معلومات عامة

النبيذ "إيزابيلا": ميزات الطبخ في المنزل

Pin
Send
Share
Send
Send


يشير فارايتي إيزابيلا إلى أصناف العنب الفنية المائدة ، ويمكن أن يتحول إلى مشروب جيد ، إذا أخذت في الاعتبار بعض نصائح صانعي النبيذ ذوي الخبرة. على الرغم من الانتقادات التي وجهها المهنيون لجودة التوت ، فإن العديد من البستانيين يزرعون المحاصيل في أراضيهم من أجل تجديد مخزونهم من المنزل بنبيذ ممتاز.

مزايا تشكيلة إيزابيلا لصنع النبيذ

تبين أن مشروب العنب في Isabella محلي الصنع ألوان مشبعة عطرة جدا. يتم تعيين الذوق بواسطة مذكرة الفراولة.

بسبب العمليات التكنولوجية المختلفة لصنع النبيذ ، يمكنك تغيير اللون من بورجوندي الداكن إلى الأبيض. يتم تحقيق ذلك عن طريق استخدام كقاعدة المواد الخام من عصير هجين إيزابيل مختلفة (بدون الجلد والبذور).

تفسر شعبية إيزابيلا المذهلة بالخصائص الأساسية التالية للمصنع:

  • غلة عالية (60-75 ج / هكتار) ،
  • مناعة قوية ضد أمراض العنب التقليدية ،
  • مقاومة الصقيع التي لا تتطلب إنشاء مأوى خاص لفترة الشتاء ،
  • الانتعاش السريع للكرمة المجمدة
  • معدل بقاء جيد للشتلات ، إطلاق مكثف للبراعم الجديدة ،
  • مؤشرات محتوى السكر والحموضة في النسبة المطلوبة ،
  • كميات كبيرة من العصير في الفاكهة ،
  • يمكن أن تكمل ملاحظات الذوق المشرق بنكهات المنتجات الأخرى دون أن تفقد تعبيرات الأصناف ،
  • قواعد بسيطة للهندسة الزراعية.

يلاحظ البستانيون تفهم النبات ، فهو يتطور جيدًا على أي تربة ذات رطوبة منخفضة وعالية.

يمكن أن تنمو عنب إيزابيلا على أي تربة تقريبًا.

ومع ذلك ، بالإضافة إلى بساطة الزراعة ، يميز الخبراء و الخصائص الطبية إيزابيلا. تستخدم مشتقات العنب كوسيلة مساعدة في علاج نزلات البرد والجهاز التنفسي العلوي. ويتحقق هذا التأثير بفضل خصائص مقشع التوت.

يستخدم النبيذ لإعداد النبيذ المهدر ، الذي يدفئ جيدًا في الطقس البارد أو الرطب.

كل عام ، تغذي أطنان من النبيذ من إيزابيلا مجموعات خاصة وأقبية نبيذ من المجمعات الصناعية ، مما يؤكد شعبية العنب.

ويُزعم أن هذا يرجع إلى وجود الميثانول في التوت - وهو مادة خطرة على الصحة. في الواقع ، العبارة غير صحيحة ، لأن هذا المكون جزء من أي مشروب كحولي. في المواد النبيذ إيزابيلا تركيزه أقل من المستوى المسموح به. لذلك ، فإن العديد من الخبراء يربطون الحركة المحرمة بحتة بسياسة التسويق.

متى وكيف لاختيار العنب

تقع النضج الفني لثمار تشكيلة إيزابيلا العقد الأخير من شهر أكتوبر من الشهر. لكي تتراكم التوت مع كمية كافية من محتوى السكر ، عليك الانتظار أسبوعًا آخرًا ، وعندئذٍ يمكنك جمعها والعنب جاهز للمعالجة في النبيذ.

من المهم أن يكون لديك وقت للحصاد قبل ظهور الصقيع. عند اختيار يوم شريحة الكتل ، يتم مراعاة الظروف الجوية ، ويجب ألا يكون هناك أي هطول.

حصاد العنب مهم لإنتاجه قبل الصقيع الأول.

يتم تحديد النضج من خلال المذاق اللطيف مع رائحة حامضة ومتعددة الجوانب. جلد التوت كثيف ، حتى قاسي قليلاً. يتم اختيار أيدي صحية ناضجة للنبيذ ، وتتم إزالة جميع الفواكه التالفة أو غير الناضجة أو المريضة. عند قطع العنب ، من المهم عدم الإضرار بسلامة التوت ، حتى لا تفقد عصيرتها.

يتم وضع العنب المصنف في وعاء نظيف وجاف لمزيد من المعالجة. ليس من الضروري غسله في المنزل ؛ فهناك بكتيريا على سطح التوت تؤدي وظيفة الخميرة الطبيعية.

المكونات

لإعداد الكثير من مكونات النبيذ لا تحتاج ، يجب أن تطبخ فقط العنب والسكر. ستحتاج أيضًا إلى حاويات العمل: زجاجات (النبيذ) ، برميل واسع (ويفضل أن يكون ذلك من فراغات البلوط) ، غربال.

أثناء التخمير ، تنبعث الغازات ، لإطلاقها خاصة ختم المياه وخرطوم رقيقة. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال هذه الأجهزة في المنزل قفازات مطاطية.

التحضير السليم للمعالجة

لإعداد الخمور المختارة العنب الصحي فقط مع التوت عالي الجودة. الجودة لا تعني المعلمات والجمال ، ولكن السلامة وعدم وجود علامات للتلف أو المرض.

قبل إعداد التوت النبيذ لا تحتاج إلى أن تغسل للحفاظ على الخميرة الطبيعية.

لمزيد من معالجة العنب لا حاجة لغسليكفي لمسح كل قطعة بقطعة قماش جافة وإزالة غبار الشارع. يجب أن لا تخاف من البكتيريا الضارة والكائنات الحية الدقيقة ، وسوف تكون آمنة تماما في عملية التخمير. وفقا للقوانين الميكروبيولوجية ، فإن نفس البكتيريا هي بدائل طبيعية للخميرة ، وبالتالي فإن وجودها يحسن التخمر.

الحصول على عصير

لا يتم استخراج العصير بدون استخدام القوة البدنية ، كما هو مطلوب استخلاص التوت. في الأيام الخوالي ، كان البرميل الكبير ممتلئًا بالعنب ، والذي تم سحقه لاحقًا بأرجل مغسولة مسبقًا. في النباتات الكبيرة تستخدم آلة الصحافة.

صانعي النبيذ الحديثة في المنزل اللجوء إلى أساليب مختلفة:

  • سحق التوت مع اليدين ، ثم ترشيح من خلال غربال ،
  • تمر العنب من خلال محطم العنب ،
  • استخدام tolkushki ، الذي يخنق البطاطس للبطاطس المهروسة ، إلخ.

يمكن تطبيق طرق الحصول على العصير بشكل مختلف تمامًا ، لكن من المهم ملاحظة أنه عند تطبيق الضغط على التوت ، يجب عدم تلف الحجر. أيضا ، لا يسمح قشر. أنها تغير طعم المواد النبيذ ، مكملة لها tartness والمرارة.

مع ضغط العنب المهم ألا تتلف البذور

نبتة تخمير التكنولوجيا

لجعل النبيذ يوفر للمرحلة التخمير. لضمان الظروف الطبيعية تحتاج إلى اختيار نبتة. الأواني الزجاجية الفسيحة (زجاجة في 10 و 15 و 20 وأكثر من لتر).

الخزانات يتم غسلها مسبقًا وتجفيفها جيدًا. يجب عدم ملء الجزء العلوي من الحاوية بعصير ؛ يجب أن تترك ثلثي المكان على الأقل مجانًا. لذلك سيتم مراعاة ظروف التخمير الصحيحة.

وأضاف وصفة السكر تخلط جيدا حتى يذوب. بعد ذلك ، يتم إغلاق عنق الزجاجة بسدادة خاصة (قفاز مطاطي).

سيكون عصير العنب جيدًا للتجول في مكان مظلم.

سوف يهيمون على وجوههم عصير جيد في مكان دافئلذلك تحتاج إلى العثور على زاوية مناسبة مقدما. ولكن لا ينصح بوضع الحاوية تحت أشعة الشمس أو في غرفة شديدة الحرارة ، واحتمال توتر النبتة مرتفع.

بمجرد بدء عملية التخمير ، يتم إجراء ثقب في السدادة وإدخال خرطوم رفيع بإحكام ، يتم تثبيت الالتحام بالطين أو بالشمع. نهايتها الأخرى مغموسة في جرة مملوءة بالماء. وبالتالي ، فإن إطلاق الغازات.

معدل استهلاك السكر لكل لتر من العصير من 100 إلى 300 جرام. كل هذا يتوقف على وصفة ونوع النبيذ المنتج (الحلوى ، الجدول).

يجب أن تكون الحاوية مع نبتة في غرفة مظلمة مع نظام درجة الحرارة 16-22 درجة. في درجات الحرارة العالية ، قد تنفصل الزجاجة عن الغازات المولدة بكثافة. المعدل الأقصى المسموح به لا يتجاوز 28-30 درجة.

يضاف السكر في أجزاء ، لأول مرة يخلط مع عصير قبل التخمير. ويستخدم فقط نصف حجم الوصفة الطبية. بعد 4-5 أيام من بدء التخمير ، تتم إضافة 25٪ أخرى من المكون الحلو إلى الحاوية. بعد الخلط الكامل ، يتم سد العنق بختم مائي ، وبعد 5 أيام يتم صب الجزء المتبقي من السكر في الزجاجة.

علامات نهاية المرحلة هي:

  • وقف الغاز من خرطوم (أو قفاز مطاطي مضغوط) ،
  • هطول في أسفل الطبق ،
  • توضيح النبيذ وظهور الشفافية.
القفاز المنفوخ على الرقبة يشير إلى نهاية عملية التخمير

إذا لم ينتهي التخمير بعد 55 يومًا من الاستقرار ، فينبغي تصريف الخمر عبر قش في حاوية نظيفة وحظره مرة أخرى بختم الغاز مع إطلاق الغازات. عند نقل الدم ، من المهم عدم لمس المرسب ، وإلا فإنه سيعطي المرارة للشرب.

النضج والذوق التكيف

يصبح ضبط الذوق أسهل إذا كان لدى الأسرة جهاز خاص لتحديد مستوى الحمض في عصير العنب (درجة الحموضة متر). بعد تلقي نبتة ، يتم أخذ القياسات ، ثم مقارنة مع المؤشرات القياسية. يجب أن تكون في الداخل 4-6 غرام لكل 1 لتر من العصير.

قد تختلف النتيجة سنويًا ، نظرًا لأن العديد من العوامل تؤثر على الحموضة ، خاصة في الظروف الجوية. لقد تعلم صانعو النبيذ ذوي الخبرة كيفية تحديد مستوى الحمض حسب الذوق: إذا تقلصت عظام الخد ، وقرص اللسان ، يكون المؤشر مرتفعًا.

بعد الانتهاء من مرحلة التخمير النبيذ تصحيح للحلاوة. يضاف السكر وفقًا لرغبات وتفضيلات صانع النبيذ ، لكن لا يُنصح باستخدام الكحول أو الفودكا كمكون إضافي.

النبيذ المدعم له عمر افتراضي أطول ، لكن طعمه أصعب. في أي حال ، يجب ألا يتجاوز هذا المضاف 2-15 ٪ من المجموع التشكيل.

بعد تحقيق التوازن بين طعم النبيذ هو المعبأة في زجاجات مختومة نظيفة

متوازنة لتذوق زجاجات شبه حلوة أو جافة في زجاجات نظيفة مختومة. ملء الحاوية يجب أن يصل إلى الأعلى ، بحيث النبيذ أقل قدر ممكن في اتصال مع الأكسجين.

يتم تخزين النبيذ محلي الصنع في الأقبية أو الثلاجة في نظام درجة الحرارة 6-16 درجة. وقت شيخوخة المشروب هو 3 أشهر. خلال هذه الفترة ، كل 10-15 يومًا ، يتم سكب محتويات الزجاجات في أطباق نظيفة من خلال قش للتخلص من الرواسب. بعد 3-6 أشهر ، يمكنك إجراء الاختبار الأول.

يمكن أن يقف المنتج النهائي لصناعة النبيذ في الامتثال للعملية التكنولوجية حوالي 5 سنوات. قوة النبيذ محلية الصنع هي 9-12 ٪.

الطبخ بالماء

من بين وصفات النبيذ من العنب إيزابيلا التكنولوجيا الشعبية باستخدام الماء. وأضاف السوائل في هذه الحالة ينظم حمض العصيرولكن يقلل من قوة الشراب. والميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي الحصول على كمية كبيرة من المنتج.

إضافة الماء ينظم حمض العصير ، لكنه يقلل من قوة المشروب.

مراحل عملية صنع النبيذ مع إضافة الماء خطوة بخطوة:

  • قم بطي اللب في الأطباق النظيفة السائبة وأضف السكر (40 غ. لكل لتر من العصير) والماء (30-40٪)
  • ضع الخزان في غرفة مظلمة دافئة لمدة 4-5 أيام. حرك الخليط بشكل دوري وخلط الرغوة.
  • في حالة التكوين المكثف لأغطية الرغوة ، قم بترشيح العصير بمنخل أو القماش القطني.
  • تمييع عصير 30-40 ٪ من إجمالي الكتلة الماء المغلي.
  • صب المنتج في زجاجات ، وأغلق العنق بالقطن.
  • إذا كانت عملية التخمير تتم بهدوء ، فسيتم تثبيت قفل هيدروليكي أو قفاز مطاطي على الرقبة.
  • يسكب الخليط المخمر من الرواسب ، مما يدفع مادة النبيذ لتنظيف الأطباق.
  • الاحماء الشراب قليلا وإضافة السكر (200 غرام في 1 لتر).
  • يتم الاحتفاظ النبيذ في درجة حرارة 6-16 درجة لمدة 1-2 أشهر. من الضروري بشكل دوري تصريف المشروب من الرواسب حتى يتم تحقيق الشفافية.

النبيذ صنع التكنولوجيا الموصى بها لموازنة الحموضة. تُستخدم هذه الطريقة في المناطق ذات المناخ غير المواتي ، حيث يحتوي التوت على نسبة منخفضة من السكر ، بسبب قلة الشمس والشم المفرط للتربة / الهواء ، إلا أنه يتميز بحموضة عالية.

في المعدل الطبيعي للسكر والحمض ، أضف الماء غير مستحسن، يفسد طعم الشراب.

تبدو العنب إيزابيلا جميلة للغاية مثل شرفة المراقبة ، مما يعطيها مظهرًا جماليًا وتشكل ظلًا. المصنع سهل العناية ، ولا يستغرق الكثير من الوقت للتشذيب والحبل. وفي الخريف ، وقبل حلول فصل الشتاء ، من خلال الحصاد ، يمكنك أن تكون مبدعًا وتحضير نبيذ محلي الصنع لذيذ من خلال إضافة مكوناتك السرية إلى الوصفة ، والتي ستمنح المشروب طعمًا رائعًا.

ملامح العنب "إيزابيلا": لماذا يتم تقدير التنوع في صناعة النبيذ؟

هذا التنوع هو واحد من عدد قليل يرتبط بكل من الطعام والتقنية. بمعنى آخر ، يتم زراعته للاستهلاك الطازج والمعالجة. على وجه الخصوص ، الصنف لديه ما يلي عدد من المزايا:

  • معدل البقاء على قيد الحياة الجيد والاستدامة شجيرة قوية.
  • مظهر جذاب للمجموعات والتوت.
  • نسبة عالية من عصير في التوت.
  • عند المعالجة ، يمكنك الحصول على العصائر والنبيذ الأحمر الفاخر بنكهة مميزة.

وبالتالي ، بسبب الاستقرار الجيد ، من السهل جدا أن تنمو الصنف. في الوقت نفسه ، شجيرة واحدة قادرة على إنتاج محاصيل وفيرة جدا ، والتي سوف تسمح لك لإعداد كمية كبيرة من النبيذ. على وجه الخصوص ، مع زراعة هذا الصنف على نطاق واسع ، من هكتار واحد من مزارع الكروم ، يمكن جمع ما بين 60 إلى 75 سنتراً من المحصول.

مع الرعاية المنزلية الجيدة للعنب ، يمكنك تحقيق معدلات أعلى.

ما هي خصائص الشفاء من تشكيلة إيزابيلا؟

المنتجات المصنوعة من هذا العنب متنوعة جيدة جدا. مناسبة لعلاج نزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي العلوي. تناول كل من عنب إيزابيلا الطازج والنبيذ المصنوع منه مقشع ممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، يسخن النبيذ تمامًا مع نزلات البرد ، لذا غالبًا ما يتم صنع النبيذ المدروس منه.

ما تحتاج لمعرفته حول تكنولوجيا الطبخ النبيذ في المنزل؟

في إعداد النبيذ ، كما هو الحال في أي وصفة أخرى ، لها خصائصها ونسبها الخاصة. من خلال مراعاة جميع ميزات تقنية صناعة النبيذ ، يمكنك الحصول على منتج بجودة عالية ، ومع ذلك ، فمن السهل جدًا أيضًا ارتكاب خطأ.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد المعدات والمكونات اللازمة للنبيذ مقدما. بالإضافة إلى العنب ، خصائص التحضير والمعالجة التي سنصفها أدناه ، هناك حاجة إلى سكر التخمير بالضرورة.

تحتاج أيضًا إلى شراء خزان تخمير خاص وغسله جيدًا ، ويمكنه استيعاب حصاد العنب بالكامل (أو عدد قليل من هذه الحاويات). عند التخمير من عصير العنب سوف يخرج ، لكن دخول الهواء إلى العصير نفسه أمر غير مرغوب فيه للغاية. لذلك ، من الضروري أيضًا الحصول على ختم ماء خاص ، تشغله قفازات مطاطية عادية.

وبالطبع ، ستحتاج إلى حاويات لتعبئة النبيذ الجاهز.

كيفية التعامل مع العنب للاستخدام في المستقبل في صناعة النبيذ؟

لإعداد النبيذ لا يحتاج إلى اختيار باقات من العنب أجمل وكبيرة. أي إرادة القيام به ، ولكن من المهم للغاية فحص كل منهم بدقة وإزالة التوت الفاسد والمجفف والأخضر. بعد كل شيء ، يمكنهم أن يفسدوا طعم النبيذ.

ملاحظة أخرى مهمة للغاية: لا تغسل العنب قبل سحق العصير ، سيكون من الكافي مجرد مسح الكتل باستخدام قطعة قماش جافة ونظيفة. لا تخف من دخول بعض البكتيريا الضارة إلى الخمر - فهي جميعها تخمر وتصبح غير ضارة تمامًا. بعد كل شيء ، كل هذه البكتيريا الطبيعية هي عكس ذلك تماما وتعمل كمكونات طبيعية لتخمير عصير العنب ، حيث تعمل كبدائل للخميرة.

الحصول على عصر العصير: كيفية الحصول على منتج نظيف؟

قبل أن تحصل على عنب عصير نقي "إيزابيلا" ، من الضروري صنع لب منه ، أي سحق العنب. من أجل قمعها ، يمكنك استخدام الإزدحام العادي ، والذي يستخدم لإعداد البطاطا المهروسة.

بالطبع ، من الأفضل استخدام مكبس ، لكن لكميات صغيرة من العنب في المنزل ، فقط استغني عنها. مهمتك الرئيسية - لسحق كل التوت ، لذلك أعطت عصير لها.

بعد ذلك ، يجب إرسال اللب إلى مصفاة أو شاش. إذا لم تنجح المرة الأولى في تجفيف العصير ، يمكنك تخطيه خلال مصفاة مرة أخرى. يمكنك استخدام العصير الناتج على حد سواء لإعداد المزيد من النبيذ ، وعن طريق الغليان مع إضافة السكر للحصول على أفضل العصير.

كيف لا تفسد مستقبل النبيذ: ملامح تخمير عصير العنب

من أجل تخمير العصير جيدًا ، يحتاج إلى أطباق زجاجية وفسيحة.

لذلك ، فإن الزجاجات الكبيرة مناسبة تمامًا ، حيث كان الأجداد في الأيام الخوالي يحتفظون بالنبيذ أو لغو. نحن بحاجة إلى اتخاذ كبير - 5-10 لتر. من المهم جدًا أن تكون نظيفة وجافة تمامًا ، ولهذا نوصي بإعدادها مسبقًا.

من الضروري أن تملأ العصير ثلث العبوة فقط ، لأن بقية المساحة ستكون ضرورية لتخمر العصير بالكامل.

علاوة على ذلك ، تحتاج إلى إضافة كمية من السكر إلى العصير ، كما هو موضح في الوصفة وإغلاق الزجاجة بغطاء خاص أو سحب قفاز. لكي يبدأ النبيذ في التهدئة جيدًا ، أبقِه واقفًا في مكان دافئ بدرجة كافية ، لكن ليس حارًا.

ولكن البديل من التكنولوجيا التي وصفها لنا ليست مثالية والوحيد ، يمكن أن يطلق عليه عالمي. لمعرفة كيف لا يزال بإمكانك تحضير النبيذ "Isabella" في المنزل ، نقترح عليك أن تتعرف على الوصفات التالية.

وصفة لنبيذ العنب من "إيزابيلا" №1

وفقًا لهذه الوصفة ، بعد أن يتم تخمير العصير جيدًا وأصبح بالفعل نبيذًا حقيقيًا ، يجب سكبه بعناية في وعاء آخر. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое النبيذ يحتاج إلى التحلية قليلالأنه سيكون من الحامض جدا للاستهلاك. لهذا ، تتم إضافة 100 أو 150 جرام (حسب تفضيلاتك الشخصية) من السكر إلى 1 لتر من السائل. يتم خلط كل هذا تمامًا ، حتى يذوب تمامًا ، وسكب النبيذ المحلى الناتج في الزجاجة المجففة بالفعل.

في غضون شهر ، سوف تتلقى أفضل أنواع النبيذ محلية الصنع. يمكن أن تؤخذ بأمان وزجاجات. في الزجاجات ، أيضًا ، يجب إغلاقه بإحكام شديد.

يُعد القبو البارد الأنسب للتخزين ، على الرغم من أنه في غيابه ، يمكن وضع Isabella في الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أنه بسبب السكر المضاف إلى النبيذ الصغير ، فإن المنتج الناتج سيكون له حلاوة لطيفة. عادةً ما تكون قوة مثل هذا النبيذ مساوية لـ 11-13 دورة في الدقيقة ، وهذا ليس كثيرًا إلى حد كبير ، على الرغم من أنه لا ينبغي عليك المشاركة فيه أيضًا.

وصفة لنبيذ العنب من إيزابيلا №2

هذه الوصفة ستناسبك في حالة ما إذا كنت قلقًا من أن النبيذ لا يمكن أن يتخمر دون إضافة الخميرة والسكر. في هذه الوصفة ، التكنولوجيا نفسها لصنع العصير مختلفة بشكل كبير.

على وجه الخصوص ، بعد غسل التوت جيدًا ، لا يتم ضغط اللب ، ولكن يتم إرساله إلى قدر كبير ووضعه على النار. لا يمكن أبدًا غليها، ما عليك سوى تسخين ما يصل إلى 75 درجة وإزالته فورًا.

مع التحريك قليلاً ، يجب تبريد اللب عند درجة حرارة 23 درجة. إلى الاتساق الناتج ، تتم إضافة محلول الخميرة من 2 ٪ تتراوح أعمارهم بين ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يجب أن يكون اللب مغطى بدائرة خشبية وبمساعدته يجب أن يتم ضغطه وضغطه بالكامل من خلال مصفاة. بعد ذلك ، أضف السكر إلى العصير ، مع حساب 0.1 كيلوغرام لكل 1 لتر ، واتركه لتخمر الملمس الناتج.

للحصول على تخمير جيد وناجح ، يجب إغلاق الخزان إما بقفل هيدروليكي أو بقفاز.

بعد اكتمال التخمير ، ينصح نبيذ شاب. ترك في نفس السفينة لبضعة أشهر أخرى. وبالتالي ، سوف يستقر بشكل أفضل ، وبعد تعبئة الرواسب لن تظهر عمليا.

بعد ذلك ، يجب أيضًا استنزافها بعناية من الوعاء الذي تجولت فيه ودافعت عنه ، وتحلية مرة أخرى. في هذا الوقت ، يجب إضافة 1 لتر من 120 إلى 180 جرام ، مع التركيز على طعم النبيذ الناشئ الناتج وعلى تفضيلاتك الخاصة. عندما يذوب السكر تمامًا ، سيكون النبيذ جاهزًا للتعبئة في زجاجات وتخزينه في صورة محكمة الغلق.

يقدم المؤلف غير المعروف لهذه الوصفة بعض النصائح المفيدة للغاية لإنتاج وتخزين المنتج الذي تم الحصول عليه:

  • نظرًا لأن هذا النبيذ الذي تم الحصول عليه سيعتبر شابًا ، فهناك طريقة لتسريع عملية إنضاجه. للقيام بذلك ، في الفلين في زجاجات ، فإنه يحتاج إلى تبخير لعدة ساعات. درجة الحرارة لهذا لا يمكن أن ترفع فوق 60 درجة ، الفيدية نحن المبستر الكحول.
  • أفضل شيء ، يتم تخزين النبيذ في غرف مظلمة وباردة ، حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 12 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل الاحتفاظ بالزجاجة في وضع أفقي.

وصفة لنبيذ العنب من إيزابيلا №3

ستكون الوصفة الثالثة أكثر وضوحًا في الإشارة إلى نسب النبيذ. على وجه الخصوص ، سوف يتطلب:

  • 10 كيلوغرامات من عنب إيزابيلا.
  • 3 كيلوغرامات من السكر المحبب (يوصى باستخدام أعلى درجة فقط).

يجب أن تبدأ عملية الطهي بحقيقة أن العنب غير المغسول والمعدد يتم إرساله إلى وعاء كبير مطلي بالمينا ، حيث يتم تعجنه بعناية.

لسحقها بشكل أفضل ، يمكنك إضافة العنب إلى الوعاء في أجزاء صغيرة. يتم تغطية الكتلة الناتجة ببساطة بشاش وتترك في نفس وعاء المينا للتخمر لمدة 5 أيام.

بعد أن تمر عملية التخمير بشكل جيد بما فيه الكفاية وترتفع الكتلة بشكل كبير ، يتم إرسالها إلى مصفاة. لإخراج كل العصير من اللب (كتلة العنب) ، يمكنك عصره مرة أخرى من خلال الشاش ، مما يعطي العصير نقاوة إضافية.

يضاف كل السكر اللازم إلى العصير الناتج ، ويخلط جيدًا ويصب في أوعية زجاجية مُعدة خصيصًا (الجرار أو الزجاجات) لمزيد من التخمير. هذه المرة ، يجب تغطية الزجاجة إما بغطاء خاص أو بقفاز طبي مطاطي.

في القفازات ، من المهم اختراق أصابعك حتى تتمكن من فهم متى سيكون النبيذ جاهزًا. في درجة حرارة الغرفة يمكن أن تستغرق عملية التخمير من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، سيتم تأكيد اكتماله من قبل قفاز خفضت.

البدء في تصفية النبيذ الناشئ هو فقط عندما يضيء ولن يكون هناك كرات هوائية فيه. تصفية ببطء وبعناية ، في محاولة لترك في الجزء السفلي من الرواسب والخميرة بأكملها.

شاب لا ينبغي أن يكون النبيذ المعبأة في زجاجات على الفورلأنه سوف يكون لا يزال يترسب. من الأفضل صبها في وعاء يتم غسله بعد التخمير واتركه يقف لمدة شهر آخر ، مع صبه بانتظام والتخلص من الترسبات.

بعد كل هذه العمليات الكثيفة العمالة ، يمكن تعبئة النبيذ وإرساله إلى القبو أو إلى الثلاجة. سوف يأتي النضج الحقيقي لنبيذ "إيزابيلا" في غضون شهر ، ثم يمكنك تذوقه بنفسك وعرضه على أصدقائك.

وصفة لنبيذ العنب من إيزابيلا №4

يجدر الانتباه إلى وصفة أخرى ، والتي ، بخلاف تلك الموصوفة أعلاه ، تتضمن إضافة الماء إلى كتلة العنب. بفضل هذا ، يمكنك الحصول على المزيد من النبيذ ، ولكن سيكون حصنها أصغر قليلاً. يجب أن يتبع طبخ النبيذ الخطوات التالية:

  • بعد أن تنقل العنب ، كما نوصي بذلك باستخدام تقنية عالمية ، يجب إرسال اللب الناتج إلى مينا أو حاوية بلاستيكية.
  • بالنسبة إلى إجمالي كتلة العنب ، تتم إضافة حوالي 30-40 ٪ من الماء وحوالي 40 غرام من السكر لكل لتر. يترك هذا الخليط لمدة 4-5 أيام حتى يبدأ في التخمر. كل هذا الوقت ، يجب تحريك اللب ، مع تدمير غطاء الرغوة الذي سيتم تشكيله أثناء التخمير. عندما تلاحظ أن الغطاء يتكون بسرعة كبيرة ، يجب إرسال اللب إلى الشاش للضغط على العصير.
  • يجب خلط السائل المضغوط مع الماء المغلي ، ويجب ألا تقل الكمية عن 40٪ من كتلة العنب الكلية. وبالتالي ، نحصل على هريس العنب ، الذي ينبغي أن يصب في زجاجات أو علب (ملء ثلثهم فقط). يرتدي قفاز فورا لا يستحق كل هذا العناء. من الضروري سد الثقب في الزجاجات بصوف القطن ، مما يؤخر الرغوة المتكونة من التخمير.
  • عندما تبدأ النبتة في الهدوء بشكل أكثر هدوءًا ، يتم سحب قفاز على عنق الزجاجات أو أنه مغطى بغطاء خاص. لا تنس أن تخترق ثقبًا صغيرًا في القفاز يتم من خلاله الهروب من الغاز.
  • يندمج النبيذ المخمر مع الوعاء بحيث تظل جميع الثمالة والعناصر المستقرة في القاع. يتم غسل وتجفيف الزجاجة ، أو أي وعاء آخر تستخدمه ، ويضاف السكر إلى الخمر الناتج ، بحساب 200 جرام لكل لتر. يجب أن يذوب السكر ، قليلا الاحماء النبيذ.
  • بعد ذلك ، أرسل هذا النبيذ مرة أخرى إلى زجاجة جافة واتركه للشرب لمدة شهر آخر على الأقل. خلال هذا الوقت ، يمكن سكبه عدة مرات للتخلص من الرواسب.
  • بالفعل يمكن أن تكون أكثر نضجا أو أقل نضجا المعبأة في زجاجات ، مغلقة بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد ومظلم. قبل تعبئته ، يجب أن تجربه ، وإذا كان النبيذ لا يبدو لطيفًا بدرجة كافية لك ، فيمكنك إضافة المزيد من السكر إليه قليلًا ، لكن لم تعد تحريكه أو تدفئته.

تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة و vystoyannoe في مكان بارد ، وسيكون النبيذ جاهزًا للاستخدام بالكامل في غضون شهر. لن يكون هناك الكثير من الثورات ، ولكن هذا "Isabella" سيكون حلوًا جدًا ، يمكنك حتى تجربته.

شاهد الفيديو: النبيذ حسب المنهج النبوي وخطأ ترجمة wine بالنبيذ (سبتمبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send