوفسكيا 42 ، نوفوسيبيرسكيا 67 ، موسكوفسكايا 21.

يزرع الشعير والشوفان في كل مكان تقريبًا. أصناف مخصصة فينر ، موسكوفسكي 121 ، نوتانز 187 ، دونيتسك 4 ، دونيتسك 6 ، لوش ، ألزا ، ناديا.
أهم أنواع الشوفان - Lgovsky 1026 ، المطر الذهبي ، النصر ، النسر ، هرقل.

تعتبر الذرة والذرة الرفيعة من المحاصيل المحبة للحرارة ، ويقتصر توزيعها على المناطق الجنوبية والحزام الأوسط للبلاد. الأصناف الرئيسية و الهجينة من الذرة - Chishminskaya، Voronezhskaya 76، Bukovinsky ZTV، Dneprovsky 56TV، Dneprovsky 247MV، VIR 25، VIR 24M، VIR 156TV، Krasnodar 1/49، Odessa 10.

الذرة الرفيعة كمحصول مقاوم للملح ومقاوم للجفاف له مزايا في التربة المالحة ومع نقص الرطوبة.
أصناف الذرة الرفيعة الأوكرانية 107 ، الأحمر العنبر.

الدخن لديه حاجة متزايدة إلى الدفء ومقاومة الجفاف ، لذلك تزرع في المناطق ذات المناخ الدافئ.
زراعة الأصناف ساراتوفسكوي 853 ، ميري بودوليانسكو 38 ، ميرونوفسكوي 51.

الأرز يتطلب الكثير من الحرارة والرطوبة. حقول الأرز - الشيكات - تغمرها المياه تمامًا. في بلدنا ، يزرع الأرز بشكل رئيسي في شمال القوقاز ، جنوب أوكرانيا ، في منطقة الفولغا ، آسيا الوسطى ، بريمورسكي كراي ، في جنوب كازاخستان.
أصناف الأرز المخصصة Dubovsky 129، Kuban 3، Krasnodar 424، Uzros 59.

الحنطة السوداء هي ثقافة المحبة للحرارة والرطوبة. هذا النبات لديه موسم نمو قصير نسبيا ، وبالتالي يتم زراعته بشكل رئيسي في المنطقة المعتدلة ، وكذلك كمحصول ثانٍ في الجنوب تحت الري.
الأنواع الرئيسية من الحنطة السوداء - بوجاتير ، كازان المحلية ، كالينينسك ، اليوبيل 2.

ميزات المحاصيل الزراعية

الهندسة الزراعية للمحاصيل الحبوب مختلفة ، ولكن لديها الكثير من القواسم المشتركة. عند وضعها في دوران المحاصيل ، يتم تمييزها في المقام الأول بين الشتاء والربيع ، والحرث والبذر المستمر (العادي) ، في وقت مبكر ومتأخر. توضع المحاصيل الشتوية بعد زراعة المحاصيل ، وخاصة البقوليات ، في أزواج نظيفة ومشغولة. إنها أفضل من محاصيل الربيع ، وتتسامح مع المحاصيل المتكررة ، وتعاني أقل من الأعشاب الضارة.
من الأفضل وضع حبوب الربيع بعد محاصيل صفية ومحاصيل شتوية وأعشاب وبقوليات معمرة.
في المناطق القاحلة ، يتم وضع محصول الحبوب الرئيسي - قمح الربيع - على زوج نظيف لمدة عامين على التوالي. ثم يوصى بذرع الشعير الربيعي.
الدخن يعطي غلة الحبوب عالية بعد الأعشاب المعمرة.

أفضل سلائف الذرة هي المحاصيل الشتوية والمحاصيل الحراثة والبقوليات.
الحنطة السوداء تعمل بشكل جيد بعد محاصيل الشتاء المخصبة والمحاصيل الحراثة.
يزرع الأرز في أنظمة ري الأرز في دورات محصول الأرز الخاصة. في نفوسهم ، تتناوب المحاصيل الدائمة من الأرز (3-4 سنوات) مع محاصيل البرسيم والمحاصيل الشتوية وبعض المحاصيل الأخرى ، وكذلك مع بخار مشغول.
تتكون الحراثة الرئيسية للمحاصيل الربيعية عادةً من السقوط في الخريف (في المنطقة ذات الرطوبة الكافية من المحاريث ذات المتزلجين إلى عمق الطبقة الصالحة للزراعة ، في المناطق القاحلة في السهوب ذات الأدوات المسطحة المقطوعة).

تزرع الحبوب في بلادنا ، باستثناء الأرز ، دون ري ، لكن في المناطق التي بها ري متطور ، تشغل مساحات شاسعة من الأراضي المروية. هذا هو القمح الشتوي والذرة الشتوية التي تنتج غلال الحبوب عند سقيها ما بين 50 إلى 100 سنت / هكتار وأكثر.

للحد من تبخر الرطوبة ، في فصل الربيع في المناطق ذات الرطوبة الكافية ، يتم تسطيح التربة للمحاصيل الربيعية بمدح الأسنان ، وفي مناطق السهوب القاحلة - مثل الإبرة. ثم ، بعد ظهور الأعشاب الضارة ، تزرع الحقول 1-3 مرات ، وهذا يتوقف على وقت البذر والمحصول.
في مناطق السهوب الجافة ، عادة ما تتم زراعة ما قبل زراعة القمح الربيعي مع الزراعة. في الوقت نفسه ، يتم تطبيق الأسمدة على الحقول. يتم إنشاء وحدات مشتركة لهذا الغرض.

ويتم الحرث تحت المحاصيل الشتوية بعد حصاد سابقاتها. في كثير من الأحيان ، خاصةً مع عدم وجود رطوبة في التربة ، يُنصح بمعالجة الأسطح (من 10 إلى 12 سم) باستخدام أدوات القرص أو القطع المسطحة.
تزرع الحبوب في الأوقات المثلى ، والتي تنشئ مؤسسات بحثية لكل محصول وتنوع في جميع مناطق البلد. تزرع الحقول مع البذور عالية الجودة من أصناف المناطق الهجينة. تتباين معدلات البذار للمحاصيل والأصناف اختلافًا كبيرًا ، كما يتم تحديدها من قبل المؤسسات البحثية لكل منطقة.
على سبيل المثال ، يتم زرع 120 إلى 250 كجم من الحبوب لكل هكتار من القمح الربيعي ، و 15 إلى 25 كجم من الذرة لكل كجم.

تزرع محاصيل الزراعة المستمرة مع الحبوب العادية أو بذارات الحبوب ، والمحاصيل الحراثة ، على سبيل المثال ، الذرة ، مع البذور الدقيقة. في الوقت نفسه جعل الأسمدة. في مناطق السهوب القاحلة ، تزرع محاصيل الحبوب بزارعي القش مع زراعة متزامنة. مع الزراعة العادية ، تكون المسافة بين صفوف النباتات 15 سم ، الضيقة الصف - 7-8 سم.

غالبًا ما تزرع الحنطة السوداء والدخن بطريقة عريضة ، وتبلغ المسافة بين صفوف النباتات 45 - 60 سم ، بحيث يمكن تنفيذ الحراثة بين الصفوف لتخفيف الأعشاب الضارة وتدميرها. بذور الدخن والذرة الرفيعة قريبة من الأرض على عمق 2-4 سم ، والذرة - ما يصل إلى 8-10 سم.
كلما انخفض محتوى الرطوبة في التربة السطحية ، كلما تم دفن البذور. للحصول على غلة عالية ، يتم استخدام الأسمدة العضوية والمعدنية على جميع محاصيل الحبوب.

أفضل استخدام للأسمدة - الفوسفات العضوي والمعدني بشكل أساسي - هو الأفضل في الخريف تحت علاج الخريف. عند البذر ، تضاف الأسمدة الفوسفاتية المحببة والنتروجين إلى الصفوف. لالضمادات خلال موسم النمو ، وخاصة في المراحل المبكرة من التنمية ، والنيتروجين والفوسفات. يتم حساب الجرعات وفقًا لرسم الخرائط الكيماوية الزراعية ، اعتمادًا على احتياجات النباتات من المواد الغذائية والعائد المخطط. الخريف والربيع النتروجين والنيتروجين الفوسفوريك خلع الملابس للمحاصيل الشتاء مهمة جدا.

إذا لزم الأمر ، استخدم وسائل كيميائية لمكافحة الحشائش والآفات والأمراض النباتية (المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب).
يتم ري الأراضي المروية خلال المراحل الرئيسية لتطوير النبات.

بالنسبة لمحاصيل الحبوب - الحنطة السوداء والدخن والذرة ، فإن الرعاية الرئيسية هي تخفيف تباعد الصفوف في نفس الوقت الذي يتم فيه إطعام الأعشاب الضارة. خلال فترة الازهار ، تؤخذ محاصيل النحل لتزرع. تتيح لك التكنولوجيا الصناعية الحديثة لزراعة محاصيل الحبوب ، القائمة على الميكنة المعقدة لجميع العمليات ، التخلي تماماً عن استخدام العمل اليدوي.
حصاد محاصيل الحبوب بطريقة منفصلة (تقطيع الكتلة إلى لفائف بواسطة آلات حصادة ، التقاط القوائم ودرسها مع الحصادات) والجمع المباشر. تتيح لك طريقة منفصلة البدء في تنظيف الحبوب من نضج الشمع وتقليل الخسائر بشكل ملحوظ.
غالبًا ما يتم حصاد حبوب الذرة (للحبوب) من خلال حصاد الذرة.

تصنيف الحبوب

هناك أنواع مختلفة من الحبوب ، ولكن يمكن تقسيمها أولاً إلى ثلاث فئات حسب معالجتها:

  • مكرر: هذه هي أنواع العصيدة التي اتخذت للنخالة والجراثيم التي تتكون منها. بسبب هذه العملية ، يصبح نسيجها أرق وعمرها الافتراضي أطول بكثير. المشكلة هي أن هذه العملية تزيل كمية كبيرة من المواد الغذائية ، وخاصة الألياف.
  • مجمع: إنه نوع من الحبوب يحافظ على قشرته ، أي لا تتم إزالة النخالة فيه ، ولا توجد أجنة في الطحن. لهذا السبب ، يتم الحفاظ على الخصائص الغذائية مثل الألياف والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم.
  • محصن: речь идет о зерновых, в которые были добавлены искусственно питательные вещества. Однако, они не лучше чем комплексные, потому что хотя и добавлены некоторые питательные вещества, утраченные волокна не могут быть восстановлены.

Виды злаковых культур

إنها واحدة من أشهر وأشهر الحبوب في العالم. ينمو على التربة بالماء ، والتي يجب أن تسقى بشكل جيد أو تكون في دلتا النهر.

هذا طعام متنوع للغاية وله عدة أصناف. اعتمادًا على النموذج ، يمكن تصنيف طول الحبوب الطويل على أنه قصير أو متوسط ​​أو كبير. قد يكون اللون أو الروائح عطرية أو مصطبغة. وفقا للمعالجة الصناعية الخاصة بهم على البخار أو المعالجة حراريا. ويمكن أيضا أن تكون كاملة أو المكررة.

الأرز أكثر نشا. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكربوهيدرات وكمية صغيرة من الثيامين والريبوفلافين والنياسين. الغالبية العظمى من أنواع الأرز نشأت في آسيا وتستخدم في عدة طرق: كطبق جانبي ، في يخنة ، في السلطة ، وحتى لإنتاج النفط والنبيذ.

الذرة هي الأكثر زراعة من حيث حجم الحبوب في العالم. يكون جذعها طويل القامة للغاية ، ويمكن أن تكون الحبوب بألوان مختلفة: من الأرجواني الداكن إلى الأصفر (الأكثر شيوعًا). ويتم معظم إنتاج هذا الطعام في أمريكا.

هذه هي الحبوب تنوعا للغاية والتي تسمح لك لخلق الأطعمة المختلفة. فهي مغذية للغاية ، لأنها غنية بفيتامين A و B والمغنيسيوم والفوسفور ومضادات الأكسدة والكربوهيدرات. مفيد أيضًا للجسم للمساعدة في تنظيم البكتيريا المعوية ومنع الأمراض مثل مرض السكري ومشاكل القلب. يمكن أيضًا أن يستهلكها مرضى الاضطرابات الهضمية ، لأنه يحتوي على الغلوتين.

إنها واحدة من أكثر الحبوب المزروعة في العالم ، خاصةً لأنها تستخدم لمجموعة واسعة من المنتجات. الدقيق المكرر والدقيق الكامل ، للنخالة أو البيرة ، إلخ. هناك أنواع مختلفة من هذه الحبوب اعتمادًا على صلابتها ولونها وحتى الموسم الذي تزرع فيه.

يعتبر القمح من أكثر الحبوب سعرا للسعرات الحرارية ، حيث يوفر 339 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي على الكربوهيدرات والدهون مثل المشبعة وغير المشبعة والأحادية غير المشبعة. ولكن هذا يشمل البروتينات والفيتامينات والمعادن. جيد للأمراض مثل مرض الزهايمر والخرف والعقم عند النساء.

منشأ في إيران ، والجاودار هو جزء من عائلة القمح. الأذن طويلة ورقيقة. يستخدم على نطاق واسع لإنتاج المشروبات الكحولية ، مثل الفودكا ، الويسكي أو البراندي ، وكذلك لإنتاج الدقيق.

يمكن طهي هذه الحبوب على شكل رقائق أو أرض في الدقيق. إنه غذاء يحتوي على مضادات الأكسدة ، والألياف ، والأحماض الفينولية ويرتبط مع عمل الجهاز الهضمي. يتم استخدامه لشتلات الخضروات والأرز ويخنة وأنواع مختلفة من الخبز.

هذا هو واحد من المنتجات الأكثر شعبية. غني بالألياف والكربوهيدرات المعقدة والعناصر النزرة والأحماض الأمينية والفيتامينات (B1 و B2 وفيتامين E ، إلخ) ، وكذلك المعادن (الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك).

إنه حليف عظيم لمكافحة الأمراض مثل مرض السكري وتوفير الطاقة ويساعد على استقرار مستويات السكر في الدم. كما أنه يساعد على التحكم في ارتفاع الكوليسترول ويعمل كمدر للبول طبيعي.

دقيق الشوفان هو حبوب مثالية للمناخات الباردة والمعتدلة. يمكن أن يكون لونه أسود أو رمادي أو بيج أو أصفر ، اعتمادًا على ما إذا كان المكرر أو الحبوب الكاملة. يمكن العثور عليها في السوق كله ، في شكل رقائق أو الموصلي.

إنها حبوب مثل القمح ، والتي تستخدم أيضًا لصنع الخبز. يمكن طهي الشعير في شكل رقائق أو أرض في الدقيق. إنه يختلف عن المنتجات الأخرى ذات النكهة الحلوة والجوزية. ثقافتها عالمية للغاية ، فهي مناسبة لأي مناخ ويمكن أن تكون بألوان مختلفة: بني أو بني فاتح أو بنفسجي.

الاستخدام الأكثر شعبية لهذه الحبوب هو العنصر الرئيسي في إعداد البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى. يقدم أيضا لطهي الأطباق المختلفة. أنه يحتوي على البروتين أكثر من الغلوتين القمح. من ناحية أخرى ، فهي واحدة من أغنى ألياف الحبوب ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.

هذا العشب ليس مخصصًا للبشر فحسب ، بل أيضًا لاستهلاك الحيوانات. نشأت في أمريكا وآسيا وأوروبا ، وأيضا بسبب حقيقة أنها مقاومة للجفاف والحرارة ، ويمكن زراعتها في المناطق القاحلة. يستخدم الذرة الرفيعة على نطاق واسع في إنتاج المشروبات الكحولية لأنها تفتقر إلى الغلوتين.

عادة ما يتم تحضير الذرة الرفيعة الحساء أو استخدامها كإضافات. للذرة الرفيعة تشكيلة واسعة ، لكن الألوان المتمايزة يمكن تصنيفها على أنها حبوب الذرة البيضاء والحمراء.

من ناحية أخرى ، يحتوي على سكر عالي الجودة وامتصاص بطيء ومحتوى منخفض من الدهون. البروتينات الموجودة فيه ليست بجودة جيدة ، ولكن بالاقتران مع الحليب أو الخضراوات ، يمكن الحصول على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية للكائن الحي.

الكينوا ليس من نباتات الحبوب ، ولكنه يستهلك على هذا النحو. بالمقارنة مع معظم الحبوب ، يحتوي هذا الطعام على المزيد من البروتين والألياف والدهون ، وخاصة غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف عن محتواه من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 ، ويحتوي على كميات أقل من الكربوهيدرات.

كمغذيات دقيقة ، يحتوي الكينوا على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والفيتامينات المعقدة ب وفيتامين E. ويحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم ويساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم. يؤكل عادة كأرز ، في السلطة ، يضاف إلى الفطائر ، الفطائر ، إلخ.

مظهر هذا النبات يشبه القمح. يحتوي على كمية كبيرة من النخالة ، لكنه يضيع عند معالجة الحبوب. يحتوي Spelled على هيكل مرن ، مما يجعله مثاليًا لصنع عصيدة من دقيق الذرة والخبز. هذا هو تكوين الحبوب ، والمياه التي حوالي 10 ٪.

مثل الحبوب الأخرى ، فإن التهجئة غنية بالفيتامينات A و B و C و E ، كما تحتوي على أملاح معدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى أنه يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة متعددة البروتين وألياف غير قابلة للذوبان.

بسبب خصائصه ، يلعب وظيفة ترميمية ، ويساعد على منع الإمساك والسكري وأمراض أخرى مثل ارتفاع الكولسترول وسرطان القولون.

بذر الكتان

بذور الكتان ، مثل الكينوا ، ليست حبوبًا بالكامل ، ولكنها تستخدم على هذا النحو. فهي غنية بالألياف ، والإستروجين الضعيف ، والأحماض الدهنية أوميغا 3 ، والأوميغا 6 ، والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على إنزيمات هضمية لا تسهل عملية الهضم فحسب ، بل تعزز أيضًا المرور المعوي.

ينصح بشدة هذه البذور في الوجبات الغذائية لانقاص الوزن وخفض الكولسترول ومنع مشاكل الإمساك. في الاستخدام ، طحن البذور ، وتشمل الخبز محلية الصنع والكعك والكعك. يمكن أيضًا خلطها مع عصائر الفاكهة واللبن والسلطات والصلصات والحساء ، إلخ.

يوصى به كبديل صحي للقمح الشائع ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين وأكثر ثراءً في البروتينات والمعادن والمواد المضادة للاكسدة من الحبوب الأخرى. في كثير من الأحيان يتم استخدامه في شكل حبوب ، أو رقائق ، دقيق.

بفضل محتواه الهام من الألياف ، فهو يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم. كما أنه يساعد على تحسين صحة القلب ، وهو مفيد للدورة ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

هذا الصنف من القمح كان يستخدم على نطاق واسع في العصور القديمة. أصله في إيران ومصر وحتى في الصين ، حيث كان يستخدم لصنع البيرة والكحول.

تدريجيا ، ينتشر استخدامه إلى أوروبا ويستخدم في صناعة الخبز للطبقات العليا.

Spelled هي واحدة من أفضل مصادر البروتين النباتي ، وعندما تستهلك بكميات وبتركيبة مناسبة ، يمكن أن تحل في النهاية محل اللحوم الحمراء. تحتوي هذه الحبوب الكاملة على بروتينات غنية بالألياف وقليلة الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي على الكوليسترول ويوفر الفيتامينات والمعادن.

هذا هو واحد من أقدم الحبوب. إنها قلوية الطعام ، والتي تعيد أيضا تشكيل الجسم. عادة ما تستهلك بانتظام في الشرق والحبوب قادرة على تحمل التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. ينمو بسرعة ، ويتطلب القليل من الماء ومقاومة عالية للآفات.

الدخن سهل الهضم ومناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لأنه لا يحتوي على الغلوتين. غني بالألياف والمغنيسيوم والفوسفور والأحماض الدهنية والحديد والفيتامينات ب.

بفضل كل هذه الخصائص مثالية لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الهضم ، مثل الإمساك وحرقة المعدة والقرحة والغازات والإسهال ، إلخ. ينصح أيضًا بالاستهلاك في حالات مرض السكري وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد والضغط والإرهاق والحمل والرضاعة.

أفضل أنواع محاصيل الحبوب

اليوم ، فإن معظم الحبوب التي يمكن شراؤها في السوق هي نظرة رائعة. ومع ذلك ، نظرًا لأن جميع الألياف والمواد المغذية الأخرى تتم إزالتها تقريبًا أثناء معالجتها ، فإن العناصر الموصى بها كاملة.

الحبوب ، بشكل عام ، توفر الطاقة ، الكربوهيدرات المعقدة (الجيدة) ، البروتينات ، الدهون ، الفيتامينات ، المعادن ، مضادات الأكسدة والألياف ، جميع العناصر الضرورية لنظام غذائي متوازن.

يوصى بالشرب في الصباح لبدء اليوم بكل الطاقة. تشمل أفضل الأصناف الشوفان أو الشعير أو الكينوا أو التهجئة أو الأرز البني أو الدخن أو الذرة أو الحنطة السوداء.

قيمة محاصيل الحبوب في روسيا الحديثة

في قلب العالم إنتاج المحاصيل هي مجموعة من المحاصيل ، والتي تمثل حصة الأسد من المنتجات المنتجة في هذه الصناعة. في هذا المعنى ، ليست روسيا بأي حال من الأحوال استثناء. في بلدنا ، يتم تخصيص حوالي نصف المساحة المخصصة للقمح والجاودار والشعير والحبوب الأخرى كل عام ، مما يشير في حد ذاته إلى أهمية النباتات في هذه المجموعة.

لا يتم تفسير هذه الشعبية من الحبوب بين الزراعيين الروس فقط من خلال الظروف المناخية المناسبة التي تسمح لهم بالنمو بنجاح في جزء كبير من البلاد ، ولكن أيضًا من خلال الأهمية الاقتصادية الكبيرة لهذه النباتات. وفقا للمتخصصين ، كل روسي يأكل حوالي 120 كيلوغراما من الخبز والمعكرونة سنويا. أيضا ، مواطنينا المواطنين تناول الكثير من عصيدة الحبوب. من حيث الوزن ، تمثل هذه المنتجات ما بين ربع وثلث جميع المنتجات التي يستهلكها المواطن الروسي العادي. وبالتالي ، فإن محاصيل الحبوب هي التي تشكل أساس النظام الغذائي لمواطنينا ، وبالتالي فإن الطلب المحلي على منتجات الحبوب في روسيا مرتفع باستمرار.

كما أن محاصيل الحبوب لها أهمية كبيرة بالنسبة لصناعة الثروة الحيوانية التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بإنتاج المحاصيل. تحتوي العديد من علف الماشية أيضًا على كميات كبيرة من الحبوب. على سبيل المثال ، يتم استخدام حوالي 70 ٪ من الشعير المزروع وجميع الشوفان تقريبا لإطعام حيوانات المزرعة. وبدون إمدادات الحبوب على نطاق واسع ، لما تمكنت مزارع الثروة الحيوانية من تحقيق مؤشرات الإنتاجية الحالية.

كل هذا يعني أن تخصيص مساحات كبيرة من الأراضي الصالحة للزراعة لزراعة محاصيل الحبوب هو ضرورة موضوعية. كل من صناعة المواد الغذائية وتربية الحيوانات في حاجة ماسة لهذا المنتج. يمكن للمزارع الروسي أن يكون متأكدًا تمامًا من أنه يستطيع أن يزرع بسهولة المحصول المزروع في حقل القمح والقمح أو الشعير.

نظرة عامة على أهم المحاصيل في روسيا

يتخصص المزارعون الروس في زراعة المحاصيل التالية:

  • قمح
  • الجاودار،
  • الشعير،
  • الشوفان،
  • الذرة،
  • الدخن،
  • الحنطة السوداء،
  • الأرز وغيرها

دون شك ، أهم مصنع زراعي في روسيا هو القمح. يتم زراعة حوالي 45-50 مليون طن من حبوب القمح سنويًا في حقول البلاد ، والتي لا يمكن المبالغة في تقدير قيمتها. أولاً ، يصنعون الدقيق منه ، والذي يستخدم لصنع الخبز ومنتجات المخابز - وهو منتج مقدس تقريبًا للشعب الروسي. كما يستخدم الدقيق لصنع المعكرونة والحلويات. حتى في إنتاج الفودكا والبيرة ، وغالبا ما تستخدم هذه العشبة. أخيرًا ، تعد أصناف القمح العلفية جزءًا من خليط العلف للماشية. وفقًا للعديد من المزارعين ، يعد القمح أكثر المحاصيل ربحية في صناعة المحاصيل في روسيا ، نظرًا لارتفاع نسب الربحية نسبيًا ، وهو غير متناسب نسبيًا مع الظروف المناخية ويسهل نموه.

الشعير هو ثاني أكبر محصول مزروع. يتم توفير شعبية كبيرة من خلال المقاومة الممتازة لمختلف الظروف الجوية. الشعير شديد الصلابة ومتواضع لدرجة أنه يزرع في جميع مناطق البلد تقريبًا وصولاً إلى المناطق دائمة التجمد. يستخدم حوالي 30٪ من حبوب الشعير التي يزرعها المزارعون الروس في صناعة الأغذية. على وجه الخصوص ، تستهلك الشركات كميات كبيرة من هذه المنتجات التي تنتج البيرة والشعير والشعير. 70 ٪ المتبقية من الشعير يذهب لإطعام الحيوانات الزراعية.

الحديث عن ما هي الثقافات الحبوب في النبات ، لا تنسى عن الجاودار. تاريخيا ، كان خبز الجاودار ("الأسود") يسمى الخبز في روسيا. واليوم ، أصبحت شعبية القمح "الأبيض" أدنى من ذلك بكثير ، لذا فإن الجاودار يفقد قيمته تدريجيًا ، وتناقص المساحة المزروعة تحتها باطراد. بالإضافة إلى ذلك ، حبوب الجاودار أرخص ، وبالتالي أقل ربحية. ومع ذلك ، لا يزال الطلب على الجاودار مهمًا في كل من صناعة الأغذية وإنتاج الكحول وتربية الحيوانات.

يعتبر الشوفان محصولًا مهمًا لمناطق روسيا حيث لا يشعر القمح بالرضا. يزرع بشكل رئيسي للأعلاف ، ولكن بعض المحاصيل يذهب لإنتاج الحبوب.

كما تزرع الذرة والدخن والحنطة السوداء والأرز والحبوب الأخرى في روسيا ، ولكن بكميات أقل. تستخدم الذرة والدخن كعلف غذائي ومحاصيل غذائية. يتم استخدام الحنطة السوداء والأرز بشكل حصري تقريبًا في إنتاج الحبوب.

قيمة المحاصيل الصناعية

تسمى المحاصيل التقنية تلك الأنواع من النباتات الزراعية التي تزرع من أجل الحصول على المواد الخام التقنية منها. والمثال الكلاسيكي لمثل هذه الثقافة هو الكتان ، حيث يتم الحصول على الألياف (المواد الخام لصناعة النسيج) والزيوت النباتية غير الصالحة للأكل. ومع ذلك ، يمكن أيضًا زراعة العديد من المحاصيل التقنية كمحاصيل غذائية. على سبيل المثال ، البطاطا هي الخضروات الرئيسية ومصدر النشا. وبالتالي ، فإن تقسيم إنتاج المحاصيل إلى محاصيل غذائية وصناعية هو تعسفي إلى حد ما.

من المهم الإشارة إلى أن المواد الخام التقنية التي يتم الحصول عليها نتيجة لمصانع المعالجة لا تُستخدم بالضرورة في المستقبل لإنتاج مواد غير غذائية. في كثير من الأحيان من المحاصيل التقنية ، يتم استخدام المنتجات الغذائية لنقل بعض النكهات أو غيرها من الصفات إلى الأغذية الجاهزة. على سبيل المثال ، يعتبر السكر الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر وبنجر السكر أكثر أنواع التحلية شعبية ، ويستخدم الزيت النباتي ، الذي مصدره العشرات من النباتات المختلفة ، في قلي الطعام وسلطات الملابس وأغراض الطهي الأخرى.

وكقاعدة عامة ، تعد زراعة المحاصيل الصناعية مهمة إنتاج أكثر صعوبة من زراعة الحبوب. نباتات هذه المجموعة أكثر طلبًا في ظروف الطقس وخصائص التربة ، وهذا هو السبب في أن قائمة المنشآت الصناعية المزروعة في روسيا صغيرة جدًا. أيضًا ، ترتبط عملية التنظيف ببعض الصعوبات الفنية ، نظرًا لأن آلات التنظيف الخاصة مطلوبة. أخيرًا ، يجب معالجة النباتات التي تم جمعها من الحقول بشكل صحيح. على الرغم من أن طحن الحبوب للدقيق يعد مهمة فنية بسيطة للغاية ، إلا أن معالجة بنجر السكر أو الكتان للألياف تتطلب المزيد من الجهد والتقنية باهظة الثمن.

بالنظر إلى الصعوبات التي واجهتها زراعة المحاصيل الصناعية ، من الواضح أن السبب الوحيد لزراعتها هو الربحية العالية. إن احتمال تحقيق ربح جيد هو الذي يدفع المؤسسات الزراعية إلى تنمية مثل هذه النباتات الشاقة والمتعبة.

نظرة عامة على المحاصيل الصناعية الرئيسية في روسيا

تغطي هذه المجموعة مجموعة واسعة إلى حد ما من النباتات التي يمكن دمجها في عدة مجموعات فرعية:

  • الغزل،
  • البذور الزيتية،
  • بنجر السكر ،
  • الصباغة،
  • المحشات المطاطية

حتى الآن ، ركز المحصول الروسي بشكل أساسي على السكر والبذور الزيتية والمحاصيل غير الغذائية للغزل. في الوقت نفسه ، يتم تمثيل المجموعة الفرعية للبذور الزيتية على نطاق واسع. لعبت الكمان الأول هنا ، بطبيعة الحال ، عباد الشمس. يمثل ثلثي المساحة المخصصة لجميع الثقافات التقنية في روسيا. يزرع عباد الشمس من أجل الزيوت النباتية ، التي تهيمن تماما على الطهي المنزلي. على نطاق أصغر بكثير ، نزرع البذور الزيتية الأخرى - فول الصويا ، بذور اللفت ، الخردل ، تجعيد الشعر بالكتان - مما يعطي حوالي 10٪ فقط من الزيوت النباتية في روسيا.

إن قصب السكر هو المحصول الرئيسي الحامل للسكر في العالم ، ولكن في بلدنا لا توجد مناطق يكون المناخ فيها مناسبًا تمامًا لزراعته. В то же время значительная часть российской территории пригодна для выращивания сахарной свеклы — мирового сахароноса №2. Сахар не просто сладкая добавка в чай или кофе — это стратегическое сырье для пищевой промышленности. Его используют в производстве не только кондитерских изделий и сладких безалкогольных напитков, но и большинства других готовых к употреблению продуктов питания, начиная с хлебобулочных изделий и заканчивая фруктовыми соками. Некоторое количество сахара используется в химической промышленности.

يتم تمثيل المحاصيل الصناعية الغزل في صناعة زراعة النباتات في روسيا بالكتان ، ثلاثة أرباع المحصول العالمي الذي يزرع في بلدنا. بالنسبة للكتان ، فإن ظروف منطقة Non-Chernozem ، حيث يكون الصيف باردًا وممطرًا ، مثالية تمامًا. يتم استخدام الألياف التي تم الحصول عليها من الكتان لإنتاج أقمشة الكتان ذات القوة الكبيرة والمظهر الجذاب. يعتبر غزل الكتان أكثر متانة من القطن والصوف. يمكن فقط الحرير تنافس الكتان في هذه المسألة.

استنتاج

محاصيل الحبوب هي عائلة كبيرة من كاسيات البذور. طوال فترة وجودهم ، تم زراعة عدد قليل فقط من الممثلين. ومع ذلك ، أصبحت فاكهة الحبوب - الحبوب - الغذاء الرئيسي لسكان العالم بأسره.

ترجع القيمة الغذائية العالية للحبوب إلى وجود محتوى متوازن من البروتين والنشا. يمتص جسم الإنسان البروتين النباتي جيدًا.

الحبوب والحبوب

حبوب استدعاء المنتج الذي يتكون من مزيج من عدد كبير من الحبوب أو بذور محصول معين - الحبوب والبقوليات والبذور الزيتية.

تستلم شحنة الحبوب اسم محصول حبوب معين (القمح ، الجاودار ، إلخ) إذا كان يحتوي على 85٪ على الأقل من حبة المحصول المحدد. إذا كان عدد الحبوب في المحصول الرئيسي أقل من هذه القاعدة ، فإن الدفعة تسمى خليط من الحبوب من محاصيل مختلفة مع الإشارة إلى التركيبة في المئة. على سبيل المثال ، مزيج من: القمح + الجاودار (60 + 40).

تكتسي النباتات ذات الفواكه المجففة أهمية خاصة بين النباتات التي يزرعها الإنسان - الحبوب (في الحبوب) ، والفاصوليا (في البقوليات) ، والبذور (في بعض المحاصيل الحاملة للزيت) ، إلخ.

يتم الاحتفاظ بحبوب الحبوب وبذور البقوليات والبذور الزيتية بشكل جيد ، لذلك من الطبيعي أن يبدأ الناس منذ زمن سحيق في استخدامها وتغذيتهم للحيوانات.

هيكل الحبوب من جميع الحبوب هي نفسها تقريبا ، ويمكن اعتبارها على سبيل المثال من حبوب القمح. شكله بيضاوي. يسمى جانبها المحدب الظهر ، والجانب الآخر يسمى البطن. على طول البطن هو الشق (الأخدود). في النهاية الحادة للحبوب يوجد غزل (خصل ، لحية) ، وعلى الجنين - الجنين.

معطف الفاكهة يغطيها في الخارج ويحمي الحبوب. يتكون من أربع طبقات من الخلايا الشفافة ، ويحتوي على الكثير من الألياف ، واللجنين ، والبنغو ، والأملاح المعدنية ، والتي تشكل 5-6 ٪ من كتلة الحبوب. لا يتم امتصاص جسم قشرة الفاكهة.

يتكون معطف البذور من ثلاث طبقات من الخلايا و 6-8 ٪ من كتلة الحبوب. فهي أكثر ثراءً في المعادن والمواد النيتروجينية والسكريات ، كما أنها تحتوي على عدد أقل من الألياف والبنتوسانات. طبقة الصباغ من معطف البذور يعطي الحبوب اللون المقابل.

فواكه الأصداف والبذور تؤدي إلى تفاقم عرض الدقيق والحبوب وقيمتهما الغذائية وملمسهما ، لذلك عندما يتم فصل الدقيق والحبوب يتم فصلهما.

داخل الحبوب (الشكل 2.1). يشكل الإندوسبيرم ، أو النواة البودرة ، 80-85٪ من كتلة الحبوب وهو الجزء الأكثر قيمة لإنتاج الدقيق والحبوب. يتكون أساسا من النشا والبروتينات ، ويحتوي على كمية صغيرة من السكر والدهون والفيتامينات وعدد قليل جدا من المعادن. يتم الحصول على جميع منتجات تصنيع الحبوب القيمة من السويداء.

التين. 2.1. القسم الطولي لحبوب القمح: 1 - الجذور البدائية ، 2 - الجراثيم ، 3 - الكلى ، 4 - الدرع ، 5 - السويداء ، 6 - خصل

متوسط ​​الجراثيم 3 ٪ من كتلة الحبوب ويحتوي على العديد من البروتينات والدهون والسكريات والفيتامينات والإنزيمات. ومع ذلك ، أثناء معالجته يتم إزالته ، حيث أن الدهون أثناء التخزين زنخية ، مما تسبب في تلف منتجات الحبوب الثانوية - الدقيق والحبوب.

الطبقة aleurone (الخارجي) من النواة الدقيقي مجاورة لمعطف البذور. إنه يشكل 4-13.5٪ من كتلة الحبوب ، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والدهون والسكريات والمواد المعدنية والفيتامينات ، ولكن هذه المواد القيمة لا يتم امتصاصها تقريبًا ، حيث إن الخلايا الموجودة فيها مغطاة بقذائف سميكة من السليلوز. عندما يتم فصل طحن طبقة aleurone الحبوب مع قذائف.

بذور الفول تتكون النباتات من جرثومة واثنين من الزرع ، ليس لها عمليا السويداء. البذرة محمي بطبقة بذرة كثيفة ، الجزء الخارجي مغطى بشرة - طبقة رقيقة من الكتين.

بذور عباد الشمس وفول الصويا تتكون أساسا من جرثومة مع صف واحد من خلايا السويداء ومحمية بواسطة معطف البذور.

حبوب

محاصيل الحبوب الأساسية - القمح ، الجاودار ، الدخن ، الشعير ، الأرز ، الشوفان ، الذرة ، الحنطة السوداء.

القمح - محصول الحبوب الرئيسي. من حيث البذر ينقسم الربيع والشتاء. حسب الخصائص النباتية ، يتم تقسيمها إلى الأنواع الرئيسية - ناعمة وصلبة (الشكل 2.2).

قمح طري لها اتساق زجاجي أو شبه زجاجي أو مساحيق ، مستدير أو بيضاوي الشكل ، تم توسيعه قليلاً إلى الجنين ، مع لحية واضحة وأخدود عميق. يمكن أن يكون لون الحبوب أبيض أو أحمر أو أصفر. يستخدم القمح الطري في صناعة الحلويات والمخابز.

التين. 2.2. حبوب القمح: أ - لينة ، ب - صلبة

وفقًا للخصائص التكنولوجية ، ينقسم القمح اللين إلى ثلاث مجموعات:

  • قمح قوي - يحتوي على كمية متزايدة من البروتين (أكثر من 16 ٪) ، ومرنة ، الغلوتين مرنة و 60 ٪ على الأقل من الحبوب الزجاجية ،
  • المتوسط ​​متوسط ​​، يتميز بمؤشرات الجودة ،
  • ضعيف يحتوي على 9-12 ٪ من البروتين ويعطي الغلوتين من نوعية رديئة ؛ يضاف القمح القوي أو القاسي لتحسين خصائص الخبز.

القمح القاسي تختلف كثيرا عن لينة. الحبوب ذات الشكل الطويل ، مع سماكة الجزء الخلفي من الجنين تكون مضلعة ، زجاجية ، شفافة على القص ، اللحية مطورة بشكل ضعيف ، الأخدود مفتوح ، لا يدخل الحبوب بعمق. اللون من الضوء إلى العنبر الداكن. أنه يحتوي على المزيد من البروتين والسكر والمعادن من القمح اللين. يستخدم القمح القاسي لإنتاج المعكرونة ، السميد ، ويضاف أثناء طحن القمح مع خصائص الخبز منخفضة ، والحصول على الدقيق والسميد.

حبوب الجاودار - الشتاء ثقافة الشتاء هاردي. حبوب الجاودار أطول من حبوب القمح. لون الحبوب أصفر ، رمادي-أخضر ، بنفسجي ، بني. لون الحبوب باللون الرمادي والأخضر أكبر من الآخرين ، ويحتوي على المزيد من البروتينات وله خصائص تحميص أفضل.

الجاودار أقل من القمح ، ويحتوي على السويداء ، وبالتالي ، المزيد من القذائف مع طبقة aleurone ، أقل فيه والبروتينات (9-13 ٪). من ميزات بروتينات الجاودار أنها غير قادرة على تكوين الغلوتين. تستخدم أساسا للدقيق وبكمية صغيرة من أجل الشعير والكحول.

فول الصويا - خبز مقاوم للحبوب في فصل الشتاء ، وهو مزيج من القمح والجاودار. الحبوب أكبر من القمح والجاودار. البروتينات من هذه الحبوب ممتلئة جيدا ويمتصها الجسم. يتم غسل الغلوتين من دقيق التريتيك ، لذلك فهو أقرب إلى القمح في صفات الخبز. اعتمادا على مجموعة متنوعة ، قد يكون للخبز من triticale لون أبيض أو رمادي أو غامق.

الدخن - قيمة من الحبوب الغنية بالحرارة ومقاومة للجفاف ، نمت كمحصول الربيع. يتم تغطية الحبوب بأفلام زهرية ، يمكن فصلها بسهولة عن النواة ، ويمكن أن يكون شكل الحبوب كرويًا ، ممدودًا بيضاويًا ، ويكون الإندوسبيرم زجاجيًا أو معويًا.

الشعير - النضوج السريع (فترة الغطاء النباتي 70 يومًا) ينمو محصول الربيع في كل مكان. وهي مقسمة إلى ستة صفوف و صف مزدوج. يتم إنتاج فريك الشعير والشعير من الشعير ، ويتم الحصول على الدقيق والشعير بشكل جزئي. هذه الحبوب هي المادة الخام الرئيسية لصناعة التخمير وتستخدم كعلف للحيوانات.

الأرز - الرطوبة ومحاصيل الحبوب المحبة للحرارة. الشكل مستطيل (ضيق وواسع) ومدور. يمكن أن يكون الإندوسبرم الزجاجي وشبه الزجاجي والدقيقي. الأرز الأكثر قيمة هو زجاجي ، كما هو الحال خلال عملية كسر (العملية التكنولوجية ، ونتيجة لذلك يتم فصل المجموعة عن القذائف) هو أقل سحق ويعطي أكبر غلة من المجموعة.

الشوفان - محب للرطوبة ويطالب بتسخين الثقافة. يزرع في كل مكان ، يزرع كمحصول الربيع ، ينضج بسرعة. لون الحبوب أبيض أو أصفر. بالإضافة إلى النشا والبروتينات ، تحتوي الحبوب على الكثير من الدهون (4-6 ٪). تستخدم لتسمين الماشية والحبوب.

ذرة في شكل وهيكل قطعة خبز وحبوب ينقسم إلى سيليسي ، دنت ، شبه مصلي ، سكر ، غشائي ، نشوي ، شمعي ، انفجار ، إلخ. يحتوي على أقل من الحبوب الأخرى ، البروتين ، ولكن المزيد من الدهون (تصل إلى 5 ٪) ، والتي هي في الأساس برعم. يتم فصل الجراثيم وتستخدم لإنتاج النفط. يتم الحصول على الحبوب والنشا والكحول والدبس من الذرة.

الحنطة السوداء يحتوي على فاكهة مثلثة ، لا تغطيها أغشية الزهور ، كما في الأعشاب ، ولكن مع قشرة فواكه كثيفة ، تحتها يوجد نواة تتكون من طبقة بذرة ، وطبقة أليورون ، وإندوسبيرم ، وجنين كبير على شكل صفيحة منحنية على شكل حرف S. فاكهة الحنطة السوداء عبارة عن ثلاثة جوانب من اللون الرمادي أو البني أو الأسود ، ويبلغ وزن الثمرة 100 من 20 إلى 30 غراماً ، أما الغشاء فيبلغ من 18 إلى 30 في المائة.

البقوليات

أهمية الغذاء هي البازلاء والفول والعدس والذقن والحمص وفول الصويا (الشكل 2.3). بذور البقوليات بالخارج مغطاة بقشرة كثيفة ، يوجد تحتها نباتان ، مرتبطان بنبتة.

تحتوي البقوليات على: 30 ٪ أو أكثر من البروتينات (ذات قيمة في التركيب ، لأنها غنية بالأحماض الأمينية الأساسية) ، والكربوهيدرات تصل إلى 60 ٪ ، والدهون حوالي 2 ٪ (باستثناء الصويا ، التي تحتوي على 20 ٪ من الدهون والكربوهيدرات تصل إلى 30 ٪ ، والبروتينات تصل إلى 40 ٪) .

عيب البقوليات هو الطهي البطيء لبذورها (من 90 إلى 120 دقيقة). لتسريع نمو بذور بعض المحاصيل البقولية (البازلاء والعدس) فإنها تسقط ، أي إزالة معطف البذور. هذا يقلل من الطبخ بنحو 2 مرات.

بازلاء يأتي من أفغانستان وشرق الهند. البازلاء - فاصوليا - يتكون من الزنانير والبذور. وفقا لهيكل الصمامات ، تنقسم حبوب البازلاء إلى أنواع مختلفة من السكر والقشر. تستخدم حبوب أصناف السكر في الطعام جنبًا إلى جنب مع البذور في شكل ما يسمى شفرات الكتف. اللوحات من أصناف القصف ليست صالحة للأكل. عندما تنضج البذور ، يمكن فصل حبات الفاصوليا بسهولة ؛ لذلك ، تسمى هذه الأنواع من البازلاء بالقصف.

التين. 2.3. حبوب نباتات البقوليات المختلفة: أ - البازلاء ، 6 - العدس ، ب - الحمص ، د - الفاصوليا ، د - البيقية ، حبوب البقوليات ، ز - فول الصويا ، ز - الترمس

تنقسم أصناف القصف إلى أصناف المخ ، والتي تستخدم في نضج اللبن لإعداد الخضروات المعلبة (البازلاء الخضراء) والبذور الملساء ، والتي تنقسم في مرحلة النضج الكامل إلى نوعين: الطعام والأعلاف. البازلاء الغذائية اعتمادا على لون cotyledons هي الأبيض والأصفر والأخضر. وفقا لحجم البذور ، وتنقسم البازلاء إلى الكبيرة والمتوسطة والصغيرة.

تحتفظ بذور البازلاء بخصائص غذائية وذوق لمدة 10-12 سنة.

فاصوليا حسب اللون ، يتم تقسيمها إلى ثلاثة أنواع: الأبيض ، لون أحادي اللون ومتحرك اللون.

عدس - أقدم المحاصيل الزراعية ، في روسيا معروفة من القرن الرابع عشر. البذور 5 مم في القطر تشبه عدسة biconvex. هناك نوعان - الشمال ، الذي ينمو في المناطق الوسطى من روسيا ، والجنوب ، يزرع في أوكرانيا.

فول الصويا - ثقافة عالمية الفاصوليا العالمية. يستخدم فول الصويا لإنتاج الدقيق والزبدة والحليب والجبن ، ويضاف إلى المعجنات والسلع المعلبة والصلصات وغيرها من المنتجات الغذائية. يستخدم الصويا فقط بعد المعالجة الصناعية. في شكله الطبيعي ، فول الصويا غير مناسب للغذاء.

بازيلاء و مرتبة تشبه البازلاء في نواح كثيرة. يؤكلون كطعام ، وكذلك البازلاء ، طازجة ، مسلوقة ومقلية. منها تحضير الأطعمة المعلبة ، ومن الدقيق - ملفات تعريف الارتباط وغيرها من المنتجات.

ظهرت محاصيل الفول في روسيا في القرنين الثامن والعاشر. في الغذاء في شكل أخضر وناضج ، وكذلك معالجتها في الأغذية المعلبة.

تصنيف يتم تنفيذ الحبوب والبذور من البقوليات للغرض المقصود ، التركيب الكيميائي ، الخصائص النباتية.

في الغرض المقصود الحبوب والبقوليات تنقسم إلى المجموعات التالية:

  • الغذاء (الدقيق والحبوب) - حبوب القمح والجاودار ومحاصيل الحبوب (الحنطة السوداء والدخن والأرز وغيرها) وبذور البقوليات (البازلاء والفاصوليا والعدس ، إلخ) ،
  • العلف - الشعير ، الشوفان والذرة ، وكذلك بذور بعض البقوليات (البيقية ، الرتبة ، حبوب العلف ، إلخ) ،
  • تقني - الشعير ، فول الصويا ، الجاودار والشوفان لمعالجته في الشعير.

في التركيب الكيميائي تنقسم الحبوب والبقوليات إلى ثلاث مجموعات: غنية بالنشا (الحبوب ، الحنطة السوداء) ، غنية بالبروتين (بذور الفول) ، غنية بالزيت (فول الصويا ، البذور الزيتية والبذور الحاملة للزيت).

في علامات نباتية الحبوب والبقوليات تنقسم إلى أحاديات (الحبوب والحنطة السوداء) و dicots (بذور البقوليات). يمكن أن تكون الحبوب (الجاودار والشعير والشوفان) ، التي تحتوي حبوبها على عتامة (لحية) وتعميق (أخدود) ، من فصل الشتاء والربيع ، وخبز الدخن ، أو مزيف (الدخن والأرز والذرة والذرة الرفيعة) التي لا تحتوي حبوبها على لحية وأخاديد تزرع محاصيل الربيع.

وفقًا للخصائص النباتية ، تنقسم محاصيل الحبوب أيضًا إلى عائلات ، وتنقسم العائلات إلى أجناس ، وأجناس إلى أنواع ، وأنواع إلى أنواع ، وتنقسم الأخيرة إلى أنواع اختيار وفقًا للخصائص الاقتصادية.

تستخدم السمات النباتية - النوع ، الصنف ، الشكل ، الحجم ، اللون ، التركيب ، بنية الحبوب - على نطاق واسع في تصنيفات المنتجات لتحديد نوع ونوع الحبوب والبذور. مثل هذا التقسيم يسمح بتكوين دفعات من الحبوب والبذور ذات الخصائص التكنولوجية والغذائية المتشابهة.

شاهد الفيديو: أنواع الحبوب (سبتمبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send