معلومات عامة

المدخن من وسائل مرتجلة

Pin
Send
Share
Send
Send


جوهر طهي الطعام - معالجة المواد الكيميائية في تسامي الخشب في ظروف نقص الأكسجين. اسم العامية هو التدخين. يحدث ذلك:

  • الساخن. يتعرض الطعام للتدخين مع درجة حرارة 70-150 درجة مئوية. تتميز هذه العملية بالإعداد السريع للمنتجات (40-180 دقيقة). تخزين في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 1-3 أيام.
  • الطقس بارد. تتم المعالجة مع تبريد الدخان إلى 20-30 درجة مئوية. وقت الطهي من عدة ساعات إلى عدة أيام. المنتج يكتسب رائحة خفية من الدخان ، والذوق الرائع. مدة الصلاحية تصل إلى عدة أسابيع.
  • مختلطة. درجة حرارة غاز المداخن 40-80 درجة مئوية معالجة في غضون 4-10 ساعات. توافر 3-7 أيام.

بعد المعالجة الحرارية ، تحصل المنتجات على عدد من الخصائص:

  • غارقة في المواد العطرية التي تعطي الطعام رائحة فريدة والذوق ،
  • الحصول على مدة الصلاحية الطويلة بسبب الخصائص الحافظة لغازات المداخن (تأثير الجراثيم).

تتم معالجة أكثر المنتجات اللذيذة والطويلة الأجل على مدخّن محلي الصنع.

معالجة الدخان البارد

الفرق الأكثر أهمية عن الأنواع الأخرى من التعرض للتدخين هو درجة حرارة الغازات. يجب أن يكون للمدخن المصنوع ذاتيًا جهازًا يقلل المكون الحراري. مخطط البارد والساخن المدخن:

يمكن ملاحظة أن تصميم الدخان البارد يشمل قناة مطولة (مدخنة). عند المرور عبر الأنابيب ، تفقد الغازات بعضًا من طاقتها الحرارية. وفقا لذلك ، تنخفض درجة الحرارة. يتم وضع هذا التأثير في معظم التدخين المدخن البارد محلية الصنع.

الدخان المشترك:

يمكن ملاحظة أن مصباح الدخان البارد المصنوع يدويًا يتضمن ثلاثة مكونات رئيسية:

  • مصدر الدخان (مولد الدخان) ،
  • قناة الدخان (المداخن) ،
  • القدرة تحت الطعام.

في عجلة من امرنا

كيف تصنع دخانًا مدخنًا باردًا في ظل قيود المواد:

  • في ارتفاع
  • نزهة على الطبيعة (الغابات ، النهر ، البحيرة) ،
  • في موقع المخيم ،
  • قطعة أرض حديقة ، إلخ.

أحد الخيارات هو وجود مدخن بسيط مدخن على أساس قضبان وأفلام بلاستيكية. لبناء مثل هذا الهيكل ليست صعبة. الشيء الرئيسي هو ضمان انخفاض في درجة حرارة الغازات من الفحم.

ويستند التصميم على مبدأ خيمة ، wigwam ، خيمة.

يتكون إطار السلطة من أعمدة. أعلى فيلم البلاستيك متدلي. الأسماك (اللحوم والدجاج واللعبة) متصلة بالانشقاقات. مصدر الحرارة هو الفحم الذي يتم الحصول عليه من حريق مطلق في وقت سابق. دخان - فرشاة خشبية وفروع مع أوراق الشجر الخضراء (ولكن ليس العشب).

الفحم يمكن أن يكون في دلو أو الموقد. يتم تنفيذ هذا الأخير في الأرض بمثابة حفرة مع سد. مزايا واضحة:

  • ليست هناك حاجة لمواد بناء خاصة. العنصر الوحيد المستورد هو فيلم من البلاستيك ،
  • البساطة الشديدة للتصميم
  • سرعة التثبيت ،
  • القدرة على مراقبة العملية بصريا.

العيب هو السيطرة المستمرة على اندلاع. لا يسمح باللهب المكشوف ، وإلا فإن الهيكل بأكمله سوف يحترق ، العملية من البرد إلى الساخن. الحاجة إلى توفير الفحم والأغصان الخضراء طوال فترة الطهي. ومع ذلك ، يوجد دائمًا في الشركة شخص سعيد بتكريس نفسه لعملية صنع تدخين للتدخين البارد بيديه.

خيار معقد - لجعل مدخنة. هذا ممكن مع منحدر. طول الخندق سيكون 1.5-2 متر. العمق من 30 إلى 50 سم ، يتم سد الخندق بفروع بأوراق الشجر أو صنوبر التنوب أو الراتينجية. فوق الأرض ينتزع ويغطي الفيلم. الميزة هي إطلاق الوقت ، بسبب تقليل المراقبة المستمرة.

مثل هذا البناء البارد المدخن مناسب جدًا لطهي الأسماك التي يتم صيدها في الخزان القريب. يتم تقليل وقت الطهي ، ولكن ليس على حساب الذوق والجودة. يمكن تخزين المنتج النهائي لعدة أيام.

سوف تتطلب تصاميم أكثر تعقيدا أجزاء الأبعاد المستوردة. وسيكون هذا بالفعل منزل الدخان.

عينات ثابتة من الدخان

يُعد إنشاء بيت دخان مدخن بيديك بالقرب من المنزل فرصة لتنويع النظام الغذائي للأسرة ، وعلاج الضيوف بلذة لذيذة وإعداد المنتجات للاستخدام في المستقبل. إن امتلاك مزرعة الدواجن الخاصة بك وحفظ المواشي من سلالات اللحوم ، يُنشئ ورشة عمل صغيرة لمعالجة وبيع مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة في سوق المزارع الجماعية.

تعتمد مهمة كيفية صنع مصباح دخان بأحجام معينة لمعالجة المنتجات الغذائية على تصميم المدخنة المستقبلية. يمكن أن يكون جهازًا بسيطًا تم تجميعه من مجموعات وأجزاء جاهزة. أو وحدة أكثر تعقيدا باستخدام الكهرباء ، وحدة التحكم الإلكترونية. في أي حال ، تحتاج إلى المهارة:

  • أخذ القياسات ،
  • تأليف أو قراءة الرسومات
  • أدوات السباكة ومعدات اللحام الخاصة ،
  • بحاجة الى معرفة الهندسة الكهربائية.

مادة مفيدة

يتم تنفيذ التصميم وفقًا للمخطط الموضح في الشكل:

أكثر الأجزاء التي يمكن الوصول إليها هي برميل الفولاذ بسعة 200 لتر ، جسم الثلاجة القديمة ، خزانة حديدية لأداة أو ملابس. تستخدم الأنابيب المعدنية التي يبلغ قطرها الداخلي 100 مم على الأقل للمداخن:

  • الصرف الصحي،
  • قناة الضغط ،
  • قناة التهوية من القصدير ،
  • أنبوب مموج مرن للمدخنة من الموقد أو الموقد.

كمولد دخان ، الموقد مناسب لإشعال النار ، مرتبة في حفرة صغيرة. أعلى يغلق الغطاء. أكثر صعوبة هو استخدام فرن معدني مع غرف منفصلة. أحدهما يعمل كمصدر للحرارة ، والآخر يحتوي على نشارة الخشب لتشكيل الدخان.

نقاط مهمة في التصميم والتركيب:

  • من الضروري وجود مدخن بارد على مسافة بعيدة عن المواد الخشبية أو غيرها من المواد شديدة الاشتعال ،
  • ضع في الاعتبار وردة الرياح ، يجب ألا يسد تدفق الهواء النار في الموقد والدخان المباشر نحو المباني السكنية أو الزراعية مع الحيوانات الأليفة ،
  • هو مطلوب لضمان ميل المدخنة لخلق الاتجاه
  • لحماية موقع المداخن والموقد من أجل تجنب حروق الأطفال أو البالغين الفضوليين.

طول الأنبوب أو الخندق تحت المداخن يتراوح من 2-5 أمتار. هذا الحجم يحدد شدة التبريد والتوجه. في فترة الشتاء أو الخريف - الربيع ، لن تنشأ مشاكل في خفض درجة حرارة غازات المداخن بسبب الفارق الكبير بين البيئة وتدفق الحرارة.

أصعب في الطقس الحار. أذكر تأثير التدخين البارد يظهر في 20-30 درجة مئوية. يمكن أن تسخين الهواء إلى 30-35 درجة مئوية إسكات شغف تماما. لن تحصل غازات المداخن على الخلفية الحرارية المطلوبة.

تبدأ عملية صنع الدخان بيديك للتدخين البارد بتنفيذ مشروع التصميم وإعداد المكونات والأجزاء الأصلية. التالي هو تحديد الموقع على الموقع. يتم توصيل المكونات والأجزاء على أساس الظروف المحلية - للحام أو اللحام بالنحاس أو السحابات اللولبية أو السد.

يتم تقديم أمثلة على المنتجات التي تم إنشاؤها بواسطة فكر الحرفيين الشعبيين:

منتجات التدخين

قد يكون الدخان الموجود في موقعه عبارة عن مبنى خارجي ثابت من المعدن أو الطوب أو الخشب. من هنا ، يجب أن يكون بيت الدخان المدخن البارد ، الذي يتم جمعه باليد ، في مكان لا يصل فيه الدخان إلى الملجأ ويزعج الحيوان الأليف.

أمثلة للفنون الشعبية:

بالإضافة إلى الصلابة والأحجام الصلبة ، فإن الفرق في التصميمات من الأجهزة البسيطة ، ووجود جهاز الكرونومتر ، يحسب الوقت من التحميل إلى تفريغ المنتج النهائي. نسخة أكثر تقدما مجهزة بوحدة التحكم الإلكترونية:

  • يتم العد التنازلي
  • يصدر صوت صفير عند اكتمال العملية ،
  • يتم التحكم في درجة الحرارة داخل المنتج ،
  • أجرى تحليلا عاما للغاز.

الوحدة التي يتم بناؤها ذاتيا هي فرصة لتحقيق الوريد التجاري:

ولكن لهذا من الضروري حل عدد من المشاكل. أهمها تبريد غازات المداخن في الطقس الحار وخلق تدفق مستمر داخل الدخان.

تظهر فكرة تخفيض درجة الحرارة في الشكل:

يوضح الشكل أن التصميم يشبه لغو. لكنها ليست "pervach" التي يتم تبريدها ، ولكن غاز المداخن. في الممارسة العملية ، يتم تنفيذ المخطط بعدة طرق.

  1. تبريد المياه لهذا ، يتم غمر الأنبوب (أو جزء منه) في حمام مملوء بالسائل من بئر أو بئر.
  1. تبريد الهواء. يتم خلط غاز المداخن جزئيًا مع الهواء من الضاغط (عند التمدد ، تنخفض درجة الحرارة).

في أي حال ، سوف تكون هناك حاجة التهوية القسرية. يتم تقديم المخطط:

في الممارسة العملية ، هذا هو اتصال مضخة ماء أو مروحة من غطاء المطبخ أو التهوية للحمام:

اصنع دخان خاص بك على أساس التصاميم الصناعية. ولكن لهذا سوف تحتاج إلى معرفة اللحام:

سيكون هذا التصميم قادراً على تطبيق مبدأ التدخين الساخن والبارد:

وظيفة إضافية (أو رئيسية) هي طهي اللحوم: الكباب ، شرائح اللحم ، الدجاج ، إلخ.

تحضير المنتج

على عكس الأطعمة المدخنة الساخنة ، يجب أولاً تحضير الأطعمة المصنعة ذات الدخان البارد:

  • إلى الملح
  • انقع،
  • عقد في حاوية مغلقة مع التوابل عطرة.

بعد التمليح ، يجب تنظيف المنتج شبه النهائي من الملح ، وشطفه جيدًا بالماء البارد. من الممكن أن تكون هناك حاجة إلى مثل هذه العملية لإزالة الماء المالح الزائد (وضعت في البداية الكثير من الخل).

عملية تخليل التمليح لديها وظيفة العلاج البكتريولوجي. في عملية التعرض للملح ، يتم تجفيف اللحم الخارجي. البكتيريا في مثل هذه البيئة تتوقف عن التطور. ولكن اللحوم لا يمكن أن يكون perederzhivat في محلول ملحي. خلاف ذلك ، سوف تفقد الكثير من الرطوبة ، تصبح صعبة.

من المهم! للتدخين البارد (والساخن) ، يجب عليك اختيار لحوم الدواجن أو الحيوانات الصحية. الحوت هي فقط من أصل بحري ، في النهر غالبا ما توجد الديدان وغيرها من الهوام. يجب مراقبة أسماك المياه العذبة بإحكام للطفيليات.

يجب تدبيس المنتجات المعقدة - النقانق ، وكذلك السمك ، بطول أكثر من 30-40 سم مع خيوط قائمة على مواد طبيعية (القنب والكتان). هذه الطريقة سوف تسمح للمنتجات السجق للحفاظ على شكلها. السمكة لن تنهار.

يعد الدخان الذي يدخن على البارد ، الذي تم بناؤه ذاتيا ، فخر السيد. متعة مزدوجة توفر المنتج المطبوخ بشكل صحيح.

هناك العديد من الخيارات لإظهار فكرك الإبداعي. حتى التصميمات البسيطة يمكنها أن تعطي الطعام مذاقًا دقيقًا لا يُنسى.

كما ذكرنا سابقًا ، يحتاج البالون إلى الاستعداد بشكل صحيح.

الآن يمكنك البدء في تطبيق العلامات.

أنها مريحة للاحتفال تفاصيل الجولة ، بعد أن تعلق العداد المعدني.

الآن يمكنك البدء في قطع فتحة الأسطوانة باستخدام المطاحن.

يُنصح بعدم تجاوز الترميز ، ولكن في هذه الحالة ، سيكون من الضروري إخراج الجزء المفصل بواسطة مخل لإزالته.

هذا هو ما يجب أن يحدث. كما يتضح في الصورة ، تم إجراء القطع بالقرب من اللحامات - حيث يكون المعدن أرق.

يتم لحام "النعل" في أسفل الحاوية ، مما يجعلها مستقرة. بما أننا لا نحتاج إليها ، فسوف نقطع هذا الجزء.

سوف نستخدم جهاز الاستقبال من الشاحنة كمولد دخان. لا تحتوي على أبخرة متفجرة ، لذا يمكنك قطع الباب دون تحضير.

من الجانب نفسه حيث يتم قطع الباب ، نقطع الفتحات على كلا الإسطوانتين ، وينبغي أن يكون نصف قطرها أقرب ما يمكن من قطر الأسطوانة الأخرى.

نحن نتحقق من مدى ملاءمتها معًا ، وإذا لزم الأمر نتكيف.

الآن جميع طبقات تحتاج إلى الغليان تماما.

يجب فتح الأبواب دون الالتصاق ، وعند الإغلاق ، أدخل الفتحة بإحكام. بالمناسبة ، من الداخل يمكنك اللحام ، إذا وقع الباب في الداخل.

من نهاية المتلقي جعل ثقب للرفرف.

سيكون صغيرًا ، حيث إنه ضروري من أجل تنظيم تدفق الهواء داخل مولد الدخان.

ثم نأخذ قطعة أكبر من المعدن ونصنع صمامًا منه ، ونثبته في الجزء العلوي ببراغي وصامولة. ليس من الضروري تشديد السحابات ، لأن الصمام يحتاج إلى تحريكه من وقت لآخر ، وتغيير موضعه ، وبالتالي ، تشديد القفل على الجوز الأول.

يجب أن ينتقل المثبط إلى الجانب ببعض القوة. كما ترون ، يتم تثبيت مقبض بلاستيكي به ، لكن الممارسة تدل على أنه حار جدًا ، بحيث يمكنك لحام قطعة من القضبان.

نحن منخرطون في تصنيع المدخنة ، ولحامها بزاوية أنبوبين. بالنسبة للركن ، فإنه لا يحتاج إلى عمل 90 درجة - يجب أن يتكشف.

قم بتطبيق العلامات على البالون ، مع تحديد خط أنابيب أو علامة الأنبوب.

حفر مثل هذه الحفرة مملة ومكلفة للغاية ، لذلك من الأفضل القيام بذلك باستخدام أداة القطع. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فإن العديد من الناس يقومون بقطع الفتحة بواسطة قطب كهربائي ، مما يجعل آلة اللحام في أقصى تيار.

بعد إدخال الأنبوب ، يجب ضبط موضعه ثم لحامه.

إنه مريح للغاية إذا كانت الأغطية مقابض ثابتة على قاعدة خشبية ، لأنه عند لمسها لن تحترق.

إلى الأرجل الملحومة المدخنة وطاولة يمكن من خلالها وضع الأطباق مع المنتجات المعدة للتدخين. في الداخل ، سنقوم بتركيب الشبكة من الثلاجة القديمة ، وثنيها بحجم الزجاجة.

يبقى شحن مولد الدخان ، وضع الطعام على الشبكة ، ويمكنك التدخين. من المهم مراقبة مولد الدخان - يجب حرق الحطب أو رقائق الخشب ، وليس الاحتراق.

تسمح لك طرق منتجات التدخين المدروسة بإعداد طعام عالي الجودة لا يضر بالجسم. نحن لا ندعي أن اللحوم المدخنة جيدة لجسم الإنسان. ومع ذلك ، يتم الحصول على المنتجات المعدة بطريقة ما بحيث لا يلمسها خبراء هذه الشركة. شاهد فيديو حول هذا الموضوع.

مخططات ورسومات

المبادئ الأساسية لمنتجات التدخين

تصميم السلطة

رسومات الأجهزة المختلفة

خيار السفر

برميل زيما

الجهاز على التضاريس

مصباح زيت مدخن على البارد - مبدأ التشغيل

التدخين البارد هو عملية يتم فيها تدخين المنتجات وطهيها تحت تأثير الدخان. تتراوح مدة التحضير من 3 إلى 4 أيام ، حسب حجم المنتج. بعد ذلك ، يتم إزالة الرطوبة تمامًا عن الطعام ، ويصبح المنتج كثيفًا ومرنًا ، ويصبح السطح بنيًا ذهبيًا. درجة حرارة الدخان 20 إلى 23 درجة.

المدخن البارد المدخن تفعل ذلك بنفسك الصورة

التدخين البارد ينطوي على تأثير ثابت للدخان البارد ، والذي يجب أن يتدفق بسلاسة ودون انقطاع. هذا هو السبب في أن الدخان للتدخين البارد لديه بنية غريبة ، تختلف قليلاً عن القدرة على التدخين الحار. نظرًا لأن درجة حرارة الدخان يجب ألا تزيد عن 23 درجة ، فمن المهم التأكد من أن الدخان الذي يصل إلى المنتج يبرد. يمكن تحقيق ذلك عن طريق تقسيم الدخان إلى جزأين ، حيث سيكون أحدهما عبارة عن حريق ، والثاني بقدرة. يجب أن يكون صندوق النار من الخزان على مسافة معينة - لا تقل عن 1.5 متر ، ويتم توصيل دبابتين عن طريق أنبوب يتحرك الدخان من خلاله.

يتضمن جهاز سقيفة التدخين العناصر التالية:

• الدخان البناء.
• الفرن.
• أنابيب.

يتكون مبدأ تشغيل المدخن البارد من الإجراءات التالية:

1. سوف تشكل رقائق الدخان الدخان في صندوق الاحتراق.
2. تشكل الثقب الخاص مسودة ، والتي يتم من خلالها سحب الدخان عبر المدخنة.
3. الوصول إلى الحاوية مع المنتجات ، الدخان لديه الوقت لتبرد.

يجب إعطاء الدور الرئيسي للمداخن ، لأنه هو الذي يخلق دفقًا ثابتًا من الدخان في غرفة الدخان. ما نشارة الخشب يمكن استخدامها للتدخين؟ لا ينصح الخبراء باستخدام رقائق خشب الصنوبر ، لأن الراتنج المنتج له تأثير سلبي على طعم المنتج. الخيار الأفضل هو أشجار الفاكهة نشارة الخشب ، مثل التفاح والكمثرى أو البرقوق. إذا لم تجد أي شيء في متناول اليد ، يمكنك استخدام خشب البلوط أو الصفصاف.

كيف تصنع مصباح دخان بيديك؟

لصنع مصباح زيت دون مساعدة ، تحتاج أولاً إلى إيجاد أو إنشاء هيكل سوف يتدفق فيه الفحم مباشرة. لهذا ، يمكن أن يكون البرميل القديم وحوض المينا الكبير مناسبين. التحذير الوحيد هو الخروج بغطاء يغلق الوعاء بإحكام حتى لا يخرج الدخان. لذلك ، فإن عملية إنشاء مصباح دخان بيديك هي كما يلي:

1. في الخزان ، حيث سيتم تدخين المنتج ، من الضروري تثبيت شبكة إضافية لوضع الخيش أو قطعة قماش التصفية عليها. سيكون هذا القطران أو القطران الحماية.
2. من الضروري التفكير في المثبتات التي سيتم تعليق الطعام عليها. يمكن أن يكون إما معدن أو خطاف خشبي.
3. يتكون ثقب صغير في الغطاء حيث يتم إدخال المدخنة.
4. يوصى بدفن الأنبوب نفسه وتغطيته بقطعة معدنية أو قائمة. يتم ذلك بحيث لا يوجد تسرب الدخان.
5. يجب أن يكون صندوق النار ، الذي يتم فيه حرق الفحم ، مجهزًا بشكل مناسب: يتم وضع لوح معدني في القاع ، مما سيسمح للفحم بالتساوي.

كما نرى ، لا يتطلب صنع مدخن بارد بأيديك الكثير من المعرفة والمهارات. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. يجب أن يكون الدخان القادم سلسًا ومستقرًا قدر الإمكان طوال فترة التدخين بأكملها. يتم تدخين المنتجات بالدخان الدافئ لفترة طويلة ، وأحيانا تصل إلى 7 أيام ، ويعتمد ذلك على حجم المنتجات شبه المصنعة.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان 25 درجة مئوية. للحصول على هذا الدخان البارد ، يجب تقسيم الدخان المدخن البارد إلى قسمين.

الجزء الأول هو صندوق الإطفاء ، والثاني هو الخزان ، حيث سيتم تحديد موقع المنتجات ، ويجب وضعها على مسافة تتراوح بين 1.5 و 2 متر عن بعضها البعض ، وربطها بمداخن.

1 - صندوق الاحتراق ، 2 - الحطب المحترق ، 3 - المدخنة ، 4 - الطوب ، 5 - مقضب (غربال معدني) ، 6 - صندوق خشبي أو معدني (برميل) بدون قاع ، 7 - منتجات اللحم نصف المصنعة مع وقف التنفيذ ، 8 - قضبان معدنية مع خطافات ، 9 - غطاء مصنوع من الخيش ، 10 - باب صندوق الاحتراق.

هذا هو أبسط مدخن مدخن على البارد مع صندوق للحريق ومدخنة يقعان في الأرض وحاوية لوضع المنتجات فوق الأرض.

في الجزء السفلي من الفرن يجب وضع ورقة الحديد.

كيفية جعل منزل الدخان بأيديهم

سيُنتج الحديد المُسخّن مسبقًا نشارة الخشب وأوراق الخشب والأغصان. يمكن مواجهة الفرن بالطوب ، لكن ليس بالضرورة.

يتم حفر المدخنة تقريبًا إلى عمق حربة الأشياء بأسمائها الحقيقية وعرضها بأسمائها بأسمائها الحقيقية ، ثم يتم تغطيتها ببساطة بقطعة من الحديد أو لوح مسطح أو موجة ، وتتم تغطية اللوحة القماشية بحواف بأرض ، بغض النظر عن دخان الدخان الذي يخترق الدخان.

من أسفل البرميل قم بإرفاق شبكة صلبة ، أو شبكة ، والتي يمكنك من خلالها وضع مرشح.

هذا المرشح سوف يحمي المنتجات من السخام والقطران الموجود في الدخان. كمرشح ، يمكنك استخدام serpyanka الرطب ، أو الخيش النادر ، أو نادرًا ما تتحلل القش. أيضًا ، تحمي الشبكة أو الشبكة المنتج من الوقوع في المداخن عند كسر التعليق.

فوق الدخان البارد المدخن إصلاح قضبان معدنية أو الأنابيب التي سيتم تعليق منتجات اللحوم.

من الأفضل صنع السنانير من قضيب فولاذي لا يصدأ قطره 10 مم ، بحيث لا يخترق اللحم أو يعلق بخيوط مطوية في حبل سميك. غرفة الدخان العلوي مغطاة بطبقة حديدية أو درع خشبي أو serpyanku أو إقالة.

هناك طريقة أخرى لجعل الدخان المدخن البارد. كل ما هو مطلوب هو التقاط الصندوق المطلوب أو أي حاوية تدخين أخرى وإرفاق مولد دخان بارد للتدخين البارد بها.

ستحصل على غرفة دخان محمولة مدخنة على البارد ، يمكنك إزالتها ، إذا لزم الأمر ، إلى مكان مناسب ومعزول.

تعرّف على الطرق السهلة لإنشاء منزل دخاني في الكوخ أو في الشقة. اقرأ ما تحتاجه لبناء بيت دخان بارد أو ساخن ، وكيفية إخراج دخان من المواد الخردة وفاجئ أصدقائك ومعارفك.

السمك أو اللحم المدخن - ليس فقط طعمًا رائعًا ، ولكن أيضًا الثقة في طبيعية المنتج وجودته. بمساعدة بيت الدخان الخاص به ، من الممكن تحضير المنتجات للمستقبل أو الخروج بمعاملة غير عادية للأصدقاء.

للتدخين البارد

يتكون المدخن الخاص بالتدخين البارد من أساس (دعم) ، وغرفة تدخين بها مقلاة دهنية مقطرة ، ومدخنة وغرفة احتراق.

يجب أن تكون درجة حرارة الدخان + 30 ... + 50 درجة مئوية. من أجل ضمان التدفئة ، قم بإشعال النار على مسافة 2،5 متر من غرفة التدخين. تستغرق عملية المعالجة من 6 ساعات إلى 3 أيام. تعتمد مدة التدخين على حجم القطع: كلما كان حجمها أكبر ، كلما تطلب الأمر مزيدًا من الوقت.

إذا تمت ملاحظة هذه التقنية ، فإن المواد الضارة الناتجة عن الدخان والمكثفات المائية تترسب في المدخنة.

والمنتج هو العصير ، مع طعم دقيق ، ضارة بالصحة. في قبو بارد وجاف ، يتم تخزين هذه اللحوم المدخنة لمدة تصل إلى ستة أشهر - سيبقى الطعم كما هو ، باستثناء أن المنتج سيفقد بعض الرطوبة مع مرور الوقت ، وسيتم تجفيفه.

عند تخزينها في الثلاجة ، يتم تقليل المصطلحات بشكل حاد: تتداخل الرطوبة المتزايدة ، بسبب أن اللحوم المدخنة تبدأ في التعرج والتدهور.

حار مدخن

مبدأ جهاز التدخين الساخن هو مبدأ آخر - يقع المنتج والوقود المخصص للتدخين في إحدى الغرف.

من ناحية ، يضمن هذا الاكتناز ، ومن ناحية أخرى ، فإنه يتطلب الامتثال الدقيق لقواعد التدخين. المكونات الرئيسية للمدخن الساخن الكلاسيكي:

  • سترة الدخان مع منفاخ ،
  • غرفة للمنتجات ذات القاع الصلب والثقوب في الجدران ،
  • السنانير أو شواء للمنتجات
  • علبة بالتنقيط
  • ميزان الحرارة.

التدفئة خارج. يوجد هنا العديد من الخيارات: حريق ، موقد غاز ، موقد كهربائي ، إلخ. الشيء الرئيسي هو ضمان إمكانية ضبط درجة التسخين داخل الحجرة. درجة الحرارة الزائدة تؤدي إلى إفساد المنتج ، ولن تسمح درجة الحرارة المنخفضة للغاية بتدخين اللحوم.

لاستخدام الوقود رقائق خاصة أو نشارة الخشب للتدخين.

كومة لهم حفنة لا يمكن. لن يخترق الهواء الطبقات الداخلية ، ونتيجة لذلك تتشكل غازات الانحلال الحراري وينقع اللحم بالمواد المسببة للسرطان.

الدخان واحد ومتعدد المستويات

يسمح لك تدخين الطبقة الواحدة بالتدخين الكبير (مقارنة بحجم الدخان). إنها بنية أحادية الطبقة تستخدم لتدخين لحم الخنزير الكامل أو الأسماك الكبيرة.

في بيت الدخان متعدد المستويات ، يمكنك تدخين مجموعة كبيرة من القطع الصغيرة - مثالية للتدخين الأسماك متوسطة الحجم وضلوع لحم الخنزير والدجاج.

الدخان الأفقي والرأسي

أسماء هذه الأنواع التي تلقتها طريقة تحديد موقع المنتجات. في الدخان الأفقي ، يتم وضع اللحم أو السمك على رف سلكي. في العمودي - معلقة على السنانير.

عند ترتيب الدخان بيديك ، تأكد من أن التصميم يوفر إمكانية كل من الوضع الرأسي والتثبيت الأفقي.

للقيام بذلك ، تثبيت دعامات شعرية في الجدران ، وفي الجزء العلوي - أشرطة لالخطافات.

جوليا بيتريشينكو ، خبيرة

الدخان الأفقي مناسب لمعالجة القطع الصغيرة والمتوسطة بسماكة موحدة.

في حظيرة التدخين العمودية ، يمكنك توجيه الدخان إلى لحم الخنزير بالكامل - التصميم سيضمن أن السطح بأكمله مغمور بالدخان.

المواد والأدوات

ما تحتاجه لتصنيع الدخان:

  • طوب الأساس و firebox ،
  • هاون
  • لوحات،
  • مفصلات الباب
  • باب فرن الحديد الزهر ل firebox ،
  • شرائح خشبية (أقصى طول يساوي قطر البرميل) ،
  • السنانير الفولاذ المقاوم للصدأ
  • مجرفة،
  • المطرقة والأظافر.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية بناء منزل دخان

  1. اختيار موقع مناسب. سيكون الخيار الأفضل هو منحدر مع ارتفاع 10-15 درجة. إذا كانت قطعة الأرض مسطحة ، فحدث فرقًا في الارتفاع أثناء البناء. للقيام بذلك ، ارفع قاعدة أعلى تحت غرفة الدخان وحفر حفرة أعمق للموقد.
  2. في الموقع المحدد ، حفر حفرة مستطيلة تحت أساس غرفة الدخان. عمق الحفرة 30-40 سم.

  • من الحفرة ، قم بحفر خندق يبلغ طوله 1.5 إلى 2 متر ، وعمقه عبارة عن مجرفة من حربة بعرض حوالي 40 سم.
  • احفر حفرة في نهاية الخندق لموقد لا يقل عمقه عن نصف متر.
  • قم بمحاذاة الجزء السفلي في الحفرة الأولى ، ضع وسادة رملية وابني أساسًا من الطوب الشريطي كدعم لجدران الدخان. لا تغلق مفترق الخندق!
  • يمكن ترتيب الخندق بطرق مختلفة. إذا تم التخطيط لاستخدام نادر ، اترك الأرضية والجدران الترابية.

    غطي الجزء العلوي من الخندق بألواح صفائح أو مجلفنة. بعد كل تدخين ، يجب أن تجف الأرض ، وإلا سيتم إطلاق جميع المواد الضارة الممتصة في الدخان. هناك خيار آخر وهو وضع أنبوب في الخندق (يمكن أن تكون الأرضية والجدران خرسانية أو مغطاة بالطوب) ، ثم صب طبقة من التربة.

    قم بتغطية مساحة صغيرة بالقرب من الموقد بورقة منزلقة (من الأفضل استخدام الأسمنت الأسبستي). سوف يحتاج لضبط الدخان. جودة اختيار التدخين للمواد لن تؤثر فقط على التكلفة. قم بتغطية الجزء السفلي من الحفرة للموقد بطبقة مجلفنة من أجل توزيع أفضل للحرارة.

    من الأفضل عمل فتحة لتركيب الوقود بشكل عمودي ، ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال ، فقم بجعله أفقيًا. في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى باب موقد. في الحالة الثانية ، يمكن تغطية المركز بصفائح قابلة للإزالة من الألواح أو المعدن. جدران الدخان منتصب. يمكنك بنائه على شكل منزل بسقف من ألواح الجملون ويتوقف لتثبيت الشبكة في الجدران الجانبية.

    يمكنك حصر الجدران ووضع قضبان معدنية أعلى. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة الباب. سيتم وضع فصل الرطب على قضبان ، وسيتم ربط السنانير للمنتجات المعلقة بها. لا تنسى تثبيت ميزان الحرارة.

    كيفية جعل الدخان لشقة

    للحصول على أسهل طريقة ، ستحتاج إلى موقد وأطباق ذات قاع سميك (utyatnitsa أو مرجل) ، ونشارة الخشب للتدخين ، ورقائق ، وشواية على الساقين.

    احباط التفاف غطاء utyatnitsa لتناسب دافئ. ضع بعض رقائق الخشب أو الخشب في الأسفل. تثبيت الشواية. قم بتشغيل الموقد إلى أقصى حد وانتظر حتى ترتفع درجة حرارة الخزان.

    ضع الطعام على الرف. يجب أن تكون المسافة بين القطع وبين الجدران 2 سم على الأقل ، وتغطي بغطاء وتعيين الحد الأدنى من التدفئة الموقد.

    أسرار تدخين اللحوم والمنتجات السمكية

    1. لا تهمل المقلاة السمينة. والحقيقة هي أن الدهون المستنزفة ، التي تقع على نشارة الخشب المشتعلة ، تبدأ في حرق وإطلاق المواد المسببة للسرطان ورائحة كريهة. سيكون اللحم المدخن ضارًا ولا طعم له.
    2. الخيش الرطب ، القيت على غرفة الدخان ، يمتص بقايا الدخان مع جميع المواد الضارة.

    بلل الخيش بينما يجف ، وإلا فإن العملية ستسير في الاتجاه المعاكس.

  • نشارة الخشب مهمة جدا. لا تستخدم نشارة الخشب الأشجار. يمكنك - البلوط ، العرعر ، التفاح ، البرقوق ، الكمثرى.
  • التدخين هو العلم الحقيقي. بعد التمكن من ذلك ، يمكنك دائمًا تدليل نفسك باللحوم أو الأسماك اللذيذة ، مفاجأة الضيوف ومعارفهم بمنتجات عطرة من صنعهم.

    هل لديك أي أسرار تدخين الأسماك؟

    شارك معنا

    جوليا بيتريشينكو

    بستاني الهواة ، 18 عاما من الخبرة

    عني: سوف أشارك أسرار حصاد غني ، وتعلم كيفية إنشاء تركيبات الحديقة.

    المدخن في البلد: للأسماك واللحوم ، وكيف تفعل ذلك بنفسك - نسخة قابلة للطباعة

    الدخان الكهربائي المدخن البارد شائع جدًا نظرًا لأبعاده المدمجة. على عكس التركيب التقليدي ، يسمح لك بتدخين اللحوم والأسماك ، ليس فقط في البلد ، ولكن أيضًا في المنزل. يمكنك طهي الأطباق المدخنة في المصنع وفي التركيبات الكهربائية المنزلية.

    يتعامل الجهازان تمامًا مع مهمة طهي المنتجات المدخنة.

    الفرق يكمن في المظهر والتكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح التثبيت الذاتي في الشقق.

    مصنع والدخان الكهربائية عصامي

    التركيبات الكهربائية للتدخين البارد ، المنتجة في المصنع ، أقوى من محلية الصنع. ينعكس هذا في سرعة الطهي ، وهي نسبة أعلى من الدخان المصنوع بذاته. هذه الأجهزة هي أيضا أكثر جمالية.
    يتم إنتاجها مستطيلة وأسطوانية ، وبدلاً من نشارة الخشب ، يمكن أن تعمل على قوالب خاصة.

    تبلغ تكلفة أبسط الموديلات حوالي 2000 روبل ، وأكثر قوة ووظيفية في منطقة 10000 روبل وما فوق. وبالتالي ، فإن آلة التدخين الباردة الجيدة حقًا لها سعر لائق.

    يتم تجميع الدخان الكهربائي المصنوع ذاتيًا من خلال وسائل محلية الصنع ، مما يجعل تكلفة التركيب في حدها الأدنى. كان هذا هو السبب في أن العديد من أساتذة المنازل يفضلون هذه الوحدات على الوحدات في المصانع. يكفي أن تقضي يومًا واحدًا في العمل للحصول على منتجات مدخنة على مكتبك دائمًا.

    لا توجد مهارات خاصة مطلوبة.

    من الضروري فقط امتلاك بعض المواد والأدوات ، لفهم كيفية عمل التثبيت ، لتنفيذ سلسلة معينة من العمل بشكل صحيح.

    مبدأ تشغيل الدخان الكهربائي البارد المدخن

    يتم التعامل مع المنتجات الموجودة في غرفة الدخان بالدخان الساخن.

    يتم تشكيلها نتيجة لنشارة الخشب المشتعلة أو رقائق الخشب أو الأقواس. التأثير الحراري للدخان يؤدي إلى حقيقة أن السائل من الفراغات اللحوم يتبخر ، والمنتج يكتسب طعم مشرق ورائحة كبيرة.
    يتم التدخين البارد ، على عكس درجة الحرارة المرتفعة ، عند درجة حرارة منخفضة من الدخان ، تساوي حوالي 20-25 درجة.

    تصل منتجات اللحوم إلى حالة الاستعداد من عشر ساعات إلى عدة أيام. يدخن السمك الأسرع ، ولحم الخنزير ، على العكس ، لفترة أطول.
    يتم تعويض عملية الطهي الطويلة بالجودة العالية للمنتج. ينعكس هذا في خصائص الذوق ، وفي فترة صلاحية أطول ، والتي تكون في بعض الأحيان أعلى بكثير من العديد من الأطعمة الشهية المدخنة.

    ما هي المواد المناسبة لصناعة الدخان الكهربائي؟

    أساس التثبيت هو القدرة.

    يجب أن تكون مصنوعة من مادة مقاومة للحرارة ، ولها حجم يسمح لك بطهي الكمية المطلوبة من السمك أو اللحم. من الضروري الاعتماد على حقيقة أن التدخين قد يستغرق من عشر ساعات إلى عدة أيام ، ويجب أن تكون غرفة التدخين في المستقبل واسعة جدًا.

    يمكن تصنيع الدخان المنزلي من:

    • برميل لمدة 200 لتر ،
    • الثلاجة القديمة
    • ورقة الصلب.

    لا يوجد خيار مفضل.

    يرجع الاختيار إلى توفر هذه المواد أو تلك. ليس لدى الجميع ثلاجة عملت طيلة حياتها ، وعليك أن تتعامل مع صفيحة فولاذية من البداية ، ولكن الميزة هي أنه يمكنك حساب الأبعاد بشكل مستقل. برميل وثلاجة هي أفضل الخيارات.

    المدخن البارد الكهربائية المدخن

    القدرة مأخوذة من المعدن دائم ومقاومة للحرارة.

    يتم تخزين المواد الكيميائية والمتفجرات في هذه البراميل. إذا لم يكن هذا في الاقتصاد ، فيمكن شراؤه. التكلفة لن تكون عالية.

    الشيء الرئيسي هو أنه كان مع غطاء.
    جنبا إلى جنب مع برميل ، سوف تحتاج إلى المواد التالية:

    1. أربع عجلات. هذا العنصر ليس إلزاميًا ، ولكنه يسمح لك بنقل الدخان بسهولة. أي أثاث سوف تفعل.
    2. عنصر التدفئة والكابلات الكهربائية. بدون هذه المكونات ، لن يعمل التثبيت من التيار الكهربائي.

  • الحرارة. الخيار الأفضل هو جهاز به ضبط في المدى من 20 إلى 90 درجة ، حتى لو افترض أنه التدخين البارد فقط.
  • ميزان الحرارة. بدون هذا الجهاز ، لن يكون استخدام الدخان آمنًا تمامًا ، سيكون من المستحيل التحكم في عملية التدخين.
  • من الأدوات التي تحتاج فقط إلى حفر للمعادن ، مما يجعل إنشاء دخان كهربائي بسيط قدر الإمكان.

    تأكد من أن تتطلب اثنين من المنصات. سيخدم أحد الخزانات الوقود ، والآخر - لجمع الدهون المتدفقة. يمكنك وضع الشغل على الشبكة أو نظام السنانير. للراحة ، يمكن الجمع بين كلا الخيارين.

    إعداد برميل

    يتم غسل الخزان جيدًا.

    لا سيما تحتاج إلى تنظيف البراميل بعناية ، والتي لم تستخدم لاحتياجاتها الخاصة ، ولكن تم شراؤها بأيدي. داخلها وضعوا وحرقوا الحطب أو حفنة من الفرشاة. يتم ذلك من أجل التخلص من أي هطول الأمطار وتكلس الجدران.

    عندما يتم حرق الخشب بالكامل ، يتم تنظيف الجدران الداخلية للبرميل بفرشاة معدنية لإزالة أي بقايا كربونية.

    علاوة على ذلك ، يجب شطف الخزان بالماء مع إضافة المنظفات المنزلية.
    بمجرد جفاف الحاوية ، قم بتثبيت العجلات وحفر ثقوب في الجزء السفلي للتهوية.

    في الإجمال ، من الضروري عمل ما بين 5 إلى 8 فتحات بقطر 10 ملم.

    موقع عنصر التدفئة

    من الممكن تفكيك الموقد القديم وغير الضروري بالفعل المتوفر في المنزل. إذا لم تنجح عملية الاستخراج الذاتي لعنصر التسخين ، أو إذا كان الموقد الكهربائي القديم غير موجود ببساطة ، يمكنك شراء عنصر التسخين في السوق أو في متجر متخصص.
    بحاجة إلى اتخاذ TEN نوع مفتوحة.

    يحرك في وسط البرميل. يجب أن يكون بالفعل جاف تماما. إصلاح العنصر مع البراغي. يوجد في الجوار المباشر ترموستات متصل في سلسلة من الأسلاك النحاسية مع مقطع عرضي بحجم 2.5 مم 2.

    من الضروري وضع الجهاز في مكان مناسب.

    أعلى ترتيب

    قم بعمل ثقب بقطر صغير ، يتم من خلاله توصيل مقياس الحرارة. في وسط البرميل يحرك المقلاة أو ورقة الخبز. هذه الوعاء ضروري لجمع الدهون المتدفقة أثناء الطهي من اللحوم (السمك). يتم إجراء ثقب المدخنة في الغطاء بقطر 50 مم ، والذي يتم توفيره مع رفرف مغلق في بداية التدخين البارد.
    يمكن تصنيع صينية الوقود من شبكة تقليدية قديمة.

    يحدد حجم هذه السعة وقت نشارة الخشب المشتعلة (الرقائق). يدوم البليت ذو الخمسة لترات لمدة 10 ساعات من التدخين عند درجة حرارة 20 درجة. لذلك ، تخطط لطهي لحم الخنزير ، تحتاج إما إلى زيادة حجم الخزان ، أو عمل بعض الإشارات المرجعية للرقائق.

    اختبار التثبيت

    إذا تم تنفيذ جميع الأعمال بشكل صحيح ، فستحصل على وحدة دخان في أسفلها توجد موقد كهربائي ، وعلى الجانب العلوي توجد منطقة لوضع الفراغات.

    تأكد من وجود تهوية ، مقلاة بالتنقيط أسفل الدهن المقطر ، وعاء للنشارة الخشبية ، فتحة مدخنة في الغطاء العلوي.

    عند الانتهاء من تجميع الدخان الكهربائي ، لا ينصح بالتدخين على الفور. أولا ، تحتاج إلى برميل raskochegarit قليلا. Первый прогрев должен длиться от 10 и до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

    Электрическая коптильня холодного копчения из холодильника

    Если старый холодильник вышел из строя, он станет прекрасной основой для электрокоптильни.

    Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

    1. تتم إزالة نظام التبريد والعناصر العازلة من الثلاجة.
    2. في الجزء السفلي من وحدة تثبيت عنصر التدفئة (عناصر التدفئة) أو موقد كهربائي.
    3. تؤدي الوحدة الطرفية إلى مكان مخصص حيث يوجد الضاغط من قبل. كان متصلا التبديل.
    4. يتم وضع صينية الخبز المعدنية المقاومة للحرارة أعلى عنصر التسخين مباشرةً.

    يتم وضع القدرة على نشارة الخشب على عنصر التدفئة أو الكهربائية.

    تكمن راحة هذا التثبيت في حقيقة أن المشابك القديمة الموجودة في الثلاجة يمكن استخدامها لتخزين اللحوم والأسماك الفارغة.

    كبيرة جدا لا ينبغي أن تؤخذ وحدة.

    أولاً ، قد تكون هناك صعوبات في موقعه ، وثانياً ، ستقل الكفاءة.

    تحدد كمية الوقود المحروق مدة نشارة الخشب المشتعلة (الرقائق).

    خمسة كيلوغرامات ، كما في حالة البرميل ، كافية لضمان وقت التدخين لمدة 10-12 ساعة.

    تلخيص

    يعد الدخان الكهربائي المنزلي مثاليًا للتركيب في منزل ريفي صيفي. لا ينصح بخلط مثل هذا التثبيت في المنزل. يضع بعض الحرفيين المنزليين هذه الوحدات على loggias والشرفات ، لكن هذا ليس آمنًا تمامًا.

    بالنسبة للشقة ، من الأفضل شراء طراز المصنع. سيكون الحجم الأكثر المدمجة ، والعزل الممتاز.

    شاهد الفيديو: أجمل وأهم مقولات مارك توين (يونيو 2021).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send