معلومات عامة

بيرة التفاح: وصفة بسيطة

Pin
Send
Share
Send
Send



لسوء الحظ ، فإن جودة المشروبات الكحولية في عصرنا يترك الكثير مما هو مرغوب فيه - الكثير من المنتجات المقلدة والمنتجات منخفضة الجودة. إن استخدام هذا الكحول لن يجلب أي فائدة لصحتك وأنت من غير المرجح أن تحصل على المتعة أيضًا.

لتجنب العواقب السلبية ، يمكنك إعداد منتجاتك الخاصة ، لذلك ستحتاج إلى القليل من الصبر والعمل ، لكن النتيجة لن تخيب أملك.

في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية جعل لغو من التفاح وعصير التفاح. النظر في وصفة القياسية ، من أجل التحضير ، على سبيل المثال ، Calvados ، سوف تحتاج برميل آخر البلوط.

وفقًا للوصفة القياسية ، يجب غسل جميع التفاح وتنظيفه من العفن والتعفن ، ويتم ذلك حتى لا يحتوي المشروب في المنزل لاحقًا على روائح غريبة. يعتقد بعض الناس أنه لا يمكن غسل التفاح ، وترك "الخميرة الطبيعية" عليها ، ولكن كما أظهرت الممارسة ، من الأفضل أن تغسل الخميرة وتضاف إليها.

المرحلة الأولى - براغا


لإعداد هريس التفاح ، نحتاج إلى المكونات التالية:

  1. تفاح - 15 كجم ،
  2. ماء - 10 لترات ،
  3. السكر - 2 كجم ،
  4. الخميرة الجافة - 10 غرام.

براغا عصير التفاح:

  1. عصير تفاح - 10 لترات ،
  2. السكر 2 كجم
  3. ماء - 8 لترات ،
  4. خميرة جافة - 20 جرامًا ، يمكنك بدلاً من ذلك استخدام الزبيب بمعدل 30 جرامًا لكل لتر من العصير.

يقوم البعض بالفعل بإضافة هذه الوصفة وتحديثها في هذه المرحلة ، لكنك وأنا لن نفعل ذلك.

عملية الطهي (من التفاح):

  1. طحن شرائح في عصيدة ، في المنزل يمكن القيام به مع مفرمة اللحم أو خلاط ، على الشرفة أو في الشارع يمكنك استخدام الحفر مع فوهة ،
  2. ضع المنتج الناتج في حاوية ، فمن الأفضل استخدام زجاجات زجاجية كبيرة وعدم تعبئتها بالكامل ، اترك حوالي 20٪ من الحجم مجانًا ،
  3. ثم تضاف جميع المكونات المتبقية.

من عصير التفاح

لتحضير العصير من العصير ، تتكرر نفس الإجراءات ، يتم استبعاد لب التفاح فقط ، كما أنه من السهل تحضير العصير في المنزل.

بعد ذلك ، وفقًا لوصفتنا الكلاسيكية ، يتم وضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم. من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام غطاء بختم مائي ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام قفاز طبي عادي حتى يخرج الهواء ببطء - يتم ثقبه بإبرة صغيرة في مكان واحد. درجة الحرارة المثالية لنضج الهريس هي - 23 درجة مئوية - 26 درجة مئوية ، فترة التخمير - أسبوعان. في المنزل ، معايير الحرارة هذه ، مرة أخرى ، ليس من الصعب مراعاتها..

من المهم للغاية في الأيام القليلة الأولى ، أن يتم ذلك ، وهو ما يسمى "غطاء التفاح" ، وذلك لمنع الهريس من التحمض. ليس من الصعب تحديد مدى الاستعداد للنظر - فسوف يسقط لب التفاح ، وستتوقف بكتيريا الخميرة عن نشاطها ، أو الختم الهيدروليكي أو القفاز المنكمش الذي يشير إليه.

المرحلة 3 - التقطير


ننتقل الآن إلى وصفة التقطير ، من الصحيح أن ننتجها على مرحلتين:

  1. تأكد من الضغط على الهريس ، أسهل طريقة للقيام بذلك هي مع الشاش العادي ،
  2. ثم صب السائل الناتج في مكعب لا يزال ،
  3. تم الانتهاء من التحضيرات في هذا الصدد ، ثم سيقوم قمر صناعي بصنع كل شيء من أجلك ، لكن مشاركتك ستكون مطلوبة أيضًا ، وعادةً ما تسمى نواتج التقطير "الرأس" ، ويجب فصلها ، لأن "الرأس" يحتوي على أكثر الشوائب الضارة ، ومن السهل فصله - فركه بشكل دوري السائل بين النخيل ، عندما تختفي رائحة "غامض" غير سارة ، ستبدأ في الحصول على لغو نقي ، ويطلق عليه أيضًا اسم "جسم" المشروب.

يمكن أيضًا استخدام "الذيل" أو البقايا (التي لم تعد قوية جدًا) للمشروب في عملية التقطير الثانية. لجعل لغو القمر يحصل على رائحة تفوح أكثر وضوحًا وتذوقًا ، يمكنك إضافة شرائح من التفاح الطازج - هذا هو سر القليل من الوصفة الكلاسيكية..

من الضروري أيضًا قبل عملية التقطير الثانية ، تمييع لغو بالماء حتى يظهر مقياس الكحول حوالي 40 درجة ، ثم تحتاج إلى إعطاء راحة للمشروب ، لذلك اتركه يقف في حاوية مغلقة لمدة 10 أيام.

أثناء عملية التقطير الثانية ، كرر جميع الخطوات كما في الخطوة الأولى ؛ إذا اتبعت الإرشادات الواردة في هذه الوصفة بشكل صحيح ، فستنتهي بمنتج طبيعي عالي الجودة ، والأهم من ذلك.

والآن حان الوقت للتقييم وتقديم عدة توصيات لتحسين الوصفة أعلاه:

  1. لا تستخدم الأواني البلاستيكية أثناء العمل حتى لا يتحدث أحد ، ولكن البلاستيك والكحول أمور غير متوافقة ،
  2. كما الخميرة ، فمن الأفضل استخدام خميرة النبيذ المتخصصة ، وأنها سوف تعطي المشروب رائحة أكثر إشراقا ،
  3. الماء أفضل لإضافة المصفاة ، وسوف يكون الشراب ليونة ،
  4. استخدام أنواع حلوة أفضل من التفاح ،
  5. لتسهيل العمل والحساب الصحيح للنسب ، استخدم الآلة الحاسبة لجهاز bootlegger ، يمكن العثور عليه بسهولة على الإنترنت.

والشيء الأكثر أهمية الذي أود أن أقوله في الختام هو ، لا تخافوا من التجارب ، لأن كل شخص له أذواق مختلفة وأن أحدهم لا يحب الآخرين. الحصول على لغو جيدة هو عمل شاق ، ولكن نعتقد أنه يستحق كل هذا العناء. فيما يلي وصفة لإعداد مثل هذا المشروب مثل - المشروب المنزلي من عصير التفاح.

إيجابيات وسلبيات نواتج التقطير القائمة على الفاكهة

يتم الحصول على براغا من التفاح في عملية تخمير المواد الخام ، والتي تحدث مع إطلاق الكحول الإيثيلي. في بعض الحالات ، يمكن استهلاك الهريس في شكله النقي ، ولكن من الأفضل تجاوزه لتنظيفه من الشوائب الضارة. يحظى هذا المنتج بشعبية خاصة لأن التفاح في موسم واحد له تكلفة منخفضة للغاية ، والشراب النهائي يحتفظ بطعمه ورائحته المميزة. لغو على التفاح ويقدر لمزاياها:

  • إعداد سهل
  • انخفاض تكلفة المواد الخام
  • وجود عدد كبير من الوصفات - بالنسبة للهريس يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفاكهة وأجزائها ،
  • الطعم الأصلي والرائحة التي لا تضيع في عملية تقطير لغو.

ومع ذلك ، هناك أيضا عيوب في إعداد نواتج التقطير على أساس التفاح. وتشمل هذه:

  • مدة العملية - يجول المشروب الفاكهة لفترة أطول ،
  • الحاجة إلى فرز وتنظيف الفاكهة من النواة ،
  • حساسية المواد الخام للسكر - عند إضافتها ، تضيع نسبة كبيرة من النكهة.

لغو التفاح هو منتج بسيط وبأسعار معقولة. على الرغم من بعض أوجه القصور ، فمن السهل الطهي في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة رائعة لتطبيق بقايا المحاصيل. يمكن تحضير براغا من قشور التفاح وكعكة الزيت ، والتي يتم الحصول عليها بعد عصر العصير.

وصفة لسرق التفاح لغو

تتطلب أسهل وصفة لتفاح المنزل في المنزل الحد الأدنى من المكونات. كما المواد الخام الرئيسية مناسبة الفاكهة من أي نوع ونوعية. من الأفضل اختيار أصناف أكثر حلاوة ، ولكن يمكن تعديل الطعم مع كمية إضافية من السكر. ستحتاج أيضًا إلى الماء النظيف والخميرة - فهي تسرع عملية تخمير النبتة.

على الرغم من حقيقة أن صانعي المحركات يفضلون طهي لغو القمر الكلاسيكي على التفاح والخميرة ، هناك اختلافات أخرى:

  • سلطعون التفاح دون الخميرة ،
  • شراب على مارك (الكعكة) ، والتي تبقى بعد عصر العصير ،
  • لغو على عصير محلية الصنع طازجة.

يتم تحضير لغو التفاح من عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى إعداد وتوصيل جميع مكونات الهريس التي ستخضع لعمليات التخمير. يتم تنظيف التفاح من المناطق الأساسية والمفسدة ، ويتم تقطيعه أو سحقه في خلاط أو عصارة. ثم يتم خلط المواد الخام مع المكونات الأخرى وتوضع في غرفة دافئة لتنفيذ عملية التخمير. إذا وضعت الهريس مع الخميرة ، فستكون جاهزة للتقطير اللاحق في 10-15 يومًا. وصفة خالية من الخميرة للطهي أطول - سيتم سحب الهريس لأكثر من شهر ، لمدة 40-45 يومًا. لا توجد قواعد محددة حول كيفية إعداد الشراب المنزلي عالي الجودة بشكل صحيح مع إضافة التفاح ، فهو غير موجود - يعتمد ذلك على عدد كبير من العوامل والتفضيلات الشخصية.

طبخ التفاح براغا

براغا على التفاح لغو هو نتاج التخمير خميرة الفاكهة. تستمر العملية في درجة حرارة الغرفة مع إطلاق الكحول الإيثيلي. الشيء الرئيسي هو اختيار مكونات عالية الجودة والجمع بينها بنسب مناسبة. ستحتاج إلى 30 لترا من الماء ، مقابل 30 كيلوغراما من التفاح ، وكذلك السكر (حوالي 4 كيلوجرام ، وتعتمد الكمية على مجموعة متنوعة من التفاح) والخميرة (20 جرام جاف أو 100 جرام في شكل مضغوط). ثم يمكنك البدء في إعداد الهريس:

  • إزالة البذور والنوى من الفاكهة ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، وإزالة المناطق الفاسدة أو متعفن ،
  • طحن المواد الخام إلى كتلة متجانسة (اختياري) - لهذا الغرض ، استخدم آلات التبخير الكبيرة ، الخلاطات ، مطاحن اللحم أو الفوهات الخاصة للحفر ،
  • ضع المواد الخام بحتة في خزان التخمير ،
  • يضاف الماء ، إذا لزم الأمر ، تذوب فيه قبل السكر ،
  • الخميرة الجافة المخففة بالماء (يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 30 درجة) ، تضاف البرية في شكله النقي ،
  • أغلق عنق خزان التخمير بختم ماء ، واتركه عند درجة حرارة 18-28 درجة للوقت المطلوب ،
  • بعد 4-10 أيام ، تكون البارجة جاهزة لمزيد من التقطير ؛ يجب أن يكون الخليط بدون الخميرة في الخزان لمدة 45 يومًا على الأقل.

يمكن تحضير أبسط المشروب المنزلي لغو البشر حتى من تلك التفاح غير المناسبة للاستهلاك الطازج. لها ثمار صالحة التي سقطت من الفروع ، والتفاح الفاسد أو الفاسد. كل هذه المناطق تكفي لقطعها بسكين ، وإلا فإنها يمكن أن تؤثر على طعم ورائحة وجودة لغو المنهي النهائي.

تخمير التفاح الهريس

براغا على التفاح لغو يجب أن يخضع لبعض التدريب. يحدث التخمير بسبب تنشيط ثقافات الخميرة في غياب الأكسجين. عند استخدام إجراء خميرة Baker لمدة أسبوع تقريبًا ، ستخمر خميرة النبيذ لمدة 3 أسابيع تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سترتفع الكعكة إلى سطح السائل ، ويجب إسقاطها بشكل دوري حتى لا تصبح حامضة. عندما يصبح المهروس جاهزًا ، ستستقر المادة الخام في القاع وسيصبح لون السائل أكثر إشراقًا. قبل التقطير ، ليس من الضروري تصفية البراغا - يتم استخدامه مع كعكة التفاح.

في صنع لغو ، من الصعب الاستغناء عن الخزانات بقفل هيدروليكي. والحقيقة هي أنه خلال التخمير يتم تشكيل كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. للحصول على 1 لتر من الكحول يتم الحصول على ما يقرب من 4 متر مربع من الغاز. إذا لم تقم بإزالته في الوقت المناسب - فلن تتحمل الحاوية الضغط المتزايد من الداخل. ومع ذلك ، في إزالة ثاني أكسيد الكربون من المهم منع دخول الأكسجين - في عمليات تخمير وجودها مستحيلة. من أجل هذه المهمة يتم تثبيت مصيدة المياه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون بمثابة مؤشر للتخمر المستقر. بمجرد توقف الفقاعة ، يعتبر الهريس جاهزًا لمزيد من المعالجة.

تقطير التفاح والفلفل

يتم تقطير الشراب المنزلي لتنظيفه من الشوائب الضارة. على الرغم من أن البعض يستخدمه بشكل نقي ، إلا أن هذا المنتج يحتوي على مكونات يمكن أن تؤدي إلى تسمم خطير. تتم عملية التقطير بمساعدة البخار أو في وحدة التقطير المعتادة. يوجد لدى الصبيان ذوي الخبرة العديد من التوصيات المهمة:

  • تتم عملية التقطير الأولى دون فصل إلى كسور ،
  • تؤخذ رؤساء بعيدا خلال التقطير الثاني (50-70 مل لكل لتر) ،
  • مزيد من الكحول النقي بدون شوائب ،
  • عندما ينخفض ​​مقدارها إلى 40 ٪ ، يتم التخلص من ذيول ،
  • يمكن استخدام الرؤوس كجزء من فرك المفاصل ، ويمكن إضافة ذيول إلى مجموعة جديدة من الهريس.

بين عمليات التقطير الأساسية والثانوية ، يمكنك الإصرار بالإضافة إلى ذلك على لغو التفاح الطازج. لذلك سوف يمتص نكهة الفاكهة ويشبع أكثر. الشراب النهائي لديه قوة حوالي 65-68 درجة. إذا قمت بتخفيفها بالماء ، فلن تكون ذات جودة منخفضة.

الاختلافات الطبخ

بالإضافة إلى الوصفة المعتادة ل samogon التفاح ، هناك اختلافات. لإعدادها مناسبة ومنتجات تجهيز الفاكهة أو عصير. كل وصفة لها خصائصها الخاصة.

  1. يمكن تحضير لغو من كعكة التفاح إذا بقيت المادة الخام في إنتاج العصير. بالنسبة لهذا الخيار ، ستحتاج إلى كمية أقل من المواد الخام مقارنةً بإنتاج لغو من التفاح الكامل.
  2. لغو التفاح من الخميرة بدون وصفة - هذه الوصفة أكثر شاقة وتتطلب تحضيرًا طويلًا ، ولكنها موجودة أيضًا. وتسمى منتجات الخميرة البرية وتشارك أيضًا في عمليات التخمير بتكوين كحول الإيثيل. الزبيب أو الحبوب يمكن أن تضاف إلى التباهي على التفاح دون الخميرة.
  3. مجموعة متنوعة أخرى - لغو على عصير التفاح. يخلط ببساطة مع الخميرة والسكر ويترك في حاوية للتخمير. براغا على عصير التفاح ليس أقل عطرة من الشراب على الفواكه الكاملة.

لغو من كعكة التفاح ، من العصير أو من شرائح الفاكهة الطازجة - كل هذه الوصفات موجودة ويتم وضعها موضع التنفيذ. في المنزل ، لإعداد هذا المشروب ، تحتاج إلى تثبيت معدات خاصة ، ولكن مع المعرفة والخبرة يمكنك تجميعها بنفسك. لغو محلي الصنع لا يقل عن منتجات ذات جودة عالية على أرفف المتاجر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا فرصة لتتبع نضارة المواد الخام والتحكم في العملية من البداية.

الكسارة اليدوية للتفاح - آلية بسيطة ولكنها فعالة للغاية.

3. حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن كمية السكر. جرب العصير ، وإذا كان حامضًا جدًا ، وهو أمر طبيعي بالنسبة لأنواع الشتاء من التفاح ، فلا تتردد في تناول 4 كجم من السكر. إذا كان هناك بالفعل ما يكفي من السكر في العصير ، خذ أقل حسب تقديرك. للحصول على 1 كجم من السكر في نبتة تحتاج إلى إضافة 5 لترات من الماء. على سبيل المثال ، خذ التفاح الحامض ، وبالتالي 4 كجم من السكر.

4. أضف 18 لتر من الماء البارد النظيف إلى النبتة وتخلط جيدًا. من 2 لتر المتبقية و 4 كجم من السكر ، وشراب السكر المغلي. يمكنك استخدام المقلوب (للشراب المتاح مكتوب في هذه المقالة). تبرد الشراب إلى 30 درجة مئوية وتضاف إلى نبتة ، ثم يخلط جيدا مرة أخرى.

الخميرة البرية في هذه الحالة غير مرغوب فيها - خطر كبير من توتر بسبب الكعكة. يمكنك تناول المخابز الجافة المعتادة ، مثل Saf Moment أو Saf Levur. انهم سرعان ما تخمر النبتة ، ولكن قد يكون هناك رائحة كريهة كريهة. من الأفضل تناول الخمر المعتاد وتخمرهم.

قبل إعداد الخميرة ، يحتاجون إلى التحضير: تغفو في الحارة ، من 30 إلى 35 درجة مئوية ، ماء بنسبة 1:10 ودعك دافئًا لمدة 10-20 دقيقة. الآن وضعت الخميرة المعدة في الهريس وتخلط جيدا.

شاهد الفيديو: صنع البيرة في المنزل مع خوليو الشرقاويHomemade beer With Julio Sharqawi (يونيو 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send