معلومات عامة

الفطر "أطفال" (الماعز): الخصائص ، وأماكن التجمع وخيارات للاستخدام في الطبخ

Pin
Send
Share
Send
Send


هذا النوع من الفطر متواضع. يحدث في غابات أوروبا الغربية والشرقية والشرق الأقصى وشمال القوقاز وسيبيريا والجزء الأوروبي من روسيا وجزر الأورال. غالبًا ما تصادفه ألواح زجاجية ، مروج ، غابات صنوبرية رطبة ، في الوديان وعلى طول حواف الأراضي الرطبة. ينمو مثل الخنازير ، في مجموعات صغيرة ، ولكن بعد هطول أمطار غزيرة يمكن أن تظهر الأسر الكبيرة.

بين الفطر هو بطل wormy. حتى مع وجود قطع نظيفة ، قد يتأثر الغطاء بالديدان. لذلك ، لا تحظى بشعبية كبيرة لجمع.

في المناطق ذات المناخ المعتدل ، تبدأ فترة الاثمار الرئيسية في يونيو وتنتهي في أكتوبر.

تحتوي الشبكة على محدب ، وفي سن أكثر نضجًا ، قبعة مسطحة يبلغ قطرها 5-10 سم ، وسطحها لامع ، ولذيذ في الطقس الجاف ، وزلق ولزج في المطر. تلوين الغطاء ، حسب الظروف الجوية ، يمكن أن يكون:

  • بني محمر
  • بني محمر
  • أصفر فاتح مع مسحة بنية ،
  • بني مصفر ،
  • مغرة المحمر.

الساق أسطوانية ، مملة ، كثيفة ، طولها من 5 إلى 10 سم ، وغالبًا ما تكون منحنية وضيقة إلى أسفل ، ملساء للمس. عادةً نفس اللون مع غطاء أو أفتح قليلاً ، عند القاعدة - أصفر.

يتم ربط الطبقة الأنبوبية بإحكام على الغطاء ، ولا يتم فصلها عنه. اللون يعتمد على عمر الماعز. في عيش الغراب الصغير ، يكون اللون الأنبوبي فاتح اللون ، في اللون الناضج الذي يغمقه اللون البني.

اللحم سميك ، مصفر أو بني ، حمراء صغيرة عند الاستراحة. لا توجد رائحة قوية.

عصير فطر اللبني لا ينبعث منه. الجراثيم هي الزيتون المحمر والبني المصفر والأصفر أو الرمادي المصفر في سن مبكرة ، وتصبح فيما بعد صفراء زاهية ، ثم بنية اللون وكبيرة.

خصائص مفيدة وموانع

عنزة - فطر صالح للأكل ، يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية في تكوينه:

  • فيتامينات ب ،
  • فيتامين PP و D ،
  • الفوسفور،
  • حمض الاسكوربيك
  • كاروتين،
  • الزنك،
  • المغنيسيوم،
  • مركب من الأحماض الأمينية القيمة ، بما في ذلك الهستيدين ، أرجينين ، التربتوفان ، الميثيونين.

على الرغم من صغر حجمها ، هناك كمية كبيرة من الأحماض الدهنية - أوميغا 6 ، مشمع ، أولي ، مسكن. استهلاكه المنهجي والصحيح سيسمح

  • تكثيف المناعة. يتم زيادة وظائف الحماية للجسم عن طريق ملئه بحمض الأسكوربيك. نتيجة لذلك ، تصبح الخلايا أقوى وأكثر صحة ونجحت في صد هجمات الفيروسات.
  • إزالة الالتهاب. يؤدي استخدام لحم الماعز إلى تطبيع توازن الماء ، وتدفق اللمفاوية والدورة الدموية ، مما سيسهم في علاج الذبحة الصدرية والتهاب الشعب الهوائية.
  • تطبيع عمل الجهاز الهضمي. عند استخدام الفطريات ، تتحسن الحالة مع التهاب القولون والتهاب المعدة. يساعد الأمعاء على تطهير السموم وتحسين امتصاص المواد الغذائية.
  • منع الأورام. يساهم في إزالة الأملاح والمعادن الثقيلة والسموم والنويدات المشعة من الجسم. نتيجة لذلك ، تقل احتمالية حدوث التكوينات المختلفة في الجسم.
  • فقدان الوزن. Ivanchik هو فطر منخفض السعرات الحرارية ، لكنه في الوقت نفسه يبتلع بسرعة الشعور بالجوع. عندما يتم استهلاكه ، يُستبعد الإفراط في تناول الطعام ويدخل الجسم إلى الكربوهيدرات الآمنة التي لا يتم تحويلها إلى دهون. فهو يساعد على إزالة السموم من الأمعاء وتسريع عمليات التمثيل الغذائي.
  • استعادة عمل نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد الماعز في عملية تنظيف الأوعية من الخبث والكوليسترول "الضار". هذا يمنع تكوين جلطات الدم مع لويحات وإصابة جدران الأوعية الدموية. نتيجة لذلك ، يتم تقليل خطر احتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين والروماتيزم وغيرها من الأضرار القلبية.

كما أن لديها خصائص مضادة للميكروبات والجراثيم. لذلك ، يمكن استخدامه طازجًا ، في حالات الإصابات المحتملة مع النزيف.

موانع

لا تحتوي الفطريات على أي موانع ، ولكن من الضروري الحد من استخدامها أو القضاء عليها في حالة حدوث مشاكل مع البنكرياس أو انتهاك إفراز الصفراء. لا تأكل الفطر القديم والمتضخم ، يمكن أن يسبب التسمم. يجب ألا يستهلك الأطفال دون سن 3 سنوات عيش الغراب.

إعداد

بشكل أساسي ، من الضروري تجاوز الفطر وتنظيف أوراق الشجر وشطفه ثم نقعه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

كوزلاك ملح ، مخلل ، مجفف ، مقلي. لتجفيف الفطر الذي تم جمعه يجب أن يتم تفتيشه ، وإزالة الديدان ، وتعلق في الشمس. أيضا ، هذا الإجراء من السهل القيام به في المنزل. للقيام بذلك ، انشر المنتج المطبوخ على ورقة خبز وكل يوم لمدة 7 أيام حتى يجف لمدة 30-60 دقيقة في الفرن في حوالي 70 درجة. الشرط المسبق هو كمية الهواء التي تسهم في تبخر الرطوبة المنبعثة من الفطريات. ليس من الضروري تقطيعها إلى قطع. بعد التجفيف ، يمكنك طحن واستخدام مسحوق الفطر لصنع المرق والصلصات والحساء والبطاطس المهروسة. في هذه العملية ، يغمى الجسد. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم رسمها باللون الأرجواني.

من الضروري تحضيرها: 1 كيلوغرام من الفطر الطازج ، 3 فصوص ، 2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، 3-4 ملاعق صغيرة من الملح ، 2-3 فصوص من الثوم ، أوراق الغار ، بعض الفلفل الأسود ، الشبت المجفف ، 3 ملاعق طعام من الخل 9٪. تحتاج أولاً إلى فرزها ، ثم شطفها في عدة مياه ، ثم الغليان لمدة 15 دقيقة ، ثم شطفها مرة أخرى. بعد ذلك ، ضعها في ماء نظيف ، ضع جميع المكونات المعدة ، باستثناء الخل. بعد الغليان يغلي لمدة 5 دقائق. ترفع من النار وتضاف الخل. نقل المنتج النهائي إلى الجرار معقمة وشمر الأغطية.

إذا كانت هناك رغبة في تذوق الفطر الطازج ، فمن المستحسن غليها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم ، إذا رغبت في ذلك ، تقلى بالبصل أو البصل الأخضر. هذا الفطر أنبوبي "حساسة للغاية" للإشعاع والملوثات المختلفة. يمتص جميع المواد الضارة والسموم من الهواء. لذلك ، لا يمكن جمعها في المنطقة المجاورة مباشرة للمنشآت الصناعية والطرق.

التصنيف: قلم rascher 02

في معظم الأحيان ، يُشار إلى فطريات الماعز (Latin Suillus bovinus) في الخطاب اليومي لمنتقي الفطر على أنه عنزة. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل الأنبوبي من جنس الجزارين وعائلة Boletov (lat. Boletaceae) في كل مكان تقريبًا في حزام الغابات في بلدنا ، ويُعرف وصفه حتى ببدء ملتقطي الفطر.

على عكس العديد من الأنواع الأخرى من الفطر ، ليس للماعز ممثلون زائفون ، مما يجعل مجموعته مريحة للغاية.

وصف النباتية

الماعز يسمى خلاف ذلك دولاب الموازنة أو mokhovnik أو mshornik. يحتوي هذا الفطر الشائع إلى حد ما على شكل محدب أو على شكل وسادة ، وأحيانًا يكون غطاء محدب مسطح بقطر يتراوح بين 3.5 و 11.5 سم ، وعادةً ما يكون سطح الغطاء أملسًا ، وله عصا خفيفة. اعتمادًا على ظروف النمو ، قد يكون الغطاء لامعًا أو يحتوي على محتوى مخاط واضح.

قد تختلف قبعات التلوين. الخيارات الأكثر شيوعا هي:

  • تلوين بني محمر ،
  • بني مصفر ،
  • أصفر فاتح مع مسحة بنية ،
  • بني محمر
  • مغرة المحمر.

على الغطاء يوجد قشر مميز يصعب إزالته من السطح.

يتميز لب الفطر بتماسك كثيف ومرن. في العينات المفرطة ، يمكن ملاحظة بعض المرونة في اللب. التلوين الرئيسي لجسم الفاكهة هو أصفر باهت أو أصفر فاتح. قد يكون لب الساق صبغة حمراء أو بنية أو بنية. السمة المميزة هي ميل لب الساق إلى الاحمرار عند القطع. الرائحة ليست واضحة للغاية ، فطر.

فطر الماعز: المجموعة (تعرف الآن)

يبلغ طول الساق العالية نسبيًا 20 مم. إنها صلبة ، أسطوانية ، منحنية أو ضيقة في كثير من الأحيان. اتساق الساق كثيفة. السطح أملس ، بدون لمعان. ميزة مميزة هي إمكانية تشوه وتكسير الغطاء في العينات المتضخمة. غشاء البكارة في الداخل من غطاء أنبوبي ، تشبه في مظهرها إلى الاسفنجة ، ويمثلها وفرة من الأنابيب الصفراء أو الزيتون مع المسام الزاوي وغير النظامية.

أين ينمو الأطفال

بفضل الطبقة الأنبوبية تحت الغطاء ، حصلت الفطر "عنزة" على اسم مشهور آخر - شعرية. في بعض المناطق ، يشار إليها باسم فطر البقر ، فطر البقر أو المستنقعات ، وكذلك العلف الجاف.

في معظم الأحيان ، تم العثور على "الماعز" الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية الرطبة وأحزمة الغابات مع المناطق المستنقعات. غالبا ما ينمو الماعز على طول الطرق. ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع في جميع مناطق بلدنا تقريبًا ، بما في ذلك إقليم سيبيريا وجزر الأورال.

كقاعدة عامة ، ينمو "الأطفال" بقدر نمو البوليطس ، في مجموعات كاملة ، ولكن هناك أيضًا عينات واحدة. ذروة الاثمار تقع في منتصف الصيف. اعتمادًا على الظروف الجوية ، يمكن اختيار قطف الفطر حتى العقد الأخير من شهر سبتمبر أو منتصف شهر أكتوبر.

الاستفادة والضرر

Kozlyak هي من بين الفطريات الصالحة للأكل من الفئة الثالثة والقيمة الغذائية ، وكذلك مؤشرات الذوق ، فقط أقل قليلا من الزيوت. بالنسبة إلى "الأطفال" ، ليس من سمات طعم ورائحة الفطر الواضحة للغاية ، لذلك يوصى بالطهي مع الفطر الآخر.

في لب الفطر يحتوي على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية. تكون أجسام الفاكهة غنية بالجليكوجين والليسيثين والتربتوفان ، كما تحتوي على كميات كبيرة من الكاروتين والفوسفات والفيتامينات من المجموعات B و PP و D.

مع المعالجة الحرارية المناسبة ، فإن هضم الأحماض الأمينية هو ثلاثة أرباع المجموع. يتم امتصاص الدهون الموجودة في أجسام الفاكهة بالكامل تقريبًا. يجب ألا ننسى أن الماعز هو مصدر الفسفور ، كما أنه قادر على ممارسة تأثير مضاد للميكروبات. لا يوجد فطر كاذب "أطفال" ، والتوأم من هذا النوع هو اختلافات واضحة للغاية ، لذلك يحدث التسمم في حالات نادرة للغاية.

كيف تطبخ

عنزة الطبخ ليست صعبة. بعد المعالجة الحرارية ، يصبح اللحم خبازيًا ، والذي يجب أخذه في الاعتبار في عملية الطهي. ينتمي "الأطفال" بحق إلى فئة الفطر العالمي. لا يمكن استخدامها فقط لإعداد الدورتين الأولى والثانية ، ولكن يتم حصادها أيضًا لفترة الشتاء عن طريق التجفيف والتخليل والتمليح.

في رأي منتقي الفطر ، يشبه الماعز حسب الذوق طبق الزبد ، وبالتالي يمكن استخدامه في إعداد أطباق مماثلة:

  • كقاعدة عامة ، يتم استخدام الأصغر سنا للتخليل والتتبيل ، مع أقوى قبعة ممكنة ،
  • قبعة جافة "أطفال" لا تسمح لها بالاستقرار على بقايا غابة النبات ، لذا قم بتنظيفها بسهولة وسرعة ،
  • لجعل التنظيف أسهل ، يوصى بامتصاص الفطر في الماء لبضع دقائق ،

  • إذا كان المقصود هو تجفيف الفطر ، يتم التنظيف بطريقة جافة ، دون نقع ،
  • يمكن إجراء تجفيف أغطية الفطر المقطعة إلى أطباق في غرفة جيدة التهوية أو في فرن ، عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ،
  • الفطر المجفف جيدًا من هذا النوع ممتاز لإعداد مسحوق الفطر والنكهات اللاحقة للدورتين الأولى والثانية ،
  • يوصى بغلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة قبل طهي الحساء ، لمزيد من الخياطة والقلي.

الوصف والخصائص المفيدة للفطريات

يعتقد العديد من محبي الصيد الهادئ أن أطفال النباتات الأقل نوعًا من النفط. لديهم العديد من أوجه التشابه. بالإضافة إلى ذلك ، يشبه الأطفال الحذافات. في مناطق مختلفة من بلدنا ، تم تسمية ممثل الغابة بطريقتي الخاصة. Kozlyak ، والخراطة ، Ivanchik ، والزبدة الجافة والبقر وعدد من العناصر الأخرى تنتمي إلى نفس المنتج.

عنزة الفطر لتذوق مثل طبق الزبد ، في حين أن هؤلاء الذواقة قادرون على الشعور بالفرق بينهما. الماعز لديه حجم أصغر من دولاب الموازنة أو علبة الزيت. لا يزيد قطر غطاء النبات الموصوف عن 9 سم ، وسطحه العلوي جاف. أثناء المطر ، يصبح الجزء العلوي من الفطريات زلقًا ، في الوقت الحالي يصعب تمييز الماعز عن الزيت. ساق البقرة طويلة ، ويصل طولها إلى 10-11 سم ، وهي أسطوانية ، مع غطاء لها بعض الضيق.

كيفية التمييز بين فطر الماعز (فيديو)

شاهد الفيديو: هدوم العيد بتاعتى بالوان مبهجه. ملابس عيد الفطر المبارك (يونيو 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send